Пълнени гъби във фурната: рецепти, трик с фолио и ролята на сладкарска торбичка

Шампиньоните са богати на протеини, фосфор, витамини от група В и други ценни за организма вещества. Нискокалоричният продукт (приблизително 27 kcal на 100 g) е чест гост на трапезата на привържениците на здравословния начин на живот и вегетарианците.

Изборът на основната съставка

Шампиньоните се нареждат сред най-безопасните гъби: дори суровият продукт, ако е с добро качество, не може да бъде отровен. „Правилните“ шампиньони могат да бъдат разпознати по пет знака.

1. Цвят. Бяло или бежово, матово. Потъмнените екземпляри вероятно ще лежат на тезгяха твърде дълго. Изключение правят ароматните кралски шампиньони и портобело гъбите, шапката на които е кестеняво кафява.
2. Миризма. Ако вместо приятен гъбен аромат, шампиньоните излъчват миризма на влага и плесен, е по-добре да откажете покупката.
3. Hat. Тя трябва да бъде без тъмни точки и петна. Лепкава, хлъзгава шапка е знак за продукт с изтекъл срок на годност.
4. Еластичност. Ако гъбата е мека на пипане, вътре, най-вероятно, вече е започнала да гние.
5. Размер. За пълнеж се използват големи или средни екземпляри.

Технология на готвене

В кулинарните кръгове е известна повече от една рецепта за пълнени шампионки, но процесът на приготвяне на ястие винаги е един и същ и се провежда на три етапа.

1. Приготвяне на шампион. Гъбите трябва да се почистват от мръсотия, да се мият, но да не се държат във вода за дълго време, в противен случай те ще абсорбират ненужната влага и потъмняват. Някои източници препоръчват просто да избършете с влажна кърпа. Можете да премахнете филма от шапките (тогава закуската няма да потъмнее след охлаждане) или не можете да го премахнете (по-добре е да запазите гъбите във форма). Извадете внимателно краката и използвайте чаена лъжичка, за да премахнете част от пулпата от капачката. В зависимост от рецептата, краката могат да се използват за пълнене на шапки.
2. Готвене на гарнитура Пригответе пълнежа и внимателно поставете в шапките. Тази стъпка е решаваща за вкуса на предястието. В зависимост от пълнежа, шампиньоните могат да бъдат питателни и леки, и месни, и вегетариански, и пикантни, и солени, и пикантни.
3. Печене. Поставете шапките на един слой в тавичка за печене или върху тава за печене, намазана с растително масло или покрита с пергамент. Изпратете предварително загрята до 200 ° С за 15-30 минути.

Опции за обработка на шапка

Ако просто сложите пълнежа в пресни капачки, закуската ще бъде снабдена с уникален гъбен вкус. Можете обаче да придадете на ястието допълнителен обрат, ако ги обработите по един от петте начина, преди да плънкате.

1. Кремообразни "вани", Потопете в горещо масло, но не ври, дръжте на слаб огън за десет минути. Или просто намажете с разтопено масло преди да намажете пълнежа. Този метод ще предпази шапките от набръчкване по време на печене.
2. Печене. Запържете в сгорещено масло от двете страни за няколко минути.
3. Печене. Поставете във фурна, предварително загрята до 190 ° C за седем минути, като във всяка шапка сложете чаена лъжичка масло или заквасена сметана.
4. Мариноване. В 50 мл растително масло добавете супена лъжица лимонов сок, нарязана скилидка чесън, нарязан магданоз, сол и чили на вкус. Разстелете всяка капачка с пикантна смес и дръжте в хладилник за половин час.
5. Отвара. Варете три до пет минути в подсолена вода.

пълнежи

Пълнеж - вкусовата сърцевина на ястието. Като пълнеж можете да използвате всякакви продукти, които са комбинирани помежду си, няма ограничение за експерименти. Но първо, по-добре е да се възползвате от идеи за печелене. Пълнежът, направен съгласно описаните по-долу рецепти, трябва да е достатъчен за 10-15 големи шапки.

класически

1. Обработете краката на гъбите с едро ренде, запържете в растително масло заедно със ситно нарязан лук, добавете сол и черен пипер на вкус.
2. Към лука и гъбите за паниране добавете супена лъжица крекери, охладете леко и добавете 50-70 г настърган кашкавал.
3. Сложете шапки, намажете детайла със заквасена сметана и поръсете с настърган кашкавал.

месо

1. Сложете 400 г кайма в загрят тиган, смесете в ситно нарязан букет зелен лук.
2. Когато каймата промени цвета си, добавете две или три смлени скилидки чесън, 200 г извара и една трета от чаша галета, препечени в суха тиган.
3. Свалете от котлона, смесете в 50 г настърган твърд кашкавал.
4. Поставете шапки, поръсете с настърган кашкавал.

яйце

1. Нарежете на ситно две варени яйца и смесете с нарязаните на гъби бутчета.
2. Въведете 50-70 г настърган кашкавал, магданоз и лук, смесете с две или три супени лъжици майонеза.
3. Пипер маса, добавете сол по желание

френски

1. Сасър 100 г нарязан лук до омекване, хвърлете 150 г пуйка на малки парченца в тиган. Запържете за 10-15 минути.
2. Въведете натрошени гъби крака.
3. Добавете сол и черен пипер на вкус, разбъркайте в 100 мл сметана (15-20%), оставете да къкри на слаб огън в продължение на пет минути.
4. Поставете шапки, поръсете с настърган кашкавал.

