Рецепта за патладжан в корейски стил за зимата: особености на приготвянето на съставките и начина на приготвяне на „същия“ марината

Плодовете, които в южната част на Русия са нежно наричани „сини“, често се използват за консервиране на дома. Вместо популярния и познат хайвер, можете да опитате да приготвите зеленчука на корейски.

Какво има в "азиатската" закуска

Съставът на детайла може да варира, но основните компоненти в повечето рецепти са непроменени: те осигуряват разпознаваеми и уникални вкусови нотки на закуската.

Зрело синьо

Суровите плодове съдържат токсично вещество - соланин, което придава на зеленчука характерна горчивина. В младите патладжани има малко токсини: лесно се елиминира със сол и термична обработка. Но в узрелите плодове концентрацията на соланин е висока, така че употребата на такъв зеленчук може да причини тежко отравяне.

Правилният избор на патладжан ще помогне следвайки прости препоръки:

• дайте предпочитание на средно големи плодове - малките зеленчуци като правило са незрели, а големите зеленчуци или са узрели, или се отглеждат, като се използва голямо количество химикали;
• огледайте "опашката" - ако стеблото е сухо, набръчкано или изгнило, плодът -

не първата свежест;

• обърнете внимание на кожата - повърхността на зеленчука трябва да е гладка и лъскава, без вдлъбнатини, драскотини или тъмни петна;
• да усетите плода - не трябва да има меки петна; при натискане върху основата на патладжана с оптимална зрялост ще се образува вдлъбнатина, която ще изчезне почти веднага (ако няма депресия, синята не е узряла, ако дупката не изчезне, тя е презрела).

Съдейки по отзивите, патладжанът от „необходимата зрялост“ изглежда по-тежък, отколкото всъщност е.

Допълнителни зеленчуци

Салата от корейски зимни патладжани обикновено се приготвя, като се използва:

• черен пипер - препоръчително е да вземете плодовете с ярки цветове (червено, оранжево, жълто), така че детайлът да се окаже красив, "слънчев";
• моркови - сочните плодове на сладките сортове са най-предпочитани;
• чесън - сухите, набръчкани карамфил не се вписват;
• лук - Всички сортове ще се поберат, включително червени (десертните сортове имат по-мек, по-сладък вкус).

"Консерванти"

При консервиране в домашни условия, така че детайлът да се съхранява по-дълго, се използват следните:

• слънчогледово олио - по-добре е да приемате изискан, без мирис;
• оцет - към салата се добавя 9% разтвор.

Подправки и подправки

За да готвите патладжан в корейски стил с характерен ориенталски вкус ще помогне:

• кориандър;
• лют червен пипер;
• черен пипер;
• куркума;
• подправка за моркови на корейски.

Подготовка на продукта

Независимо от избраната рецепта, основните етапи на консервиране в синьо са еднакви.

Сол, накисване ...

Плодовете за детайла се нарязват на половин пръстени с дебелина 1 см, на големи парчета със страна 2-3 см или на ивици с ширина 2 см. След рязане трябва да избавите патладжана от соланин със сол.

Въпреки че повечето съвременни сортове не са горчиви, все пак си струва да го направите. Първо, за да знаете със сигурност, че детайлът няма да бъде развален от горчив зеленчук, и второ, след обработката патладжаните попиват по-малко мазнини и ще се съхраняват по-дълго. Има три начина за приготвяне на сини.

1. Храносмилането в солена вода. В разтвор на вряща сол (супена лъжица на литър вода) потопете плодовете, дръжте на среден огън за три до десет минути под капака. Не трябва да се допуска пробиване, за да се предотврати картофено пюре. Сгънете малките сини в гевгир.
2. Накисване във физиологичен разтвор. Пригответе солен разтвор (супена лъжица в 1,5 литра вода). Потопете нарязани плодове в състава, покрийте с чиния отгоре, така че да не плават. Оставете за 40 минути. Измийте с течаща вода.
3. Саламура. Поръсете патладжана със сол, оставете за час. Изплакнете със студена вода.

