Хайвер от гъби: рецепти за прибиране на реколтата за зимата и сервиране с гореща топлина

Самото име на ястието - "хайвер" - тъй като предполага целта на приготвянето му. Смята се, че той е предназначен за пълнене на кошници, създаване на канапета и разнасяне върху сандвичи. Всъщност обхвата на приложенията е много по-широк. Например, кой спира да опакова готов хайвер в разредни вакуумни торбички, за да използва полуфабрикат за приготвяне на супи от пюре в студения сезон? Или топлинен хайвер, сервирайте го като гарнитура към месно ястие? Основното е да се спазва неизменно правило: хайверът от горски гъби изисква предварително варене на основната съставка.

Предястие от горски гъби

От гледна точка на гурме, именно горските гъби се считат за най-ароматните и вкусни. Но, вероятно, въпросът е все още в разпространението на продукта. Ако човек се е научил да отглежда шампиньони и стриди гъби почти в градски апартаменти, тогава трябва да отидете в иглолистна или широколистна гора за горски деликатес. Прави впечатление, че рецептите с хайвер осигуряват на домакинята широка сфера на дейност: ако има пресен продукт - отличен, няма пресен - използвайте сушен или осолен.

От пресни

Feature. За приготвянето на класически хайвер от диви гъби е подходящ всякакъв асортимент. Погледнете в кошницата, донесена от „безшумния лов“ и преценете кои съставки ще бъдат основните в ястието ви. Завъртане от масло и маточина се приготвят по същия алгоритъм. Затова не е толкова важно какви подаръци сте успели да намерите. Класическата рецепта предполага смесването на пресни гъби от свинско месо, гъби, русула и масло. Можете да промените съставките в зависимост от наличните.

Комплект за хранителни стоки:

• гъби от свинско месо - 0,3 кг;
• масло - 0,2 кг;
• гъби - 0,2 кг;
• русула - 0,3 кг;
• лук - една глава;
• растително масло - 30 мл;
• лимонов сок - 20 мл;
• сол - чаена лъжичка;
• чесън - една скилидка.

Какво правим

1. Измийте добре даровете на гората, нарежете ги на едри парчета.
2. Ние добре загряваме тигана, изсипваме част от растителното масло върху него и запържваме асортимента от гъби, докато цялата влага, освободена от продукта, се изпари. Обикновено четвърт час е достатъчен за това.
3. Нарежете лука на половин пръстени, запържете в отделен тиган, докато се появи златист оттенък.
4. Разпределяме гъбите с лука заедно в блендер, добавяме сол, лимонов сок, прекарваме скилидка чесън през пресата и също я изпращаме в общ съд. Шлайфаме с висока скорост, получаваме готовия продукт. Идеална порция - с прах от пресни билки, осолени бисквити като допълнение.

От изсушени

Feature. Това ястие се счита за постно, така че дори тези, които в даден момент от време се държат в определени кулинарни рамки, могат да го използват. Основната съставка е предварително накисната, за да възстанови структурата си, за подхранване на гъбената каша с влага.Ако сте избрали сушени лисички за хайвер, използвайте само шапки в чинията. Краката придобиват "гумена" структура по време на процеса на подготовка. Те могат да се използват в първи ястия или сосове. И ако сте избрали морилки, не забравяйте да ги изплакнете, преди да ги накиснете. Пясъчните зърна и праховите частици често се забиват в клетките на тази гъбичка.

Комплект за хранителни стоки:

• сушени лисички - две чаши;
• масло - три супени лъжици;
• лук - два средни лука;
• лют червен пипер - чаена лъжичка;
• смлян черен пипер - чаена лъжичка;
• моркови - един;
• чесън - четири скилидки;
• порт - две супени лъжици;
• лимонов сок - чаена лъжичка;
• сол на вкус.

Какво правим

1. Започваме с рехидратация: поставяме изсушения продукт в широк емайлиран или метален съд, напълваме го с вряла вода, покриваме с плоска плоча отгоре. Ние организираме потисничеството. Важно е гъбите да са напълно удавени във вода. След 40 минути те ще получат желаната форма, ще са готови за последващи кулинарни манипулации.
2. Разтопете маслото в тиган, леко оставете лука и морковите върху него, добавете нарязаните с нож резени чесън. След това изпращаме накиснатите лисички, изтръгнати от излишната влага, на зеленчуци, подлагайки сместа на термична обработка за четвърт час.
3. Щом съдържанието на тигана стане кафеникаво, добавете сол, два вида черен пипер, порт и лимонов сок.
4. Задушете още 20 минути и веднага щом хайверът стане сух, изключете печката.

От осолени

Feature. Тъй като суровините се превъртат през месомелачка, продуктът е много нежен. А за приготвянето му не е необходимо да имате под ръка сушени или пресни горски дарове. Хайвер от гъби от осолени гърди ще бъде истинско откритие за мнозина. Всичко, което е необходимо за приготвянето на основната съставка, е да я изплакнете под течаща вода, да я хвърлите в гевгир, оставяйки излишната течност да се оттича.

