Пипер за зимата за плънка: 13 начина да направите сърдечен обрат

Приготвянето с пълнени чушки е удобно с това, че можете да ги използвате както в студена, така и в гореща форма. В зависимост от маринатата, предястието може да има вкус на мед, домат, кисело-сладък или пикантен, което ви позволява да експериментирате с начини за сервирането му. Друг безспорен плюс на опазването на дома е ползата за организма. Зеленчуците съдържат витамини, минерали и други полезни вещества, запазени след термична обработка.

Белият пипер се счита за „шампион“ сред останалите зеленчукови култури по отношение на съдържанието на витамин С: количеството на аскорбинова киселина в 100 g достига 250 mg. Освен това е богат на каротин, витамини от група В, калий, калций, магнезий.

Предварителна подготовка на зеленчуци

Преди прибиране на реколтата зеленчуците се сортират, почистват от замърсявания, измиват се или се обелват. Процесът отнема около 15 минути, позволява по време на готвене да не се разсейва от ненужни действия. Предварителната подготовка на зеленчуците е еднаква за всички рецепти по-долу.

• Бел пипер. Подбираме плодове от всякакъв цвят, но с приблизително същия размер, без повреди, петна, изгнили области. Изплакваме, внимателно отделяме стеблото с нож, с пръсти избираме дялове и семена. Отново измийте отвътре и отвън, подсушете.
• Моркови и цвекло. Подбираме гъсти кореноплоди без пукнатини, признаци на гниене. Изплакнете с вода, обелете корите с тънък слой. Смелете с хранителен комбайн или разтрийте на едро ренде.
• Лук. Обелете лука, измийте ги под течаща вода, подсушете ги. Смелете на кубчета или на малки парчета с нож, хранителен преработвател.
• Бяло зеле. Почистваме главата на горните листа, мръсотия, изрязваме пънчето. Настържете с остър нож, опитвайки се да нарежете тънки сламки със същия размер.
• Патладжан. Използваме млади екземпляри, презрели сини (сиво-зелени или кафяво-жълти тонове) не вземат. Изследваме плодовете за отсъствие на петна, гниене и повреди. Нарежете "опашката" и върха, оставете кожата и семената. За да се отървете от горчивината, нарежете на парчета, накиснете за 20 минути в солена вода, след това изплакнете обилно и подсушете.

Правила за стерилизация

Съдовете, използвани за приготвяне на пълнени чушки, трябва да са чисти и сухи. Препоръчва се първо да изплакнете консервите и капаците със сода, а след това да стерилизирате. Тогава запазването определено няма да се обърка. Методите за стерилизиране на контейнери са показани в таблицата по-долу.

Таблица - Как правилно да стерилизирате бурканите

След като сложите заготовките в стерилизирани буркани, съдържанието трябва да се подложи на топлинна обработка, ако това се изисква от рецептата. Обичайно е да се използват два метода.

1. Стерилизация в тиган. В долната част те поставят дървена стойка или сгъната кърпа, поставят кутии с заготовки, покриват с метални капаци. Налейте вода в тигана над гърлото на контейнерите. След като заври вода, контейнерът се стерилизира: с обем 0,5 l - десет минути, 1 и 3 l - 15 и 25 минути, съответно. След това контейнерите се изваждат, навиват се на руло.
2. Отгряване във фурната. Бурканите, напълнени и покрити с капаци, се поставят върху лист за печене, поставени в студена фурна. Постепенно го загрявайте до 160-200 ° C. В зависимост от обема, контейнерите се калцинират за 15 до 30 минути. След това всеки буркан се отстранява внимателно с лепенка, усукан.

Пълнени чушки за зимата: "международни" опции ...

Чушките за зимата за плънка се използват от любовници от различни страни. В Русия най-популярните вариации на рецептата бяха на български и молдовски. Също така все още много жени използват рецептата, позната още от съветските времена. След това на масата беше поднесено заготовка с пълнени чушки, наречена „Глобус“, под надслов: „Лижете пръстите си“.

