Майонеза у дома: диета, „мързеливи“, авторски и други вариации на любимия ви сос

Майонезата се счита за традиционен френски сос. Изобретението му се приписва на готвача Ришельо. Находчивият „готвач“ успя да сготви ново ястие от масло и яйца - единствените продукти, останали в обсадения от Великобритания град Махон (оттук и името). Според друга версия предшественикът на оригиналната майонеза е чеснов сос, който се приготвял в древна Гърция. Съвременните домакини лесно ще повторят рецептата на оригиналната майонеза и ще направят деликатен сос със собствените си ръце, който може да се консумира на параграфи.

Полезни свойства

Натуралната майонеза съдържа продукти от растителен и животински произход, които са полезни за здравето и често се използват в козметологията при приготвянето на маски, балсами, лосиони. Майонезата, приготвена от пресни натурални продукти, съдържа витамини, аминокиселини, микроелементи. Полезните свойства на домашния сос са представени в таблицата.

Таблица - Състав и хранителни вещества от натурална майонеза

Домашна майонеза: рецепти

Французите благоговеят в правенето на майонеза. Смята се, че за създаването на перфектния сос е необходим талант. Независимо от това, дори начинаеща домакиня може да овладее поетапна рецепта за домашна майонеза.

класически

Удобства, Класическата рецепта за здравословна домашна майонеза е с горчица. Сосът се омесва на базата на отделени жълтъци.

Какво е необходимо:

• пилешки жълтък - две парчета;
• слънчогледово или царевично масло - 250 мл;
• изцеден лимонов сок - една супена лъжица;
• готова горчица (паста) - една чаена лъжичка;
• подправки, сол, захар.

етапи

1. Разбийте заедно в една маса жълтъци, горчица, подправки, сол.
2. Налейте малко масло в сгъстената смес и разбъркайте.
3. Бъркайки непрекъснато, постепенно наливайте в малки дози олио.
4. Добавете лимоновия сок, който ще олекне соса и ще се разбърка (може да остане без лимон).

С пъдпъдъчи яйца

Удобства, Сосът от пъдпъдъчи яйца е нежен, пищен и ефирен.

Какво е необходимо:

• всяко растително масло - 150 мл;
• пъдпъдъчи яйца - шест парчета;
• горчична паста - 0,5 чаена лъжичка;
• изцеден лимонов сок - една супена лъжица;
• копър или магданоз - малък букет;
• подправки, сол, захар.

етапи

1. Добавете горчицата, подправките към яйцата, солта и омесете в една маса.
2. Въвеждайте маслото постепенно в малки дози, без да преставате да се смесвате.
3. Изстискайте лимона и добавете нарязани билки.
4. Разбийте добре и оставете да се охлади.

От варени яйца

Удобства, Тази рецепта не включва горчицата и се приготвя от жълтъци от варени и сурови яйца. Оказва се, питателен сос без остър вкус.

Какво е необходимо:

• слънчогледово или друго растително масло - 200 мл;
• сурови и варени жълтъци - по два;
• охладена преварена вода - 30 мл;
• изцеден лимонов сок - 0,5 чаена лъжичка;
• подправки, сол, захар.

етапи

1. Разбъркайте с вилица топли варени жълтъци.
2. Смесете получената маса със сурови жълтъци и подправете.
3. Периодично наливайки няколко капки масло, продължете да разбивате.
4. Изстискайте лимоновия сок и залейте с вода.
5. Разбъркайте енергично и охладете.

Заквасена сметана

Удобства, Домашната майонеза без яйца е подходяща за хора, които страдат от алергични реакции към пилешки продукт. Яйцата в рецептата се заменят със заквасена сметана.

Какво е необходимо:

• заквасена сметана - 250 мл;
• растително масло от царевица, лен или слънчоглед - 80 мл;
• горчична паста - две чаени лъжички (ако на прах, след това 0,5 супени лъжици);
• мед (лек) - една супена лъжица;
• изцеден лимонов сок - една супена лъжица;
• асафоетида, черен пипер, шамбала - 0,5 чаена лъжичка всяка;
• черна (скална) сол - една супена лъжица.

етапи

1. Смесете заквасена сметана, горчица, подправки, сол.
2. Добавете мед и омесете в една маса.
3. Продължавайте да смесвате, постепенно изсипете масло.
4. При необходимост добавете подправки.
5. Изсипете лимонов сок, разбъркайте и поставете в хладилник.

евтин

Удобства, Пикантната сирене майонеза с чесън е идеална за пържени картофи.

Какво е необходимо:

• растително масло - 250 мл;
• яйце - две парчета;
• Готова горчица - една чаена лъжичка;
• сирене - 40 г;
• чесън - една или две скилидки;
• изцеден лимонов сок - една супена лъжица;
• захар - 0,5 чаена лъжичка;
• подправки, сол.

етапи

1. Отделно настържете сиренето и чесъна на ситно ренде.
2. Към яйцата добавете нарязан чесън, горчица, подправки и разбъркайте.
3. Разбийте соса, като добавите тънка струя олио.
4. Когато сместа се сгъсти, изсипете лимоновия сок и разбъркайте отново.
5. Добавете сиренето и омесете една маса.
6. Охладете соса.

