От целия труп агнешкото краче има най-малко количество мазнини, така че за първото запознаване с това месо можете спокойно да го изберете. Когато купувате, обърнете внимание на цвета на продукта: мазнините трябва да са възможно най-леки! Ако е жълто, гответе ястието с агнешко месо поне в бавната готварска печка, поне във фурната, но в резултат на това е малко вероятно да успеете да му се насладите поради специфичната остра миризма. Също така, преди да сложите печенето на агнешкото месо, можете да го мариновате предварително, можете да използвате маринатата всяка, според вашия вкус. Може би всяка домакиня има свой доказан метод за мариноване.
Тайните на печенето на овен
- Идеалният вкус без характерна миризма е нежното месо на агнешко мляко. Но е трудно да го купиш (дефицит), но струва повече от обикновеното овнешко. Затова вашето внимание трябва да привлича животинско месо до 18 месеца. Може да се определи както от лекия цвят на мазнините, така и от нежния тон на самите мускулни влакна. Ако са наситено червени, кафяви - животното е старо.
- Преди да готвите агнешки крак във фурната, рецептата винаги изисква изплакването му в гореща вода (така измивате мръсотията, прилепнала към повърхностния слой мазнини) и отстранявате максималното количество мазнина от месото, оставяйки го тънък равномерен слой по цялото парче. Така предпазвате ястието от сухота. Добро решение как да готвите агнешки крак във фурната е да използвате кулинарен ръкав или фолио. Така агнешкото острие във фурната във фолиото ще бъде пържено равномерно в собствения му сок, докато мазнината ще изтече от незатворено парче.
- Ако искате да запазите максималния сок в чинията, не правете пункции за пълнене на месо. Чрез тези разфасовки, филийката ще загуби повече вкусен сок, отколкото се изисква.
- Времето, необходимо за подготовката на крака, зависи от теглото му. Можете да го изчислите така: за всеки килограм труп са нужни 40 минути във фурната и още плюс 20 минути допълнително. Ако имате кулинарен термометър, това е още по-лесно - инсталирайте го в най-дебелата част на парчето. Температурата вътре 65 градуса е индикатор за готовността на ястието.
- За да подобрите всяка рецепта за готвене на агнешки крака във фурната, розмаринът ще позволи. Именно тази пикантна билка се съчетава идеално с това месо. Не забравяйте да го добавите, когато готвите агнешко с парче пресни (клонки) или сухи.
- Когато изтече времето за готвене, не бързайте да кълцате месото. Необходимо е парче да престои 20 минути, така че соковете вътре в него да се разпределят равномерно. Така получавате ястие с перфектна нежност и висок вкус.
Рецепта за ароматна билка
Това ястие може да се готви в ръкав или на телена поставка. Агнешкото краче, изпечено във фурната в ръкава, ще се окаже по-сочно (както на снимката). А заедно с месото на скара можете едновременно да печете вкусни картофи.
Така че ще ви трябва:
- агнешки крак - с тегло 2 кг;
- клонки розмарин - 5 бр .;
- сушени плодове от хвойна, провански билки, грах;
- чесън - 10 скилидки;
- зехтин;
- солта.
подготовка
- Смелете сухите подправки на трохи, смесете със ситно нарязан чесън, розмарин и олио.
- Обелете крака от излишната мазнина, разтрийте с ароматна смес, поръсете със сол.
- Увийте в торбичка, хладилник за 4-12 часа.
- Няколко часа преди готвене извадете крака от хладилника и оставете да стои на стайна температура.
- Поставете върху телената поставка, поставена във фурната, предварително загрята до 230 °.Отдолу поставете тигана, където мазнината ще се оттича. Добавете към него малко гореща вода, както и чаша бяло вино, което ще придаде на ястието луксозен аромат.
- Колко да изпечеш шейк? Печете за 10 минути, обърнете. Задръжте за още 10 минути и намалете температурата до 180 °.
- Ако смятате да сервирате ястие с картофи, нарежете го на тънки кръгчета и поставете в тава за печене под шкафа с тел, с клонче розмарин. Той ще бъде изпечен в овнешка мазнина и ще стане невероятно вкусен.
- След 1,5 часа извадете крака от фурната, увийте го във фолио и оставете за 20 минути. Когато месото се отпусне, то може да се сервира до трапезата.
Зеленчукова рецепта
За агнешкото бутче със зеленчуци, изпечени на фурна, можете да използвате различни комбинации от гарнитури: патладжан, чушка с пипер, домат. Предлагаме прост и вкусен вариант с малки картофи (ако са млади, можете да го оставите в униформи) и моркови.
Ще ви трябва:
- агнешко краче - 2 кг;
- чесън - 1 глава;
- розмарин - игли с 5 клона;
- сол - чл. лъжица;
- черен пипер - 2 ч.л .;
- картофи - 900 г;
- моркови - 500 г;
- зехтин.
подготовка
- Изплакнете и подсушете крака, разтрийте го с черен пипер, сол. Пълни се с чесън и розмарин. Оставете в хладилник за 2 часа.
- Извадете от студа поне 1 час преди да го изпратите във фурната. Сложете картофи под формата на грудки, големи парчета моркови, намажете ги със зехтин, добавете сол. Поставете агнешкия крак отгоре.
- Загрейте фурната на 200 °, печете 25 минути. След това трябва да намалите температурата до 160 ° и оставете да къкри месото за малко повече от час.
По време на готвене се откроява вкусен сок, който можете да използвате като идеален сос за зеленчукова гарнитура. Нарежете крака на тънки филийки и сервирайте със зеленчуци.
Зареждането ...