Заемането на уверено място на нашата ежедневна агнешка маса се предотвратява от характерна миризма. По-скоро специфичен и стабилен, изглежда, че може да развали всяко ястие. Но според опитни готвачи можете да се преборите с него. Някои домакини предпочитат да накисват това месо преди да го запържат или задушат. Това не е единственият начин.
Техника за приготвяне на агнешко у дома
- Изберете месото на младо агнешко, ако не понасяте характерния "аромат", Той напълно липсва при животни с млечна "зрялост", тоест агнета до 3-месечна възраст. Този продукт има много други предимства. Например, мазнината на младото агне съдържа ценна нуклеинова киселина, така че такова агнешко във фурната във фолиото ще бъде вкусно и здравословно. По време на печенето тази мазнина се разпределя равномерно по целия труп, като буквално запечатва соковете вътре. Поради това тук не са нужни нито туршия, нито използването на подправки, различни от класическата сол и черен пипер. Продуктът има и недостатък. Първо, цената му е 2 пъти по-висока от овнешкото на различна възраст, и второ, невъзможно е да се готвят например овнешки ребра във фурната, тъй като обикновено рецептата изисква използването на ребра от голямо агнешко. Но агнешката яхния ще се окаже невероятно.
- Ако е невъзможно да закупите агне, дайте предпочитание на месото на младо животно (до 18 месеца), Но също така трябва да се преработи: премахнете напълно мазнината и ако миризмата е твърде изразена - сварете месото или поне го накиснете и след това го изпечете. По-добре е да готвите месо до полуготово. Това е добро решение за ястия, в които не се изисква „парче“, например за агнешко месо в съд във фурната. Но да се надяваме, че миризмата ще изчезне напълно, не си струва. Тя ще стане много по-слабо изразена, но все пак запазена. Шията е много подходяща за задушаване в казан. Задушете на слаб огън. Филето на овен се задушава достатъчно бързо. Пържолите също са по-добре да се запържат след обработката на месото.
- Винаги туршия без агнешко месо, На въпроса как да мариновате агнешко месо за фурната, професионалните готвачи препоръчват да добавите към него зира. Тази ориенталска подправка има фин, но богат аромат, който може да се справи с овнешкото „миличко“. Други кавказки подправки са подходящи, например килантро, магданоз, сунели хмел, семена от кер. Те трябва да се смесват с олио (растително), чесън, черен пипер. В такава марината месото се изпраща в хладилника за 4-6 часа. Също така, агнешките ястия във фурната харесват доматите, които могат да се използват както в маринатата, така и в процеса на готвене.
- Агнешкото върху костта не е необходимо да се пече, докато изсъхне, Доказателство за неговата готовност е розовият сок, който се отделя при пробиване на трупа. Пресушавайки месото върху костта, получавате трудно месо.
Агнец нагоре ръкав стъпка по стъпка
Най-удобното решение за първия експеримент с това месо е агнешко печено във фурната в ръкав или торба. Благодарение на черупката, трупът няма да загуби капка сок, пригответе се много по-бързо, ще стане мек. Тази техника може да се използва за печене на агнешки крак, филе, тоест големи парчета талисман.
използвате:
- овен - до 1,5 кг;
- лук - 2 глави;
- чесън - 4 скилидки;
- дафинов лист, риган, черен пипер, босилек;
- зехтин;
- люта чушка - 1 шушулка;
- винен оцет - ½ чаена лъжичка.
подготовка
- Пригответе месото, напълнете го с нарязан чесън и лаврушка (начупете листата на трохи). Разтрийте с черен пипер, сол.
- Направете ароматна смес от зехтин, оцет, билки, люти чушки и грах, разтрийте месото й.
- Начукайте лука на пръстените, легнете в ръкава. Сложете месото върху „възглавницата“ на лука, разклатете и сложете в хладилника. Такова парче изисква 4 часа за мариноване и още 3 часа за печене. Температурата на фурната е 200 °.
Бързи и вкусни рецепти у дома
Предлагаме и други решения, като вкусно и бързо приготвяне на сочна агнешка плът във фурната у дома. Ще харесате агнешко с картофи на фурна и със сушени кайсии. Можете да изберете месото на вкус - и шията, и гърба са подходящи, въпреки че по-често се избира шунка. Приготвя се лесно, опростено и на практика не отнема време.
Агнешко печено във фурната със зеленчуци, както е на снимката
Ще ви трябва:
- агнешко месо - 500 г;
- картофи - 5 грудки;
- моркови и лук - по 1 глава всяка;
- домати - 3 бр .;
- растително масло и всякакви подправки;
- вода - половин чаша;
- сол и черен пипер.
подготовка
- Поръсете месото със сол, черен пипер и избрани подправки.
- Нарежете зеленчуците грубо.
- Сгънете месото и зеленчуците във форма, поръсете с растително масло и налейте вода.
- В предварително загрята фурна на 200 ° задайте формата, покрийте я с фолио.
- След 1,5 часа махнете фолиото и оставете ястието да покафенява.
Агнешко със сушени кайсии
използвате:
- агнешко месо - 3 кг;
- агнешки бульон - 600 мл;
- кайсии или сушени кайсии - 100 г;
- чесън - 3 скилидки;
- розмарин (сушен или клонки);
- зехтин - 3 супени лъжици. лъжици;
- брашно - 1 супена лъжица. лъжица.
подготовка
- Намазваме труп от овнешко масло с олио. С помощта на дълбок нож нанесете дълбоки разрези по цялата повърхност.
- Смесете чесъна със сушени кайсии (ситно нарязани), с розмарин, пълнете месото с тази смес. След това го разтрийте със сол и черен пипер.
- Загрейте формата във фурната, поставете месото в нея. Печете го 2 часа. Готовността трябва да се провери чрез пробиване на месото. Ако видите сок от розов цвят, можете да го извадите от фурната.
- Пригответе соса: използвайте мазнината от формата, комбинирайте малка част от него с брашно, разбъркайте. Сипете в бульона, заври, добавете розмарин и оставете да къкри 5 минути. Залейте месото с този сос, докато сервирате.
Сега знаете как да готвите агнешко във фурната без миризма и да го направите вкусно. Нашите рецепти за агнешко във фурната ще помогнат да украсите трапезата си на празник, а ежедневните вечери ще направят вкусни нови!
Други рецепти за месо
Как да си направите варено свинско месо
Зареждането ...