Хайвер от гъби от гъби с мед за зимата: 5 рецепти, 7 трика за готвене и как да не се натъкнете на отровен продукт

Жителите на града, нови за гората и нейната флора, предпочитат оранжерийните шампиньони и стриди гъби, безопасността на които няма съмнение. Но искам да усетя истинския аромат на гората, присъщ на медоносните агарици! В допълнение, тези гъби се отличават с богат витаминен и минерален състав и носят такива ползи за организма:

• активиране на репродуктивната система;
• повишаване на зрителната острота;
• лечение на венците;
• укрепване на имунитета;
• подобряване на качеството на кръвта;
• правят костите по-силни;
• нормализира синтеза на хормоните на щитовидната жлеза.

Важна информация за начинаещ берач на гъби

Разпознаването на гъбите с мед по принцип е лесно. Това са групи от малки гъби на тънък гъвкав крак, дължината на които може да достигне 15 см. Капачката на младата гъба има сферична форма, а при по-старите екземпляри придобива формата на чадър. Цветът обикновено е кремав, но може да е кафяв и дори червеникав. Но практически всеки годни за консумация видове меден агарик има свой собствен условно годни за консумация или отровен двойник, който обикновеният човек не може да различи от „оригинала“.

В идеалния случай на първия си "тих лов" трябва да отидете с опитен гъбарник. Можете да вземете със себе си цветни снимки на ядливи гъби или илюстрирана специализирана книга. Също така разпечатайте таблица, която обобщава основните разлики между годни за консумация и фалшиви гъби.

Таблица - Основни разлики между годни за консумация и фалшиви гъби

Първична обработка

Ако, като се приберете вкъщи след лов на гъби, дълго време ще оставите кошница с пресни гъби, те ще потъмнеят и ще се развалят след няколко часа. Такива гъби могат да бъдат опасни за здравето. Затова трябва незабавно да започнете да обработвате реколтата. Процесът включва четири етапа.

1. Скрининг и сортиране. Внимателно подредете вашата „уловка“. Всички червеи и гнили екземпляри трябва да бъдат изхвърлени. Отделете цели и млади гъби отделно, отделно - големи и повредени.
2. Почистване. Нарежете долната част на крака с нож и изстържете всички полепнали замърсявания.Ако има локално почерняване, те трябва да бъдат внимателно нарязани, като заснемат малко „здрава каша“.
3. Накисване. За половин час потопете продукта в купа със студена подсолена вода, за да „изгоните“ червеите и насекомите. След това измийте продукта няколко пъти под чешмата.
4. Warka. Поставете гъбите в съд с подсолена вода (голяма лъжица сол на литър течност). Гответе 30 минути след като заври. Отцедете варените гъби.

Рецепти от хайвер

Ако „безшумният лов“ донесе добър улов на гъби, важно е да се намери начин да се преработи продуктът, за да не изчезне. Разбира се, веднага ще изпържите и изядете порцията. И оставете останалите суровини върху детайла, като вземете добра рецепта за хайвер.

С моркови и лук

Черти. Това е основна рецепта, която ще ви зарадва с богат класически вкус, плътна текстура и отлични хранителни свойства. Отваряйки консерва през зимата, ще получите добра закуска или дори независимо ястие.

Ще ви трябва:

• 0,5 кг приготвени гъби;
• чаша растително масло;
• два лука;
• два моркови;
• голяма лъжица оцетна есенция;
• сол, подправки.

подготовка

1. Загрейте една пета от олиото и запържете в него нарязания лук.
2. След като лукът е бистър, добавете настърганите моркови. Запържете зеленчуците до златисто кафяво.
3. Загрейте половин чаша олио, върху което запържете гъбите в продължение на пет минути. Огънят трябва да е силен.
4. Пържени гъби и предварително приготвени зеленчуци, превъртете в месомелачка.
5. Загрейте останалото масло и затоплете каймата в него. Подправете, покрийте и оставете да къкри за четвърт час.
6. Добавете оцетна есенция и оставете да къкри детайла за още пет до десет минути.
7. Сложете хайвер в буркани, стерилизирайте и навийте.

С домати

Черти. На пръв поглед комбинацията е неочаквана. Но след като сте вкусили закуската, ще разберете, че сладко-киселият домат само ще подчертае богатия аромат на гъби. Пресните домати могат да бъдат заменени с доматено пюре. Вместо всеки плод сложете голяма лъжица полуфабрикат, разреден с вода в съотношение 1: 5.

Ще ви трябва:

• 1,5 кг приготвени гъби;
• три скилидки чесън;
• моркови;
• три домата;
• крушка лук;
• чаша растително масло;
• сол и подправки.

подготовка

1. Загрейте четвърт чаша олио и запържете лука и морковите върху него до златисто.
2. Добавете гъбите.
3. Извадете корите и разтрийте през сито. Можете да убиете зеленчуци с пасатор. Тогава обелката не може да бъде премахната.
4. Поставете доматеното пюре в тиган със зеленчуци и гъби. Задушете, докато половината сок се изпари.
5. Превъртете масата в месомелачка и я върнете обратно в тигана.
6. Въведете останалото масло, изцедения чесън и ароматизаторите. Задушете за пет минути. Ако консистенцията е твърде течна, махнете капака и загрейте, докато излишната течност се изпари.
7. Изсипете заготовката в чисти буркани, стерилизирайте и навийте на руло.

