Аджика от домати: рецепти и как да изберем вкуса за настроението

Благодарение на растителни и плодови съставки, различни добавки, първоначалният „огнен” вкус на аджика се промени на по-нежен и мек. Подправката започна да се сервира не само с пържено месо и кебапчета, но и с риба, зеленчукова яхния.

Състав и правила за подготовка

Основните компоненти на пикантната доматична аджика са узрели червени домати и скилидки чесън. Първите са отговорни за цвета, консистенцията на детайла, вторите добавят острота. Останалите съставки се въвеждат за подсилване на вкуса, пикантен аромат. Най-често рецептите съдържат храни като сол, захар, звънчета и люти чушки, лук, моркови, оцет.

В зависимост от метода и предпочитанията за консервиране, плодове, зеленчуци, билки, дори аспирин и нишесте се добавят допълнително към доматено-чесънната аджика. По-подробен списък на добавките е посочен в таблицата.

Таблица - Допълнителни съставки, които съставляват домата-чесън аджика

Преди да готвите аджика, трябва предварително да изберете рецептата и да започнете да приготвяте съставките. При подбора, смилането и готвенето за всяка съставка има свои правила.

• домати, Можете да вземете за прибиране на реколтата и големи месни сортове с гъста каша и чери домати. Пукнатини от зрялост са разрешени, основното е да не използвате загнили плодове, които са станали кафяви от замръзване, за готвене. Обелете доматите, като първо ги намажете с вряла вода, а след това ги спуснете в ледена вода.
• Лют и зърнен пипер, Шушулките трябва да бъдат почистени от стъблата, плътните прегради вътре, от семената. Най-добре е да работите с чили в гумени ръкавици, за да избегнете изгаряния на ръцете. Приготвените шушулки трябва да се попарят с вряла вода или да се държат три минути в гореща вода, за да се получи мекота.
• чесън, Зъбите трябва да бъдат освободени от люспите преди смилането. За да запазите пикантния аромат, е по-добре да въведете чесън каша в аджика пет до десет минути, преди да сте готови, а не по-рано. Ако веднага изпратите чесън в съда заедно с други зеленчуци, той ще загуби своята острота.
• Други плодове и зеленчуци, Предварително обелките трябва да се отстранят от тиквичките и морковите, а корите от лука. Ябълките, крушите трябва да се обелят от дръжките, семената и да се отстранят семената от сливите. Патладжанът ще трябва да бъде нарязан на филийки, да ги накиснете за 20 минути в солена вода, за да се отървете от горчивината.

Препоръчително е да се смила подготвените съставки за консервиране до еднородна консистенция. За тази цел са подходящи блендер, месомелачка, хранителен комбайн, дори обикновена кухненска ренде. Консервите трябва да се стерилизират, а капаците да се попарят с вряла вода.

Полезни свойства и съдържание на калории

Естественият състав на пикантните добавки не само придава пикантен вкус, но и облагодетелства при редовна употреба.

• домати, Намалете риска от рак на гениталиите, увеличете устойчивостта на стрес. Намалете кръвното налягане, намалете болката с тромбофлебит.
• чесън, Съдържа летливи вещества, които убиват опасни микроорганизми, особено тези с вирусен характер. Повишава защитните свойства на организма, укрепва имунната система.
• Чили, Унищожава патогенните бактерии, които причиняват хранително отравяне. Установява работата на стомашно-чревния тракт, помага за усвояването на тежката храна.
• Пресни зелени, Намалява образуването на газове в червата, нормализира процеса на храносмилане, неутрализира вредното въздействие на канцерогени, пържени и мазни храни.
• Подправки и подправки, Те подобряват настроението, подобряват разграждането на мазнините и метаболизма и предотвратяват възпалителните процеси.

Употребата на домати-чесън аджика увеличава енергийната активност на организма, ускорява метаболизма и има затоплящ ефект. Продуктът също подобрява функционирането на кръвоносната система и се използва за предотвратяване на грип. Острата добавка обаче не е подходяща за хора, страдащи от заболявания на стомаха, черния дроб и бъбреците.

Класическа рецепта за домати и чесън

Удобства, Традиционната рецепта на аджика от домати с филийки чесън и черен пипер ви позволява да получите приятен пикантен вкус с нотки на киселост.

Необходими компоненти:

• домати - 2 кг;
• чесън - 500 г;
• растително масло - половин чаша;
• Люти чушки от Кайен - 300 г;
• сладък пипер - 3 кг;
• захар - 40 г;
• сол - 40 г;
• оцет 9% - 40 мл.

Стъпка по стъпка

1. Прекарайте зеленчуците през месомелачка отделно.
2. Оставете чесновата каша, загрейте домата и картофеното пюре на огъня до кипене.
3. Към масата добавете оцетното масло, захарта и солта.
4. Докато бъркате, гответе на слаб огън за час и половина.
5. Добавете чесън каша десет минути преди варене, разбъркайте.
6. Сложете мезето в банки, навийте на руло.

Оригинални вариации на подправки

Често домакините създават нов „шедьовър“ само защото вкъщи имаше излишъци от някакъв зеленчук поради високия му добив или подобна съставка не беше под ръка. След дегустацията, рецептата отива на масите, разпространявайки се през уста на уста или форуми в Интернет.

остър

Удобства, Пикантната аджика от домати за зимата се приготвя на базата на класическата грузинска рецепта, тя съдържа само четири съставки. Притежава балансирана острота, приятен аромат, изтласкващ апетит.

