Пълнеж за кнедли от свинско месо: тънкостите на готвенето и правилата за избор на месо

Тънкостите на готвенето на мляно свинско месо за кнедли

Рецептата за кнедли от свинско месо няма да бъде пълна, ако не вземе предвид всички особености на приготвянето на кайма.

Какво месо да вземете. От коя част от свинското месо е по-добре да направите кайма? Ако искате кнедли сочни и по-тлъсти, вземете свинското коремче - в него има достатъчно мазнина и месо. По-стройна опция е шията или шунката.
Как се смила. Има няколко начина за това. Ако харесвате текстурирана кайма, въоръжете се с люка (за предпочитане две) и натрошете месото на дъската (не прекалявайте, за да няма по-късно кнедли с чипс). Можете също така да обработвате месо в месомелачка, на голяма решетка. Ако харесвате повече мляно месо, пропуснете през месомелачката два пъти.
Сок. Свинските кнедли ще бъдат сочни, ако добавите студена вода или кисели краставички към каймата.
Лукът. Ако искате лукът да се усеща в пълнежа, не го усуквайте в месомелачка, а го нарежете на малки кубчета с остър нож.
Как да придадете мекота. Значително подобрява вкуса и консистенцията на каймата. Омесете го като тесто или го обърнете на дъската. След смесване плънката не трябва да се придържа към ръцете или да е прекалено еластична.
Подправки. Пикантно на пълнежа ще даде зелен лук, прясно смлян черен пипер, кориандър, нарязан чесън. Можете да добавите всякаква подправка по ваш вкус, но не прекалявайте, за да не прекъснете вкуса на месото.

Прясно смлените подправки са винаги по-ароматни и ярки на вкус от тези, които вече са закупени под формата на прах. Дори подправките, смлени вкъщи, не трябва да се съхраняват дълго време, в противен случай те ще загубят значителна част от етеричните масла.

Готвене на кнедли със свинско месо. Класическа стъпка по стъпка рецепта като баба

Няма много кнедли! Единственият въпрос е колко храна и време имате на склад. Домашните кнедли с мляно свинско са доста прости и не толкова дълги, колкото може да изглежда на пръв поглед. Особено ако заведете цялото семейство на формоването. Основното е да имате правилния състав на съставките.

За теста ще ви трябва:

брашно - около 3 чаши;
вода - 1 чаша;
яйце - 1-2 броя;
едра сол - 1 чаена лъжичка.

Плънка от кнедли. За мляно месо ще ви трябва:

свинско месо - 500 г;
лук - 1 глава;
пресен чесън - 3 скилидки;
подправки на вкус;
сол на вкус;
студена вода - ½ чаша.

подготовка

Разтворете солта във вода и разбийте яйцето. Пресейте брашното на маса или в голяма купа, поставете яма в нея и изсипете разтвора. Постепенно разбъркайте брашното във водата, увеличавайки плътността. Омесете тестото на масата за около 10 минути, като при необходимост добавяте брашно, докато стане еластично и без големи въздушни мехурчета вътре.
Рецептата за мляно свинско месо за кнедли не е сложна, основното е балансът на съставките. Превъртете месото в месомелачка (или нарежете ръчно), добавете сол, подправки, лук и чесън. Налейте със студена вода на части: изсипете малко и омесете, след това още малко и разбъркайте отново, и така няколко пъти, докато изсипете цялата вода. Омесете каймата, докато солта се разтвори напълно.
Разточете тестото и направете чаша същите кръгове. Или направете колбас от тестото, нарежете го на парчета и от тези парчета оформете питки.
Оформете пълнежа върху тортилите (по-удобно е да направите това с вилица) и оформете краищата на тестото. Кнедли могат да бъдат изваяни под всякаква форма, но най-често кнедли от месо се правят кръгли (тоест правим полумесец и след това заслепяваме ъглите му).Не слагайте пълнежа твърде много, за да не разтегне тестото. Не правете кнедли твърде големи, в противен случай те ще трябва да се готвят дълго време и може да се разпаднат.
Сварете водата в голяма тенджера (трябва да има много вода, за да може кнедлите да имат достатъчно място), добавете сол, обелена глава лук, дафинов лист и всякакви други подправки.
Хвърлете кнедли и в същото време внимателно разбъркайте с голяма или нарязана лъжица. По-удобно е да правите това заедно. Когато водата с кнедли започне да кипи, обърнете внимание на времето - обикновено кнедли със свинско месо се варят за около 7 минути.
Внимателно извадете кнедли с нарязана лъжица върху голяма чиния или порционно чинии.

Рецептата за домашни кнедли със свинско месо може да бъде модернизирана, ако обърнете малко повече внимание на сервирането: след като кнедли са уловени, добавете зеленчуци в бульона и гответе 1-3 минути, след което ги сервирайте с кнедли. Тя може да бъде броколи, карфиол, зелен грах, царевица и др.

Сервирайте готови кнедли с бульон, пресни билки, заквасена сметана, пикантен сос, зеленчуци.

Как да изберем подходящото месо за кайма, както е на снимката

За да бъдат кнедлите вкусни, здравословни и безопасни, трябва да обърнете внимание на избора на свинско месо за кайма. Какъв вид свинско месо е подходящ и къде да се купува месо, нека да го разберем.

Целулоза. За кнедли е подходяща онази част от трупа, в която няма малки кости: шия, шунка, гърди и др. Не забравяйте да инспектирате парчето за малки фрагменти от кости - тогава може да бъде трудно да се отстрани, а понякога е и невъзможно, но не искаме да разваляме впечатлението за цялото ястие поради толкова малък детайл.
Къде да го вземем. Няма универсални препоръки за това къде да купувате месо - всичко зависи от съвестта на продавачите. Ако купувате свинско месо на пазара, обърнете внимание на условията за съхранение. Ако месото е на отворен, рядко измит плот, намерете друг продавач. Такова съхранение е опасно: насекомите могат да се появят върху продукти, без хладилник може да е застояло (това е особено вярно през лятото). Разбира се, по-добре е да вземете месо от надежден продавач, но както показва практиката, хората понякога „мамят“ собствените си хора. Ако предпочитате да купувате свинско месо в магазина, винаги обръщайте внимание на срока на годност, температурата в хладилника и целостта на опаковката.
Външен вид. Месото не трябва да е мърляво, да има миризми и нетипичен цвят - самото свинско месо трябва да бъде изразено червено, а мазнините да са бели (а не жълти). Обърнете внимание дали на мазнините има плътен филм - това показва, че животното е старо. Чувствайте се свободни да миришете на месото, защото здравето на цялото семейство зависи от неговата свежест. Почувствайте парче - върху него не трябва да има лепкава слуз.

Идеалната кайма за кнедли е по-добре да готвите със собствените си ръце, вместо да купувате готови, тогава вашето ястие винаги ще изглежда вкусно и оригинално.