мандра

Удобства, Деликатната майонеза се получава в мляко. Веганите могат да опитат тази рецепта, като заменят кравето мляко със соевото. Приготвя се без захар.

Какво е необходимо:

• мляко с 2,5 или 3% съдържание на мазнини - 150 мл;
• слънчогледово масло - 300 мл;
• горчична паста - две до три чаени лъжички;
• изцеден лимонов сок - две супени лъжици;
• подправки, сол.

етапи

1. Използвайте блендер, за да смесите маслото и млякото.
2. Към сместа добавете подправките и горчицата.
3. Когато масата се сгъсти, добавете лимоновия сок и разбъркайте отново.
4. Охладете и поднесете соса към трапезата.

Нискокалорични

Удобства, Майонезата съдържа 600-700 ккал, така че се предлага намаляване на калориите чрез елиминиране на млякото и яйцата. Рецептата се счита за постна и веганска: всички компоненти са изключително от растителен произход.

Какво е необходимо:

• зеленчуков бульон (сварете моркови, целина, корен от магданоз или друг зеленчук) - 0,5 чаши;
• слънчогледово масло - 0,5 чаши;
• сухо нишесте - една супена лъжица;
• горчична паста - 0,5 чаена лъжичка;
• изцеден лимонов сок - една чаена лъжичка;
• подправки, сол, захар.

етапи

1. Разделете бульона на две части.
2. В първата част разредете нишестето, втората - поставете да готвите.
3. Когато бульонът заври, залейте порцията с нишесте и варете, като бъркате непрекъснато.
4. Отстранете сгъстената смес от котлона и охладете.
5. Добавете горчицата, лимоновия сок, подправките.
6. Разбъркайте старателно до гладкост.
7. Продължавайте да смесвате, постепенно наливайте в умерени дози масло.
8. Охладете и сервирайте.

Извара

Удобства, Тази диета рецепта е добре подходяща за всички, които следват фигурата, тъй като елиминира основния източник на калории - масло. Безмаслена майонеза се приготвя на основата на извара, която не е твърда, разредена с мляко или заквасена сметана (може да бъде заменена с кисело мляко).

Какво е необходимо:

• извара - 100 г;
• варен жълтък - едно парче;
• Готова горчица - една чаена лъжичка;
• подправки, сол.

етапи

• Разбийте жълтъка с вилица.
• Добавете горчицата и смилайте.
• Когато добавяте извара на малки порции, разбийте масата.
• Подправете соса, разбъркайте старателно.

бърз

Удобства, Бърза рецепта за домашна майонеза е добра, защото не е необходимо да отделяте жълтъците за приготвянето й, а всички компоненти на бъдещия сос се смесват в блендер.

Какво е необходимо:

• растително масло - 150 мл;
• яйце (напълно) - едно парче;
• готова горчица (паста) - 0,5 чаена лъжичка;
• изцеден лимонов сок - една супена лъжица;
• сол, подправки, захар.

етапи

1. В блендер на ниска скорост смесете всички компоненти на бъдещия сос.
2. Когато масата се сгъсти, прехвърлете готовата майонеза в буркан и поставете в хладилник.

10 тайни за готвене

За да приготвите правилно майонезата у дома, трябва да запомните някои нюанси, които ще ви помогнат да получите идеалния сос. Десет тайни се предлагат на домакините за бележка.

1. Температура на съставките, Ако сосът не бита или е трудно да се постигне равномерна консистенция, това означава, че се използват продукти с различна температура. Например яйцата се омесват от хладилника с топло олио. Тайната на бързото смесване е стайната температура на всички компоненти.
2. Качество на маслото, Най-добре е да използвате качествено растително масло (рафинирано или нерафинирано). Проверката на маслото за качество е лесна в магазина. Ако видимо се оттича от стените на бутилката, тогава това е добър продукт. Изтичането на масло като вода е най-добре да се остави в магазина.
3. Използване на Blender, Всяка рецепта за домашна майонеза в блендер се приготвя с постепенно увеличаване на мощността на устройството. Отначало при ниска скорост яйцата се смесват няколко минути с подправки, сол, горчица. След това, като добавите скорост, маслото се въвежда в малки дози.
4. Добавяне на вода, Майонезата може да бъде гъста. Стръмната маса лесно се разрежда с топла вода (добавете лъжица до желаната консистенция).
5. Замяна на захарта, Захарта може да бъде заменена с пудра захар. Малките зърна ще се разтворят по-бързо.
6. Регулиране на дебелината, Ако сосът е много течен, се препоръчва да добавите повече масло, но си струва да запомните, че това ще увеличи процента на съдържание на мазнини. Също така сосът може да не се сгъсти при висока температура в стаята. В този случай е необходимо бъдещият сос да се охлади и след това да се продължи смесването.
7. Подмяна на лимонов сок, Лимоновият сок ще замести всеки 9% оцет (не повече от една чаена лъжичка на яйце). Тя ще придаде на майонезата характерен кисел вкус.
8. Планиране на изтичане, За да удължите живота на варения сос, трябва да добавите още олио. Ако има по-малко масло от жълтъците, майонезата е питателна, но се съхранява не повече от един ден.
9. Предотвратяване на горчивина, Сосът може да се направи със зехтин. Маслината обаче, за разлика от слънчогледа, е леко горчива. Така че горчивината да не прекъсва вкуса, се препоръчва да добавите няколко супени лъжици зехтин към слънчогледа.
10. Красив цвят, Можете да придадете на соса жълтеникав оттенък с малко количество куркума.

