Рецепти не бяха необходими на нашите баби да правят кнедли със собствените си ръце - това умение просто се предаваше от поколение на поколение, учейки децата си. Днес не всяка домакиня се задължава да прави кнедли у дома, защото съвременните жени са много заети. Но, трябва да признаете, понякога си струва да отделите няколко часа, за да изненадате и зарадвате семейството.
От това домашните кнедли са по-добри от закупените
Има няколко причини, поради които е по-добре да приготвите най-вкусните домашни кнедли, отколкото да купувате готови кнедли в магазина:
- домашните кнедли са по-вкусни (например имат повече гарнитура);
- Знаеш точно от какво са направени;
- те са по-евтини;
- винаги пресни (поне ако са във фризера, знаете колко дълго лежат там);
- цялото семейство може да се събере за готвене на кнедли, а семейната работа винаги се събира.
Разбира се, неволно възниква въпросът: вредни ли са домашните кнедли, защото тяхното калорично съдържание е доста високо? Нека само да кажем - ако са сутрин и не повече от 200 грама, тогава няма да навредят на фигурата ви. Колко калории в кнедли зависи от съставките: броя на яйцата, вида на брашното, вида и съдържанието на мазнини в месото (например, агнешкото е по-мазно от говеждото). Кнедли с мляно пиле ще бъдат по-малко калорични, отколкото със свинско.
Тесто за кнедли
Има много рецепти за приготвяне на тесто за вкусни кнедли, но ще разгледаме традиционното. За да направите ястието вкусно, трябва да вземете предвид редица нюанси.
Съвети за готвене
- Първото и най-важно правило е да омесвате тестото в топла стая, така че всички съставки да си взаимодействат добре. Ето защо, преди да готвите кнедли у дома, затворете всички прозорци.
- Омесете тестото само в топла вода или затоплено мляко, в противен случай съставките ще бъдат по-трудни за комбиниране.
- След омесване поставете готовото тесто на топло място за 30 минути, така че глутенът да се „разпръсне“ правилно, а тестото стане еластично и достатъчно лепкаво.
Кнедлито за кнедли може да се омесва и в машина за производство на хляб - така че не е нужно да губите сила (в края на краищата това е доста трудна задача) и ще престои точното време в жегата, защото в пещта се създава правилния температурен режим. Просто изсипете всички течни съставки във формата, след това изсушете (или обратно, ако инструкциите на вашия модел го изискват) и задайте режим „Тесто“. - Проверете тестото, като го натискате с пръст: ако трапчината остане, тогава е готова, ако пружинира назад, тя все още не е достатъчно гъвкава (по-трудно е да работите с незряло тесто - при разточване се стреми да се стегне през цялото време).
Как се месят кнедли. Най-добрата и лесна рецепта
За да направите тестото “правилно”, както е на снимката, е необходимо да спазвате пропорциите и как да го омесвате. Кнедли се приготвят бързо, ако следвате всички тънкости на рецептата.
Ще ви трябва:
- брашно - 3 чаши (в зависимост от сорта - може да се изискват повече);
- вода - ½ чаша;
- мляко - ½ чаша;
- яйце - 1 брой;
- растително масло - 1 чаена лъжичка;
- сол - 1 чаена лъжичка.
Готвене стъпка по стъпка
- Изсипете топла вода и мляко в купа, разбийте яйце там и добавете сол. Бъркайте, докато солта се разтвори.
- Пресейте брашното на маса или в голяма купа, направете депресия в пързалката и изсипете предварително приготвения разтвор там.
- Първо смесете всичко с лъжица, след което омесете малко с ръце. Добавете растително масло (ще даде еластичност) и продължете да месяте. Ако омесвате в машина за хляб, изсипете маслото директно върху миксера (флаг, който върти и омесва тестото).
- Оставете за 30-40 минути на топло място и започнете да правите кайма.
Готвене на кайма
Рецептата за приготвяне на класически кнедли у дома позволява използването на всякакво месо, но мляното свинско и говеждо месо се счита за традиционно.
Ще ви трябва:
- свинско (филе) - 500 г;
- говеждо (филе) - 500 г;
- лук - 2 големи глави;
- вода (студена) - 1 чаша;
- сол и подправки на вкус.
подготовка
- Изплакнете месото под течаща вода. Внимателно не можете да го източите - водата все още е полезна в каймата.
- Премахнете филмите и вените (въпреки че много фенове на кнедли изобщо не притесняват вените в пълнежа). Ако месото не ви изглежда мазно, можете да добавите малко свинска мас.
- Натрошете месото на ръка или превъртете в месомелачка (през средната решетка). За да придадете повече мекота, каймата може да се пропусне два пъти.
- Превъртете лука през месомелачката (или нарежете на малки зарчета). Някои домакини добавят малко ситно нарязано зеле към каймата, за да придадат сочност, но това е по ваша преценка.
- Смесете всичко, добавете подправки и сол. По желание, няколко скилидки чесън могат да бъдат нарязани на ситно. Оставете за 30 минути в хладилника, покривайки с филм (плътно, за да не изсъхне).
- Извадете каймата от хладилника и залейте със студена вода, разбъркайте старателно и омесете още няколко минути - това ще му придаде въздух и мекота. Кнедли ще бъдат сочни отвътре. Вместо вода можете да добавите мляко - то ще придаде специален вкус.
Готвене на кнедли
Има няколко начина да приготвите домашни кнедли, така че да са сочни.
- Традиционен. Разточете колбаса от тестото и го нарежете на еднакви парчета. Потопете ги в брашно и ги навийте с точилка. Поставете порция месо върху всяка "палачинка" и я покрийте с всякакъв метод: пигтейл, полумесец, кръг и т.н.
- С помощта на чаша. Разточете голям слой тесто и използвайте кръгла чаша, за да направите кръгчета тесто. Също така разпределете пълнежа и оформете кнедли по всякакъв начин. Омесете отново останалото тесто на една бучка и отново го разточете. Недостатъкът на този метод е, че е все по-трудно да се смесват „гарнитури“ всеки път.
- С кнедли. За бързо приготвяне на кнедли за голямо семейство може да се наложи специално кръгло приспособление с шестоъгълни клетки. Разточете голям слой тесто (не много тънко, защото тогава ще трябва да го разтегнете малко) и го сложете на кнедли. Подредете каймата в клетки, като притискате всяка порция малко (ако не прецеждате, тогава пълнежът може да е твърде малък). Поставете още един лист тесто отгоре и разточете с точилка, докато се появят краищата на клетките. След това извадете кнедли от формата, като леко потупвате точилката или просто с пръсти.
След като сте направили няколкостотин кнедли, време е да поставите съда на печката. Водата в него трябва да е около две трети от общия обем, така че да има място за кнедли и те да не се слепват. Хвърлете продукти във водата един или два (не е необходимо да хвърляте всичко наведнъж, в противен случай те веднага ще се слепят и се ронят) и внимателно разбъркайте с нарязана лъжица. Преди да заври, трябва периодично да се смесват, но не твърде често. След като заври, сварете кнедли с месо за 5-7 минути (ако са малки, 3 минути са достатъчни), след което бързо извадете с нарязана лъжица. Както можете да видите, готвенето не отнема много време.
Можете да сервирате домашни кнедли с бульон, заквасена сметана, масло, да ги поръсите със зелен лук, да подправите с чеснов сос и т.н.
Има много опции за приготвяне на кнедли у дома.Тук разгледахме само основното - с два вида месо и просто трябва да свържете въображението си и, разбира се, да вземете предвид желанията на вашето домакинство.
Зареждането ...