На български

Черти. Консервираните чушки с камшик се отличават с отличен вкус и лека киселинност. Доматите добавят ярки живи плодове, целината и пащърнакът придават пикантност. Такова прибиране на реколтата ще заеме полагащото се място сред картофените и месните ястия, дори на празничната трапеза.

Какво да приготвя:

• чушки - 4,5 кг;
• домати - 3 кг;
• лук - 600 г;
• моркови - 4 кг;
• сол - 100 г;
• корен от магданоз - 150 г;
• корен от пащърнак - 150 г;
• корен от целина - 150 г;
• захар - 100 g;
• смлян червен пипер - половин чаена лъжичка;
• смлян черен пипер - една чаена лъжичка;
• растително масло.

Етапи на опазване

1. Бланширайте черния пипер за две до четири минути във вряща вода, извадете и изсушете върху кърпа.
2. Нарежете ситно корените, осолете, след това запържете в олио с лука и морковите.
3. Напълнете българските плодове с получената кайма.
4. Нарежете доматите в каша, задушете в тенджера.
5. След варене изсипете сол, захар, подправки. Дръжте на огъня още пет минути.
6. Подредени плодове в стерилизирани буркани, изсипете доматената смес.
7. Стерилизирайте, навийте на руло.

На молдовски

Черти. Ярката чушка, пълнена в молдовските моркови и зеле, е вкусно витаминно ястие за цялото семейство. През зимата е достатъчно да отворите детайла, да го загреете, поръсите с настърган кашкавал или сирене фета и можете да го поднесете на масата. Рецептата се счита за диетична. Такова консервиране може да се консумира дори по време на гладуване.

Какво да приготвя:

• сладък пипер - 5 кг;
• зеле - 3 кг;
• моркови - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• растително масло - 300 г;
• сол - 170 г;
• магданоз - голям куп;
• смлян черен пипер.

Етапи на опазване

1. Бланширайте чушките във вряща вода за четири минути, подсушете.
2. Изсипете лука в тигана, запържете в олио за няколко минути.
3. Добавете морковите, солта и оставете да къкри под капака за още две минути. Cool.
4. Смесете запържете с нарязано зеле, нарязани билки; добавете сол на вкус, черен пипер.
5. Напълнете чушките със сместа, разточете добре в тенджера. Натиснете върху чиния и заредете (например трилитров буркан с вода).
6. Четири дни по-късно, когато зеленчуците започнат сок, ги сложете в буркани, налейте масло отгоре, навийте след стерилизация.

Съветски стил

Черти. Тази рецепта е подобна на вкус на онези пълнени чушки, които през съветската епоха се продаваха в магазините под марката Globus. Банките бяха пометени от рафтовете и да се готви такъв деликатес самостоятелно с домакините се смяташе за висотата на кулинарното умение.

Какво да приготвя:

• сладък пипер - 3 кг;
• лук - 2 кг;
• узрели домати - 1 кг;
• моркови - 2 кг;
• доматено пюре - две супени лъжици;
• захар - една супена лъжица;
• растително масло - 100 мл;
• сол на вкус.

Етапи на опазване

1. Изсипете вряща вода над чушките в тенджера, бланширайте две или три минути. Извадете и охладете.
2. Запържете лука и морковите отделно на няколко лъжици растително масло.
3. Домати нарязани на кубчета, запържете в намазнена тава. След това изсипете доматеното пюре, оставете да къкри още две-три минути под капака.
4. Комбинирайте всички пържени, добавете сол, захар, разбъркайте.
5. Пълнени чушки с получената зеленчукова маса, наредете заготовките в стерилизирани контейнери. Пропуските между плодовете запълват останалия пълнеж.
6. Изсипете супена лъжица растително масло във всеки буркан, покрийте с капаци и стерилизирайте.
7. Разточете, след охлаждане, извадете в подземния, килер преди зимата.

