Пълнен патладжан: как да се пекат и ферментират „лодки“ с пълнеж

Патладжанът в източните страни се нарича "зеленчуци за дълголетие" и се препоръчва за възрастни хора. Зеленчуците са богати на вещества, които са важни за укрепване на кръвоносните съдове и предотвратяване на сърдечни заболявания. Калий, фосфор, натрий, мед, аскорбинова киселина, витамини РР и В - можете да изброите полезността в състава за неопределено време. За да патладжанът не губи важни вещества, те трябва да бъдат правилно подготвени. Най-доброто решение е да се пече. Но просто печените зеленчуци са нещо обичайно, но ако ги пълните, не е срамно да ги сервирате за вечеря.

Пълненият патладжан може да се приготви по друг начин - да ферментира. Като пълнеж използвайте моркови или зеле. Предястието е пикантно, пикантно, ароматно. Подходящо е както в ежедневното меню, така и в празничното.

Изготвяне на „формуляра“: 4 правила

За да готвите пълнен патладжан, първо трябва да подготвите "формата". Представеният външен вид и вкус на ястието зависи от това. Правете грешки на подготвителния етап - развалете кулинарния шедьовър. За да не се случи това, помнете четирите правила.

1. Изберете правилните зеленчуци. Патладжаните със среден размер са идеални за пълнеж. Важно е зеленчуците да са млади, защото с "възрастта" те губят вкуса си и дори стават вредни поради високото съдържание на токсичното вещество говеждо говеждо месо. Възможно е да се определи "възрастта" на един зеленчук по кожата и стеблото: корите на младите зеленчуци са без гънки или петна, стъблото е зелено, не е пресъхнало.
2. Правим „форми“. За да натъпчете патладжаните за печене във фурната, трябва да направите от тях формички. Тя може да бъде „лодки“ или „бъчви“. "Лодки" ще се окажат, ако патладжанът се раздели на две половини заедно и с помощта на лъжица извадете плътта. Или се изхвърля, или се добавя към пълнежа. „Бъчвите“ се правят чрез нарязване на патладжан на няколко големи парчета напречно: трябва да получите цилиндър без дъно. Кашата също трябва да се почисти. Какъв вид „калъп“ да направите е въпрос на лично предпочитание. Но пълненето на „лодки“ е малко по-лесно: не е нужно да мислите, че пълнежът ще изпадне отзад.
3. Накиснете. "Формите" от патладжаните трябва да се накиснат в подсолена студена вода за 30 минути и след това да се пристъпи към пълнене. Направете същото с целулозата, ако смятате да я използвате в чиния. Накисването е необходимо за "премахване" на говеждо месо, което се счита за отрова. Заедно с говеждото говеждо месо ще отмине и характерната горчивина. След като извадите лодките от контейнера, където са били накиснати, ги измийте под течаща вода и други неща. Алтернативен начин да се отървете от горчивината е да сварите зеленчуците, нарязани на половин пет минути след варенето.
4. Готвене на пълнежа. Докато патладжанът се накисва, трябва да подготвите пълнежа. Правилно напълнете малките сини не със сурова плънка, а почти готови.Например, каймата или гъбите предварително се запържват в тиган, след което се пълнят с „лодки“ пълнеж и се довеждат до готовност във фурната. Ако използвате сурова плънка, тогава докато се готви, патладжанът "консерви" се пече. Особено ако използвате кайма като пълнеж.

Рецепти за пълнени патладжани във фурната: опции за месоядни ...

Най-често домакините пълнят патладжана с месо и след това се пекат във фурната. Оказва се пълноценно второ ястие - вкусно, ароматно, сърдечно. Най-добре е да вземете свинско и говеждо месо и да направите от тях кайма (1: 1), но можете да напълните патладжаните с парчета пиле или шунка. Към месната съставка се добавят зеленчуци - домати, лук, моркови. Можете да смесите плънката с всякакви печива и не се изисква гарнитура. Патладжаните, традиционно пълнени с месо, имат сирене кора, но сиренето не може да се търка отгоре.

Едно вкусно ястие няма да работи без подправки. Към традиционен комплект (сол, черен пипер) можете да добавите смлян червен пипер, сушени италиански билки, босилек, килантро, магданоз - полето за кулинарни експерименти е голямо.

С кайма и сирене

Черти. Патладжаните, пълнени с кайма, могат да се сервират като основно ястие, като му предлагате гарнитура - всякакви зърнени храни, спагети или картофено пюре. В този случай е по-добре да подготвите "лодки". Ако смятате да сервирате патладжан като закуска, вземете млади зеленчуци със среден размер и направете малки „бъчви“. Не изхвърляйте пулпата: според рецептата тя отива към пълнежа.