Как да допълня, защо да изпращам

Със сигурност чревоугодниците се чудят как да направят домашна майонеза по техен вкус и кой сос ще допълни ястие с месо, риба или зеленчуци. В зависимост от кулинарните предпочитания, можете да добавите към соса:

• маслини;
• лют пипер;
• кисели краставици;
• листа от естрагон;
• розмарин;
• хрян;
• каперси;
• авокадо (картофено пюре);
• естрагон;
• къри.

Всяка майонеза има своя майонеза, която ще направи храната по-изискана. Можете да изберете индивидуална майонеза за различни ястия:

• да ловят риба - с босилек, копър, магданоз;
• до месо - с кориандър, джинджифил, целина;
• до морски дарове - с маслини, цвекло;
• до картофи - със сирене;
• да се пече - с люти чушки;
• към макароните и гъбите - с домати (сушени);
• да се пече говеждо месо - с хрян.

Създаването на авторска майонеза у дома не е трудно. Можете да добавите билки, подправки, пикантни подправки към класическата рецепта, за да придадете на соса пикантен вкус. Можете да разбъркате съставките с размахване, блендер или миксер за 30-40 минути. Според прегледите, основното време за завършване на готвенето се отделя, за да може сосът да замръзне в хладилника.

Отзиви: „Основното е, че децата могат да се хранят“

Казвам ви! 2 жълтъка от домашни пилешки яйца или 10 от пъдпъдъчи яйца, 0,5 чаена лъжичка захар, сол, горчица - всичко се смесва на първата скорост на комбайна или миксера (имам Браун комбайн), след което рафинираното слънчогледово масло се добавя буквално на капки с чаена лъжичка капки (200 мл) и без да спира да бие. Целият процес на разбиване на тази порция отнема 3-4 минути. Аз използвам билки за разбиване на протеини, можете да проверите консистенцията, като спрете миксера и погледнете масата - тя запазва формата си, приятен жълт цвят (ако яйцата са пилешки).

Напълно щастлив, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

И аз правя това: един жълтък, половин чаена лъжичка горчица, разбърквам го и след това добавям, разбърквайки, 100 мл слънчогледово масло (с помощта на миксер е по-лесно). Изсипете около супена лъжица лимонов сок, добавете супена лъжица заквасена сметана (вземам 20%), сол и добавете захар на вкус, и разбийте отново. Не е твърде кисело се оказва и най-важното - без оцет децата могат да ядат)

дама котка, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

За приготвянето на майонеза ще ви трябват 3-4 жълтъка, 200 грама зехтин или рафинирано растително масло, сол 0,5 ч.л. , захар, една ч.л., лимонов до-та или лимонов сок, горчица (0,5 с.л.) Можете да добавите и зелени. Разбийте жълтъците, след това изсипете маслото на тънка струя, без да преставате да биете. Когато тази маса стане гъста, внимателно добавете сол, захар (по-добре е да се разтвори в малко количество вода), горчица и лимон до, добре, или сок. Ако със зелени, тогава хвърляме зелени (правим всичко това, без да преставаме да бием!) Е, това е всичко! По желание можете да добавите чесън или хрян. Пропорциите се дават приблизително, тъй като всяка от тях определя според вкуса. И все пак, изсипете много внимателно маслото в жълтъците, в противен случай майонезата ще бъде намазана с масло

Nataliya30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Точно вкъщи майонезата свърши, взех жълтъка, една чаена лъжичка дижонска горчица и около 100 г фъстъчено масло, първо разбих яйцето и горчицата с миксер, след което започнах да наливам масло на тънка струя, в края добавих лимонов сок и сол и отново го разбих с миксера , оказа се много вкусно, бързо и не ексфолира.

Капра, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Момичета, искам да обърна вашето внимание на това: едно - Когато правите майонеза за първи път, налейте 2 супени лъжици студена преварена вода. 2 - Ако майонезата изглежда гъста, тогава можете да добавите още студена преварена вода директно към готовата майонеза и да я разбиете малко или по-скоро да разбъркате до гладкост. 3 - Не добавяйте веднага 4 или 6 супени лъжици вода, в противен случай може да се получи течна майонеза.4 - Причината за течната майонеза може да е не само голямо количество вода, но и различно слънчогледово масло. 5 - Експериментирайте с един вид масло и сами ще го видите.

Ljubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

Други рецепти за сосове