... и изпитани във времето рецепти

Опитните домакини, които съхраняват култури за в бъдеще, знаят как да запазят пълнените чушки правилно. За тези, които се подготвят за първи път, ще ви помогнат стъпка по стъпка опциите за домашно консервиране на зеленчуци. По-долу са прости варианти на валцуване на чушки с различни пълнежи, които ще помогнат да спестите излишните моркови, гъби, зеле, ябълки или патладжан за зимата.

Със зеле и моркови

Черти. Пълнени чушки със зеле за зимата е заряд от сезонни витамини в трилитров или литров буркан. Можете да навиете такава консервация за половин час, като предварително сте подготвили съставките.

Какво да приготвя:

• черен пипер - 1 кг;
• моркови - две парчета;
• зеле - една глава зеле;
• вода - 1 л;
• оцет - 150 мл;
• захар - 200 г;
• сол - две супени лъжици;
• растително масло - 100 мл.

Етапи на опазване

1. Смесете настърганите моркови със зелеви пръчици.
2. Пълнени чушки със зеленчукова маса.
3. Внимателно поставете плодовете настрани на дъното на тигана.
4. Сварете маринатата в друг тиган. Комбинирайте всички останали съставки, разбъркайте, поставете на огън.
5. След като заври, изключете сместа с чушки.
6. Задайте чисто потисничество, махнете тигана за два дни на тъмно място.
7. След два дни прехвърлете чушките в стерилизирани контейнери, изсипете саламура над вратовете.
8. Сложете бурканите в тавата, стерилизирайте за 15 минути.
9. Извадете, навийте на руло, обърнете и увийте кърпи, докато изстинат.
10. Изпратен в мазето или под земята за зимата.

С патладжан

Черти. В комбинация с млади патладжани, пълнените чушки ще имат нежен и пикантен вкус. Готвенето ще отнеме минимум време, ако предварително приготвите зеленчуците и контейнерите.

Какво да приготвя:

• чушки - 5 кг;
• патладжан - 3 кг;
• вода - две чаши;
• 9% оцет - една чаша;
• захар - една чаша;
• растително масло - една чаша;
• сол - една супена лъжица.

Етапи на опазване

1. Сварете чушките във вряща вода за три минути, за да омекнат.
2. Натрошете патладжана за три минути, нарязани след охлаждане на кубчета от около 1 cm.
3. Напълнете плодовете с филийки патладжан, поставете в подготвени буркани.
4. Сварете маринатата. Изсипете сол, захар във водата, изсипете оцет, растително масло. Сварете, свалете от котлона.
5. Залейте съда с марината, стерилизирайте 20 минути, затегнете за зимата.

Без стерилизация

Черти. Пълнените чушки за зимата в буркани могат да се разточват без стерилизация. Този метод ви позволява да получите варено предястие с високо съдържание на витамини, комбинирано със зърнени храни, картофени ястия.

Какво да приготвя:

• черен пипер - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• корени от магданоз - 1 кг;
• зелени (пащърнак, копър, магданоз) - 500 г;
• солена вода;
• сол - една супена лъжица за всеки литър вода.

Етапи на опазване

1. Измийте чушките във вряща вода за няколко минути, охладете със студена вода.
2. Изплакнете нарязани билки.
3. Сварете корените от магданоз и морковите, докато се сварят, след което се смила с хранителен комбайн. Смесете с билки.
4. Пълнени чушки със зеленчукова маса, прехвърлете в буркани.
5. Пригответе саламура, като разтворите солта във вода.
6. Напълнете контейнерите със солев разтвор, затворете с пластмасови капачки.
7. Съхранявайте на хладно място.

В доматена марината

Черти. По-добре е да приготвите ярка и апетитна реколта в домат от червен, портокалов пипер, а за плънката използвайте не само бяло зеле, но и червено зеле. Препоръчително е да вземете домашен доматен сок за маринатата, но е подходящ и за закупуване.