съставки:

• млад патладжан - четири броя;
• кайма - 300 г;
• твърдо сирене - 100 г;
• домати - два големи зеленчука;
• черен пипер - един голям;
• лук - два средни лука;
• чесън - две скилидки;
• слънчогледово олио - за пържене;
• магданоз - по желание;
• подправки на вкус.

етапи

1. Накиснете подготвените "лодки" според правилата. Накиснете каша от патладжан отделно. След накисване на формата се изсипва вряла вода и се вари в продължение на пет минути.
2. Нарежете чушките, доматите, лука на малки кубчета. Нарежете плътта на „сините“.
3. Сотирайте лука. Когато стане златисто, добавете плънката. Запържете за седем минути. Плънката трябва да стане ронлива.
4. Добавете домати, чушки, пулпа от патладжан. Език десет минути.
5. Добавете подправки и чесън чрез преса.
6. Напълнете лодките с пълнеж. Поръсете отгоре с настърган кашкавал.
7. Печете във фурната за 30 минути. Температура - 180 ° C.
8. При сервиране поръсете със ситно нарязан магданоз.

На турски

Черти. Патладжан с кайма - "визитната картичка" на турската кухня. Турските домакини не поръсват лодките със сирене, това прекъсва изумителния аромат на подправки. Особеността на това ястие е сочния месен пълнеж, напоен с домати "нотки". Според рецептата „лодките“ се приготвят отделно, каймата - отделно и след това се поставят под „общия знаменател“ във фурната. Но можете да напълните и сурови "форми": тогава времето за печене ще се увеличи до 30 минути.

съставки:

• "Синьо" - четири зеленчука;
• кайма - 400 г;
• лук - два големи лука;
• домати - два големи червени домата;
• лют пипер - един зеленчук;
• доматено пюре - две супени лъжици;
• чесън - четири скилидки;
• месен бульон - чаша;
• растително масло - за пържене;
• подправки (сол, смлян червен пипер, смес от лют пипер) - на вкус;
• всякакви зелени - по желание.

етапи

1. Пригответе патладжана: нарежете на половина и накиснете в подсолена вода за 30 минути.
2. Сотирайте чесъна в горещо олио, но само леко. Когато карамфилът се откаже от аромата си, те се отстраняват. Ако чесънът изгори, патладжанът ще бъде горчив.
3. Нарежете лука. Изсипете го в овкусено с чесън масло. Минете минутата.
4. Добавете каймата. Разбърквайте и разбивате на бучки редовно, запържете до половината сварена.
5. Добавете подправките, доматеното пюре, бульона. Задушете пълнежа за десет минути.
6. Бланширайте доматите, нарязайте на ситно доматената каша и я изпратете в яхнията, където се приготвя пълнежът. Задушете всички заедно в продължение на седем минути.
7. Подсушете половинките патладжан със салфетка. Пържете от всички страни. Зеленчуците трябва да станат меки.
8. Направете „лодки“, като премахнете средата от патладжана. Напълнете „формулярите“ с доматен и месен пълнеж. Отгоре сложете ивици черен пипер - ще придаде приятен аромат и „петънце“.
9. Сложете във фурната (предварително загрейте до 200 ° C). Десет минути по-късно ястието е готово. Сервирайте щедро поръсени с билки.

С шунка и яйце

Черти. Ястието е сърдечно и красиво. Така че можете да пълните само "лодки", от "бъчвите" яйцето ще се излее. Отгоре на ястието можете да поръсите с всякакви билки.

съставки:

• патладжан - два зеленчука;
• лук - един лук;
• домати - един голям домат;
• пъдпъдъчи яйца - четири броя;
• шунка - 200 г;
• твърдо сирене - 100 г;
• подправки на вкус;
• зехтин - за пържене.

етапи

1. Подгответе лодките. Не изхвърляйте пулпата, тя също ще премине към пълнежа.
2. Нарязваме ситно лука, запържваме го до златисто. Добавете нарязаната на кубчета шунка, месото от патладжана и нарязаните домати. Подправете пълнежа на вкус и запържете седем минути.
3. Напълнете патладжаните. Направете задълбочаване в пълнежа и разбийте в яйцето: едно яйце за едната половина.
4. Поръсете „лодките“ с настърган кашкавал. Печете за 35 минути на 180 ° C.

... и за тези, които не обичат месо

Патладжанът е по желание пълнен с месо. Можете да направите „лека версия“ на ястието и да използвате зеленчуци, гъби, орехи, извара като пълнеж. Ако патладжанът с месен пълнеж е най-добре сервиран горещ, „синият“ с немесната средна е вкусен и студен.

