Рецептата за "гръцка" салата: приготвяне на "хълмби", който завладя света

Като цяло селската салата винаги се приготвяше от това, което беше в кофите на селянина. По подобие на нашия винегрет. Смята се, че съставът на класическата "гръцка" салата, формирана преди няколко века. И единственият шнап е в доматите. Днес този розов зеленчук се счита за почти основната съставка в ястието. Междувременно един домат дойде в Гърция не толкова отдавна. Европейците за първи път научават за него през 16 век, а доматите достигат до Гърция още в началото на 18 век.

Отглеждането на домати в Гърция започва през 1825 година. Отначало този зеленчук се яде, като някакъв деликатес. Нямаше как да се изпрати такава стойност в купа със селска салата. И само с времето, когато гърците се научиха да отглеждат тази зеленчукова култура, доматите, заедно с краставиците и лука, бяха сред съставките на традиционното ястие.

История на хориатиката: 2 версии

Историците все още спорят кога и как се е появила рецептата за „гръцката“ салата. Има две основни версии за произхода на това ястие (без да се брои древната).

Емигрантът се върна в бащината си къща

Веднъж, в самото начало на 20 век, гръцки емигрант, който не е бил у дома от много години, се завръща в патримониума на Америка. Поводът беше достоен - сватбата на собствения му племенник. Емигрантът измина хиляди километри само с една мисъл: щом стигне до родното си село, веднага ще опита маслини, паприка, пресни краставици и сладък лук - продукти, които винаги са били в дома на баща му и които няма да намерите в американските магазини през деня.

На път за вкъщи главният герой на тази легенда ужасно боли зъби. Сестрата сърдечно поздрави скъпия гост и веднага започна да го облекчава от досадната болка от анасонова водка. След изплакване зъбоболът отстъпи, но не напълно. И затова, за да успеем най-накрая да вкусим от вкуса на детството, нашият герой започна да яде зеленчуци не изцяло, а първо ги наряза в обща чиния и положи тежка част от прясна фета отгоре на зеленчуците. Сестра ми се изненада, но щедро ароматизира салатата със зехтин и тя сама я опита. Толкова хареса кулинарната импровизация на брат си, че в деня на сватбата тя почерпи тази салата на всички, които дойдоха да поздравят младите.

А в механата цигулката плаче тихо ...

Втората версия гласи, че рецептата за „гръцка“ салата с фетакса се появява в края на XX век. Това се случи уж в атинската механа, разположена в историческата и най-стара част на гръцката столица - на Плака. Посетителите се обърнаха към собствениците на механата с молба да сготвят нещо сърдечно и освежаващо. И докато уличният музикант „видя“ цигулката, зарадвайки посетителите с гърне с мрачни мелодии, домакинята моментално наряза традиционните гръцки зеленчуци и ги подправи със зехтин и фета.

Както и да е, днес в слънчева Гърция няма да намерите нито една механа или ресторант, в менюто на което липсва хориатика.

Фета, сирене фета, фетакс, тофу ...

Има много вариации на рецепти.Някои предлагат полагане на фета върху зеленчуци в масивен парче. Други уверяват, че основният акцент на салатата трябва да бъде нарязан на кубчета. Други използват сирене вместо фета, фетакс или тофу. За да разберете разнообразието от сирене компоненти на хориатика ще помогне на таблицата.

Таблица - Фета и Фетазаменители

Какво да сложите в салатата - вие избирате. Но фета е традиционната кралица на това покорено световно ястие. Първата рецепта за сирене е фиксирана в края на 16 век и се свежда до обикновен алгоритъм: нарязва се редовното сирене на порции и се налива малко количество морска вода, така че да покрива повърхността на млечния продукт. Тогава имаше много спорове по отношение на този, който има право да произвежда сирене и счита себе си за негов автор. В началото на XXI век този спор е спечелен от Гърция. Отсега нататък само тя може да се нарече единствения производител на фета в целия свят.

Маслини: зелени или черни

Просто така се случи, че ние наричаме зелените плодове на маслиновите маслини, а черните - маслини. Всъщност всичко е много по-просто. Очевидно маслините и маслините са едни и същи „плодове”, узряващи върху маслина. Цветът на плода зависи от степента на зрялост и вида на дървото. Като цяло, без значение какъв цвят маслини сте избрали. Основното е, че вкусът им е по ваш вкус.

