Аджика за зимата: „горящи“ рецепти по ваш вкус

Истинската ориенталска аджика се готви само с гумени ръкавици - има такъв "горящ" вкус. И ако сместата за печене за директна консумация в храната не се подлага на топлинна обработка, заготовките за зимата обикновено се варят, задушават се на печка, консервират се по всички правила.

Съставът, калорийното съдържание и ползите от пикантните закуски

Острата аджика не е деликатес, който „лети“ моментално. Ядат го по чаена лъжичка, разпределяйки го върху хляб или хапка, допълвайки вкуса на печено, супа, гарнитура с ароматна подправка. В класическото предястие няма домати, както и присъщата им киселинност, но има изобилие от пикантност. Сместа обикновено се приготвя в малки буркани с обем 250-350 мл, за да не се разваля съдържанието с често отваряне.

Добавката се счита за нискокалорична, съдържа 50-60 kcal, в зависимост от използваните продукти. Съставът на горящата подправка е представен от естествени съставки, основните от които са: люти чушки люти чушки, чесън, сол и билки. Често рецептата се допълва с орехи, килантро, хмел, риган. Химическият състав е представен в таблицата по-долу.

Таблица - Съдържание в аджика на полезни вещества и витамини

Полезните свойства на пикантните добавки се проявяват в зависимост от това какви рецепти се използва аджика за зимата. Независимо от състава, добавката повишава апетита, нормализира храносмилателните процеси и метаболизма. Комбинацията от чесън, лют пипер и подправка има лечебен ефект върху организма:

• укрепва имунната система;
• убива злонамерени вируси;
• активира кръвообращението;
• подобрява пикочно-половата система;
• повишава потентността;
• увеличава активността;
• укрепва кръвоносните съдове;
• насища клетките с кислород.

вид

Има два вида аджика, подобна на сос - абхазска и грузинска. Те се различават по състава на съставките, методите на готвене и вкуса. Изолирана е и суха готова смес - аххила, състояща се от сушен пипер, подправки, чесън и подправки. Такъв „прах“ се използва за приготвяне на маринати, подправки супи, риба и печено месо.

Абхазската аджика се предлага в две форми.

1. Червено (apartpildzhika). Пюре маса от червени шушулки от чили, орехи, сол, чесън, чубрица, копър, килантро, босилек. Комбинира се с ястия от риба и месо, задушени зеленчуци.
2. Зелено (ahushuajika). Гъста смес от неузрели зелени горящи шушулки, сол, голям брой ароматни билки: копър, босилек, мента, килантро. Използва се по-често като подправка за закуски, приготвени от млечни продукти.

Грузинският условно се разделя на три вида.

1. Популярни. Съдържа узрял лют и сладък червен пипер, винен оцет, килантро, чесън.
2. Simple. В допълнение към горните съставки включва сочни домати и билки.
3. Пикантен. Приготвя се само от зелени горящи шушулки и ароматни зелени.

Аджика за зимата: класическата версия без готвене

Черти. Класическата рецепта за аджика (тя се нарича "мъжка") не включва термичната обработка на съставките. Добавката се приготвя от подбрани зеленчуци, нарязани по подходящ начин. Месомелачката ви позволява да поддържате ярък цвят, но не дава желаната равномерност. Блендер помага да се получи хомогенна пюреобразна маса, но по-светъл нюанс - поради смилането на семената.

Какво да приготвя:

• чили - 1 кг;
• чесън - 0,5 кг;
• смилаща сол № 0 - 150 g;
• ароматни билки (копър, кориандър, хмел-сунели) - 100 g.

Как се прави

1. Пригответе зеленчуци: измийте шушулките, без прегради и семена, обелете скилидките чесън. За да изсъхне.
2. Смелете компонентите по достъпен начин. Натрошете зелените с нож.
3. Сол, смесете компонентите, носете гумени ръкавици.
4. Подредете суровата смес в стерилизирани буркани, съхранявайте в хладилник или изба.

Остри вариации със и без консервиране

Изгарянето на класическата аджика е близък "роднина" на мексиканския сос салса, има подобен остър вкус. Съвременните домакини допълват традиционната рецепта за домашна аджика със зелени и червени домати, цвекло, дори круши, ябълки, експериментирайки с различни добавки и подправки по свое усмотрение.

абхазкия

Черти. Абхазската рецепта за аджика с ядки включва довеждането на сместа до кипене, последвано от подвижни железни капаци за зимата. Предястието ще има пикантен аромат, ще допълни вкуса на барбекю, кюфтета, ще служи като подправка за манти, птици, печено месо.