Със зеленчуци

Черти. Патладжаните, пълнени със зеленчуци, се приготвят бързо във фурната. Ястието се оказва сочно, ароматно, вкусно: зеленчуците имат приятен цвят, вървят добре заедно. Ястието е подходящо за вегетарианско меню.

съставки:

• патладжан - два средни зеленчука;
• червени домати - две парчета;
• моркови - една коренова култура;
• лук - една глава;
• черен пипер - един;
• чесън - скилидка;
• копър, магданоз - половината китка;
• подправки - на вкус;
• растително масло - за пържене.

етапи

1. Подгответе лодките. Не забравяйте да ги накиснете, така че горчивината да изчезне. Сварете пет минути във вряща вода.
2. Настържете морковите. Нарежете пипера, лука и доматите на малки кубчета, пропуснете чесъна през преса.
3. Сотирайте лука и морковите. Когато станат златисти, добавете останалите зеленчуци, предназначени за пълнежа, подправете на вкус. Задушете за десет минути.
4. Напълнете лодките с пълнежа. Печете на 200 ° C за около 15 минути. Сервирайте щедро поръсени с нарязани билки.

С гъби

Черти. Рецептата за патладжани, пълнени с гъби, включва използването на гъби, но можете да ги замените с диви гъби - вкусът ще бъде по-изразителен. Експериментирайте с подправки: риган, индийско орехче, смлян бял пипер се смесват добре с гъбите.

съставки:

• патладжан - четири броя;
• шампиньони - 300 г;
• лук - едно парче;
• домати - два големи домата;
• подправки - да избирате;
• зехтин - за пържене.

етапи

1. Подгответе лодките. Не хвърляйте пулпата - тя отива към пълнежа.
2. Нарежете гъбите на филийки. Запържете и когато излишната течност изчезне, добавете лука и задръжте на печката за още пет минути.
3. Запържете отделно месото на „сините“ и нарязаните на кубчета домати.
4. Смесете компонентите на пълнежа. Напълнете патладжаните. Изпратете лодките във фурната, печете около 35 минути на 180 ° C.

С извара

Черти. Патладжан с пълнеж от извара - леко ястие. По-добре е да го допълните със салата от пресни зеленчуци, но може да се сервира с месни ястия, заедно с гарнитура. Гостите могат да се насладят на такъв патладжан като закуска.

съставки:

• патладжан - четири средни зеленчуци;
• извара с ниско съдържание на мазнини - 200 г;
• твърдо сирене - 150 г;
• чесън - три скилидки;
• пилешко яйце - едно парче;
• черен пипер, сол - на вкус;
• магданоз - половин китка.

етапи

1. Направете лодките. Не изхвърляйте пулпата.
2. Разтрийте изварата с лъжица, добавете към нея настърганото сирене, нарязаните билки и чесъна, прекарани през пресата. Подправете пълнежа на вкус.
3. Добавете пулпата от патладжана към пълнежа. Разбийте суровото яйце. Разбъркайте добре.
4. Печете пълнени „лодки“ за 30 минути. Температура - 180 ° C.

С ядки

Черти. Ястие с грузинска нотка. За да го засилите, добавете към пълнежа килантро. Топъл или студен, патладжан, пълнен с ядки, е също толкова вкусен. Сервирайте "синьо" с ядки като закуска. Те могат да бъдат пълнени с „лодки“ и „бъчви“. Този пълнеж често се намира в ролца от патладжан. Рецептата предполага, че „формите“ ще се окажат „al dente“. Ако харесвате меки зеленчуци, тогава можете предварително да изпечете „консерви“ за 15 минути, след което да натъпчете и печете според рецептата.

съставки:

• патладжан - четири зеленчука;
• орехи - половин чаша;
• майонеза или заквасена сметана - четири супени лъжици;
• твърдо сирене - 100 г;
• зелени (цилантро, магданоз, копър) - по око;
• чесън - на вкус;
• подправки - по желание.

етапи

1. Направете буретата от патладжана. След накисване се вари в продължение на пет минути във вряща вода.
2. Смелете ядките с пасатор или хаван.
3. Комбинирайте ядки, заквасена сметана (майонеза), настърган кашкавал, добавете нарязани билки, чесън. Подправете на вкус. Това е пълнежът.
4. Напълнете патладжаните. Поръсете отгоре със сирене. Поставете във фурна, предварително загрята до 180 ° C, за 15 минути.

