Как да научите как да направите вкусна глазура за кифлички

Кухненски уреди и прибори:

• саксия с дебело дъно;
• кухненска печка;
• дълбок капацитет;
• лед;
• електрически миксер с дюзи за замесване на тесто;
• хладилник;
• лопата;
• силиконова четка;
• кулинарен термометър.

Съставките

Стъпка готвене

1. Изсипете 125 мл вода и 250 г захар в тенджера с дебело дъно.
   
2. Сложете тигана на най-малкия огън, докато захарта се разтвори напълно. Препоръчвам постоянно да разбърквате сместа със силиконова шпатула или лъжица. Ако цялата захар няма време да се разтвори преди кипене, тогава сиропът ще започне да кристализира и ще стане неподходящ за приготвяне на фиде. Така че, ако забележите, че сиропът предстои да заври и сместа все още е хетерогенна, просто изключете котлона, като продължавате да бъркате до пълното разтваряне и след това отново запалете горелката.
   
3. След като захарта се разтвори и сиропът започне да ври, трябва да използвате мокра четка за готвене, за да отмиете всички захарни кристали, които са се образували там от стените на тигана. Ако по време на варенето на захарта се образува много пяна, отстранете я.
   
4. Направете огъня под тигана малко по-голям. Ако е прекалено тихо, ще прекарате много време, а ако е твърде голямо, можете да се изгорите със спрей врящ сироп. Лимонената киселина не трябва да се добавя веднага, тъй като цялата ви захар е обърната, и в резултат на това сметаната няма да се бие с миксер. Добавям половин чаена лъжичка лимонов сок при температура 110 градуса. Това става около пет минути след кипене. Разбъркайте сироп вече не е необходимо. Не забравяйте да приготвите дълбок съд с лед, в който ще бъде удобно да охладите сиропа.
   
5. Сварете сиропа до температура 115-117 градуса. За да контролирате температурата, съветвам ви да използвате термометър за готвене. При неговото отсъствие можете да използвате „разграждането на меката топка“. За да направите това, изтеглете чаша студена вода и я поставете до тигана, след това потопете лъжица сироп в чашата и опитайте да оформите топка от нея с ръце. Ако се получи, можете да спрете да готвите. Не забравяйте, че тестът отнема известно време, така че е по-добре да оставите тигана от котлона, докато работите върху определянето на готовността на сиропа. Винаги имате време да готвите, но смиланият сироп разваля резултата.
   
6. Поставете тигана в съд с лед. Препоръчвам ви постоянно да разгъвате тигана, така че сиропът, търкалящ се по стените на съда, да се охлажда равномерно и бързо. Ако готвите голямо количество фъдж, тогава лед може да се сложи отгоре. Той бързо ще се разтопи, понижава температурата. Тогава той може просто да се изцеди, тъй като няма да може да се смесва с гъст сироп. Охладете до приблизително петдесет градуса. Не се притеснявайте, ако сиропът започне да се втвърдява по стените на тигана, това е нормално.
   
7. Разбийте охладения сироп с електрически миксер с дюзи за тесто на средна скорост. Не съветвам да използвате накрайници за камшик, тъй като те не могат да се справят с гъстата фуния и просто се забиват в него. При липса на миксер можете да размахвате ръчно фъстъка, но ще бъде доста трудно.
   
8. Пребивайки сиропа, бъдете търпеливи, този процес е доста дълъг. Може да са необходими петнадесет до тридесет минути. Индикатор, че правите всичко както трябва, ще бъде пълненето на белия цвят и увеличаването му в размер.Ако след десет минути нито консистенцията, нито цветът са се променили, температурата на готвене може да е нарушена.
   
9. Готов фъдж - дебел, не се придържа към ръцете, бял, пластмасов.
   
10. Поставете го във форма, покрийте с прилепващ филм и изпратете в хладилник за един ден, докато бъде напълно подготвен за употреба.
    

Видео рецепта

След като гледате видеоклипа, вие визуално ще се запознаете с процеса на правене на фъдж, а също така ще научите как да направите цветни фондан.

Други рецепти за кифлички