Рецепти за хайвер от патладжан: от класически според GOST до бърза в бавна готварска печка и без стерилизация

Синьото е един от най-нискокалоричните зеленчуци в градината. 100 g от този продукт съдържа 24 kcal. А витаминният състав на представителя на семейството на нощниците е одобрен както от лекари, така и от пазители на фигурите. Витамините от групата PP, „живеещи“ под лилавата кора на брат от картофи и домати, имат благоприятен ефект върху човешката нервна система, предпазвайки я от ежедневни стресови атаки. Витамин С е ефективно антивирусно средство. А изобилието от фибри стимулира стомашно-чревния тракт.

По-добре е, разбира се, да приготвите хайвер от патладжан, а след това веднага да го изядете пресен, без да се навива. Така много повече витамини и минерали постъпват в тялото. Въпреки това, реколтата през зимата не е най-лошият вариант. Първо, мирише на лято и лятна вила, а особено хубаво е, когато прозорецът е студен и студен. И второ, ценните вещества частично се запазват при опазването. Така че, тази форма на любима храна може да донесе не само удоволствие, но и полза.

Полза и вреда

Домашен хайвер от патладжан, приготвен за зимата, като всеки друг продукт, е разрешен на някого и дори предписан от лекарите, а някой е забранен в големи количества. Когато започвате да приготвяте, важно е да разберете дали закуската с консерви ще навреди на вас или на членовете на вашето семейство. Внимателно прочетете таблицата, за да коригирате количеството запазване на зимата.

Таблица - Ползите и вредите от синия хайвер от консерви

Хайвер от патладжан за зимата: правила за запазване на витамините

Съдейки по отзивите на интернет потребителите, рецепти за хайвер от патладжан, приготвени у дома, десетки, ако не и стотици. Но има само три "витаминни" правила. Те трябва да се спазват, ако се стремите да увеличите максимално запазването на полезния състав на основните съставки - синьо, моркови, чушки и лук. Между другото, за състава: от рецепта до рецепта, тя също се променя. Но изброените по-горе съставки се считат за „златен комплект“. Може да се допълни с други зеленчуци, но до оскъдни - в никакъв случай.

1. Минимална термична обработка. Колкото повече и по-дълго въздействат на компонентите на ястие с висока температура, толкова по-малко макро- и микроелементи ще останат в тях. Жаждата за по-големи ползи ни кара да отказваме да пържим зеленчуци, предпочитайки по-нежни методи за термична обработка.
2. Висококачествено масло. Едно здравословно предястие е онова, което се готви не в слънчогледово масло, а в зехтин с екстра върджин.При условие, че се използва много малко масло. Диетичният продукт включва използването на чаена лъжичка олио за почерняване на моркови и лук. Останалите съставки се задушават в натурален доматен сок.
3. Трошливост. За да може ястието в буркана да не изглежда като каша, а като пълноценна закуска за ресторант, патладжаните трябва да бъдат дехидратирани колкото е възможно преди готвене. За да направите това, можете да използвате специална преса и ако не е, стиснете зеленчуците ръчно.

Алгоритъм за стерилизация

Няма значение коя рецепта предпочитате - класическа или модерна интерпретация. Ако консервирането включва стерилизация на консерви, пълни с хайвер, вашите действия, независимо от избраната рецепта, ще бъдат същите:

• изложи закуската по бреговете - които са стерилизирани във фурната или над пара и са изсушени отвътре и отвън;
• изсипете вода в широк тиган - поставяме в нея консерви, пълни с хайвер, така че течността да ги покрие до самата шия, и да включим печката;
• сварете половин литър консерва за половин час - литър - час;
• херметично запечатан - обърнете контейнера с главата надолу и покрийте с одеяло за през нощта;
• почистваме консервите в килера - след като съдържанието напълно се охлади, като предварително ги е предало на традиционното си положение.

Предястие GOST ...

Feature. Този хайвер от патладжан за зимата в някои източници се нарича "Носталгия". И всичко това, защото вкусът й напомня на много от съветското й детство или младост. Ястие, приготвено по GOST и с вкус „като в магазин“ се оказва много калорично. Причината за високото съдържание на калории е необходимостта от предварително изпичане на всяка съставка от хайвер. Можете да контролирате тежестта с помощта на чесън, увеличавайки количеството, посочено в рецептата, или да го намалите.

