Как да готвим гъбен сос: универсална добавка, която ще направи всяко ястие успех

В класическата версия сосът се приготвя от сушени гъби. Професионалните готвачи и опитни домакини знаят, че имат по-богат вкус от пресни и особено замразени гъби. В готварските книги можете да намерите рецепта за гъбен сос от гъби, стриди, гъби от свинско месо и други сортове. Но най-популярните шампионки. Те са достъпни, лесни за работа и невероятно ароматни.

Рецепти на базата на сметана на гъби

Деликатна сметана заквасена с лека киселинност - идеална основа за гъбен сос. Кисело-млечният продукт омекотява гъбите, напоявайки ги с вкус. Сос от гъби Шампиньон със заквасена сметана е най-подходящ за картофи, пуйка и пиле.

класически

Ще ви трябва:

• 300 г шампиньони;
• две супени лъжици брашно;
• същото количество масло;
• чаша заквасена сметана;
• солта.

подготовка

1. Сварете гъбите за половин час. Не забравяйте да осолите водата.
2. Нарежете шампиньоните на ивици.
3. В разтопено масло запържете брашното. Уверете се, че продуктите не са изгорени, в противен случай сосът ще получи неприятен послевкус.
4. Разбъркайте масата с шпатула, бавно изсипете чаша вода, останала от гъбите.
5. Добавете гъбите и варете масата за десет минути.
6. Разбъркайте със заквасена сметана и задушете още десет минути.

С лук

Ще ви трябва:

• 0,5 кг шампиньони;
• крушка лук;
• чаша вода;
• две големи лъжици брашно;
• 150 г заквасена сметана;
• сол, черен пипер, билки.

подготовка

1. Начукайте гъбите и лука, напълнете с вода и сварете.
2. Продължете да варите сместа, докато гъбите са готови. Ще отнеме около 25 минути.
3. Без да изключвате котлона, постепенно въведете брашното.
4. Остава да добавите заквасена сметана и нарязани билки.

Базиран на Бешамел

Класическият френски сос бешамел се превърна в основата на стотици нови рецепти, някои от които включват използването на гъби. Той като правило се сервира с морски дарове, месо, тестени изделия. Въз основа на него се приготвят такива популярни ястия като лазаня и мусака. Ако искате да придадете на яденето си фин допир и богат аромат, стъпка по стъпка рецепта за сос от бели гъби е полезна за вас.

основен

Ще ви трябва:

• три чаши мляко;
• три големи супени лъжици масло;
• толкова брашно;
• 200 г шампиньони;
• два сурови жълтъка;
• чаша пилешки или костен бульон;
• солта.

подготовка

1. Пасирайте брашното в топлото масло. Не прекалявайте, за да не изгори основата.
2. Сипете бавно половината мляко.
3. Разбийте втората част от млякото с жълтъците и изпратете към соса.
4. Когато масата заври, сол и оставете да изстине.
5. Нарежете сурови гъби в топъл сос, оставете да къкри още четвърт час.

С лимонов сок

Ще ви трябва:

• 300 г шампиньони;
• една и половина чаши пилешки запас или зеленчуци;
• две големи лъжици брашно;
• същото количество масло;
• същото количество лимонов сок;
• солта.

подготовка

1. Запържете леко брашното и маслото.
2. Запържете нарязаните гъби, докато се появи течност и оставете да къкри 20 минути.
3. Масло и брашно основа и лимонов сок изпращаме към гъбите.
4. Добавете бульона, солта и варете до желаната гъстота.
5. Разбийте масата с пасатор или мелете през сито.

Кремообразни опции

Феновете на сърдечни и ароматни ястия трябва да се научат как да правят гъбен сос със сметана. Вкусът е достатъчно богат, за да допълни диетичното месо от домашни птици или бяла риба. И това е най-добрият вариант за спагети.

първичен

Ще ви трябва:

• 300 г хлебчета;
• 250 г крем;
• крушка лук;
• две големи лъжици брашно;
• същото количество масло;
• половин чаша гореща вода;
• солта.

подготовка

1. Сотете ситно нарязан лук в топено до златисто.
2. Изпратете настърганите гъби там. Пържете, докато влагата се изпари.
3. Постепенно добавете брашното, добавете сол.
4. Налейте с гореща вода и изчакайте, докато заври.
5. Остава да смесите сметаната в соса и да изключите горелката.

