Рецепта за страхотно татарско азу за обяд 🍲

Кухненски уреди и прибори: тиган с високи страни (2 броя) или малък казан, дъска за рязане, нож, сито, тиган, супена лъжица, печка, чиния за сервиране.

Съставките

Стъпка готвене

1. Нарежете каши от говеждо месо (1 кг) с кубчета или тънки ивици, както за говеждото. Нарежете месото върху влакната. Поставете тиган или дебелостенна яхния или малка казан на печката и изсипете в нея растително масло (2-3 супени лъжици) и го загрейте добре. В предварително загрятото олио сложете нарязаното на кубчета говеждо месо и го запържете от едната страна, докато на голям огън се образува хрупкава коричка. След като изложите месото, не го разбърквайте в тиган.
   
2. Щом месото се запържи от едната страна, разбъркайте го, намалете котлона и започнете да къкри. Нарежете мариновани или мариновани краставици (2 броя) на половина по дължина, след което разгънете и нарежете на тесни полукръгове. Краставиците се обелват най-добре, ако са гъсти и груби.
   
3. Налейте вода (0,5-0,7 литра) в тигана и сложете краставиците, така че излишната киселина и сол да се сварят от тях.
   
4. Обелете и лука (1 парче) и нарежете на малки кубчета.
   
5. Поставете втория тиган на огъня и добавете към него растително масло (2-3 супени лъжици). Сложете лука в загрятото олио и го довеждайте при непрекъснато разбъркване до състояние на карамелизиране.
   
6. Ако цялата течност се е изпарила в месото, тогава изсипете гореща вода (300 мл) и продължете да къкри месото още 30-40 минути. Обелете и нарежете морковите (1 парче) на същите филийки като краставиците: първо нарежете морковите наполовина по дължина, а след това разгънете и нарежете на не много широки полукръгове).
   
7. Добавете морковите в тигана лук, разбъркайте и запържете.
   
8. Добавете доматеното пюре (3-4 супени лъжици) към пържените лук и моркови и продължете да пържите.
   
9. Когато пастата е леко пържена, изсипете малко вода (100-150 мл) в тигана, разбъркайте и опитайте соса. Ако не е достатъчно сладко, добавете захар към него на вкус. Опитайте водата, в която са били варени краставиците. Ако не е много кисела и солена, тогава изсипете цялото съдържание на тигана заедно с краставиците в тиган за лук и моркови с домат, а ако водата е много солена, прехвърлете само краставиците и добавете част от водата, в която са варили.
   
10. В месото, което се задушава, добавете дафинов лист (2 броя) и черен пипер (4-6 броя).
    
11. Изсипете готвения сос в тиган с месо в тиган и разбъркайте.
    
12. Когато месото стане меко, е необходимо да се постигне правилната консистенция на соса. За целта пресейте брашно (супена лъжица) в тавата и разбъркайте добре. По-добре е да пресеете брашното, в противен случай се образуват бучки, от които е трудно да се отървете.
    
13. Поставете основите за още 10 минути, това време е необходимо, така че брашното да има време да набъбне, и изключете печката. Азу е готов на татарски.
    

Методи за декорация и възможности за представяне

Сервирайте татарски стил с картофено пюре, приготвено по класическата рецепта с добавяне на мляко и масло.Поставете картофено пюре в чиния и направете вдлъбнатина в него, която ще напълни татарката в основите. Гарнирайте ястието със стръкове пресен магданоз или копър и сервирайте.

Видео рецепта

Вижте всички нюанси на готвене на Таз в татарски във видеото.