Протеиново-маслен крем според стъпка по стъпка рецепта със снимка

Кухненски уреди и прибори

неподвижен миксер с купа;
ръчен миксер;
хранителен термометър;
кухненски везни;
дълбока термоустойчива купа;
малка яхния.

Съставките

Пилешко яйце, среден размер - 3 бр.
Захар - 120 g
Масло на стайна температура - 170 g
Екстракт от ванилия - 1 ч.л.

Стъпка готвене

Отделете белтъците от жълтъците на 3 средно големи пилешки яйца. Можете да разделите яйцата по стария начин, прехвърляйки съдържанието от едната половина на черупката в друга или да използвате специален разделител за яйца. В процеса на отделяне, действайте много внимателно, нито капка жълтък не трябва да попадне в протеините.
Изсипете белтъците в дълбока термоустойчива купа, добавете 120 грама гранулирана захар в купата. По-добре да използвате фина захар. Ястията трябва да са абсолютно сухи и без мазнини.
Изсипете гореща вода в малка яхния, доведете водата до кипене, намалете котлона до средна. Поставете купа с протеини и захар отгоре на яхнията (диаметърът на чашата трябва да е много по-голям от диаметъра на яхнията). Разбийте съдържанието на купата с миксер при минимална скорост на оборота. Размахът на миксера трябва да е сух, без мазнини (избършете ги с алкохол или водка).
Разбийте масата на парна баня за около 8-10 минути, протеиновата маса в чашата трябва да се загрее до температура от 60 ° C. Измерете температурата с термометър за храна.
След достигане на температурата на масата от 60 ° C, извадете купата от парна баня, прехвърлете меренгата в купата на стационарния миксер, продължете да биете, докато протеините се охладят до стайна температура.
Нарежете на малки парчета 170 грама меко масло на стайна температура. Извадете маслото от хладилника 2-3 часа преди да приготвите крема. Добавете в купата на миксера чаена лъжичка кубчета масло, с честота веднъж на минута и половина, без да спирате биенето на масата. За да не се разслоява кремът или да няма бучки в него, протеините и маслото трябва да имат еднаква температура.
В разбита сметана добавете 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия, разбийте сметаната отново с миксер. По желание в масата може да се добави ром, коняк, ликьор, лимонова кора, разтопен охладен шоколад.

Крем, приготвен по тази рецепта, се оказва буен, плътен и деликатен на вкус. Лесно и равномерно се оцветява с хранителни оцветители. Подходящ за декориране на торти, тарталети, различни десерти, поддържа добре формата си. След стареене в хладилника придобива още по-плътна консистенция.

Видео рецепта

Във формата по-долу ще видите поетапно приготвяне на кремообразна маса от протеини и масло на стъпки. Подробните обяснения и полезните кулинарни съвети ще опростят готвенето.

Използвайте тази рецепта, за да направите вкусен крем, който е подходящ за наслояване на торти и пълнене на торти, за декориране на сладкиши и десерти. Какъв крем за печене готвите? Какви ароматни добавки и пълнители добавяте към масата? Ще ви бъдем благодарни, ако напишете в коментарите най-успешната си рецепта за крем, така че другите готвачи да могат да я използват.