2 начина да се подготвите за бъдеща употреба

Вкусни са не само изпечените пълнени патладжани, но и „сини“ с пълнежа, приготвен по метода на ферментация. Според стюардесите ферментиралите пикантни зеленчуци излитат от масата за броени минути.Готвенето на предястие е толкова лесно, колкото печенето на "лодки" във фурната, но ще отнеме повече време. Ако искате да изненадате гостите с пълнени патладжани от кисело зеле, не забравяйте, че за да ферментирате зеленчуци, имате нужда от време: можете да опитате „сините“ само три дни след приготвянето.

Пълнени с моркови

Черти. Патладжаните, пълнени с моркови и чесън, са пикантни. Предястията могат да бъдат разнообразени и за празничното меню, и за ежедневието. Важно е да спазвате пропорциите, за да е вкусно. Ако харесвате много пикантни закуски, добавете люти чушки.

Съставките

• "Син" среден размер - 1 кг;
• моркови - три големи зеленчука;
• чесън - шест скилидки;
• сол - една и половина супени лъжици;
• оцет (6%) - супена лъжица;
• черни пиперки - пет граха;
• дафинов лист - един;
• вода - 700 мл (за саламура).

етапи

1. Пригответе патладжана: отстранете опашките на измитите зеленчуци. Направете надлъжен разрез на всеки патладжан. Тя трябва да е дълбока - достигайте до средата на зеленчука.
2. Сгънете патладжана в голям съд, добавете половин чаена лъжичка сол, изсипете вряща вода (зеленчуците трябва да бъдат покрити с вода). Варете пет минути.
3. Поставете зеленчуците на багажника за тел, смажете потисничеството. Нейната роля може да се играе от контейнер с вода. Дръжте зеленчуците под потискане, докато изстинат. Необходимо е излишната течност да изчезне - патладжанът ще стане гъст, ще загуби горчивина.
4. Нарежете морковите, добавете към него нарязания чесън.
5. Разтрийте вътрешните стени на патладжана през разрез със сол, изсипете пълнежа от моркови и чесън.
6. Сгънете пълнените патладжани близо един до друг в съд. Когато го избирате, имайте предвид, че потискането ще бъде поставено отгоре върху зеленчуците. Можете да използвате например патета.
7. Сварете марината: сварете 700 мл вода, добавете останалата сол и подправките. Когато маринатата се охлади малко, изсипете оцет в нея.
8. Изсипете патладжана с марината. Поставете зеленчуците под потисничество. Дръжте го на стайна температура в продължение на три дни, след което го изпратете в хладилника за един ден и след това опитайте.

Пълнено зеле

Черти. Киселото зеле, пълнено със зеле, ще бъде отлично допълнение към картофено пюре, кнедли с картофи, кнедли и месни ястия. При сервиране залейте киселите зеленчуци с растително масло - има вкус по-добре.

Съставките

• „Сини“ - 1,5 кг;
• бяло зеле - 400 г;
• моркови - два големи;
• сладък пипер - две парчета;
• чесън - две скилидки;
• вода - 1,5 л (за саламура);
• сол - 70 g (за саламура);
• подправки - по желание.

етапи

1. Измийте патладжана, отстранете стръковете. Направете пробиви върху всеки зеленчук с вилица на няколко места.
2. Сгънете патладжана в тенджера, напълнете с вода (да бъде покрита). След като заври, се вари в продължение на пет минути. След охлаждане направете дълбоки разрези по дължината: трябва да получите две свързани половини.
3. Пригответе пълнежа: накълцайте зелето, нарежете черен пипер, настържете морковите. Смесете зеленчуците. Стиснете чесъна тук. Сол и оставете за малко, така че зелето да пусне сока.
4. Включете се в приготвянето на саламура: добавете сол във водата, кипнете, охладете.
5. Изстискайте с приготвен „син“ сок. Напълнете го. Увийте с конец, за да не се разпадне.
6. Напълнете пълнените патладжани в дълбока купа. Натиснете отгоре на игото. Оставете да ферментира на стайна температура в продължение на два дни, след това сложете в хладилника за един ден и можете да опитате.

Пълнените патладжани се правят лесно през сезона - налични са всички съставки. Но какво да правя, когато лятото свърши? Пръстната домакиня в хладилника винаги ще намери замразени заготовки. Патладжаните се замразяват само след термична обработка, в противен случай след размразяване зеленчуците ще се превърнат в „горчива памучна вата“. Преди да замръзнат, „сините“ могат да бъдат сварени, изпечени във фурната или извадени. Не забравяйте за предварително накисване. Ако всички правила са спазени, можете да угодите на домакинството с пълнени патладжани по всяко време: ще бъде достатъчно да размразите заготовките за мариновани зеленчуци или "форми" за печене.

Други зеленчукови рецепти