Кухненски уреди и прибори:
- 2 тигана, с вместимост 5 литра и 3 литра;
- сито;
- дъска за рязане;
- кухненски нож;
- кухненски везни;
- измервателно стъкло.
Съставките
| име | номер |
| Свински джолан | 1,5 кг |
| лук | 1 бр |
| чесън | 3-4 зъба |
| Грозден грах | 5-6 бр. |
| Обща сол | 1 супена лъжица. л. с пързалка |
| Дафинов лист | 2-3 бр. |
| Питейна вода | 3-3,5 л |
Стъпка готвене
- Измийте добре 1,5 кг свински джолан. Вземете крака с много месо. Поставете дръжките в тиган с вместимост най-малко 5 литра. Добавете обеления лук (1 парче), нарязан на 4 части и 2-3 дафинови листа (измийте предварително). Сложете 5-6 грах от люспи. Налейте 3-3,5 литра студена питейна вода в тигана. Свинските дръжки трябва да бъдат изцяло покрити с вода. Сложете 1 супена лъжица трапезна сол във вода. Вземете обикновена скална (нейодирана) сол, можете да използвате морска хранителна сол.
- Поставете съда на силен огън. Доведете до кипене, намалете котлона до слаб. Гответе, докато месото е готово, като периодично отстранявате получената пяна. Кипенето продължава около 3-4 часа. Точното време зависи от възрастта на животното, от което е получено месото. Готовите дръжки се пробиват без усилие с нож. Месото лесно се отдалечава от костта. Поставете охладеното месо в чиния. Охладете месото и бульона до стайна температура (не можете да чакате, но започнете да разглобявате месото с приемлива за вас температура).
- Прецедете бульона през сито в друг тиган. Опитайте месния бульон за сол. Ако е необходимо, добавете сол (на вкус).
- Извадете костите от кормилото. Когато разглобявате месо, внимавайте да не оставите малки парченца кост в месото.
- Разглобете парчетата месо на влакна. Прехвърлете в съд с бульон. Смелете кожата и тлъстото месо с месомелачка или пасатор. Можете просто да нарежете на ситно. Сложете месната маса в тигана. Разбъркайте добре.
- Обелете и нарежете на ситно 3-4 скилидки чесън. Изсипете нарязания чесън в тигана със заготовката. Разбъркайте.
- Изсипете получената маса във форми, чинии. Поставете на студено място, за да се втвърди. Такова желирано месо замръзва за 2-3 часа. Желатинът не се използва в тази рецепта.
- Нарежете аспика на форми на квадратчета или правоъгълници с необходимия размер. Сложете на порции върху чиния или в чинии, украсете, сервирайте.
Ако не харесвате мътното млечице, тогава изключете артикул № 12. От рецептата. Нарежете месото с нож, сложете го във форми, внимателно изсипете в прозрачен прецеден бульон. Поставете го в хладилника. В този случай получавате слой месо с прозрачен слой желе от месен бульон.
При готвене на желирано месо използвайте различни билки и подправки, по ваша преценка. Ако получите повече мезе от желязо, отколкото ви е необходимо, излишният продукт може да бъде замразен (в торбичка, във форма). За по-нататъшна употреба аспикът, изваден от фризера, се размразява в хладилника, загрява се и отново се излива във форми.Доведете ястието да заври или заври отново - не. Желеното месо може да не замръзне.
Видео рецепта
Една от най-добрите рецепти за готвене на желе от свинско месо е дадена по-долу. Кулинарният специалист показва и обяснява подробно всеки етап от готвенето. След като гледате видеото, дори напълно неопитна домакиня може да приготви тази вкусна студена закуска.
Зареждането ...