Патладжан "Искрица": селекция от "горящи" рецепти за зимата

Традиционната технология на прибиране на реколтата е следната: патладжанът, нарязан на кръгчета, пържен, подреден в буркани заедно с черен пипер и чеснов сос. Някой дълги години стриктно следва класическата рецепта, някой добавя допълнителни съставки, а някой, желаейки да спести време, се справя без печене. Коя рецепта да избере, всеки решава сам. Във всеки случай предястието ще се получи вкусно, ако знаете тънкостите и тайните, които стюардесите споделят „с опит”.

От ботаническа гледна точка патладжанът е зрънце. Но в готвенето, плодът на люляк се нарича зеленчук. Това се дължи на особеностите на употребата му: продуктът е подходящ за приготвяне на салати, гарнитури, хайвер и други консерви.

Основни съставки

Вкусът на домашно приготвените продукти директно зависи от качеството на съставките. Патладжан - плодът е синьо-черен, лилав, тъмно лилав. В Украйна и в южните райони на Русия зеленчукът нежно се нарича „син“. Плодът съдържа токсично вещество - соланин. Този компонент има вкус - има характерна горчивина.

Сини изисквания

В младите зеленчуци има малко токсин и след накисване във физиологичен разтвор и термична обработка той се разлага на безопасни съединения. Но не си струва да ядете узрели плодове: концентрацията на соланин в тях е толкова висока, че може да предизвика тежко отравяне. Избор на продукт за приготвяне на салата от патладжан "Искрица" за зимата, трябва:

• оценете външния вид - кожата трябва да е лъскава и гладка, вдлъбнатини, драскотини и тъмни петна по плода дават основание да я оставите настрана;
• огледайте стеблото - кафявата, гниеща, набръчкана и суха „опашка“ показва, че патладжанът е застоял или прераснал;
• вземете - узрял плод изглежда по-тежък, отколкото всъщност е;
• натиснете върху плода в основата - ако зеленчукът е с необходимата зрялост, на повърхността му ще остане вдлъбнатина, която ще изчезне почти веднага (ако няма вдлъбнатина, патладжанът не узрява, ако дупката не изчезне - прекалява);
• пипайте патладжан - меки зони не трябва да има;
• обърнете внимание на размера - предпочитание трябва да се дава на средните плодове, тъй като като цяло по правило концентрацията на соланин е висока.

Понякога лошото качество на патладжана може да бъде открито едва след като плодът е отрязан. Не се препоръчва да ядете зеленчук, ако:

• кафяви семена;
• семената миришат неприятно;
• зелена плът;
• филията бързо става кафява.

Тези признаци показват голямо количество соланин. Бялата плът, която не потъмнява, показва отлично качество на патладжана.

Изборът на други компоненти

Класическата рецепта включва използването на:

• слънчогледово олио - трябва да е без мирис, обаче, някои домакини предпочитат зехтин, за да придадат вкус на оригиналност;
• люти люти чушки - изберете трябва да са шушулки, узрели до зачервяване;
• черен пипер - червени и ярко оранжеви плодове от сладки сортове са подходящи за прибиране на реколтата;
• чесън - карамфил не трябва да е суха и набръчкана;
• оцет - Използва се 9% разтвор.

Подготовка на продукта

Технологията за консервиране може да варира, но подготовката на основните компоненти винаги е една и съща. Препоръчва се прибирането на патладжаните за зимата веднага след закупуването (или прибирането на реколтата).Ако това не е възможно, по-добре е зеленчука да се съхранява в найлонов плик на хладно място, но не и в хладилника. Приготвянето на патладжан протича на три етапа.

1. Почистваща. Изплакнете зеленчука с течаща вода, избършете на сухо с чиста кърпа, отстранете предната и задната част.
2. Разделяне. Нарежете на кръгчета с дебелина 7-10 мм, като същевременно премахването на корите не е необходимо.
3. Саламура. Сложете филийки в дълбока купа, поръсете с много сол: суровият патладжан ще го абсорбира повече от необходимото. След два часа изплакнете сините в студена течаща вода.

Останалите зеленчуци, които се използват за готвене на патладжан Twinkle, трябва да бъдат добре измити:

• черен пипер - изчистете от семена, нарежете стеблата;
• чесън - отлепете;
• люта чушка - обелете семената, ако не искате предястието да е прекалено горящо, или оставете семената, ако е необходим обратен ефект.

Към бележка за начинаещи домакини

Когато приготвяте остри сини малки искри за зимата, първо трябва да стерилизирате консервите и капаците, а в някои рецепти е необходима допълнителна стерилизация в парна баня. Как да го направя?

Как да стерилизирате буркани и капаци

1. Изплакнете добре консервите, изпратете мокрите контейнери във фурна, загрята до 160 ° C.
2. Внимателно отстранете, когато капките по стъклото са напълно сухи.
3. Сварете винтовите капачки за 15 минути.

