Аджика от ябълки и домати за зимата: пикантна, сладка, кисела и пикантна

Можете да приготвите пикантна добавка с или без оцет. Някои рецепти използват стерилизация, топлинна обработка, докато други включват въртене без готвене. Съставът на подправката също варира. Опитните кулинарни специалисти добавят не само домати, ябълки, моркови, но и сливи, тиква, хрян, тиквички, дори круши, аромати. Благодарение на подправки и билки, буркан, отворен през зимата, излъчва аромат на уста, стимулира апетита по време на обяд.

Предварителна подготовка

Готвенето на пикантна аджика изисква подготовката на зеленчуци. Особено внимание се обръща на качеството на продуктите, тяхната свежест. Важно е да се спазва технологията на готвене или задушаване, стерилизиране на консерви и капаци. Опитните домакини знаят няколко важни тайни, за да създадат вкусни пикантни закуски.

• Предотвратяване на експлозия За да предотвратите зашиването и да не се взривят, използвайте само каменна сол - не йодирана, причинявайки щети на детайлите.
• Защита на ръцете. Когато обелвате, нарязвате люти чушки, използвайте само дебели гумени ръкавици. Горещият чили може да причини изгаряне на кожата.
• Подготовка на контейнери. За шиене използвайте чисти, сухи, предварително стерилизирани капаци и буркани. Обработвайте ги с пара или вряла вода, калцин във фурната, микровълнова.
• Изборът на съставки. Изберете месести, узрели домати за прибиране на реколтата, а ябълките - кисели, зелени. Вземете стегнат пипер, един клас. Уверете се, че по плодовете няма петна от гниене, пукнатини, вдлъбнатини.

Предварителната подготовка на зеленчуците включва шест прости процедури, които са ясни дори за начинаещ в консервацията.

1. Домати. Обелете с вряла вода, след това намажете със студена вода. От плодовете отстранете кожите, изрежете плътните части до дръжките.
2. Моркови. Измийте, обелете с нож. Нарежете големи коренни зеленчуци на парчета, за да е по-удобно да превъртате с месомелачка.
3. Ябълки. Измийте, обелете, нарежете стъблата, семената. След това се нарязва на филийки.
4. Peppers. Измийте. Носещи ръкавици, без стръкове, семена, бели вътрешни прегради. Обелете с вряла вода, за да придадете мекота.
5. Чесънът. Разделете главата на филийки. Обелете зъбите от люспите с нож.
6. Зелените. Подредете гроздовете, премахвайки плевелите, твърдите стъбла, корените. Изплакнете под чешмата, подсушете.

Аджика с ябълки и домати за зимата: класическата версия

Черти. Сладко-кисела аджика с ябълки, домати и моркови се счита за класически вариант, изисква термична обработка на съставките. Основната рецепта съдържа също чесън, оцет, чушки. Тази комбинация придава на детайла пикантно кисел вкус, лека сладост.

Какво да приготвя:

• домати - 3 кг;
• кисели ябълки - 1 кг;
• черен пипер - 2 кг;
• моркови - 1 кг;
• растително масло - една чаша;
• захар - една чаша;
• чесън - цяла глава;
• сол - половин чаша;
• оцет 6% - 50 мл;
• чили - три шушулки.

Как се прави

1. Пригответе зеленчуците предварително.
2. Пропуснете през месомелачката една по една, разбъркайте, като оставите чесъна настрана.
3. Поставете саксия или купа на огъня.
4. Изгасете след като заври на печката за около 40-50 минути.
5. Добавете всички останали компоненти, разбъркайте, варете още десет минути.
6. Разпределете гъста маса в банки, навийте на руло.
7. Дръжте преобърнатите контейнери за една нощ под завивките, изпратете за дългосрочно съхранение.

Други популярни рецепти

Класическата рецепта за аджика с ябълки и домати може да бъде променена по ваша преценка, експериментирайки с подправки и съставки. Тези, които харесват по-рязко, се препоръчва да увеличат количеството чили и чесън, да въведат хрян. Феновете с мек вкус ще трябва да добавят в състава моркови, тиквички, сливи, тиква или захар. По-долу са най-популярните варианти на пикантна подправка, която няма да е трудно да се готви.