Готвенето на "гръцка" салата у дома без маслини не си струва. Тази съставка ще добави пикантност и ще направи ястието по-здравословно. Маслиновите плодове съдържат почти 60% от здравословните мазнини и масла. Те са много питателни и перфектно задоволяват усещането за глад.

Класическа рецепта за гръцка салата

особеност, Основната особеност на хориатиката е, че всички съставки на гръцката салата не са нарязани, а всъщност са нарязани. В по-ранни времена тези зеленчуци се ядеха цели. Включително лук. Днес те са просто нарязани на големи парчета, така че съставките да не губят безценен сок.

Ще ви трябва:

• домати - 0,5 кг;
• голям червен пипер - три парчета;
• краставица - 400 г;
• шалот или червен лук Ялта - 200 г;
• без костилки маслини - консерва;
• фета - 200 г;
• зехтин - шест големи лъжици;
• лимонов сок - три големи лъжици;
• риган, сол, черен пипер - на вкус.

Стъпки за готвене

1. Първо, ние подготвяме бензиностанция, която според готвачите трябва да има време да се влее. За да направите това, използвайте камшик, за да смесите зехтин и прясно изцеден лимонов сок, след което добавяме риган в състава. Сол и черен пипер.
2. Нарязваме зеленчуците по най-приемливия за вас начин, но винаги едри.
3. Изпращаме зеленчуците в купата за салата, изсипваме дресинга и внимателно разбъркваме.
4. Слагаме отгоре фета бар в салата за салата, като приемаме, че всеки ще вземе точно толкова сирене, колкото иска. И то не толкова, колкото случайно да попадне в чинията му.
5. Поръсете фета с остатъци от риган. Изсипете маслините отгоре. Сервирайте на масата.

Модерни русифицирани опции

За нашите места класическата рецепта за хориатика не е достатъчно калории. Ето защо можете спокойно да надстроите ястието, като добавите към него по-удовлетворяващи съставки. Например бяло пиле или морски дарове.

С варено пиле и бисквити

особеност, Салата с варено пиле може спокойно да се сервира като основно ястие. Дори един мъж може да му стигне достатъчно, не че е крехка жена. Въпреки това, в същото време ястието все още ще остане диетично и здравословно. Пилето не само ще направи закуската по-удовлетворяваща, но и ще я напълни с необходимите протеини и микроелементи (фосфор, калций, калий, цинк).

Ще ви трябва:

• пилешки гърди - 400 г;
• фета - един малък пакет;
• крекери от бял хляб - 50 г;
• чери домати - шест парчета;
• краставица - една среда;
• сладък пипер - един голям;
• мариновани маслини - 20 броя;
• Ялта лук - една глава;
• риган - десертна лъжица;
• маруля - десет парчета;
• мед - десертна лъжица;
• зехтин - пет супени лъжици;
• сол, черен пипер, риган, лимонов сок - на вкус.

Стъпки за готвене

1. Сгответе пилешкото филе и го нарежете на филийки. Не е малко.
2. Нарежете на едро всички растителни съставки и смесете с пилешкото месо.
3. Ръчно разкъсвайте листата от маруля.
4. Ялта лук, нарязан на големи пръстени или полукръгчета.
5. Смесваме всички подготвени съставки и овкусяваме със смес от зехтин, лимонов сок, мед и подправки. Разбъркайте добре.
6. Поръсете с бисквити - и веднага почерпете гостите.

Със скариди и сирене фета

особеност, Готвенето на "гръцка" салата с фета сирене и скариди не е трудно. В тази авторска рецепта няма фундаментални промени. Леката текстура и ароматните скариди - изцяло средиземноморски компонент - просто се добавят към традиционния набор от съставки. А фетата се заменя с фета сирене - по-гъсто и познато за нас саламурено сирене.

Ще ви трябва:

• домати - 100 г;
• червен пипер - 100 г;
• краставица - 100 г;
• червен лук - една глава;
• обелени малки скариди - 200 г;
• сирене фета - 150 г;
• маслини - 100 г;
• зехтин, риган, лимонов сок - за дресинг.