Комплект за хранителни стоки:

• сини - 2 кг;
• червени домати - 1,5 кг;
• гранулирана захар - супена лъжица;
• едра морска сол - три супени лъжици без пързалка;
• моркови - два средни по размер;
• черен пипер (не зелен) - 1 кг;
• копър - китка;
• чесън - по желание.

Какво правим

1. Почистваме сините от корите, нарязваме на кубчета със страна около 2 см, заливаме със сол, разбъркваме старателно и оставяме за 45 минути.
2. Нарязваме морковите с ренде, нарязваме останалите зеленчуци, като патладжана, на кубчета, но по-малки.
3. Изливаме освободената влага от сините, изстискваме ги добре и ги подсушаваме с хартиени кърпи.
4. Запържете всяка съставка поотделно в предварително загрят тиган с малко олио.
5. Слагаме пържените парчета зеленчуци в купа, смесваме ги, добавяме сол и захар и изпращаме до печката. Задушете зеленчуците на слаб огън за около 45 минути.
6. Извадете от печката, смилете масата с миксер, добавете към нея ситно нарязан копър и отново заври.
7. След като заври, навийте в предварително стерилизиран съд от стъкло и получите класическа зимна закуска.

... и неговите международни възможности

Рецептата за хайвер от патладжан за зимата ще намерите във всяка кухня по света. Грузинците наричат ​​това ястие дълга мелодична дума „Ajapsandali“. Жителите на Изтока го наричат ​​„Баба Гануш“. В Израел и Одеса, вместо твърд „хайвер“, използват устата „сини сливи“. А молдовците, без да се притесняват, наричат ​​предястието салата от синьо.

руски

Feature. Това руско ястие се приготвя във фурната. С изключение на лука, който се пържи по традиционния начин - в тиган. В резултат на това растителната маса е нежна и почти се стопява в устата. Ако желаете, можете да изпечете само сини, а останалите съставки да изпържите отделно. Но крайният продукт има вкус малко по-груб. Не трябва да се забърквате с чесън в тази рецепта. От него ще ви трябва само специфичен аромат.

Комплект за хранителни стоки:

• сини - две големи;
• сладък пипер - две големи;
• домати - четири броя;
• лук - глава;
• магданоз - китка;
• чесън - половината средна глава.

Какво правим

1. Загрейте фурната до 180 ° C, поставете патладжаните на стелажа за печене и затворете вратата за ¾ часа.
2. Във фурната сложете патладжан и черен пипер, но го изпечете само 15 минути - този път ще е достатъчен за този зеленчук.
3. Правим същото с доматите, но десет минути са достатъчни, за да са готови.
4. След пълно охлаждане обелете зеленчуците и ги нарежете на едри парчета.
5. Настъргваме лука за пържене и го прехвърляме в тиган с добавяне на чаена лъжичка олио, докато се появи фин златист оттенък.
6. След като изпратим всички съставки на хайвера в блендер, го смиламе в картофено пюре и го консервираме.

гръцки

Feature. Ако искате да направите без предварително печене на дребни съставки, пригответе гръцката версия на хайвер. Той особено ще хареса бременни жени. Известно е, че тиквичките са склад от фолиева киселина, което е жизненоважно за бъдещите майки. Това вещество има положителен ефект върху женската репродуктивна система и допринася за правилното развитие на нервната система на бебето. Чрез изпичането на всички съставки, ястието е леко и никак не остро.

Комплект за хранителни стоки:

• сини - две;
• сладък пипер (цветен) - два;
• два домата;
• тиквички тиквички - един среден размер.

Какво правим

1. Тикви и сини отидете във фурната, предварително загрята до 180 ° C, и печете около 45 минути.
2. След охлаждане извадете скалпа и нарежете на ситно.
3. Нарежете пресен пипер, лук и домати на кубчета и добавете подправки.
4. Изпращаме всички съставки в тигана или в тенджерата и оставяме да къкри 15 минути след като заври.

Черно море

Feature. Следва известна рецепта на Одеса с патладжани. Тя се различава от всички останали по някаква самостоятелност на съставките. Те не се смилат в пюре. Поради това, когато ядете закуски, можете да усетите ясно изразения вкус на всеки зеленчук, а не само на целия букет. Ястието може да се сервира или студено - като предястие, или горещо - като гарнитура. Например месо на скара или крилца за барбекю. Достатъчно е да отворите кутията със запазване и да загреете съдържанието й в микровълновата.