остър

Черти. Пикантната домашна аджика с ябълки се различава от обичайните мезета по това, че съставът съдържа орехи и канела. Готви се бързо, не изисква готвене. От малко количество съставки се добавят около 1,5 литра ароматни и вкусни заготовки, които придават подправка на ястията.

Какво да приготвя:

• Български червен пипер - 1 кг;
• кисела ябълка - една;
• месни домати - три парчета;
• чесън - глава;
• кориандър - две супени лъжици;
• чили - три червени шушулки;
• белени орехи - 240 г;
• подправка хмел-сунели - една супена лъжица;
• канелена пудра - две щипки;
• солта.

Как се прави

1. Обелете зеленчуците и плодовете, смилайте с месомелачка.
2. Запържете ядките в сух тиган, смилайте в хаванче.
3. Смесете всички съставки от рецептата.
4. Оставете да вари за около час. Разбъркайте отново, добавете сол, ако е необходимо.
5. Подредете върху изсушени буркани.
6. Затворете с найлонови капаци.

сладък

Черти. Аджика от ябълки не трябва да е огнена - много хора харесват сладкия вкус с нотки на черен пипер и чесън. Тиквата ще ви помогне да направите подправки за месо или зеленчуци нежни. Тя ще придаде пикантен аромат, ще добави цвят към консистенцията след готвене.

Какво да приготвя:

• домати - 2,5 кг;
• каша от сладка жълта тиква - 700 г;
• моркови - 200 г;
• Български пипер - 0,5 кг;
• столов оцет - 70 мл;
• сол - 70 г;
• ябълки - 200 г;
• растително масло - 250 мл;
• чесън - три глави;
• захар - 50 g;
• лавр - два листа;
• кориандър - 1 g.

Как се прави

1. За да почистите всички съставки от плодове и зеленчуци, смилайте с месомелачка.
2. Разбъркайте в тенджера, сложете на огън.
3. Доведете до кипене, намалете.
4. Варете в продължение на час и половина, като разбърквате, наливате олио, заливате с подправки.
5. Сварете сместа за още 30 минути.
6. По това време стерилизирайте бурканите за двойка или в микровълновата.
7. Подредете горещата маса в контейнери с обем 250-450 мл, запушете с ключ или шевна машина.

суров

Черти. Суровата аджика се нарича, защото се приготвя без варене, тя ви позволява да запазите всички витамини и хранителни вещества за зимата. Ако се спазват всички правила за приготвяне на съставките, продуктът трябва да се съхранява в хладилник за около два до три месеца.

Какво да приготвя:

• черен пипер - 3 кг;
• кисели ябълки - 500 г;
• лют чили - 450 г;
• cilantro - средният сноп;
• моркови - 0,5 кг;
• сол - 100 г;
• растително масло - 0,5 л;
• захар - супена лъжица;
• чесън - 500 g.

Как се прави

1. Смелете паприката, почистена от семената с пасатор.
2. Настържете резенчета ябълка и моркови на едро ренде.
3. Ситно нарязваме скилидките чили и чесън с нож.
4. Комбинирайте продуктите с подправки, изсипете масло, разбъркайте.
5. Опаковайте в чисти, стерилизирани контейнери с малък обем, оставяйки 1,5 см празни.
6. Отгоре изсипете две до три супени лъжици растително масло. Затворете с пластмасови капачки или затегнете.

С червено вино

Черти. Пикантната аджика с ябълки за зимата ще предизвика похвала на гостите, ако я приготвите с добавка на чаша червено вино. Ароматната и вкусна добавка ще накара всички да се чудят на нейния състав, ще преобрази вкуса на месо, рибни ястия и дори обикновена филия хляб.

Какво да приготвя:

• домати - десет парчета;
• червено вино - 200 мл;
• зелени ябълки - четири кисели плода;
• черен пипер - един плод от всякакъв цвят;
• чили - две шушулки;
• захар - две трети от чаша;
• сол на вкус.

Какво да правя

1. Нарежете обелените зелени плодове на кубчета, изсипете в тенджера и налейте виното.
2. Изсипете захар отгоре.
3. Поставете тигана на огъня, след като заври дръжте на печката в продължение на пет минути.
4. Обърнете зеленчуците с месомелачка, също така смилайте филийки ябълки, задушени във вино.
5. Смесете компонентите, кипете 15 минути, изсипете останалите компоненти от рецептата.
6. Гответе пет минути, след това извадете от печката, оставете под капака за 20 минути.
7. Разпределете горещата маса в контейнери, запазете.
8. Съхранявайте през зимата в хладилника.