... обелете и нарежете

Всички зеленчуци, които се използват за приготвяне на детайла, трябва да бъдат добре измити, след това:

• моркови - смилате в ренде за корейски моркови и ако няма такова устройство, използвайте нож или обикновена груба ренде;
• черен пипер - без стръкове и семена, нарязваме на тънки ивици;
• чесън - обелете, смилайте с преса или фина ренде, остър нож;
• лук - без люспи, нарязани на полукръгове или „пера“ във височина на луковицата;
• лют червен пипер - отървете семената, нарежете ситно, носете гумени ръкавици, когато работите със зеленчук.

Изисквания за стъклен контейнер

Най-удобно се съхранява зимната салата в половин литрови буркани. Не само стъклени контейнери, но и капаци се стерилизират. За целта се обелват с вряла вода или се варят пет до десет минути.

Стерилизация на консерви

1. Напълнете тиган с вода, поставете гевгир отгоре.
2. В него поставете банките с главата надолу.
3. Парата, генерирана след вряла вода, стерилизира контейнерите за 15 минути.

Дресинг за салата

1. Напълнете съда наполовина и внимателно изстискайте съдържанието с лъжица.
2. Ако по стените се виждат мехурчета, залепете тънко острие на ножа на ръба: това ще помогне на изхода на въздуха.
3. Продължете да слагате заготовката в буркана, като лесно удряте всяка порция с лъжица. До ръба на контейнера трябва да остане свободно пространство - около 1 cm.

Обработка на парна баня

1. На дъното на голям тиган сложете салфетка от тъкан.
2. Поставете бурканите за съхранение в съда, покрийте контейнерите с капаци (но не затягайте).
3. Налейте студена или топла вода в тигана, така че течността да достигне до "раменете" на консервите.
4. Изчакайте водата да заври, намалете котлона и оставете да престои на парна баня. Половинлитровите кутии се препоръчват да се стерилизират за половин час, контейнери с обем 0,65 литра - 45 минути, 1 литър - час.

Завиване на капаците и опаковане

1. Извадете стерилизиран буркан от тигана.
2. Завинтете капака. Едва след това извадете следващия контейнер.
3. След като всички контейнери са затворени, поставете ги с главата надолу върху тавичка или лист за печене, увийте с одеяло.
4. След ден премахнете заготовките за съхранение. Ако салатата ще се съхранява в мазе или изба, не е необходимо да изолирате бурканите.

Патладжан в корейски стил за зимата: традиционна рецепта

Черти. Синият корейски стил за зимата е традиционно консервирана марината, приготвена по специален начин. Съставът на зеленчуците и подправките в детайла може да бъде променен, но процесът на приготвяне на марината трябва да се следва стъпка по стъпка, за да се направи салата вкусна и да се съхранява по-дълго.

Ще се изисква:

• патладжан - 1 кг;
• моркови - 300 г;
• Български пипер - 300 г;
• лук - 100 г;
• чесън - пет до шест скилидки;
• люта чушка - половината шушулка;
• растително масло - 80 мл;
• оцет - 50 мл;
• захар - една чаена лъжичка;
• сол - една чаена лъжичка;
• смлян черен пипер и червен смлян - половин чаена лъжичка;
• смлян кориандър и куркума - по една чаена лъжичка всяка.

Процедура за действие

1. Загрейте 40 мл олио в тиган, добавете червен млян черен пипер, половината кориандър и куркума, загрейте за пет секунди: подправките ще се „отворят“, но няма да се препекат. Изключете огъня, оставете масата в тиган.
2. В отделен съд смесете сол и захар, черен пипер и останалия кориандър, оцет и 40 мл олио.
3. Когато съставът се охлади в тиган, комбинирайте и двете смеси. Разбъркайте, настоявайте 30-60 минути.
4. Пригответе патладжана, като варите зеленчуци за десет минути в солена вода.
5. В голям тиган смесете моркови, чушки (български и люти), чесън и лук.
6. Комбинирайте зеленчуците с охладен патладжан, изсипете сместа с марината. Разбъркайте внимателно.
7. Настоявайте за два до три часа, като сместа се разбърква на всеки 30-40 минути.
8. Подредете детайла в стерилизирани буркани.
9. Стерилизирайте напълнените контейнери.
10. Завинтете капаците.