Какво да приготвя:

• люта чушка - 0,5 кг;
• ядки от обелени орехи - 100 г;
• сол - 100 г;
• семена от смлян кориандър - една и половина супени лъжици;
• чесън - 150 г;
• килантро - половин китка;
• магданоз - половин китка.

Как се прави

1. Подсушете измитите зелени и шушулки, предварително почистени от прегради и семена.
2. Смелете с пасатор или месомелачка два до три пъти, докато се получи почти хомогенна маса.
3. Запържете ядките в сух тиган, нарежете с нож или кайма.
4. Смесете всички съставки, натрошете чесъна преди тази преса, сол.
5. Прехвърлете масата в леген или тиган, покрийте с марля, оставете я на топло в продължение на три дни. Разбърквайте няколко пъти на ден.
6. На четвъртия ден сварете сместа, веднага махнете от печката, подредете в сухи банки и навийте за зимата.

На грузински

Черти. Огнената подправка на грузински ще ви зарадва със своя „енергичен“ вкус, пикантен аромат на билки, наситен с червен цвят. Такава добавка ще събуди апетит, ще добави рязко докосване до ястия от месо, риба, птици, зеленчукови яхнии и супи. Солта за рецептата е подходяща само за камък, грубо шлайфане. Йодиран ще предизвика ферментация и разваляне на продукта.

Какво да приготвя:

• лют чили - пет шушулки;
• черен пипер - половината плод;
• чесън - цяла глава;
• пресен копър - един букет;
• хмел-сунели - два пакета;
• сушен кориандър - един пакет;
• сушени корички билки - 20 г;
• сол - две чаени лъжички;
• орехи - седем парчета;
• оцет 3% - две чаени лъжички.

Как се прави

1. Смелете орехите и кориандърните зърна или смилайте в брашно.
2. Изплакнете подготвените и обелени зеленчуци. Изсушете, след това нарежете.
3. Изпратете в купата на пасатора, нарежете, постепенно изсипвайки оцет.
4. Добавете нарязан копър на същото място.
5. Прехвърлете хомогенната маса в басейна, изсипете натрошената цилантро, подправките, солта.
6. Разбъркайте в ръкавиците, като добавите пюре от чесън, кориандър и ядково брашно.
7. Разбъркайте, докато маслото стане твърдо.
8. Прехвърляне в стерилизирани банки, корк.

На български

Черти. Ароматната аджика на български (друго име - Леля) ще запази красив външен вид дълго време. Тайната на наситения цвят и дългия срок на годност в добавянето на аспирин. Хапчетата ще действат като вид консервант, няма да позволят на детайла да ферментира.

Какво да приготвя:

• домати - 3 кг;
• сладки пиперки - 0,5 кг;
• чесън - 250 г;
• лют чили - 250 г;
• аспирин (ацетилсалицилова киселина) - шест таблетки;
• сол - половин супена лъжица.

Как се прави

1. Извадете септите, семената от шушулките, отстранете стръковете от доматите, обелете зъбите от люспите.
2. Смелете всички зеленчуци в месомелачка.
3. Изсипете сол и таблетки аспирин на прах.
4. Разбъркайте, покрийте с марля, накиснете на стайна температура в продължение на седем до десет дни, понякога няколко седмици.
5. Подредете за банки, изпратете съхранявани през зимата за хладилник или мазе.

На арменски

Черти. Арменската рецепта с домати е разновидност на темата „ще си оближеш пръстите“. Тук има подправка, обичана от мъжете, и нежна кисела домати, и аромат на пикантни зелени. Заготовката е готова за употреба веднага след процеса на ферментация.

Какво да приготвя:

• узрели домати - 1 кг;
• чили - 100 г;
• чесън - 200 г;
• сол на вкус.

Как се прави

1. Пригответе зеленчуци, премахнете стеблата, семената, дяловете.
2. Смелете поотделно с месомелачка. За да се свържете.
3. Добавете нарязания чесън, солта и разбъркайте.
4. Покрийте тигана със зеленчуковата маса с парче плат, оставете за две седмици за ферментация.
5. Смесете с шпатула всеки ден.
6. След приключване на процесите на ферментация, сложете масата в сухи чисти буркани и поставете в хладилника.

С патладжан

Черти. Запазването на зимата с патладжан ще бъде популярно както при мъжете, така и при жените. Малките сини ще придадат на аджика пикантен вкус, леко изглаждане на остротата и придаване на красив вид. Друг плюс на предястието е скоростта на приготвянето му.

