Рецепти от патладжани „като гъби“ за зимата: 6 начина за вкусна трансформация на сини плодове

Родното място на патладжана се счита за Индия, Китай. Именно оттам тъмносиният красавец започна гордото си шествие по планетата. Патладжанът, попаднал в капан в Европа, отдавна се смята за опасен продукт. Плодът дори се наричаше „ябълка на лудостта”, тъй като предизвикваше халюцинации и отравяне у тези, които го вкусиха. А причината за такава лудост беше неправилното отглеждане, неспазването на технологията за готвене. Но ако вземете предвид всички изисквания на малкото синьо, можете да създадете вкусни кулинарни шедьоври.

Предимствата на продукта и как да го изберете правилно

Патладжанът е не само вкусен, но и много здравословен продукт. Съдържа много витамини (А, РР, С, група В), полезни микроелементи (фосфор, желязо, калий, калций, мед). Освен това малките сини се използват в диетичната храна, тъй като са с ниско съдържание на въглехидрати. Тяхното калорично съдържание е само 25 kcal на 100 g продукт.

Свойствата

Патладжанът се счита за продукт на дълголетието. Съдейки по отзивите на лекарите, те са особено полезни за възрастни хора, бременни жени, хора, страдащи от пълнота, подрастващи. Експертите казват, че сините осигуряват следните положителни ефекти:

• премахнете вредния холестерол от организма - по този начин намалява риска от развитие на атеросклероза;
• стимулират перисталтиката - премахват запека, нормализират метаболизма поради пектина и фибрите;
• предотвратяват образуването на онкология - плодовете са богати на финолни съединения;
• нормализират водно-солевия метаболизъм - подобряват сърдечната функция поради калиевите соли;
• осигуряват диуретичен ефект - поради това свойство продуктът се препоръчва при подагра и подпухналост;
• активиране на жлъчната секреция - стимулират работата на жлъчния мехур, панкреаса;
• подобряват хематопоетичните процеси - повишаване на хемоглобина;
• осигуряват регенерация на хрущяла - укрепват костите и възстановяват ставите, следователно те са полезни при остеохондроза, остеопороза, артроза.

3 съвета за избор

Неправилно отглежданият продукт абсорбира и концентрира доста токсични вещества. Преди да изберете рецепти за патладжан „като гъби“ за зимата, трябва внимателно да помислите за закупуването на този плод. Запомнете следните три препоръки за правилния избор.

1. Вземете млад патладжан, Разпознаването им е лесно. Младите екземпляри се отличават с тънка кожа, тъмносин равномерен нюанс. Презрелите плодове придобиват сиво-зелени или жълтеникаво-кафяви тонове. Никога не ги купувайте. Именно презрелите патладжани натрупват соланин в себе си - доста токсично вещество, което причинява отравяне на организма. При младите патладжани този компонент не е.
2. Берете средните плодове, Не купувайте твърде големи патладжани. Те имат много семена, които ще намалят вкуса на ястието. Не се препоръчва да избирате много малки патладжани.По време на топлинната обработка те могат да се превърнат в "каша". Най-вкусните и здравословни плодове са средно големи.
3. Проверете свежестта на продукта, Патладжаните, дълго време лежащи на плота, дали вредата ще угоди на голямо съдържание на хранителни вещества. Но рискът от придобиване на храносмилателни проблеми чрез ядене на застоял плод се увеличава значително. За да определите свежестта на патладжана, вземете го в ръцете си. Корите трябва да са гладки, равномерни. На повърхността не трябва да има кафяви петна (това са следи от разваляне). Внимателно инспектирайте „опашката“. Зелено стръкче показва свежестта на продукта, а кафявото стрък показва, че плодът отдавна е бил набран.

Тайните на правилното готвене

Тайните на правилното готвене са малко, но те трябва да бъдат обмислени. Неправилно приготвеният патладжан е в състояние напълно да загуби полезните си свойства, което води до тежка интоксикация. Опитните готвачи знаят три тайни.