С домати

Ще ви трябва:

• 0,5 кг гъба от стриди;
• половин чаша изсушени на слънце домати в олио;
• същото количество сметана;
• три големи супени лъжици масло;
• една глава лук;
• голяма лъжица брашно;
• сол, индийско орехче.

подготовка

1. Соте нарязан лук в олио. Когато стане златисто, добавете шампионки и подправки. Гответе пет до седем минути.
2. Добавете доматите и сметаната. Загрейте до кипене.
3. Изпратете брашното там, гответе, докато ястието се сгъсти, като заквасена сметана.

За постни ястия

Ако по една или друга причина не ядете животински продукти, класическата рецепта за гъбен сос няма да работи за вас. Обърнете внимание на постните опции.

картоф

Ще ви трябва:

• 0,5 кг лисички;
• 1 кг картофи;
• две чаши вода;
• моркови;
• крушка лук;
• супена лъжица доматено пюре;
• три скилидки чесън;
• сол, сух копър, дафинов лист.

подготовка

1. Соте нарязан лук. Когато стане златисто, добавете настърганите моркови, нарязаните картофи и доматеното пюре.
2. Когато картофите омекнат, изпратете нарязани гъби в тигана.
3. Добавете вода и изчакайте да заври.
4. Подправете със сол и подправете, след това загрейте още половин час.
5. Готовият продукт трябва да бъде прекъснат с пасатор или смачкан с пасатор.

домат

Ще ви трябва:

• три чаши сок от домати;
• 0,5 кг горски гъби;
• три скилидки чесън;
• крушка лук;
• сол, сушен босилек, риган, риган.

подготовка

1. Нарязваме лука и чесъна до прозрачност.
2. Добавете нарязаните гъби и запържете до омекване.
3. Изсипете доматен сок, сол и подправете.
4. Загрейте соса до кипене. След това продължете да готвите сместа без капак, докато излишната течност се изпари и сосът стане достатъчно гъст.

чеснов

Ще ви трябва:

• 200 г гъби от свинско месо;
• чаена лъжичка оцет;
• две скилидки чесън;
• две чаши вода;
• сол и подправки.

подготовка

1. Сварете гъбите, докато се сварят наполовина и превъртете през месомелачката.
2. Соте картофено пюре за три до пет минути с изцеден чесън и подправки.
3. Налейте половин чаша вода, в която са варили гъбите, и оставете да къкри още десет минути.
4. Подправете студената маса с оцет.

Бележка за любовница

Рецептата за домашен гъбен сос, приготвен от сухи, замразени или пресни гъби, трябва да бъде в готварската книга на квалифицирана домакиня. Освен това трябва да запомните шестте съвета на професионалните готвачи.

1. Качество на продукта. Преди да започнете работа, гъбите трябва внимателно да се сортират. Те трябва да са стегнати. Ако има някакви подозрителни петна, те трябва да бъдат изрязани с нож.
2. Еквивалентна подмяна. Пресната гъба е 90% вода. Това трябва да се вземе предвид, ако искате да замените свеж продукт със сушен и обратно. И така, 20 г сушени гъби се равняват на 100 г пресни.
3. Подправки. Гъбите са универсален продукт, който хармонизира с почти всякакъв вид подправки. Но най-добре е да сложите в сосове розмарин, шипка, провансалски билки и мащерка.
4. Калории. Ако следвате фигурата, но не можете да се отречете от ароматен сос, можете да използвате кефир вместо заквасена сметана или сметана. Останалата част от рецептата остава непроменена.
5. Съхранение. Готовият гъбен сос може да се съхранява в хладилник за не повече от един ден. Не забравяйте да покриете съда или да стегнете с фолио.
6. Бавна готварска печка По време на готвене в бавна печка всички процеси трябва да се извършват с отворен капак. Оптималният режим е „Печене“.

Ако ви липсва време, но искате да изненадате гостите с гъбен сос, майонезата ще дойде на помощ. Просто превъртете варените или пържени гъби през месомелачка, смесете с яйчен сос и добавете подправки. Знаейки как да готвите гъбен сос, можете да накарате обичайните котлети, палачинки, кнедли, риба и много други ястия да играят по нов начин.

Други рецепти за сосове