Комплект за хранителни стоки:

• осолени гърди - 0,45 кг;
• чесън - две глави;
• шалот - две стебла;
• растително масло - три супени лъжици;
• сол и черен пипер - за регулиране на вкуса.

Какво правим

1. Изпращаме осолени гъби до месомелачка.
2. Запържваме шалот, нарязан на колелца, в растително масло до златист оттенък.
3. Превъртете в месомелачка чесън и пасивиран лук.
4. Смесваме съставките в едно ястие, добавяме сол и черен пипер, сервираме или консервираме.

Заготовки от ливадни гъби

Можете да вземете кошница с гъби не само в гората, но и на поляната. Особено след обилни дъждове в края на август или началото на септември. Не всички ливадни гъби са годни за консумация, така че трябва да се берат с особена грижа, като в кошницата се изпраща само това, за което са 100% сигурни. Най-често срещаните са гъбите с мед и редките.

От редиците

Feature. Ryadovka сиво - агарична гъба, която получи много имена сред хората. Нарича се едновременно и основа, и сребърно ухо, и ред ивици. Най-често се среща на пясъчна почва, както и в гората - иглолистна и смесена. За изпълнение на предложената рецепта е най-удобно в бавна готварска печка. Високотехнологичният асистент ще ви спести време и усилия. Първо редът трябва да бъде термично обработен в режим "Готвене" и след това да превключи устройството в режим "Гасене".

Комплект за хранителни стоки:

• сиво гребане - 0,5 кг;
• патладжан - един голям плод;
• домат - два големи плода;
• черен пипер - три средни шушулки;
• чесън - две глави;
• сол и черен пипер.

Какво правим

1. Нарязваме предварително приготвеното гребане, изпращаме го на бавната печка, докато се появи златист оттенък.
2. Изпразнете купата с много готварска печка, изпратете там за пържене на половин пръстени лук и нарязана юфка от пипер.
3. Изпращаме домати, нарязани в блендер, до смесените зеленчуци, оставете да къкри за четвърт час.
4. След като въвеждаме в състава обелен и нарязан на жулиен патладжан.
5. След 20 минути въвеждаме пържените гъби, превключваме оборудването в режим на задушаване.
6. След звуковия сигнал добавете сол, черен пипер, нарязан чесън, оставете да къкри още 15 минути.

От гъби с мед

Feature. Медени агарици - ламеларни гъби, наречени от думата "пън". Лесно е да се предположи, че тези организми живеят на пънове на полянката. Често срещани у нас са ливадни гъби, които често са в съседство с гъбите, криещи се в буйната трева. Медните гъби, както ливадни, така и горски, изискват предварително варене. Рецептата предполага добавяне на домати към основната съставка на хайвер. Доматите могат да бъдат заменени с консервант - доматено пюре.

Комплект за хранителни стоки:

• медени агарици - 0,5 кг;
• пресен домат - три големи плода;
• лук - две глави;
• растително масло - за пържене;
• черен пипер и сол.

Какво правим

1. Гъбите от мед се варят в тенджера с вряла вода за 15-20 минути, след което оттичаме водата, пускаме продукта в гевгир, оставяме водата да се отцеди.
2. Пасирайте гъбите през месомелачка или мелете в блендер.
3. В тиган с нагрято растително масло пасирайте лука, докато се появи златист оттенък.
4. Бланширайте доматите във вряща вода, внимателно извадете от кожата.
5. Добавете гъбите, нарязани на месомелачка, в тавата с лука, изпратете доматената каша, нарязана с нож там, и оставете да къкри, докато се готви.
6. Слагаме яйца в предварително стерилизирани буркани и консервираме.
7. Когато сервирате на масата, поръсете предястието с нарязана зеленина, чесън, преминали през преса.

Обработка на градински култури

Най-популярните градински гъби са стриди гъби и шампиньони. И двата сорта се развиват върху субстрат от неживи растителни останки. Отглеждането им е съвсем просто. В допълнение, тези гъби дават висок добив. Някои граждани успяват да организират гъби "ферми" точно на балкона или лоджията. И трябва да призная, те го правят доста добре. Шампиньони и стриди гъби също могат да бъдат закупени на пазара и в супермаркета.

От гъба от стриди

Feature. Общоприето е, че краката на гъби от стриди са неподходящи за кулинарния процес. В първите ястия и гарнитури те наистина не изглеждат много добре. Но нищо не ви пречи да ги оставите да приготвят хайвер. За разлика от лисичките, тази част от тялото на стриди не наподобява „гума” по текстура. Той е доста нежен и мек, особено ако го смилате в блендер или минавате през месомелачка. Сварете стриди гъби няма нужда - топлинната обработка в тиган ще бъде напълно достатъчна.

Комплект за хранителни стоки:

• стриди с гъби - 0,5 кг;
• моркови - един;
• лук - един;
• черен пипер червен - един;
• чесън - четири скилидки;
• рафинирано слънчогледово масло - за пържене;
• сол и черен пипер.

