Рецепта за каша на Гуриев: когато грисът е вкусен

Там е живял по времето на Александър I определен граф, който е бил и министър на финансите. Името му беше Дмитрий Александрович Гуриев. Той имаше различни заслуги към Отечеството. Много от тях вече са забравени, но си спомням кашата. Разбира се, не министърът е измислил това ястие, а умелият готвач. Според една версия името му било Захар Кузмин. Веднъж на вечеря с приятел Гуриев опитал необичаен десерт и се зарадвал. Без да се замисля два пъти, графът купил готвача-крепост, заедно с рецептата, едновременно с цялото семейство. С течение на времето изящният гурме Гуриев направи кулинарната марка от тази каша - безвременен, удовлетворяващ и вкусен.

Пет тънкости на готвене - почти сложно

Известната рецепта за каша Гуриев не се различава по строги канони. Тук можете просто да покажете кулинарно въображение и да не се страхувате от експерименти. Има обаче няколко основни неща, на които трябва да обърнете внимание.

1. Moody грис, За да направите грис нежен, изберете малки зърнени култури от меки сортове пшеница. Изсипете го в леко врящо мляко на тънка струя, като разбърквате старателно, за да няма бучки. За приготвянето на грис има едно неизказано правило: по-добре е да няма достатъчно зърна, отколкото да се налива. Важно е да запомните: всяка каша обича да се задушава, „достига“. За да подобрите вкуса на грис, можете да добавите щипка сол. Можете да готвите каша със сметана. Разбира се, по-дебелите - по-вкусни.
2. Изморителен копнеж, Задушаването във фурната (сега във фурната) е един от най-често срещаните и полезни видове обработка на храни в руската кулинарна традиция. Технологията за приготвяне на каша на Гуриев само на пръв поглед изглежда сложна. Той включва два вида мръсотия: първо, сметаната се намазва, за да се получи пяна (каймак), след това вече сварената, слоеста каша се изтънява. Препоръчително е да използвате крем с поне 20% съдържание на мазнини. Пригответе се за факта, че процесът отнема време - поне час. Колкото повече искате да премахнете пяната - толкова повече време и крем ще са ви необходими. Изберете чиниите, подходящи за печене във фурната - метални, стъклени, керамични. Най-лесният вариант е чугунен тиган с дебели страни и дъно. Не забравяйте, че кремът не трябва да ври, просто леко размахвайте.
3. Мистериозен Маседуан, Мацедуан (от френския македонски „македонец“, „петнист“) - парчета от различни плодове, варени в захарен сироп. Maseduan се използва за слоя каша от Гуриев. Този френски елемент в рецептата се появи в легендарната книга на Пелагея Александрова-Игнатиева „Практическите основи на кулинарното изкуство”, публикувана през 1899 г. Можете да опростите задачата и да спестите време, като замените плодовете, приготвени в сироп, с асортимент от пресни плодове. Но сиропът все още е по-вкусен. И така на френски.
4. Вариации по темата за междинния слой, За слой изберете всякакви сезонни или екзотични плодове. Можете също така да използвате няколко вида сладко, различни сушени плодове, захаросани плодове и ядки. Отлична класическа комбинация - стафиди и сушени кайсии. Бадемите и лешниците са добре комбинирани от ядките. За най-дръзките специалисти в кулинарията, кашата на Гуриев може да се превърне в известната "ирландска яхния", когато могат да се използват всички налични деликатеси. Който не поема рискове, той не яде Гуриев.
5. Десерт в тигана, Гуриев каша - вкусен десерт. Обичайно е да сервирате не горещо, а топло. В някои ресторанти Гуревская се носи в малки лични тигани.Това е така на руски! Обикновено охладеният десерт се прехвърля в голямо ястие, разделено на порции, поднесено с всякакъв плодов сос или напоено със сладко.

Класическа рецепта за каша

Мнозина са чували за тази кулинарна наслада и искат да научат как правилно да се готви каша на Гуриев. Граф Гуриев не успя да запази в тайна триковете на готвене и основните съставки на рецептата. Всеки готвач, професионалист или любител, по свой начин се опитва да го подобри и разнообрази.

Ще ви трябва:

• мляко - 0,5 литра;
• грис - 3 супени лъжици. лъжици;
• сметана - 1,5 литра;
• захар (за сироп) - 300 г;
• захар (за грис) - 2 супени лъжици. лъжици;
• вода - 3 чаши;
• ванилова захар - 1 супена лъжица. лъжица;
• бадеми, лешници - 100 г;
• ябълки, круши - 500 g.

подготовка

1. Кипнете млякото, добавете захарта, ваниловата захар. Сгответе гриса.
2. Покрийте тигана с нещо топло и оставете кашата да се запържи.
3. Обелете ябълките и крушите, нарязани на малки филийки. Сварете вода със захарта. Сварете плодовете за 10 минути в сироп на слаб огън.
4. Обелете, нарежете ядките.
5. Изсипете сметаната в тигана. Задушете ги във фурната при температура 90–100 °, докато се образува кремообразна пяна.
6. Докато кремът заври, обелете пяните една по една от повърхността. Леко легнете върху плоска чиния.
7. Поставете първия слой пяна на дъното на тигана (или който и да е друг съд за печене във фурната). Върху него сложете слой грис. Повторете няколко пъти.
8. Върху слой грис сложете плодове, варени в сироп, нарязани ядки. Поставете слой каша отгоре, слой пяна върху нея и т.н.
9. Последният слой трябва да е каша с грис. Върху него сложете останалите плодове и ядки.
10. Гответе ястието във фурната за не повече от 10 минути при същата температура.

Опростена версия - гответе в бавна готварска печка

Съвременният вариант на готвене е каша Гуриев в бавна готварска печка. Бързо, вкусно, здравословно и с по-малко калории.

Ще ви трябва:

• мляко - 0,5 литра;
• грис - 3 супени лъжици. лъжици;
• захар - 2 супени лъжици. лъжици;
• ванилова захар - 1 супена лъжица. лъжица;
• сол на вкус;
• яйца - 2 бр .;
• нарязани орехи - 50 г;
• плод на вкус - 200 g.

подготовка

1. Изсипете грис в капацитета на мултикукър. Сложете щипка сол, ванилова захар. Разбъркайте добре.
2. Добавете млякото, разбъркайте. Гответе по програмата "млечна каша".
3. Сложете готовата мания от съда, така че да изстине.
4. Отделете белтъците от жълтъците. Първо разбийте жълтъците, след това белтъците със захарта до гъста пяна. Комбинирайте двете маси в една, разбийте отново.
5. Сложете разбитата маса в грис. Добавете ядките, разбъркайте внимателно.
6. Поставете слой каша в долната част на съда, а слой плодове отгоре. Поставете 4-5 слоя по този начин.
7. Включете програмата Porridge.
8. Гарнирайте готовото ястие с останалите плодове и ядки.

Кулинарна находка за уютна неделна закуска!

Искате да промените мнението си за грис? Изпробвайте рецептата за каша на Гуриев Уникалността му се състои в това, че тя съхранява най-добрите традиции на руската кухня. В същото време има френска жар.

Други рецепти за каша