Как да стерилизираме в парна баня

1. На дъното на широк тиган сложете салфетка от тъкан, поставете кутии с детайл.
2. Изсипете студена вода „върху раменете“ на консервите в тавата.
3. Покрийте контейнерите с предварително стерилизирани капаци без усукване.
4. След като заври вода, оставете консервите на парна баня за 15-40 минути.

Какво да направите, когато детайлите са усукани

1. След зашиване, обърнете консервите с главата надолу, поставете върху палет или лист за печене.
2. Увийте в одеяло или одеяло, оставете за един ден.
3. Поставете банките на склад на определеното място.

Трикове на „опитни“ кулинарни специалисти

Предястие от патладжан "Spark" ще се окаже особено вкусно, ако вземете няколко тайни в услуга:

• запържете патладжана в казан или яхния - необходимо е кръговете да „плуват“ във врящо масло, така че зеленчукът да абсорбира по-малко мазнини;
• сложете в тиган, но не покривайте - В противен случай пържените патладжани по време на приготвянето на соса ще се превърнат в каша;
• не оставяйте празнини в банката - цялото пространство трябва да бъде запълнено със сос;
• изсипете последния слой - Така патладжанът ще се окаже по-сочен.

Класическата рецепта за патладжан "Искрица" за зимата

Черти. Старата рецепта за патладжани "Искри" за зимата се предава от поколение на поколение, не изисква промени в рецептата. Неслучайно консервираните патладжани са така наречени „Искрица“: лют пикантен и ярко оранжев сос - незаменими атрибути на детайла.

Ще се изисква:

• патладжан - 3 кг;
• черен пипер - 1 кг;
• лют червен пипер - три парчета;
• чесън - три глави;
• слънчогледово олио - 150 мл;
• оцет - 150 мл;
• сол на вкус.

Редът на действия

1. Приготвено синьо пържено.
2. Смелете черен пипер (лют и български) с чесън в месомелачка.
3. Изсипете масло в получената маса, кипете пет минути на слаб огън, изключете газа и смесете оцет, сол.
4. На дъното на консервата сложете слой от патладжан, залейте със соса.
5. Поставете следващия слой, отново щедро залейте с дресинг. Продължете, докато бурканът се напълни.
6. Стерилизирайте заготовката за 40 минути.
7. Извадете съда от водата, навийте капака.

Варианти на предястието: „новият звук“ на обичайната салата

Всяка година получаването на едни и същи предястия притеснява, така че можете да експериментирате със съставките или технологията на готвене, получавайки нов вкус на „Twinkle“, който да отговаря на вашето настроение.

Одеса

Черти. Патладжаните Ogonyok в Одеса се готвят с домати. Трябва да изберете узрели домати от сладки сортове.

Ще се изисква:

• патладжан - 5 кг;
• домати - 1 кг;
• червен пипер - десет парчета;
• лют червен пипер - осем шушулки;
• чесън - 300 г;
• оцет - 200 мл;
• сол на вкус.

Редът на действия

1. Запържете готовите сини.
2. Превърнете доматите, чушките и чесъна в хомогенна маса с месомелачка или пасатор.
3. Сварете соса, след като изсипете растителното масло в масата, дръжте на слаб огън в продължение на пет минути.
4. Ако е необходимо, добавете, добавете оцет, махнете от печката.
5. Добавете две супени лъжици сос на дъното на горещите, стерилизирани консерви, след това слой от патладжан. Така ги редувайте с пълнеж, докато бурканът се напълни.
6. Стерилизирайте заготовките за 40 минути.
7. Навийте.

С моркови и лук

Черти. За да приготвите соса, зеленчуците не се нарязват с месомелачка или пасатор, а се нарязват.

Ще се изисква:

• сини - 3 кг;
• Български пипер - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• чесън - пет до шест скилидки;
• доматен сок - 1 л;
• оцет - 100 мл;
• растително масло за пържене;
• сол, черен пипер и билки на вкус.

Редът на действия

1. Запържете подготвените патладжани.
2. Смесете с моркови, нарязани на едро ренде, настъргани ленти от чушка и нарязан чесън, изсипете доматен сок.
3. Сол и черен пипер.
4. Да къкри на тих огън в продължение на 30-40 минути, за да напълните ситно нарязани зеленчуци.
5. Разпределете по банки, стерилизирайте в парна баня за 30 минути.
6. Завийте капаците.

В бавна готварска печка

Черти. За да се направи яйце "Искри" за зимата без стерилизация, зеленчуковата смес трябва да се гаси по-дълго.

Ще се изисква:

• патладжан - 1 кг;
• домати - 700 г;
• Български пипер - две до три парчета;
• люта чушка - една шушулка;
• чесън - една глава;
• растително масло - 100 мл;
• оцетна есенция - една кафена лъжица;
• копър - голям куп;
• магданоз - голям куп;
• сол и червен пипер на вкус.