Пикантни пикантни вариации

Малки отклонения от обичайните рецепти могат да доведат до създаването на уникален кулинарен шедьовър. Нов вкус ще се окаже, ако добавите допълнителни компоненти към детайла:

• зимно зеле - ситно котлет;
• ябълки - нарязани на ивици или малки кубчета;
• магданоз и / или кінза - котлет на ситно;
• сусамови семена - запържете го на сух тиган.

Заменяйки патладжана с варени гъби, можете да получите още една вкусна зимна салата. По-долу са оригиналните вариации на детайла.

С пържене

Черти. Предварителното пържене на сините придава на детайла специална пикантност.

Ще се изисква:

• патладжан - 400 г;
• лук - 150 г;
• Български пипер - 200 г;
• моркови - 150 г;
• чесън - три до четири скилидки;
• лют червен пипер - половината шушулка;
• слънчогледово масло - четири супени лъжици;
• оцет - две супени лъжици;
• захар - една супена лъжица;
• сол - една чаена лъжичка (необходима е друга супена лъжица за премахване на горчивината).

Процедура за действие

1. Сламени патладжани, за да се отървете от горчивината чрез осоляване.
2. Във врящо олио запържете сините за десет минути на среден огън до омекване.
3. Изсипете морковите в тигана, като го затопляте до омекване за пет минути.
4. Български лук и чушки, смесени с чесън, захар, сол, люта чушка. Комбинирайте с пържени патладжани и моркови.
5. Въведете оцета и олиото, останали след пърженето, в зеленчуковата смес. Разбъркайте.
6. Мариновайте при стайна температура в продължение на пет до шест часа.
7. Сложете в стерилизирани буркани.
8. Направете парна стерилизация.
9. Завинтете капаците.

С печене

Черти. Печенето на фурна е здравословна алтернатива на печенето.

Ще се изисква:

• патладжан - 1 кг;
• Български пипер - 0,5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• чесън - една глава;
• сол - половин супена лъжица;
• захар - една супена лъжица;
• оцет - 100 мл;
• растително масло - 80 мл;
• куркума и кориандър - по една чаена лъжичка всяка;
• черен пипер и червен прах - половин чаена лъжичка.

Процедура за действие

1. Накиснете патладжана в саламура.
2. Комбинирайте моркови, лук, чесън, черен пипер с подправки, захар, сол, масло и оцет.
3. Изпечете измитите и леко размачкани сини във фурна, загрята до 200 ° C.
4. Комбинирайте охладеното синьо с други зеленчуци.
5. Настоявайте два часа, като разбърквате от време на време.
6. Разпределете по стерилизирани банки.
7. Направете стерилизация.
8. Завинтете капаците.

С подправка

Черти. Рецептата е подходяща за тези, които искат да се запасят с истински ориенталски корейски патладжан хей за зимата. Hye е традиционно корейско предястие за салата с характерна ориенталска стипчивост.

Ще се изисква:

• патладжан - 1 кг;
• моркови - 0,4 кг;
• сладък черен пипер - 0,4 г;
• чесън - седем до осем скилидки;
• лук - 250 г;
• люта чушка - половината шушулка;
• сол - четири супени лъжици + две чаени лъжички за марината;
• оцет 9% - 120 мл;
• растително масло - една чаша;
• захар - супена лъжица;
• пикантна подправка за моркови на корейски - една и половина супени лъжици;
• смлян кориандър - една супена лъжица без пързалка;
• смлян черен пипер - една чаена лъжичка.

Процедура за действие

1. Настърган моркови с две супени лъжици сол, оставете настрана за малко.
2. Сварете сините в солена вода за три минути.
3. Комбинирайте чесън, лук и чушка, добавете люта чушка по желание.
4. Изплакнете добре морковите, изцедете, смесете с други зеленчуци.
5. Добавете охладения патладжан.
6. Смесете зеленчуците с подправките, олиото и оцета.
7. Туршия за два до три часа.
8. Разпределете по банки.
9. Стерилизирайте заготовките.
10. Завинтете капаците.

изразявам

Черти. Корейската рецепта за незабавни патладжани включва по-малко съставки, което намалява времето за „работа в кухнята“.