Стъпки за готвене

1. Смесваме зехтин с лимонов и риган сок, добавяме сол и черен пипер към дресинга, оставяме го настрани, така че да има време да вари.
2. Нарежете зеленчуците на средни по големина кубчета.
3. Лук с малки четвъртинки пръстени.
4. Нарязваме сиренето фета на малки кубчета.
5. Скариди изчистете от черупките и добавете към общите ястия.
6. Облечете салатата и смесете всички съставки.

Дресинг от кисело мляко

особеност, Ако искате да подправите „гръцката“ салата с нещо специално и не съвсем традиционно, пригответе сос на базата на кисело мляко. Чесънът ще придаде на салатата пикантен вкус, а киселото мляко ще добави свежест. Да не говорим за полезните ефекти върху храносмилателната система.

Ще ви трябва:

• кисело мляко без пълнители - половин чаша;
• чесън - една скилидка;
• ябълков оцет - супена лъжица;
• мед - десертна лъжица;
• сол и черен пипер на вкус.

Стъпки за готвене

1. Затопяваме мед на водна баня.
2. Изстискайте чесъна в него.
3. Изсипете сместа в кисело мляко и към нея добавете оцет.
4. Разбъркайте старателно, сол, черен пипер, разбийте малко - и изпратете дресинга от кисело мляко в хладилника.
5. Овкусете ястието непосредствено преди сервиране.

Съвети за Средиземноморските домакини

Всяка гъркиня има своя собствена тайна на традиционната салата. Съществуват обаче добре известни принципи за неговото приготвяне. Спазвайки петте препоръки, можете лесно да създадете ястие „а-ля от гръцката механа“.

1. Краставици без обелки, Гърците вярват, че краставицата трябва да бъде обелена, преди да я изпрати на салата. Това ще направи текстурата на закуската по-нежна.
2. Само червен лук, Ако лукът според гърците е изключително червен. Няма шалот? Вземете сладката Ялта като достойна алтернатива.
3. Охлаждане преди сервиране, В идеалния случай салатата трябва да стои в хладилника поне половин час, преди да бъде изпратена на масата.Ако няма време, просто охладете дресинга, преди да овкусите ястието.
4. "Матрак" за хляб, Жителите на Крит полагат дъното на купата за салата с парчета пресен хляб. Когато се изяде цялата салата, на дъното остава хляб, наситен със сок - лакомство за ценителите.
5. Розов оцет вместо лимон, Ако в къщата няма лимон, тази съставка може безопасно да бъде заменена с гроздов оцет. Само розово, а не бяло.

Простата и проста рецепта за гръцка салата прави ястието абсолютен хит както на празнична, така и на ежедневна трапеза. Снекът олицетворява рядка комбинация от ползи, хранене и перфектен вкус, което е актуално по всяко време на годината. Доматите насищат рустиковата салата с витамин С и я превръщат в гастрономичен "магазин" на антиоксиданти. Ето защо хориатиките са задължителна храна за гурмета, които се грижат за здравето и не са равнодушни към състоянието на тялото си.

Отзиви: „Тайната е в простотата“

„Тайната на гръцката салата“ е, че тя не съдържа нито царевица, нито ракови пръчици, нито дори майонеза Калвет, въпреки че това, разбира се, може да изглежда странно и не годни за консумация. Това просто краставици, домати, маслини, фета, зехтин и поръсени с риган.

Анонимен,http://www.woman.ru/home/culinary/thread/2846273/

Съпругът ми също не беше ентусиазиран от гръцката салата, не изяде, аз също започнах да добавям пилешко там, не отделно, а на парчета и ще кажа, че тази салата изобщо не се развали и дори й придаде нов вкус. Сега в нашата къща има женска гръцка салата и мъжка гръцка салата.

Ирина, http://www.arabio.ru/recept/salat/greece.htm

И в нашия ресторант готвят по различен начин: нарязана салата (имаме румън, но можете да използвате всяка друга), поливате с италиански дресинг (можете просто да използвате зехтин), краставица (четвъртинки 3 мм всяка), червен пипер (сламки), червен лук (полукръгчета), сирене фета, (нарязани на кубчета), 3 филийки домат, 2 купички нарязани маслини и 2 маслини се поставят по краищата на чинията. ако говорим за грамове, тогава една порция е 15 грама червен лук, 30 грама краставици, 70 грама маруля, 10 грама черен пипер, 30 мл дресинг, 30 грама фета

Катя, https://gotovim-doma.ru/recipe/156-salat-grecheskii

Други рецепти за салата