Точно както основите в световната кулинария се приписват на татарската кухня, говеждото строганоф е признато изключително като „руска национална“ храна. Въпреки че в действителност ястието няма нищо общо с руската национална кухня. Появата на неговата човечност най-вероятно се дължи на френския готвач Андре Дюпонт (най-вероятно, защото историята не е запазила точна информация по този въпрос).
История на ястия
Талантлив френски кулинарен специалист работи като личен готвач на граф Александър Строганов. А той от своя страна беше голям фен на „отворените маси“. Последните бяха необичайно и ярко явление в живота на големите градове на Русия в края на 19 век. Всеки човек може да дойде на отворената маса абсолютно безплатно и напълно безплатно. Основното условие беше образованието му (така се формира културно общество) и кокетни дрехи.
Сега, говеждо stroganoff или както се нарича, говеждо в stroganovskim, е създаден специално за подобни събития, съчетаващ каноните на френската кухня (предварително печене на месо и сервиране със сос) и руска (сервиране на месо със сос, обичайно в Русия).
Има и по-малко очарователна история за Beef Stroganoff. Според нея най-богатият брой е имал прекалено малко зъби за старост, поради което е трябвало да готви най-меките храни. А говеждото в стил на Строганов беше не само много вкусно, но и толкова меко.
Готварски тайни
Днес можем да се насладим на това прекрасно ястие по още една съществена причина. Приготвя се изключително просто, особено ако използваме съвременни домакински уреди. Така че, за да готвите стриганов говеждо месо в бавна готварска печка, ще трябва да отделите не повече от 10 минути за приготвянето и около час за процеса на готвене. Но трябва да обмислите няколко тайни на това ястие.
- Избирайте месо внимателно, Месото от говеждо месо е перфектно, но не каквото и да е, а филе, ръб или бъбреци.
- Отстранете всички ивици от негоза да получите дори мекота и консистенция.
- Винаги бийте месо! Това е най-важният принцип на готвене. Можете да направите това с парче или можете да разделите парчето на 4-5 части и да отблъснете всяка.
- Размерът на филийки месо за говеждо месо в стил Строганов в бавна готварска печка има значение, Нарежете ги на дълги пръчици, дебелина не повече от 0,5 cm.
- Нарязаното месо трябва да бъде строго напречно на влакната, С тази технология можете да спестите максимален сок в нея.
- Преди пържене парчетата месо трябва да се панират в брашно. Необходимо е не сосът да стане гъст, а да се създаде коричка върху самите филийки.
- Технологията на печене е друга важна тайна на ястието. Месото трябва да се постави върху възглавница лук и да се запържи за минимум време. Необходимо е той да не влиза в контакт с метална купа по време на процеса на пържене.
- За да готвим перфектен телешки строганоф в бавна готварска печка, не е нужно да получаваме златна кора на месо. Парчетата трябва да станат кафяви, да станат лакирани. След като това се случи, можете да добавите соса към тях.
- За да приготвите соса, можете да използвате съставките в различни пропорции, но винаги трябва да има повече заквасена сметана. Понякога се препоръчва да добавите Мадейра при задушаване, но това вече са вариации на други кухни на света.
Техника на готвене в мултикукър
И така, време е да приготвите телешки строганоф с говеждо месо, рецепта със снимка в бавна готварска печка на нашия уебсайт ще ви помогне да избегнете грешки. Да започнем!
Вземете:
- говеждо месо - 0,5 кг от най-доброто филе;
- лук - 2 големи глави;
- домати - 2 броя или 2 с.л. супени лъжици доматено пюре;
- заквасена сметана - 200 г;
- масло - 50 г;
- зехтин - 3 супени лъжици;
- черен пипер, дафинов лист, сол.
- Изплакнете филето, отстранете филмите от него, за удобство можете да разделите парчето на части.
- Разбийте парчетата добре и след това нарежете на тесни пръчици с дължина около 6 см.
- Обелете и нарежете лука със средно дебели пръстени.
- Добавете растителното масло към бавната печка, включете режима „печене“. Когато маслото се загрее, сложете сметаната и след това сложете долния лук. Необходимо е да го разпределите равномерно върху купата, така че да няма пропуски. Затворете капака и го варете, докато стане златист.
- Парчета месо, панирани в брашно, сложени върху възглавница лук, не се смесват! С отворен капак в тази форма те трябва да бъдат задушени за около 15 минути.
- Добавяме черен пипер (докато не осолим съда), изчакаме, докато течността се изпари от месото, но не позволявайте образуването на пържена кора.
- Извадете корите от домата, нарежете го с нож или пасатор. Изсипете в месото и разбъркайте, и едва сега сол.
- След това сложете заквасената сметана и разбъркайте отново. При затворен капак в режим на гасене, гответе за 15 минути.
- След като изключите мултикукера, сложете няколко дафинови листа в купа, които трябва да извадите преди сервиране.
Така бързо се приготвя много вкусно и нежно ястие, което беше оценено от руския елит още през 19 век. Много по-лесно е да си направим говеждо строганоф с нашите кулинарни помощници!
Зареждането ...