Комплект за хранителни стоки:

• домати - шест;
• два домата;
• Ялта лук - две глави;
• чесън - шест скилидки;
• зехтин - половин чаша;
• слънчогледово олио - 1/5 чаша;
• лимон - нещо;
• гранулирана захар - супена лъжица;
• магданоз - половин китка;
• сол, черен пипер - за регулиране на вкуса.

Какво правим

1. Загрейте фурната, отрежете "опашките" на сините и ги изпечете за 45 минути.
2. След охлаждане нарежете плодовете наполовина и използвайте супена лъжица, за да отстраните изпечената каша от половинките. Изпращаме безполезните кори в кошчето.
3. Смелете чесъна и смесете с нарязаните билки. Доматите, без да се обелват, се нарязват на малки кубчета.
4. Подправете сместа от зеленчуци със сол, захар, черен пипер и два вида растително масло, добавете каша от патладжан, подправете с лимонов сок и оставете да къкри за четвърт час.

арменски

Feature. За да направите хайвер от сините на арменски, ще ви е необходимо барбекю. Зеленчуците се запържват на открит огън, докато се готвят, така че ястието има характерен "шиш кебап" вкус. Такъв хайвер се нарича предястие „с дим”. Разбира се, можете да изпечете основните съставки на скара, но ефектът няма да е същия. Ароматът, за който мнозина толкова обичат тази рецепта, няма да даде скара на патладжани.

Комплект за хранителни стоки:

• сини - 5 кг;
• домати - 4 кг;
• лук - 2 кг;
• червен пипер - 1-2 кг;
• чесън - четири глави;
• люта чушка - четири шушулки;
• растително масло - 1 л;
• сол - три супени лъжици;
• мащерка, килантро, магданоз, копър - половин китка.

Какво правим

1. Слагаме сини шишчета върху чушки, чушки и 2/3 от броя на доматите, посочени в рецептата, и печем на открит огън. Щом кожата се овъгли и потъмнее, извадете зеленчуците от скарата и ги оставете да изстинат. След - отстранете кожата.
2. Нарежете лука на малки кубчета и запържете в тиган с добавяне на олио.
3. Нарязваме ситно чесъна и всички зелени.
4. Чрез месомелачка преминаваме печени зеленчуци и домати, останали пресни, както и пасивиран лук.
5. Изсипете маслото, останало след запържването на лука, в нарязаната зеленчукова смес, а също така добавете мазната течност към количеството, посочено в списъка на съставките.
6. Разпределяме яйцата в тенджера, слагаме на бавен огън и варим 60 минути, като периодично разбъркваме сместа с дървена шпатула, за да не загори.
7. 30 минути след началото на задушението въвеждаме зеленчуци в състава на ястието и четвърт час по-късно нарязан чесън.
8. След час сол и черен пипер ястието и вари още половин час.
9. Ние подреждаме върху сухи, предварително стерилизирани банки и консерви.

Бързи начини за запазване

„Арсеналът“ на съвременните стюардеси е много по-широк и по-разнообразен от този, който са имали нашите баби и майки. Затова те имат достъп до по-прости и по-бързи начини за приготвяне на любимото си ястие у дома. Например в бавна готварска печка или без стерилизация.

В бавна готварска печка

Feature. Процесът на приготвяне на хайвер в бавна готварска печка не отнема дори 30 минути. Ще ви трябват само два режима - "Пържене" и "Гасене". Колкото по-голяма е купата на уреда, толкова по-голямо количество консерва можете да готвите наведнъж. Между другото, в тази рецепта се използва доматено пюре заедно с пресни домати. Поради това предястието има подчертан червен цвят и характерен аромат.

Комплект за хранителни стоки:

• сини - две;
• лук - един;
• моркови - един;
• сладък пипер - един;
• два домата;
• чесън - три скилидки;
• доматено пюре - три супени лъжици;
• зехтин - четири супени лъжици;
• подправки и сол за „изравняване“ на вкуса.

Какво правим

1. Смелете обелените моркови и обелените патладжан с най-малка ренде.
2. Доматите, българските и лютите чушки, както и лукът, нарежете възможно най-малко.
3. Включваме режима „Пържене“ и предаваме лука, като постепенно добавяме черен пипер, след това морков и след това патладжан.
4. Превключваме устройството в режим "Гасене", затваряме капака на устройството и тръгваме за нашия бизнес за четвърт час.
5. След 15 минути добавете натрошен домат към общата маса и забравете за процеса за още час.
6. След 60 минути откъсваме капака, добавяме доматено пюре и ситно нарязан или смлян чесън, овкусяваме с подправки и сол и оставяме да къкри още 15 минути.
7. Изключете бавната готварска печка и, като не оставяте яйцата да изстинат, ги прехвърлете в стерилизирани буркани и навийте на руло.

