Рецепта за френска Шарлот с ябълки и нейните модерни вариации

Традиционна френска Шарлот

Класическата френска шарлота с ябълки, която се приготвя на основата на бял хляб, се появява, вероятно, през 18 век и е кръстена на кралица Шарлот (съпруга на английския крал Джордж III). На пръв поглед пай с хляб вместо обичайното тесто може да ни се стори странно. Но повярвайте ми, французите знаят много за готвенето!

Ще ви трябва:

• сладки и кисели ябълки - около 7 броя (1,5 кг);
• гранулирана захар - 100 грама (ако ябълките са кисели, може да се вземе захар и повече);
• масло - 300 грама (1,5 опаковки);
• мляко - 120 милилитра;
• бял хляб или хляб - 2 рулца;
• царевично нишесте - 2 чаени лъжички;
• ванилова захар - 1 саше (или ванилин на върха на нож).

подготовка

1. Разтопете 50 грама масло в тиган с дебели стени и сложете ябълки, обелени и нарязани на кубчета на големи кубчета. Варете на среден огън за около 7 минути под капака.
2. Добавете захарта. По желание, освен ябълки, можете да поставите буркан с консервирани праскови или кайсии. Стафидите също няма да бъдат излишни. Задушете още 10 минути, докато ябълките станат захаросани.
3. Разбъркайте обилно нишестето в млякото и, без да чакате да се утаи, изсипете сместа в тигана. Намалете котлона и оставете да къкри за около минута, като бъркате непрекъснато. На този пълнеж е готов, можете да го премахнете от огъня.
4. Разтопете останалото масло. Пригответе хляба: нарежете на тънки филийки, като на тост, и изсушете във фурната или в тиган (само малко, без да доведе до кафява коричка).
5. Потопете хляба в топлото и внимателно ги поставете на дъното на формата на обиколката (така че пълнежът да не се излее). Нарежете част от хляба на по-тесни филийки и ги поставете вертикално по краищата на формата, като също се припокривате.
6. Сега разстиламе ябълковия пълнеж и върху него изграждаме втори слой хляб (не забравяйте да накиснете и този хляб в масло).
7. Печете френска шарлота във фурна, предварително загрята до 180 градуса, за около час. Преди сервиране оставете да почине около 15 мин. В допълнение към пая можете да сервирате сладолед, крем и сладка извара.

Рецепта за бавно готвене

Ако сте майка на многодетно семейство или просто много зает човек, рецептата за френска шарлотка може да бъде опростена донякъде и в същото време тя ще бъде не по-малко вкусна и ароматна. Саксия с тенджери и буркан със сладко ще ви помогнат бързо да приготвите френска шарлота.

Ще ви трябва:

• бял хляб - 1 хляб;
• мляко - 1 чаша;
• всяко сладко - 1 буркан (или колко ще се побере);
• масло - 20 грама;
• гранулирана захар - 100 грама;
• яйца - 3 броя;
• захар за глазура, канела, индийско орехче - на вкус.

подготовка

1. Нарежете хляба на произволни филийки, като предварително сте изрязали кора от него.
2. Изсушете го във фурната (или просто вземете леко втвърден хляб).
3. Сложете хляба в тенджера, налейте мляко и сложете на бавен огън. Парчета от хляба трябва да се намажат с шпатула.
4. Добавете олиото и разбъркайте всичко за няколко минути. След това трябва да разбиете яйцата и захарта в тази смес. Канела - по желание.Омесете в хомогенна маса. Така ще получите обикновено тесто.
5. Намажете съда с крока с масло или маргарин и сложете половината от тестото. Изсипете конфитюр върху него и покрийте с втори слой тесто.
6. Задайте на "Печене" за поне 40 минути. Сервирайте може да поръсите с пудра захар, кокосови люспи, ядки (особено подходящ е за сладко от кайсии).

С бисквитки, ягоди и маскарпоне

Истинска стара рецепта за френска шарлотка включва използването на бял хляб и ябълки. По-късно е измислен вариант с бисквитки Savoyardi, който не се нуждае от термична обработка. Такива бисквитки можете да закупите в магазина или да ги изпечете сами (съгласете се, това е още по-интересно). Въпреки големия брой съставки, френската шарлотка с ягоди се приготвя бързо и лесно.

Ще ви трябва:

• брашно - 40 грама;
• яйца - 4 броя;
• гранулирана захар - 130 грама;
• картофено нишесте - 40 грама;
• сметана (35-40%) - 200 мл;
• ягоди - 400 грама;
• сирене маскарпоне - 250 грама;
• лимонова кора - 1 чаена лъжичка;
• мляко - 100 мл (половин чаша);
• пудра захар - 110 грама;
• сол - на върха на нож;
• кокосови люспи - 30 грама.

подготовка

1. Първо, пригответе бисквитки Savoyardi. Смесете две трети от захарта със сол и лимонова кора.
2. В отделна купа разбийте белтъците от белтъка до гъста пяна (вземете охладени яйца, за да победите по-добре) и добавете предварително приготвената лимонова захар. Сега протеините трябва да бъдат бити до твърди върхове.
3. Разбийте жълтъците до лека пяна (разбийте за около 7 минути) и ги добавете към жълтъците.
   Пресейте брашното и нишестето в яйчената смес. Внимателно разбъркайте с шпатула до гладкост.
4. С помощта на сладкарски плик (или просто целофанов плик с дупка) оформяме бисквитки върху лист за печене с пергамент и го поръсваме със захар и прах. Направете ги с дължина приблизително 7 сантиметра и дебелина 1 сантиметър.
5. Печете Savoyardi за около 12 минути във фурната, на 180 градуса. Не ги кафявайте твърде много, в противен случай те ще станат твърди.
6. Сега пригответе крема. За целта разбийте маскарпонето с пудра захар за около половин минута и след това добавете кокос.
7. Разбийте в отделен съд охладения крем до твърди върхове и ги смесете в сладък маскарпоне.
8. След като съставките са готови, всъщност можете да оформите шарлотка. За да направите това, ще ви трябва калъп, който се разширява нагоре или просто дълбока купа. Някои домакини използват тиган за торта с канали - в тези жлебове се поставят бисквитки. Покрийте цялата форма с прилепнал филм (ще ви помогне след това внимателно да извадите тортата).
9. Потопете бисквитките в мляко и сложете на дъното и краищата на формата. Вместо мляко можете да използвате цитрусов сок, ром или ликьор (разбира се, не трябва да използвате алкохолни съставки, ако децата ядат десерт).
10. Нарежете измитите и изсушени ягоди на филийки. Поставете малко по-малко от половината сирене и половината плодове на дъното на формата, покрийте със слой бисквитки (също напоени).
11. След това отново: сметана, ягоди, бисквитки. Оставете малко маскарпоне върху декорацията.
12. Покрийте цялата конструкция със залепващо фолио и поставете в хладилник за 3 часа или повече.
13. Извадете формата от хладилника, извадете филма и с ловко движение обърнете шарлотката върху плоска чиния. Гарнирайте с остатъци от крем и филийки от ягоди. Можете също така да добавите листа от мента и кокос.

Рецептата за френска шарлота с ябълки не се е променила много от осемнадесети век и това говори само за себе си. Изненадайте гостите си с традиционна торта и, бъдете сигурни, мнозина ще искат да разберат тайните на този красив десерт, като самата Франция.

Други рецепти от цял ​​свят