1. Не яжте сурови плодове, Никога не яжте суров патладжан или плодове, които не са преминали цялостна термична обработка. Такова ястие причинява продължителни чревни неразположения, силни спазми и повръщане.
2. Елиминирайте характерната горчивина, Сините имат специфична горчивина. За да го премахнете, нарежете измитите плодове на средни кръгове или кубчета. Сгънете суровините в купа, сол. След 15-20 минути на повърхността на парчетата ще излязат капки течност. Внимателно изплакнете кубчетата под течаща вода, потупвайте ги с хартиена кърпа.
3. Туршия с или без кожа, Патладжанът може да се запази както с кожата, така и без нея. Зависи от вашите предпочитания. Изисканият блус придава на ястието по-нежен вкус. Но в този случай рискът от получаване на подобна на каша консистенция се увеличава.

Патладжан "като гъби" за зимата: изберете вашата рецепта

Патладжанът може да се съхранява замразен. Това е най-лесният начин за прибиране на сини за зимата. За да направите това, нарежете продукта на парчета, премахнете горчивината. След това бланширайте сините във вряща вода за две до три минути, веднага ги залейте със студена вода. Поставете патладжана върху чиста, суха кърпа, за да премахнете излишната течност. Поставете парчетата върху равна повърхност, покрита с полиетилен, така че патладжаните да не докосват, поставете ги във фризера. Замразени парчета в отделен контейнер или торба. Но ако искате да поглезите домашните си „гъби от патладжан“, използвайте рецептите по-долу.

варено

Удобства, Това е най-простата рецепта за приготвяне на вкусна закуска - патладжан „като гъби“ за зимата без стерилизация.

Съставки:

• сини - 3 кг;
• вода - 3 л;
• дафинов лист - три до четири парчета;
• оцет - 150 г;
• сол - две супени лъжици;
• чесън - една глава.

подготовка

1. Нарежете патладжана на средно големи кубчета.
2. Поръсете със сол.
3. Докато горчивината отмине, поемете марината.
4. Изсипете вода в тенджера, добавете сол, добавете дафинов лист и донесете до кипене.
5. Когато течността започне да кипи, изсипете оцета, намалете котлона.
6. Потопете малките сини парчета в маринатата на малки партиди. Те трябва да се готвят за 15 минути.
7. Извадете патладжана, веднага сложете в стерилизирани буркани.
8. Във всеки буркан (0,5 л) добавете две скилидки чесън.
9. Залейте сините с гореща марината (тази, в която са били варени плодовете).
10. Навийте банки, не забравяйте да увиете.

сол

Удобства, Соленият патладжан „като гъби“ ще се хареса на всички любители на пикантни закуски. Това ястие може да се консумира след три до четири дни. За да мариновате патладжана „като гъби“ за зимата, бурканите (0,5 L) трябва да се стерилизират за 15 минути, след което да се завият плътно с капаци.

Съставки:

• патладжан - 3 кг;
• чесън - една глава;
• моркови - четири броя;
• вода - 2,5 л;
• растително масло - 30 мл;
• сол - пет супени лъжици;
• карамфил, люспи и горчив пипер.

подготовка

1. Извадете стеблата, изплакнете патладжана.
2. Потопете ги цели във вода, гответе за 15 минути.
3. Когато плодовете леко изстинат, ги поставете под потисването за един до два часа, за да елиминирате излишната течност.
4. По това време настържете морковите, накълцайте чесъна.
5. Комбинирайте морковите с чесън, добавете сол и подправки, разбъркайте.
6. Всеки патладжан нарежете заедно, без да достига ръба, така че да образува джоб.
7. Започнете с малко синя маса чесън-моркови.
8. Пълнен патладжан в буркани, намажете малко.
9. Ако запълването остане, тогава попълнете празнините, образувани в банката.
10. Сега кипнете вода, добавете сол, кипнете саламурата за пет до седем минути.
11. Изсипете консервите с получената марината.
12. Прехвърлете контейнерите на студено място, киснете в продължение на три до пет дни.

С билки и чесън

Удобства, Тази рецепта за патладжан „гъба“ с чесън и билки за зимата изисква задължителна стерилизация. Една проста процедура ще осигури по-добро съхранение на консерва.

Съставки:

• сини - 5 кг;
• сол - четири супени лъжици;
• вода - 3 л;
• оцет - 250 мл;
• чесън - две глави;
• копър - голям куп;
• слънчогледово олио - 300 мл.

