Консервирани зърна (червени и бели): 5 рецепти за вкусни рулца от „почти месо“ за зимата

Още през V в. Пр.н.е. д. Мексико и Америка са отглеждали насаждения от боб. Колумб донесъл семената на бобовите растения в Европа, но културата след това се отглеждала само като декоративно катерещо растение. Освен това я смилат в брашно и правят избелване за лицето.

Едва към края на XVII век, френският лекар Джефри обяснява в своите трудове полезните свойства на това растение и човечеството най-накрая „вкусва“ боба. У нас продуктът идва през XVII-XVIII в. Под подходящото име - френски боб.

облага

Стойността на продукта се дължи на богатия му химичен състав. В допълнение към протеина, той се различава в следните вещества.

• витамини, E, PP и почти целият спектър на B-групата. Те са необходими за осигуряване на предаването на нервните импулси, производството на достатъчно количество хемоглобин, зрителната острота, красотата на кожата, косата и ноктите, регулирането на кръвната захар и холестерола и укрепването на стените на кръвоносните съдове.
• макронутриенти, Калий, калций, фосфор, силиций, сяра, натрий, хлор, магнезий. Те са важни за костите, сърцето, нервната система, метаболитните процеси.
• Трейс елементи, Йод, желязо, флуор, хром, цинк, кобалт, мед, манган, селен. Освен това концентрацията на желязо в 100 g от продукта е почти 33% от дневните нужди на човека.
• Аминокиселини, Взаимозаменяеми и незаменими. Без тях процесът на синтез на протеини и хормони е невъзможен. Аминокиселините се борят със стареенето на клетките, укрепват лигаментния апарат, поддържат еластичността на кожата и кръвоносните съдове, нормалната мозъчна функция и репродуктивната функция и при двата пола.

Избор и подготовка на продукта

На етапа на подготовка за консервиране на боб е важно да се разгледат три съвета.

1. клас, Белият боб се вари по-бързо, вкусът е по-мек и по-подходящ за употреба в първите ястия. Червено - има по-плътна структура, така че се готви по-дълго, запазва формата си по-добре и изглежда по-привлекателно на втори ястия, салати, като гарнитура.
2. размер, Фасулът трябва да е с приблизително еднакъв размер. В противен случай малките ще се готвят по-бързо и ще се превърнат в каша, докато големите просто ще стигнат до правилното състояние.
3. поглъщам, Това е задължителен артикул. Суровият боб съдържа токсични вещества и трябва да се отстрани. Накиснете бели зърна поне шест часа, цветни - поне осем.

Избор на рецепта

Няма толкова много начини за събиране на боб в зърна: можете да го оваляте в собствен сок, с билки или зеленчуци, в доматен сос. Най-често срещаните рецепти са описани по-долу.

В доматен сос

съставки:

• зърна от червен боб (може да се замени с бял) - една чаша;
• домати - четири броя (среден размер);
• слънчогледово олио - 50 мл;
• оцет 9% - 10 мл;
• захар - 10 g;
• сол - 15 g.

Стъпка по стъпка

1. Залейте боба за една нощ с хладка вода.
2. Сварете го.
3. Поставете доматите в гевгир.
4. Добавете вряща вода.
5. Peel.
6. Шлайфайте по удобен начин.
7. Сварете получения доматен сос.
8. Въведете всички освен боба.
9. Кипнете отново.
10. Добавете варен фасул.
11. Варете в продължение на половин час на слаб огън.
12. Изсипете в стерилни буркани и навийте на руло.

Със зеленчуци

съставки:

• зърна от боб (всякакви) - три чаши;
• домати - 1,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• моркови - три големи кореноплодни;
• сладък пипер от всякакъв цвят - 1 кг;
• растително масло - 100 мл;
• сол - две супени лъжици;
• оцет 9% - 50 мл;
• захар - 200 g.

Стъпка по стъпка

1. Накиснете боба до сутринта.
2. Гответе до готовност.
3. Нарежете морковите, лука и чушките на малки парченца.
4. Кран в месомелачка.
5. Веднага се слага заедно с олиото в голям тиган и се вари около десет минути.
6. Намалете доматите и отстранете корите.
7. Завъртете и в месомелачка.
8. Добавете доматеното пюре и насипните съставки в общ съд.
9. Варете още четвърт час на слаб огън.
10. Добавете варен фасул.
11. Задушете 45-50 минути под капака.
12. Въведете оцет пет минути преди готовност.
13. Навийте в стерилен съд.

В собствен сок

съставки:

• зърна от боб (всякакви) - 0,5 кг;
• вода - четири чаши;
• сол - две супени лъжици;
• захар - две супени лъжици;
• 9% оцет - 2,5 с.л.

Стъпка по стъпка

1. Накиснете боба поне за осем часа, или по-добре - за една нощ.
2. Изцедете водата.
3. Изплакнете продукта под чешмата.
4. Налейте четири чаши прясна вода.
5. Изсипете захар и гответе под капака за около час. (Трябва да готвите на слаб огън и винаги със затворен капак, така че водата да се изпарява възможно най-бавно. Не можете да добавяте вода по време на процеса на готвене. Можете да добавите дафинов лист или смлян черен пипер по ваш вкус).
6. Пет до седем минути преди края добавете сол и оцет.
7. Подредете боба в измити буркани, покрийте и изпратете за стерилизация за 20 минути.

С доматена паста

съставки:

• зърна от боб (всякакви) - 1 кг;
• моркови - три големи кореноплодни;
• два лука;
• доматено пюре - половин чаша;
• растително масло - половин чаша;
• захар - 10 g;
• сол - 10 g;
• вода - четири чаши.

Стъпка по стъпка

1. Накиснете боба за една нощ.
2. Изплакнете под чешмата.
3. Налейте четири чаши вода, добавете захар.
4. Задушете под капака за десет минути.
5. Настържете морковите, нарежете лука произволно.
6. Запържете в растително масло.
7. Изсипете в супа от зеленчуци черпак бульон от боб, добавете доматено пюре.
8. И се вари в продължение на пет до десет минути.
9. Комбинирайте както маса, така и сол.
10. Варете на слаб огън за още десет минути.
11. Поставете го в банки.
12. Покрийте с капаци.
13. Стерилизирайте в голяма тенджера поне 25-30 минути.
14. Завийте капаците и охладете бурканите под капаците.

Със зелени

съставки:

• зърна от боб (всякакви) - 1 кг;
• домати - 1 кг;
• копър и магданоз - две големи гроздове;
• сол - половин чаша;
• смлян черен пипер - на вкус.

Стъпка по стъпка

1. Накиснете боба за една нощ.
2. Сварете до омекване.
3. Намалете доматите и ги обелете.
4. Смелете в блендер или в месомелачка.
5. Смелете зелените не твърде големи.
6. Комбинирайте всички съставки в голяма тенджера.
7. Подредете в чисти буркани, покрийте и стерилизирайте за около час и половина.
8. Навийте капаците.

Можете да стерилизирате в битов автоклав. В този случай оставете 2-3 см свободно пространство под завивките и разточете самите капаци с ключ. Времето за готвене ще бъде намалено до 40-60 минути в зависимост от размера на съда.

Други домашни рецепти