С черен пипер

Черти. Необичайният вкус и ярките цветове на предястието ще впечатлят както консерваторите, така и експериментаторите на гурме.

Ще ви трябва:

• 0,5 кг приготвени гъби;
• два лука;
• две червени чушки;
• две скилидки чесън;
• половин чаша растително масло;
• голяма лъжица оцет;
• сол, подправки.

подготовка

1. Загрейте половината олио и запържете нарязания лук върху него в продължение на пет минути.
2. Когато лукът стане прозрачен, добавете към него гъби. Пържете, докато зеленчукът стане златист.
3. Превъртете запържения детайл и чесъна в месомелачка.
4. Нарежете пипера на кубчета, всеки от които не трябва да е по-голям от грахово зърно.
5. Загрейте останалото олио и запържете пипера в него до прозрачност. Добавете гъбената маса и оставете да къкри десет минути.
6. Добавете оцет и подредете детайла в консерви.
7. Стерилизирайте и навийте.

С чесън

Черти. Предястието придобива приятен остър вкус. Освен това чесънът ще ви предпази от настинки. А пикантната подправка е прекрасен консервант, който осигурява по-добро запазване на детайла.

Ще ви трябва:

• 1,5 кг приготвени гъби;
• пет скилидки чесън;
• крушка лук;
• половин чаша растително масло;
• голяма лъжица оцетна есенция;
• сол, подправки.

подготовка

1. Гъби, лук и чесън през месомелачка.
2. Загрейте олиото и запържете детайла в него за 20 минути.
3. Добавете подправки и оцет.
4. Подредете по банки, стерилизирайте и навийте.

С патладжан

Черти. „Патладжан отвъдморски хайвер!“. Тази закачлива фраза от известната комедия издигна ястието до категорията на любимите хора. Чрез експерименти любовниците установили, че горчивият лилав зеленчук върви добре с ароматни горски гъби. Ако харесвате неутрални вкусове, заменете сините с тиквички. Те ще направят ястието сочно и нежно. И също така, благодарение на тиквичките, ще има много закуски.

Ще ви трябва:

• 1 кг приготвени гъби;
• 1 кг патладжан;
• четири скилидки чесън;
• три лука;
• голяма лъжица оцет;
• сол, подправки.

подготовка

1. Запържете леко гъбите.
2. Нарежете патладжаните и накиснете в подсолена вода за няколко минути. Запържете в растително масло.
3. Запържете нарязания лук в отделен тиган.
4. Превъртете подготвените съставки в месомелачка.
5. Загрейте малко олио в тиган и загрейте каймата върху него. Добавете изцедения чесън и насипните съставки. Задушете за 15 минути.
6. Добавете оцет и изсипете детайла в консерви.
7. Стерилизирайте и навийте.

Съвети, за да е по-вкусно

Свежи продукти и придържане към технологията на готвене - това не е всичко, което е необходимо за висококачествен и вкусен детайл. Седем кулинарни препоръки ще ви помогнат да приближите ястието до идеала.

1. Превъзходството на гъбите. В предястието трябва ясно да се усеща вкус и аромат на гъби. Затова не прекалявайте със зеленчуците и подправките. Те трябва само да подхранват аромата на основния продукт, а не да го прекъсват.
2. Излишната вода. Гъбите в по-голямата си част са съставени от течност. В допълнение, те поглъщат вода по време на готвене. Ето защо преди пържене е необходимо леко да изстискате меките агарици с ръце.
3. По-нежно. За да направите предястието нежно и равномерно, разточете хайвера през месомелачка два или три пъти. Блендерът ще придаде кремообразна консистенция на ястието.
4. Два вида масло. Ако не планирате да запазите закуската за зимата, но искате да я изядете веднага, растителните мазнини могат да бъдат частично заменени с масло.
5. Отделно готвене. Ако готвите хайвер само от краката, той ще се окаже по-плътен, влакнест и ще получи приятна хрупка. А шапките, мариновани отделно, ще бъдат не по-малко вкусни от целите гъби.
6. Съвременни технологии. Използвайте бавна готварска печка, за да произвеждате домашни заготовки. Предварителната топлинна обработка на съставките се извършва в режим "пържене". След като съставките се превърнат в мляно месо, те трябва да бъдат приготвени в режим "Яхния" или "Печене".
7. Алтернативно опазване. Ако не искате да се занимавате със засяване и стерилизация, поставете яйцата в контейнери и ги изпратете във фризера. Замразените закуски могат да бъдат приготвени без оцет, а също така можете да намалите количеството масло.

Ако погледнете пулпата на гъба под микроскоп, можете да видите, че нейната текстура е пореста и гъбеста. Това означава, че той абсорбира влага, химикали и дори радиация от околната среда. Затова събирайте суровини само в райони с благоприятна екология. В близост не трябва да има промишлени предприятия или транспортни размяна. И в никакъв случай не купувайте гъби от ръка.

Други домашни рецепти