Ще се изисква:

• патладжан - 0,5 кг;
• лук - 120 г;
• Български пипер - 130 г;
• моркови - 120 г;
• чесън - една глава;
• лют червен пипер - половината шушулка;
• слънчогледово масло - три супени лъжици;
• оцет - две супени лъжици;
• захар - една и половина супени лъжици;
• сол - чаена лъжичка (необходима е още една супена лъжица за премахване на горчивината);
• кориандър - супена лъжица;
• смлян червен пипер - чаена лъжичка;
• грах от черен пипер - чаена лъжичка;

Процедура за действие

1. Поставете сините, нарязани на ивици, във вряща подсолена вода (тя трябва да се чувства като осолена, но не горчива). Гответе за три до пет минути на слаб огън: патладжанът трябва да придобие зеленикаво-маслинен цвят.
2. Изхвърлете зеленчуците в гевгир, оставете да се отцеди водата.
3. Нарязваме лука на половин пръстени (или лука на пера), нарязваме морковите с ренде, нарязваме българския пипер на барове.
4. Смелете черен пипер и кориандър в хаванче, смесете с червен пипер. Изсипете олио, добавете оцет, сол, захар, нарязана на кубчета люта чушка.
5. Разбъркайте старателно, така че захарта и солта да се разтворят напълно.
6. Приготвени зеленчуци и патладжани, смесени с марината. Покрийте с капак.
7. Мариновайте за четири до пет часа (можете да извадите сместа за една нощ в хладилника).
8. Подредете детайла в стерилизирани буркани, като наливате марината.
9. Направете парна стерилизация.
10. Завинтете капаците.

Без стерилизация

Черти. Възможно е да се готви патладжан на корейски без стерилизация за зимата, като този етап се заменя с дълго задушаване на зеленчуковата смес.

Ще се изисква:

• патладжан - 3 кг;
• домати - 3 кг;
• Български пипер - две парчета;
• чесън - две глави;
• оцет - 90 мл;
• слънчогледово олио - 200 мл;
• трапезна сол - 90 г;
• захар - 400 g.

Процедура за действие

1. Смелете зеленчуците с месомелачка, добавете растително масло, покрийте със захар и сол.
2. Сварете масата, въведете оцет.
3. Добавете патладжана, нарязан на парчета, оставете да къкри 20 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време.
4. Подредете задушените зеленчуци в предварително стерилизирани буркани, усучете, увийте ги с одеяло, докато изстинат напълно.

Без запазване

Черти. Ако нямате време за домашно приготвени препарати, но все пак искате да хапнете сини в корейски стил през зимните вечери, можете да се запасите със сушени патладжани. И когато настине, използвайте зеленчуци за приготвяне на вкусни салати.

Ще се изисква:

• сушен патладжан - 50 г;
• Корейски моркови - 100 г;
• черен пипер - едно парче;
• лук - една глава;
• чесън - две скилидки;
• соев сос и оцет - две супени лъжици всяка;
• растително масло за пържене;
• кориандър на вкус.

Процедура за действие

1. Изсушените сини изсипват вряща вода, веднага сол. Оставете за четвърт час.
2. Загрейте олио в тиган, изсипете кориандър и нарязан чесън. Пържете минута.
3. Извадете патладжана от водата, сложете в тиган, поставете лук и чушка на едно и също място. Запържете на силен огън за няколко минути.
4. Разбъркайте със соса и оцета, изключете печката.
5. След охлаждане смесете с корейски моркови.

Бърз вариант

Черти. Периодът на прибиране на реколтата не е лесен за домакините: трудно е да намерите време да поглезите любимите си хора с нещо вкусно. Но има начин.От зеленчуците, приготвени за зимни салати, можете бързо да направите здравословна и питателна вечеря.

Процедура за действие

1. Комбинирайте осолен и пържен патладжан с моркови, чушки и чесън.
2. Подправете салатата със смес от лимонов сок (две супени лъжици) и соев сос (чаена лъжичка).
3. Добавете ситно нарязан зелен лук, леко запържени сусамови семена, мед, кориандър, червен и черен пипер на вкус.
4. Настоявайте в хладилника за 24 часа, насладете се на оригинална салата за два до три дни.

Рецептата за корейски патладжан за зимата може да бъде модифицирана, като се съсредоточи върху собствените ви предпочитания и зависимости на близки. Например, в един „бяг“ можете да направите няколко различни салати, ако добавите лют червен пипер в един буркан и оставите другия без изгарящ компонент.

Други рецепти за салата