Какво да приготвя:

• патладжан - 2,5 кг;
• домати - 3 кг;
• чушки - 12 броя;
• чесън - четири глави;
• чили - две шушулки;
• сол - две супени лъжици;
• захар - една супена лъжица.

Как се прави

1. Обелете всички зеленчуци, с изключение на патладжана от стеблата, кори, семена и превъртете през месомелачка. За сол.
2. Варете на слаб огън за десет минути.
3. По това време обелете патладжана, нарязан на филийки. Задръжте за пет минути в солена вода.
4. Смелете парченца патладжан, изсипете в зеленчуковата маса.
5. Разбъркайте, варете още един час.
6. Свалете от котлона, изсипете в стерилизирани буркани, затегнете.
7. Обърнете бурканите, увийте до охлаждане.
8. Извадете студена аджика за съхранение.

Без оцет и стерилизация

Черти. Аджика без оцет за зимата ще се хареса на тези, които не харесват специфичната миризма или вкус на този консервант. В тази рецепта запазването на детайла се осигурява от коренища от хрян. Подправка добавя пикантност, пикантност и аромат на въртенето.

Какво да приготвя:

• домати - 2,5 кг;
• чесън - две и половина глави;
• сол - 50 g;
• чили - половината шушулка;
• хрян - три коренища.

Как се прави

1. Изсипете вряща вода над доматите без стръкове в продължение на три минути.
2. Изплакнете със студена вода. Отстранете кожите.
3. Обелете горния слой от корените на хряна с нож.
4. В гумени ръкавици обелете чилито, отстранете вътрешностите.
5. Обелете скилидките чесън.
6. Смелете всички зеленчуци три пъти с месомелачка, сол, разбъркайте.
7. Подредете в стерилизирани буркани, плътно коркови, така че детайлът да не изсъхне за зимата.

зелен

Черти. Аджика от зелен пипер за зимата не се различава по вкус от същия сос от червени плодове. Изглежда обаче оригинално, позволява ви да изненадате домакинствата и гостите с интересна композиция. Можете да вземете всякакви зеленчуци - магданоз, мента, цилантро, копър, босилек.

Какво да приготвя:

• зелен черен пипер - 0,5 кг;
• чили - четири шушулки;
• магданоз - 200 г;
• копър - 100 г;
• килантро - 50 г;
• чесън - 200 г;
• столов оцет - 50 мл;
• сол - една супена лъжица;
• захар - две супени лъжици.

Как се прави

1. Изплакнете зелените с вода, подсушете, нарежете с нож и за предпочитане превърнете в каша с пасатор.
2. Зеленчуците също се поставят в купа за блендер, нарязани на кубчета. Смесете с билки.
3. Сол, подсладете. Изсипете оцета.
4. Разбъркайте, подредете в банки.

сготвен

Черти. Варената аджика се запазва по-дълго пресна. Консервирането „задържа“ вкуса и аромата дори след няколко сезона след зашиване. Чесънът се слага след готвене - така миризмата на чесън трае по-дълго.

Какво да приготвя:

• чили - четири шушулки;
• столов оцет - 100 мл;
• чесън - четири глави;
• домати - 2 кг;
• кисели ябълки - 1 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• хрян - пет корена;
• лук - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• сол - 150 г;
• захар - 200 г;
• растително масло - 500 мл.

Как се прави

1. Пригответе зеленчуци, обелване, премахване на семена, дялове. Изплакнете, нарежете на парчета.
2. Превъртете всички филийки на свой ред през месомелачка, прехвърлете масата в тиган (с изключение на чесъна).
3. Сложете на печката, изчакайте да заври. Варете около час.
4. Добавете сол, захар, налейте оцет и олио.
5. Гответе още пет минути, изключете котлона. Добавете чесъна.
6. Подредете върху сухи стерилизирани буркани, стегнете за зимата.

С майонеза

Черти. Класическата аджика с майонеза ще се хареса на тези, които обичат да омекотяват пикантността с различни добавки. Според отзивите тази подправка лесно се разпространява върху сандвичи, върви добре със гарнитури, подходящи за пица, супи.

Какво да приготвя:

• домати - 3 кг;
• чушки - 2 кг;
• чесън - 200 г;
• черен пипер сол - една чаена лъжичка;
• рафинирано слънчогледово масло - една чаша;
• столов оцет - 100 мл;
• сушен копър - по желание;
• майонеза.