Какво да приготвя:

• сладък пипер - 2-3 кг (според количеството на пълнежа);
• лук - 1 кг;
• моркови - 2 кг;
• зеле - 0,5 кг;
• доматен сок - 1 л;
• сол - 30 г;
• 5% оцет - 100 мл;
• черен пипер от черен пипер;
• растително масло;
• подправки.

Етапи на опазване

1. Прехвърлете лука, морковите и зелето в тиган, запържете в олио. По желание пипер.
2. Задръжте чушките във вряща вода за около три минути, след което ги напълнете с кайма по краищата, натиснете ги с пръст.
3. Хвърлете по три граха черен пипер във всеки съд, напълнете литровите буркани със заготовки.
4. Сварете доматен сок на печката, изсипете плодове върху него.
5. Пастеризирайте за 45-50 минути, затегнете.

С цвекло

Черти. Чушките, пълнени със смес от цвекло и моркови в саламура, ще се харесат на любителите на зеленчукови ястия, привърженици на здравословния начин на живот. Бланката съдържа много витамини, фибри, може да се използва като готово ястие, зимна салата или като допълнение към гарнитурата.

Какво да приготвя:

• сладки цветни чушки - 1 кг;
• цвекло - едно парче;
• моркови - 300 г;
• крушка - една глава;
• вода - 1 л;
• сол - една супена лъжица;
• захар - половин супена лъжица;
• лимонена киселина - две трети от чаена лъжичка.

Етапи на опазване

1. Пригответе лук, моркови и цвекло: обелете, измийте, подсушете и нарежете.
2. Разбъркайте компонентите, напълнете гъстите чушки със зеленчуковата маса.
3. Подредете плодовете в стерилизирани буркани.
4. Пригответе саламурата за наливане: изсипете литър вода в тигана, изсипете захар, сол, лимонена киселина. Разбъркайте, заври на печката.
5. Изсипете вряща саламура в детайла, сложете бурканите стерилизирани за половин час.
6. Навийте на руло, поставете на склад след охлаждане.

С мед

Черти. Чушките, пълнени със зеленчуци за зимата, се оказват пикантно сладки, ако в маринатата се добави чесън и към пълнежа се добави мед. Според стюардесите подобни заготовки „отлитат“ още преди настъпването на зимата. Опитайте се да приготвите няколко консерви, за да започнете да оценявате популярна рецепта.

Какво да приготвя:

• средни по размер чушки - 15 броя;
• чесън - две големи глави;
• зеле - 0,6 кг;
• моркови - 0,3 кг;
• вода - 1 л;
• захар - 220 г;
• сол - 20 г;
• оцет 9% - 20 мл;
• мед - по половин чаена лъжичка във всяка шушулка.

Етапи на опазване

1. Задръжте чушките във вряща вода за три минути.
2. Омесете моркови и зеле със сол, сол, за да дадете сок.
3. Обелете чесъна, нарежете филийките напречно.
4. Изсипете мед във всяка шушулка, поставете няколко парчета чесън, запълнете останалото пространство със смес от зеле и моркови.
5. Плътно подредете плодовете в 0,5 литрови буркани.
6. Сварете маринатата. Комбинирайте оцет, захар, сол във вода, кипете, задръжте на огъня за около три минути.
7. Залейте консервите с маринатата, стерилизирайте 35 минути, навийте на руло.

С ябълки

Черти. Ако искате да изненадате гостите си с необичайна комбинация от плодове и зеленчуци - напълнете плодовете с узрели ябълки. Такава изненада вътре в заготовката ще се хареса на любителите на сладки и кисели закуски.

Какво да приготвя:

• червени и жълти чушки - по пет;
• кисело жълти ябълки - 1 кг;
• вода - 0,8 л;
• канела на прах - една чаена лъжичка;
• захар - три супени лъжици;
• сол - една супена лъжица с пързалка;
• оцет 6% - 250 мл.

