Кухненски уреди и прибори: дълбока купа за замесване на тесто, прилепващ филм, мерителна чаша, шпатула, сито, кухненска везна, чаена лъжичка, кърпа, 2 листа за печене, фурна.
Съставките
| Пшенично брашно | 320 g |
| Топла вода (приблизително 38 градуса) | 280 мл |
| Суха, бързодействаща мая | 7 g (1,5 с.л.) |
| сол | 7 g (1,5 с.л.) |
| захар | 5 г (1 ч.л.) |
| Кипяща вода | 100 мл |
Стъпка готвене
Важно! Моля, обърнете внимание, че е по-добре да приготвяте тесто от чиабата вечер, защото трябва да се даде време за ферментация (около 12-15 часа).
- Добавяме мая, захар към топла вода и разбъркваме добре. За да проверите качеството на маята, оставете ги да се приближат за 5-7 минути. Ако през това време на повърхността се е образувала пенеста капачка, това означава, че маята е с високо качество и можете спокойно да продължите да готвите.
- Пресейте брашно в дълбок съд за омесване на тесто. Добавете сол и разбъркайте. Изсипете разредената мая в брашното и омесете старателно с дървена лъжица или шпатула. Тестото трябва да е доста течно и лепкаво. Ако смятате, че тестото е прекалено гъсто, добавете малко вода. Или обратното, ако е по-течно, добавете малко количество брашно.
- Затваряме съда със залепващ филм и го оставяме на топло място за 12-15 часа, така че тестото да се ферментира добре. Именно толкова дълга ферментация придава на циабата толкова уникален вкус.
- След това време в резултат на ферментацията по повърхността на тестото се образуват много мехурчета. Изваждаме филма и много внимателно смачкваме. За да направите това, щедро поръсете брашно на масата. Ще трябва много брашно, защото тестото е много оживено. Изсипете тестото от купа върху брашното. Поръсете отгоре с брашно. Ръцете се протягат малко. И тогава започваме да подреждаме тестото с книга. След това намалете с четка излишното брашно от тестото, за да не го увиете навътре. Резултатът трябва да бъде нещо под формата на плик, като краищата са прибрани навътре. Оставете тестото за 10 минути, като преди това покриете с кърпа.
- След 10 минути повторете целия процес. Ако е необходимо, добавете още малко брашно. Обръщайки тестото втори път, обърнете го с гънка надолу, покрийте с кърпа и оставете за още 10 минути.
- След 10 минути разтегнете тестото отново и го сгънете отново. Опитваме се да не прецеждаме или потупваме тестото. След това поръсете с хартия за печене с брашно пергамент и прехвърлете тестото върху него. След това разтягаме тестото, опитвайки се да образуваме правоъгълно парче. Намажете отново с брашно отгоре и оставете за заваряване за около 1 час, след като покриете с кърпа.
- Загрейте фурната до 200 градуса. Слагаме два листа за печене във фурната. Една е необходима за печене на циабата, тя трябва да се нагрява много добре. На втория лист за печене изсипете 100 мл вряла вода, така че във фурната да се образува пара. Слагаме нагорещения лист за печене с главата надолу и внимателно издърпваме хартията за тесто върху него. Налейте вода върху долния лист за печене, задайте температурата на 220 градуса и печете около 20-30 минути. Времето за печене до голяма степен зависи от това колко тестото се е увеличило по обем и от характеристиките на определена фурна.
- За да проверите готовността на хляба, трябва да почукате върху него отгоре. Звукът трябва да бъде заглушен. Приятен апетит!
Видео рецепта
В това видео ще намерите подробна стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на италиански хляб Ciabatta. Авторът разказва подробно как да месят тестото и за колко време да го оставим за ферментация. Той също така демонстрира как да разтегнете и сгънете заготовка за хляб.
Така че, сега знаете как да печете италиански хляб Ciabatta у дома. Някога вкусвал ли си такъв хляб? Готови ли сте сами да го изпечете? Хареса ли ви нашата рецепта? Споделете мислите си в коментарите.
Зареждането ...