С сливи

Черти. Идеята за приготвяне на сладка, но в същото време пикантна аджика произхожда от tkemali - пикантен грузински сос на базата на сливи. Комбинацията от плодове, билки и зеленчуци създава богат, неповторим вкус, който успешно стартира основните ястия. Добавката се приготвя за около час и половина, навива се в стерилизирани контейнери.

Какво да приготвя:

• моркови - 2 кг;
• узрели домати - 4 кг;
• лук - 2 кг;
• Български червен пипер - 2 кг;
• ябълки - 2 кг;
• сливи - 2 кг;
• чили - 400 г;
• захар - 300 г;
• груба каменна сол - четири супени лъжици;
• пресен магданоз - три големи китки;
• чесън - 600 г;
• пресен копър - две големи гроздове;
• оцет 9% - 200 мл.

Как се прави

1. Пригответе плодове и зеленчуци. Извадете семената от сливите. Кожата на домати не може да бъде премахната.
2. Сложете чесъна засега, пропуснете останалите продукти през хранителния процесор.
3. Прехвърлете в тиган, сложете на печка да се готви.
4. Сварете, намалете котлона, гответе около час. Разбърква се от време на време.
5. Смелете скилидките чесън и зелените с нож, добавете към сварената маса, сол и подсладете.
6. Тук изсипете масло и оцет.
7. Разбъркайте, гответе още 20 минути.
8. Сложете гореща аджика по банките, запазете.
9. Увийте. Оставете за една нощ под одеяло.
10. Да се ​​съхранява през зимата в мазето.

С тиквички

Черти. Рецептата за готвене на аджика с ябълки и тиквички за зимата е позната на много домакини. Позволява ви да създадете деликатна добавка с леко остър вкус, придадена от лют пипер, доматено пюре и чесън. Тиквичките и ябълките омекотяват горещината, маслината добавя пикантност.

Какво да приготвя:

• средният размер на тиквички - 0,5 кг;
• ябълки - 200 г;
• черен пипер - три плода;
• чили - две шушулки;
• чесън - шест скилидки;
• моркови - 200 г;
• доматено пюре - една супена лъжица;
• сол - една и половина супени лъжици;
• захар - четири супени лъжици;
• зехтин - 100 мл;
• столов оцет - 20 мл.

Как се прави

1. Настържете плодове и моркови, прекарайте подготвените зеленчуци през месомелачка.
2. Комбинирайте съставките в голяма тенджера или леген, оставяйки чесновата каша за по-късно.
3. Гответе след варене на слаб огън за час и половина, като разбърквате от време на време.
4. След това изсипете солта, захарта, чесънната маса в сместа. Изсипете доматено пюре, маслина.
5. Разбъркайте, гответе още 40 минути.
6. Пет минути преди края на готвенето изсипете оцет.
7. Подредете сместа в буркани от 0,5 л, навийте на руло.

С хрян

Черти. "Живата" подправка с хрян е подходяща за рибни ястия, допълват вкуса на месо, борш. Липсата на топлинна обработка ще спести всички полезни вещества и витамини в сместа.Добавката без консервиране ще се хареса на мъжете, които ще оценят както аромата, така и остротата на пикантната аджика.

Какво да приготвя:

• месни зрели домати - 1 кг;
• коренища от хрян - 100 г;
• чесън - 100 г;
• моркови - един;
• ябълка е една;
• лук - един;
• черен пипер - един;
• лимонов сок - изцеден от половин лимон;
• корен от джинджифил - 50 г;
• магданоз - китка;
• килантро - китка;
• захар - супена лъжица;
• сол - супена лъжица;
• подправки.

Как се прави

1. Пригответе зеленчуците. Отстранете горния слой с нож от корените на хрян и джинджифил.
2. Нарежете на парчета, превъртете с месомелачка.
3. Нарязваме зелените.
4. Смесете всички компоненти на рецептата, като изстискате лимоновия сок в масата, оставете за няколко часа.
5. Подредете върху стерилизирани буркани, затворете с найлонови капаци.
6. Съхранявайте в хладилника през зимата.