Етапи на опазване

1. Обелете ябълките от стеблата и семената, нарежете на четвъртинки или шест до осем части.
2. Потопете филийките във вряща вода за няколко минути, след което ги овкусете в пипер.
3. Прехвърлете плодовете в стерилизирани буркани.
4. Сварете маринатата: във водата изсипете канела, сол, захар. Сварете, след това налейте оцет.
5. Залейте заготовката с марината, стерилизирайте и навийте за зимата.

С гъби и ориз

Черти. Гъбите и оризът дават подхранване, а подправките добавят подправки към зеленчуците. Заготовката се използва както като предястие, така и като самостоятелно ястие, затопляне преди сервиране в микровълновата.

Какво да приготвя:

• черен пипер - 1 кг;
• пресни гъби - 400 г;
• растително масло - 100 мл;
• неполиран ориз - една чаша;
• домати - четири броя;
• лук - две глави;
• доматен кетчуп;
• вода;
• черен пипер и сол.

Етапи на опазване

1. Сварете ориза в подсолена вода, докато се свари наполовина.
2. Гъбите нарязани на малки парченца.
3. Обелете доматите с вряла вода, обелете и разтрийте през сито.
4. В тиган в олио запържете лука за няколко минути, добавете ориз, доматена маса и гъби, оставете да къкри десет минути, като внимателно разбърквате.
5. Налейте 100 мл вода, черен пипер, сол, оставете да къкри още 15 мин. Извадете от котлона, охладете.
6. Напълнете чушките със сместа, прехвърлете детайлите в стерилизирани буркани.
7. Изсипете пълнените чушки с гъби и ориз в кетчуп.
8. Стерилизирайте във вряща вода под капаци за един час, навийте на руло и увийте в одеяло.

С аспирин

Черти. Тази рецепта е подходяща за онези домакини, които нямат достатъчно време да създадат пълноценен полуфабрикат с пълнеж. Беритбата на плодове по бърз начин ще ви позволи да отворите буркана по всяко време и да завършите процеса на пълнене с вече варени чушки. Аспиринът ще действа като консервант, замествайки оцет или лимонена киселина.

Какво да приготвя:

• чушки - 1 кг;
• вода - 2 л;
• аспирин - три таблетки.

Етапи на опазване

1. Поставете подготвените плодове в тиган, налейте вода, сложете на печката.
2. След като заври, задръжте на огъня още три минути, изключете горелката.
3. Прехвърлете детайлите в стерилизирани литрови контейнери, като към тях добавите по една таблетка аспирин.
4. Изсипете вряла вода над консервите.
5. Навийте със стерилизирани метални капаци, обърнете с главата надолу, увийте одеяло за една нощ.

Замразени с месо

Черти. Чушките за зимата са не само консервирани, но и замразени. Като пълнеж използвайте кайма, ориз, различни зеленчуци. Рецепти от пълнени чушки с месо за зимата или с гъби ви позволяват бързо да приготвите домашно приготвени храни, които изискват само варене или задушаване преди сервиране.

Какво да приготвя:

• черен пипер - 1 кг;
• ориз - една чаша;
• кайма - 500 г;
• лук - един;
• преди земята;
• солта.

Етапи на опазване

1. Сварете ориза, докато се свари наполовина.
2. Смесете каймата с лук, черен пипер, сол.
3. Комбинирайте месо с ориз.
4. Напълнете плодовата маса с уплътнени пръсти.
5. Изпратете пипер, пълнен с ориз или месо за зимата във фризера, опаковане в тесни торбички.

Рецептите с пълнен пипер за зимата дават възможност за разнообразяване на ежедневното и празнично меню.Заготовките се използват като независима закуска или като гарнитура към ориз, елда, месо. В интерес на апетита някои домакини поръсват кисели туршии с пресни билки, нарязан чесън или настърган кашкавал и намазани с майонеза. Замразените полуфабрикати се сваряват или задушават в сос, сервират се със заквасена сметана, кетчуп.

Други домашни рецепти