подготовка

1. Нарежете патладжана на кубчета, премахнете горчивината.
2. Сложете тенджера с вода на огъня, добавете сол, доведете до кипене. След това изсипете оцета.
3. Потопете патладжана във вряща марината.
4. Сварете ги в продължение на три минути, не повече, сложете в гевгир, за да може да изтича излишната течност.
5. Натрошете копъра, комбинирайте го с нарязан чесън.
6. В голяма купа смесете парчетата патладжан с чесън билки, добавете растително масло.
7. Оформете готовата салата в стерилизирани буркани, покрийте с железни капаци (не навивайте).
8. В голяма тенджера сложете стара кърпа на дъното, поставете буркани с патладжан. Напълнете с вода, включете огъня.
9. Стерилизирайте сините за 20 минути, след което навийте на руло.

маринован

Удобства, Готвенето на мариновани патладжани „като гъби“ се препоръчва не за зимата, а като ежедневно ястие. Въпреки че ако прибягвате до стерилизация (15-20 минути), тогава такъв детайл ще бъде в състояние да спести дълго време. Използвайте следните стъпка по стъпка инструкции, за да приготвите правилно храненето си.

Съставки:

• синьо - 3 кг;
• лук - 300 г;
• оцет - 100 мл;
• растително масло - ако е необходимо;
• чесън - две до три глави.

подготовка

1. Нарежете пръстените лук, изсипете оцет.
2. В тази марината накиснете лука за 15-20 минути.
3. По това време се грижете за патладжана: нарежете ги на кубчета, премахнете горчивината.
4. Изсипете малко олио в тигана, запържете сините. Не забравяйте, че патладжанът е способен да абсорбира много мазнини като гъба, така че не прекалявайте с растителен продукт.
5. Пържените филийки трябва да придобият красив златист цвят.
6. Сложете ги в дълбока купа, добавете маринования лук, изцедете чесъна през преса.
7. Добавете сол на вкус, разбъркайте.
8. Подредете такава салата в буркани, след това я стерилизирайте или затворете с обикновен капак, поставете в хладилника.

С майонеза

Удобства, Апетитни и оригинални патладжани се получават чрез добавяне на майонеза.

Съставки:

• синьо - два плода;
• чесън - една скилидка;
• лук - един;
• майонеза - пет до шест супени лъжици;
• растително масло, сол.

подготовка

1. Нарежете лука, запържете го в олио, докато се появи златист оттенък.
2. Поставете детайла върху сито, за да може да изтича излишното масло.
3. Нарежете патладжана на малки кубчета, премахнете горчивината.
4. Запържете парчетата в олио, докато придобият наситен златист цвят.
5. Комбинирайте патладжан и лук.
6. Добавете нарязания чесън, майонезата.
7. Въведете подправки на вкус, разбъркайте масата.
8. Сложете салатата в буркани.
9. Стерилизирайте консервирането за 15 минути, след което разточете.

Пържени с яйца

Удобства, Тази рецепта за сини „като гъби“, съхранявана в хладилник, придобива специална пикантност поради добавянето на яйца. Ястието може да се консумира както горещо, така и студено. В последния случай е необходимо да го издържате за един до два часа в хладилника.

Съставки:

• синьо - четири плода;
• растително масло - за пържене;
• лук - един;
• яйце - две;
• кубче гъби - едно;
• зелени (копър, магданоз, лук) - малък букет.

подготовка

1. Нарежете патладжана на кубчета, премахнете горчивината.
2. В отделна купа разбийте яйцата, изсипете щипка сол, старателно разбийте сместа.
3. Напълнете сините с яйчена маса, разбъркайте, така че всички парчета да се накиснат равномерно.
4. Нарежете лука, докато патладжанът се накисва.
5. Поставете патладжана в тиган с горещо олио, запържете ги.
6. Добавете към малкото синьо лукче, продължете да пържите масата.
7. След 15 минути изсипете кубчето гъба в тигана, след като го натрошите.
8. Задушете ястието за още пет минути, като бъркате непрекъснато.
9. Преди сервиране, нарязайте зелените и украсете „гъбите“.

Каквато и рецепта за малки сини „като гъби“ за зимата да изберете, ще ви е необходим още един съвет от готвачите. Ако решите да обелите патладжана, първо намажете плодовете с вряла вода. С такива сини кори може да се премахне лесно и без много караница.

Други домашни рецепти