Без оцет

Черти. Аджика с ябълки без оцет се оказва по-нежна на вкус, няма специфична миризма. Натуралният продукт се съхранява не по-лошо от другите заготовки без готвене, не е покрит с мухъл в банки под железни капаци. Консерванти в подправка без оцет са чили и чесън.

Какво да приготвя:

• червен пипер червен пипер - 2 кг;
• домати - 2,5 кг;
• ябълки - 0,5 кг;
• чили - четири шушулки;
• моркови - 0,5 кг;
• чесън - една глава;
• лук - 0,5 кг;
• сол - три супени лъжици;
• захар - три супени лъжици;
• растително масло - 250 мл.

Как се прави

1. Пригответе съставките, разбъркайте всичко в тиган, с изключение на чесновата маса.
2. Поставете часа на слаб огън.
3. Добавете ситно нарязаните парченца чесън.
4. Веднага изложете на малки банки, навийте на руло.

В бавна готварска печка

Черти. Готвенето на аджика с ябълки е възможно не само на печката. За тази цел е подходяща и мултиварка. Процесът на изнасяне няма да отнеме много време, това ще опрости работата на домакинята. Детайлът ще бъде нежен, не прекалено остър, приятен на вкус и цвят.

Какво да приготвя:

• гъсти домати - 1 кг;
• Антонов ябълки - 0,6 кг;
• чесън - средно голяма глава;
• лют чили - две шушулки;
• моркови - три кореноплодни;
• сол - една и половина супени лъжици;
• черен пипер - седем парчета;
• слънчогледово олио - 100 мл;
• захар - две супени лъжици.

Как се прави

• Пригответе продуктите, без да докосвате чесъна и лют червен пипер, смилайте го с пасатор или го обработвайте с месомелачка.
• Напълнете с олио, разбъркайте.
• Прехвърлете сместа в купата за мултикукър, оставете да къкри със затворен капак в режим "Яхния" или "Готвене".
• Смелете сол, захар, чили без семена и обелен чесън в хаван, докато се получи хомогенна каша.
• Въведете в зеленчуковата маса, разбъркайте, оставете да къкри още 35-40 минути, докато се сгъсти.
• Подредете върху съдове със сухо стъкло, затегнете за зимата.

Домашна ябълкова аджика за зимата, приготвена със собствените си ръце, облагодетелства тялото, повишава апетита, подобрява настроението. Въпреки това, когато се използва без ограничения, острата добавка понякога причинява дразнене на стомашната лигавица, така че трябва да я добавяте в ястия без фанатизъм.

Отзиви: „Комбинацията е необичайна и вкусна“

Правя такава аджика от много години, готвя 2 супени лъжици сол за 1 час, домати, ябълки, моркови, сладки и парещи чушки (всичко се превърта в месомелачка). Изключвам го, оставям да изстине и добавя натрошения чесън, захарта, солта, оцета, олиото, разбърквам всичко добре и в буркани. оказва се 5 литра. Опитайте го по моя начин, чесънът не губи аромата си по време на готвене. струва цяла зима в дупката.

Ирина, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=124350

Харесва ми сладка аджика, не много остра, използвах просто аджика от майка си, но вече много години го приготвям според рецептата на майка ми. И така, искам да споделя рецептата на майка ми: домати-5 кг, български пипер - 1 кг, ябълки - 1 кг, моркови - 1 кг, превъртете в месомелачка. Сол 3 маса. супени лъжици, слънчогледово масло (за предпочитане ароматно) 0,5 литра, захар - 0,5 кг, разбъркайте и оставете да къкри 1 час 40 минути, 20 минути преди края на готвенето добавете 4 шушулки лют червен пипер, 200 gr.9% оцет, 2 глави чесън, навийте на руло и покрийте с кърпи. Така adjika е готова, много по-вкусна и по-полезна от магазините за кетчупи, тъй като всички компоненти на adjika от вашата градина.

Евгения Жихарева, http: //flap.rf/Food/Ajika

Аджика просто обожавам, опитах хиляди рецепти и се спрях само на няколко доказани и не за първи път приготвени, но всяка година търся нещо ново и наистина вкусно. Затова реших да експериментирам с ябълки тази година. Благодаря ви много за подробната рецепта. Наистина комбинация от необичайно и вкусно! Бях доволен!

knopa, https://1000.menu/cooking/3337-adzhika-s-yablokami

Други домашни рецепти