Редът на действия

1. Запържете готовия патладжан в купа с много готвач в горещо олио, като зададете режима на „Готвене на пара”.
2. Обърнете доматите, чушките и чесъна с месомелачка, изсипете соса към сините.
3. Изсипете смлян червен пипер, сол и ситно нарязаните зелени.
4. Задайте режим "Гасене" за половин час.
5. Въведете оцетна есенция, разбъркайте внимателно.
6. Поставете детайла в стерилни буркани, затворете капаците.

Без пържене

Черти. Тези, които искат да спестят време или да направят закуската по-малко мазна, могат да приготвят патладжани „Искри“ без пържене.

Ще се изисква:

• патладжан - 5 кг;
• Български пипер - 800 г;
• горчив пипер - осем парчета;
• домати - 1 кг;
• чесън - 300 г;
• растително масло - 500 мл;
• оцет - 200 мл;
• сол на вкус.

Редът на действия

1. Направете черен пипер, чесън и домати с месомелачка.
2. Поставете зеленчуковата маса в съд, изсипете растително масло, доведете до кипене на слаб огън.
3. Поставете подготвените патладжани в тиган с пълнеж от черен пипер, сварете масата и дръжте на слаб огън за половин час.
4. Опитайте детайла, ако е необходимо сол, изсипете оцет, изчакайте да заври, свалете от котлона.
5. Сложете салатата в буркани.

С орехи

Черти. Срокът на годност на такова предястие е не повече от 40 дни в хладилника, тъй като изсипването не се готви.

Ще се изисква:

• патладжан - 1 кг;
• Български пипер - пет броя;
• люта чушка - една шушулка;
• домати - 0,5 кг;
• оцет - 15 мл;
• растително масло - 30 мл;
• орехи - 100 г;
• захар - 50 g;
• сол - две чаени лъжички.

Редът на действия

1. Пригответе и запържете патладжана.
2. Смелете черен пипер, чесън и домати с месомелачка, изсипете оцет, добавете захар и сол. Настоявайте 40 минути или повече.
3. Поставете плодовете и соса на слоеве в стерилизирани буркани, затегнете с капаци.
4. Поставете в хладилника.

С мед

Черти. Ако искате по-сладък вкус в ястие, по-добре е да направите препарат не със захар, а с мед.

Ще се изисква:

• патладжан - 1,5 кг;
• Български пипер - 0,5 кг;
• люта чушка - една шушулка;
• чесън - две глави;
• мед - 100 мл;
• оцет - 125 мл;
• растително масло - 100 мл;
• сол - една чаена лъжичка.

Редът на действия

1. Поставете подготвените патладжани върху намазнена тава за печене.
2. С помощта на четка намажете всяка филия с масло.
3. Поставете сините във фурната, предварително загрята до 200 ° С, за 20-25 минути. Ако няма горно отопление, парчетата ще трябва да бъдат обърнати.
4. Пюрето от черен пипер и чесън в месомелачка.
5. Добавете оцета, меда и солта към сместа.
6. Подредете в стерилизирани буркани на слоеве - слой зеленчуци, слой сос.
7. Стерилизирайте детайлите в парна баня за 15-20 минути, навийте на руло.

Патладжан „Искрица“ може да се сервира като самостоятелно ястие или като пикантно допълнение към картофи, месо, риба и силни напитки.

Отзиви: „Оказва се ободряващо, впечатляващо ястие“

Миналата година не изкарах тези обрати. Направих патладжан върху лист за печене и затова сухотата беше невероятна. Не бяха плесенясали по банките, но имаше миризма на плесен или нещо подобно. Не можех да го ям. Добавете няколко борща. Така през цялата зима и този обрат вървеше. Ще направя в тиган. Разбира се, ще се окаже по-дълго във времето.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Не почиствам патладжаните за тези консерви. Моя, нарязвам на кръгчета, добавям и запържвам в растително масло от двете страни. И тогава в стерилни, варени консерви слагам патладжан и пикантна подправка на слоеве. За всеки слой син сложете щипка смлян червен пипер, половин чаена лъжичка счукан чесън, няколко стръка целина, малко сол и залейте с оцет. И така няколко слоя. Уплътнявам последния слой, поръсвам с всички горепосочени подправки, бързо навивам буркана, обръщам го и го оставям за един ден. След това прикрепям етикета на студено място за съхранение. Патладжаните по тази рецепта са пикантни, ободряващо-впечатляващи.

цвете, http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Готвя такива патладжани повече от година, само с тази разлика, че изобщо не пържа патладжаните. Полагам го суров между слоевете сос, след което го изпращам във фурната за 45-50 минути при температура 180-190 *. Има минимум масло, практически няма мазнини, стоят като зайчета, никой не бяга никъде, на стайна температура, без хладилник. Нито един буркан не се е подул, не се е разпенвал, да не говорим за експлозия. Използвам само винтови капачки

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

Други домашни рецепти