Без стерилизация

Feature. Рецепта за хайвер от патладжан за зимата без стерилизация ще спести време. Защото, честно казано, си струва да се признае: отнема повече от час, за да се стерилизират пълни кутии. Особено, има ли много близки за голямо семейство. Оцетът се използва като консервант в тази рецепта. Следователно, да се хранят малки деца с тази закуска е напълно нежелателно. Но тийнейджърите и възрастните определено ще оценят ястието. На първо място, за своя специален аромат, който патладжаните придобиват при печене във фурната.

Комплект за хранителни стоки:

• сини - 3 кг;
• домати - 2 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• растително масло - малко повече от чаша;
• оцет - половин чаша;
• чесън - средната глава;
• чили - шушулка;
• солта.

Какво правим

1. Загрейте фурната до 180 ° C и изпратете патладжаните, предварително пробити с клечка за зъби в нея за половин час. Почистваме ги от кожите и ги смиламе с нож.
2. Смелете чесъна с преса, морковите с фина ренде, а лука с нож.
3. Отделно запържете тези зеленчуци, докато се появи златист оттенък.
4. Нарязваме доматите на кубчета и ги превръщаме в пюре маса с помощта на блендер.
5. Изсипете олио в тиган, загрейте го, изпратете доматено пюре там, загрейте и след това смесете с други зеленчуци и оставете да къкри 40 минути.
6. След това добавете чесъна и варете още десет минути.
7. Изключете огъня, добавете оцета и веднага сложете яйцата на предварително стерилизирани банки. След това хайверът не се изисква да бъде стерилизиран - веднага можете да го навиете с ключ.

Рецептите за хайвер от патладжан са толкова разнообразни, че понякога се чудите: за какво не се сещат стюардесите, за да угодят на членовете на домакинството! Някой добавя майонеза и масло в ястието. Благодарение на тези съставки предястието е нежно, с подчертан кремообразен вкус. Вярно е, че калориите в порция такъв хайвер - повече от достатъчно. Други добавят гъби към храната. Най-често - шампиньони. Казват, че хайверът придобива неочакван послевкус с тях. И се наслаждавайте най-добре, когато е студено.

Отзиви: „Правя„ патладжан с дим “на газова горелка“

И правя „патладжан с дим“ на газова горелка: пека патладжан до мекота, кожата изгаря, почиствам го, смилам го в месомелачка или със смесител, + домати, лук, чушка, сол, черен пипер и растат. масло. Размахвайте всичко. Миризмата и вкусът са изключителни ...

Zosia, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

Семейството ми и в частност се влюбих в хайвер от патладжан от първата лъжица! Направих го строго по рецептата „GOST“ и като се има предвид, че правя хайвер от патладжан за първи път в живота си, всичко се получи! Валцуваните консерви с хайвер перфектно се съхраняват на стайна температура и без оцет (не ми харесва, когато консервират киселина), консервите се консервират през септември тихо до февруари - просто е по-трудно да се запази по-дълго - наистина искам да го ям)) Чакаме лято и есен до опитайте отново този вкус с пресни зеленчуци!)

Джулия, http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Има и друг вариант, когато патладжанът не се пече във фурната, а се слага директно на огъня и се изгаря. След това овъглената кора се обелва, а останалото е същото. Оказва се страхотен пушен послевкус!

Сергей, https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Просто обичам салатата до кебапа от печени зеленчуци, точно по "арменската" рецепта. Сега на уста слюнка. Някога живеех в Краснодар и имахме няколко арменски семейства като съседи и опитах тази вкусност там. Направили зеленчуци и месо директно върху дървата (без барбекю), а след това някои направили салата от тях, леко сварени на огън и добавили масло

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Днес го направих за втори път, отредих го - отне точно 3 часа. Включително всичко: извадих и измих консервите, стерилизирах ги във фурната, приготвих зеленчуци, не почистих патладжаните, да, печих всичко отделно, след това го разточих, почистих го в банята и измих чиниите след това)) Тайната за скоростта е комбайн. Нарязвам само лук, смилам всичко останало в голяма купа. Патладжан на бавна скорост, така че да се получат големи парчета, моркови и чушки на високо - малки зърна.

Екатерина, https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

Други рецепти за салата