Какво правим

1. Нарязваме ситно краката на гъбите, пържим в тиган с добавяне на растително масло под затворен капак за около половин час.
2. Във втори тиган запържете ситно нарязан лук, след пет минути добавете моркови, нарязани на ситно ренде, а след още пет, пипер на ситно, нарязан на барове.
3. Смесете зеленчуковия асортимент с гъбните компоненти, сол, черен пипер, оставете да къкри в продължение на два четири часа.
4. Десет минути преди готвене добавете нарязан чесън в ястието.

От шампионки

Feature. Предястие с нежна кремообразна текстура мигновено се стопява в устата ви. Можете да сервирате ястието като гарнитура, като предварително го загреете и добавите в чиния с пържола или варени картофи. В идеалния случай майонезата, която е течната основа на предястието, трябва да се приготвя независимо. Ястие с магазинен аналог на майонезен сос ще бъде много по-малко полезно.

Комплект за хранителни стоки:

• шампиньони - 0,5 кг;
• лук - един;
• пилешко яйце е едно;
• моркови - един;
• чесън - една скилидка;
• майонеза в зехтин - три супени лъжици;
• люта чушка - една малка шушулка;
• сол на вкус.

Какво правим

1. Зелените зеленчуци и гъбите.
2. Запържете парчетата гъби в тиган до момента, в който разпределената влага в съдовете не остава.
3. Добавете няколко капки растително масло, изпратете зеленчукови филийки към гъбния компонент.
4. Нарежете на ситно лютата чушка, като предварително извадите семената, и също я запържете заедно с останалите компоненти.
5. Твърдо сварено яйце.
6. След петнадесет минути пържене на съставките, слагаме гъбената и зеленчукова маса в блендер, там изпращаме обеленото яйце, солта и смления черен пипер.
7. Смелете компонентите, подправете с майонеза и сервирайте.

съхраняване

Ако искате ароматна закуска да запази вкуса си възможно най-дълго, запазете продукта, като добавите към него оцет на последния етап на приготвяне. Предварително пригответе стъклени контейнери, като ги стерилизирате на водна баня или във фурната.

Когато хайверът се опакова в стъклени буркани, сложете ги в широк метален леген. Напълнете го с вода, така че течността да достигне до раменете, включете печката. Полулитровият съд с хайвер трябва да се стерилизира преди да се разточи под калаен капак за около четвърт час.

Почистване на шапки и крака

Пресните гъби трябва да бъдат почистени незабавно. Ако оставите този въпрос настрана за дълго време, продуктът може да стане негоден за храна поради невъзможността за висококачествено почистване. Не е необходимо да миете продукта преди почистване, в противен случай гъбите ще се изплъзнат от ръцете ви. Таблицата ще даде точни препоръки за почистване на различни видове ядливи гъби.

Таблица - Методи за почистване на годни за консумация гъби

Време за съхранение

Както се вижда от таблицата, срокът на годност на яйцата зависи от метода на съхранение.

Таблица - Срок на годност на хайвер от гъби

Ако през есента сте замразили даровете на гората, тогава от тях може да се направи и хайвер. Не е необходимо предварително да размразявате основната съставка - просто я поставете в предварително загрят тиган, пържете, докато влагата се изпари напълно.

Отзиви

Гъбите или гъбните препарати могат да бъдат покрити с метални капаци, но трябва да добавите оцет към препарата. Причинителят на ботулизма не се развива в кисела среда. Спомням си хайвер от гъби, който се продаваше в магазините през съветската епоха. Тя затвори топката с железни капачки. И сега те продават консервирани гъби под железни завивки.

Евгений Стадухин, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Хайверът може да се направи от всеки, но често правя големи гъби, които не отиват в маринатата (саксии, бели, берачи, лисици, масло и т.н.). Понякога се случва така: слагам краката си на хайвер, а шапките отиват на маринати. Това е удобно, когато шапките са малки, здрави, а краката са дебели с ръка.

Опаковам приготвения хайвер в горещи, сухи буркани, които се стерилизират или на водна баня, или във фурната (стерилизирам 30 минути при 150 ° С, 0,5 л консерви). Навивам банките и ги увивам с одеяло за през нощта.

Varvarushka, http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Просто обичам гъбни ястия, затова приготвих гъбен хайвер, цял куп, 10 буркана със сигурност. За такива случаи вече закупих електрическа месомелачка, домашна Axion, с приставка за рязане на зеленчуци. Пасирам гъбите през месомелачка, а зеленчуците - лук, моркови през дюзата за разбиване, можете да готвите много наведнъж и да не прекарвате половин ден

Жана, http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Защо да разваляте гъбен хайвер с домати? Вкусът на гъбите отива лошо. Правя това: сварете гъбите, усучете в месомелачка, задушете лука, след това добавете гъбите и трупа, като бъркате непрекъснато. Сол и черен пипер на вкус. Изключвам и добавям чесън на вкус. В процеса на готвене трябва постоянно да опитвате. Не готвя много, така че нямат време да се развалят. И ако има много гъби, можете да ги сварите и замразите. И когато е необходимо - извади и приготви порция хайвер.

Татяна, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

Други домашни рецепти