Как се прави

1. Смелете доматите в каша с помощта на месомелачка или пасатор.
2. Нарежете пипер на малки парченца с нож или го пропуснете през хранителен комбайн.
3. Комбинирайте съставките, варете 40 минути на среден огън.
4. Извадете от печката, охладете.
5. Добавете подправка, олио, сол.
6. Добавете нарязания чесън, разбъркайте.
7. Комбинирайте с майонеза в съотношение 2: 1 (аджика повече от два пъти).
8. Подредете в чисти стъклени съдове, затегнете.

В бавна готварска печка

Черти. Използването на бавна готварска печка е чудесен начин да спестите време при готвене. Основното е предварително да измерите количеството зеленчуци, обелете, изплакнете, нарежете ги. Тогава не е нужно да стоите пред печката, като постоянно разбърквате кипящата маса.

Какво да приготвя:

• домати - 2 кг;
• червени или оранжеви чушки - 1 кг;
• чесън - 120-140 г;
• чили - две или три шушулки;
• захар - три супени лъжици;
• сол - една чаена лъжичка;
• растително масло - половин чаша;
• 9% оцет е една трета от чаша.

Как се прави

1. Пропуснете подготвените български шушулки и домати през месомелачка, изсипете масата в купа за мултикукър.
2. Изсипете растително масло, подсладете, сол. Разбъркайте.
3. Задайте режим "Гасене" на час и половина. Гответе със затворен капак.
4. Периодично веднъж на половин час разбърквайте, докато отваряте капака.
5. В ръкавици, нарязан обелен чили и чесън с нож.
6. След сигнала изсипете съставките в купата, изсипете оцета.
7. Разбъркайте, задайте режим "Гасене" на 20 минути. Гответе с отворен капак, за да се изпари излишната течност.
8. След сигнала за многократно изливане, изсипете аджика в стерилизирани банки с обем 200-250 мл, навийте на руло.
9. Съхранявайте до две години.

Във фурната

Черти. Аджика от запечени зеленчуци във фурната на вкус и консистенция наподобява италиански сос от песто. Добре се съчетава със спагети, макаронени изделия, задушени зеленчуци, лесно се разпределя върху хляб. Екстра върджин зехтин и печен чесън добавят пикантен дресинг, чили - пикантен.

Какво да приготвя:

• червен пипер - 500 г;
• сушени домати - 50 г;
• чесън - 100 г;
• зехтин - 250 мл;
• прах чили;
• смлян черен пипер;
• солта.

Как се прави

1. Шушулки, без обелване на семена, се разстилат с чесън върху лист за печене.
2. Печете във фурната на 170 ° C, извадете и охладете.
3. Извадете корите, стеблата, смилайте заедно със сушените домати и подправките в блендер, като на части заливате маслина.
4. Разбъркайте, поставете в стерилни буркани с обем 200-250 мл.

Знаейки как да приготвите аджика у дома, е лесно да изненадате домакинството и гостите с подправка „с блясък“. По желание към рецептите могат да се добавят цвекло, тиква, сливи, ябълки, гъби, дори цариградско грозде или боровинки. Експериментирането с вкусове е не само възможно, но и е необходимо.

Отзиви

На практика не готвя повече от едно второ ястие без аджика, добавям го навсякъде към супи и зеленчуци, а когато пея пиле във фурната и барбекюто не може без него, това е натурален продукт от смес от чушки, основното е да не прекалявате с тези със слаб стомах ,

Наташа, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Няма ограничение за разнообразието от рецепти за приготвяне на аджика. Аз самият подготвям десет варианта за такава аджика, защото съпругът ми обича много остра аджика. Намирам го за по-неутрален на вкус, но изобщо не го давам на деца. Постоянната съставка в готвенето на аджика е чесън, кориандър семена и черен пипер. Но останалото са фантазии на човека. Можете да добавите моркови, и домати и тиквички и т.н.

Ала Хабирова, http: //flap.rf/Food/Ajika? _ = 20

От детството си спомням как баба ми готви аджика и навиваше консерви с нея за зимата. Много я харесвам. По принцип просто обичам пикантни ястия, така че го добавям почти навсякъде. Тя придава известна пикантност както на месо, така и на риба. Страхотна добавка, всъщност

Татяна, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Всяка година готвим аджика, макар и без правила, но на вкус, вземаме домати, сладки чушки, люти чушки, чесън, корен от хрян, сол, захар, определяме количеството само според моя вкус, не пастьоризирайте, съхранявайте в хладилник, спокойно е до ново реколтата, макар и рядко да се изморява, яжте по-бързо

Сергей, https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

Други домашни рецепти