Херсонски патладжан - бърз и много вкусен

Кухненски уреди и прибори:

• електрическа пещ;
• стерилизирани буркани и капаци;
• дъска за рязане и остър нож;
• няколко купи с различна дълбочина и размери;
• фурна;
• лист за печене;
• месомелачка или пасатор;
• тенджера;
• голям тиган за стерилизация на консервацията;
• топло одеяло;
• плътна тъкан;
• може да запечатва;
• кухненски везни и други измервателни принадлежности.

Съставките

Стъпка готвене

1. 2,5 кг патладжани се измиват старателно с течаща вода, след което се изсушават с хартиени кърпи. Изваждаме опашката и нарязваме зеленчуците на пръстени, чиято дебелина е не повече от 5-7 мм.
   
2. Поръсете нарязания патладжан 40 г сол и ги разбъркайте добре, така че соленият продукт да се разпредели равномерно по всички парчета.
   
3. Леко намажете листа за печене с растително масло, след което застъпваме кръговете на патладжана в обиколката.
   
4. Изпращаме патладжани във фурната, загрята до 180-190 ° С. Печем зеленчука до златисто кафяво и почти напълно сварен.
   
5. В малка тенджера смесете 200 мл растително масло и 200 мл 9% оцет. Изпращаме ги до печката, където довеждаме до кипене. Докато течността се затопли, обелете и старателно измийте 100 г сладък пипер, 2-3 парчета лют червен пипер и 100 г чесън. Белените зеленчуци се нарязват на големи парчета произволна форма и преминават през месомелачка. Веднага след като сместа от масло и оцет заври, спуснете в нея зеленчуковата каша и 40 г гранулирана захар. Сварете маринатата на среден огън за 4-7 минути, след това извадете от печката и оставете леко да се охлади.
   
6. Излагаме на масата предварително стерилизирани консерви и железни капаци. На дъното на буркана пуснете няколко кръгчета патладжан и след това изсипете малко количество марината. Разстелете зеленчуците отново и налейте саламурата. По същия начин постепенно напълнете буркана в самата шия.
   
7. Дъното на голям тиган, в който ще стерилизираме патладжана, е облицовано с плътен парцал. Отгоре излагаме консерви със консерва. Изсипете вода със стайна температура там. Трябва да има достатъчно вода, така че да покрива банките до шията. Веднага щом водата заври, намаляваме огъня до минимум и стерилизираме консервирането за 10-15 минути. Завиваме консервите с капаци и ги изпращаме на тъмно място, където обръщаме горната част нагоре и я увиваме в топло одеяло.
   
8. Оставяме патладжана в този вид за през нощта, а на сутринта го прехвърляме на хладно място за съхранение до зимата.
   

Видео рецепта

Това видео показва подробно цялата процедура за консервиране на патладжан в херсонски стил, съгласно инструкциите на горната рецепта.