картоф

1. Обелете 300 г пресни картофи и сварете в подсолена вода до омекване.
2. Изцедете водата, обработете зеленчука с пасатор, като смесите супена лъжица масло,
3. Добавете 50 г настърган кашкавал и три супени лъжици ситно нарязан зелен лук.
4. Сложете шапки, печете.
5. Пет до десет минути до готовност за поръсване на детайла с настърган кашкавал.

рак

1. Ситно нарязани шалот (две) спайсер в две супени лъжици масло.
2. Смесете 250 г нарязано месо от раци, охладен лук, четири супени лъжици галета.
3. За вкус добавете мащерка и сол.

ориз

1. Сварете 50 г ориз в подсолена вода.
2. В растително масло запържете нарязаните на гъби бутчета и нарязания лук до златисто кафяво.
3. Разбъркайте ориз, сол и черен пипер.

зеленчук

1. Запържете нарязаните на гъби крака и лука в растително масло.
2. Разбъркайте настърганите моркови (половината от плодовете), нарязаните на кубчета домат и чушката, нарязания бутон копър.
3. Въведете три супени лъжици заквасена сметана и доматено пюре, добавете сол и подправки на вкус, затворете тигана и оставете да къкри зеленчуковата смес на слаб огън за 10-15 минути.

шунка

1. Запържете бутчетата лук и гъби, нарязани на кубчета, до златисто в пържени в растително масло. Добавете черен пипер и сол на вкус.
2. Натрошете 200 г шунка (или бекон) с тънка сламка, изпратете в сместа лук-гъби и пържете пет минути.
3. Свалете от котлона и след като изстине, смесете 100 г настърган кашкавал.
4. Поставете шапки, поръсете с настърган кашкавал.

пиле

1. В тиган, загрят с растително масло, запържете ситно нарязан лук в продължение на две минути, въведете пилешко филе, нарязано на средни парчета (150 г) и нарязани на гъби бутчета.
2. Пет минути по-късно добавете супена лъжица заквасена сметана и 15-10 г брашно. Извадете от печката.
3. След охлаждане, комбинирайте с два ситно нарязани плода на зърна черен пипер (препоръчително е да използвате шушулки с различни цветове, за да изглежда закуската по-ярка).
4. Сложете шапки и поръсете с настърган кашкавал.

Сирене извара

1. Запържете бутчетата гъби в растително масло до златисто кафяво.
2. След охлаждане комбинирайте с 300 г извара, сурово яйце.
3. На вкус смесете нарязан копър, черен пипер и сол.
4. Сложете шапки, намажете със суров яйчен жълтък.

диетичен

1. Натрошете патладжана на малки кубчета, добавете сол и изплакнете след пет минути.
2. Комбинирайте със ситно нарязан лук (препоръчително е да използвате червен лук Ялта) и нарязани на гъби крака. Поставете масата в тава за печене и поставете за четвърт час във фурна, предварително загрята до 220 ° C. Разбъркайте сместа периодично.
3. След охлаждане комбинирайте с една или две супени лъжици заквасена сметана или натурално кисело мляко.
4. Сложете в шапки и поръсете с настъргано сирене Адиге (50 г).

Още 3 съвета

Опитните домакини уверяват, че преди да напълните шапките, трябва да осолите малко, но ако гъбите се пекат с майонеза, сирене или някакъв друг пълнеж с ясно изразен вкус, това не е необходимо. Ето още три тайни, които находчивите домакини използват.

1. Чанта за сладкиши Можете да придадете на предястието празничен и оригинален вид, като напълните шапките с пълнеж с помощта на сладкарска торбичка (звездичка за дюзи). Този метод е подходящ само ако пълнежът е достатъчно течен, например картофено пюре.
2. Фолио. Един прост трик ще помогне да се запази сочността на гъбите: покрийте детайла с фолио и седем до десет минути преди ястието да е готово да го извадите, така че гъбите да покафенят.
3. Подправки. Играейки с подправки, можете да получите незабравим вкус на закуски. Например пълнените шапки могат да бъдат поръсени с натрошени ядки, тиквени или слънчогледови семки и семки от кер.

В кулинарните форуми находчивите домакини споделят своя опит: можете да напълните шапките с пълнеж и да ги изпратите във фризера, а когато неочаквано обаждане обяви предстоящото пристигане на гостите, просто извадете заготовка, поръсете с настърган кашкавал и изпратете във фурната.

фураж

Пълнените шампиньони могат да се сервират горещи, но те също са добри, когато се охладят. Ястието изглежда страхотно на плоско ястие, покрито с листа от маруля, заобиколено от чери домати, каперси, маслини, резенчета зърнена чушка. Резени авокадо, мариновано грозде или цариградско грозде ще изглеждат доста нетривиално.

На масата можете да поставите чиния със сирене филийки, кошница с ароматен пита хляб. Сервирайте варени зърнени храни (например булгур, кускус, ориз), картофи, домашна юфка като гарнитура.

Други зеленчукови рецепти