Необходими компоненти:

• домати - 2,5 кг;
• лют пипер - 250 г;
• чесън - една глава;
• сол - 50 g.

Стъпка по стъпка

1. Сварете доматите на пюре.
2. Добавете черния пипер и чесънната маса, солта, разбъркайте.
3. Варете още пет минути, запазете за зимата.

изгарящо

Удобства, Горещата подправка често се нарича арменска по аналогия с "огнените" версии на кавказките добавки. При опитни стюардеси тя е известна като „Лижеш пръстите си“. От цялата доматична аджика тази е най-острата.

Необходими компоненти:

• домати - 5 кг;
• чесън - 1 кг;
• лют чили - 500 г;
• каменна сол - половин чаша.

Стъпка по стъпка

1. Пропуснете доматите през месомелачка.
2. Прехвърлете масата в голяма тенджера, сол и разбъркайте.
3. Направете същото с останалите съставки в отделен съд.
4. Доведете доматената каша до кипене, след което кипете десет минути, за да се изпари част от влагата.
5. Въведете чесно-пиперната маса, разбъркайте, задръжте на огъня още пет минути.
6. Изсипете в стерилизирани буркани, затегнете с метални капаци. Съхранявайте до пролетта.

зелен

Удобства, Домашната аджика от зелени домати за зимата е опция за обработка на неузрели плодове. Те имат неутрален вкус. Но благодарение на комбинацията със зеленчуци и подправки се получава интересна подправка, подходяща за месни ястия, супи.

Необходими компоненти:

• неузрели зелени домати - 1,5 кг;
• килантро - една китка;
• сладък черен пипер - 250 г;
• чили - три шушулки;
• столов оцет - 40 мл;
• чесън - четири скилидки;
• растително масло - 50 мл;
• захар - четири супени лъжици;
• сол - една супена лъжица.

Стъпка по стъпка

1. Смелете зеленчуците, разбъркайте без да изсипвате чесън каша.
2. Напълнете с олио.
3. Гответе след кипене за 35 минути.
4. Добавете останалите съставки по рецепта, оставете да къкри още десет минути на слаб огън.
5. Навийте с ключ за дългосрочно съхранение.

"Глупости"

Удобства, Възлюбена от много представители на по-силния пол, пикантната аджика просто се нарича „глупост“ или „хренодер“. Ядките, подправките и подправките, които са част, придават неизразим аромат и вкус, добавят пикантност, подправки.

Необходими компоненти:

• домати - два големи месести плода;
• чесън - цяла глава;
• чили - две шушулки;
• червен пипер червен пипер - 1 кг;
• белени орехи - 130 г;
• коренища от хрян - 20 г;
• сол - две чаени лъжички;
• захар - една супена лъжица;
• кориандър - две чаени лъжички;
• червен пипер - една супена лъжица;
• cilantro - малък куп;
• хмел-сунели - една чаена лъжичка;
• растително масло - три супени лъжици.

Стъпка по стъпка

1. Настържете филиите чесън и хряна на ситно ренде, покрийте с капак, оставете настрана.
2. Завийте зеленчуците с месомелачка, прехвърлете в голям тиган, намазан с олио.
3. Затоплете ядките в сух тиган, като внимавате да не изгорят. Натрошете, изсипете в зеленчуковата маса.
4. Изсипете кориандър, хмел сунели и червен пипер в гореща тиган, запържете за няколко минути. След това се смила с мелница за кафе или в хаванче, също се изсипва в тенджера.
5. Към зеленчуковата смес добавете нарязана килантро, сол със захар, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за половин час.
6. Пет минути преди края на готвенето добавете каша от чесън и хрян, разбъркайте.
7. Извадете от печката, разпределете в подготвени контейнери с обем 250 мл, покрийте с капаци.
8. Стерилизирайте бурканите за пет до осем минути в съд с вряла вода, затегнете. Стерилизирайте 0,5 l контейнери за около 15 минути.
9. Увийте до охлаждане, като го поставите на пода с главата надолу.

Без готвене

Удобства, Рецептата за аджика от домати без готвене за зимата се счита за универсална. Тази подправка се комбинира с различни първи и втори ястия, студени мезета от месо и домашни птици. Може да замени доматените сосове и кетчупите. Поради липсата на термична обработка, витамините и хранителните вещества се съхраняват почти изцяло през цялата зима.

Необходими компоненти:

• узрели домати - 3 кг;
• Български червен пипер - 1,2 кг;
• чесън - 150 г;
• лют чили - 100 г;
• столов оцет - 150 мл;
• сол - 40 g.

Стъпка по стъпка

1. Превъртете всички подготвени съставки през месомелачка или смилайте с хранителен комбайн, пасатор.
2. Разбъркайте масата в голям съд, сол и подсладете, изсипете оцет.
3. Оставете за два до три часа, за да настоявате.
4. По това време подгответе банки, стерилизирайте.
5. Напълнете контейнерите с ароматна „сурова“ подправка, затворете със сухи капаци.
6. Да се ​​съхранява на рафт в хладилник.

С черен пипер

Удобства, Варена аджика от домати и чушки за зимата се характеризира с балансиран кисело-пикантен вкус, ароматна миризма. Благодарение на простата технология за готвене, тя е популярна при домакините, ви позволява да приготвите в един буркан смес от различни здравословни зеленчуци.

Необходими компоненти:

• сочни домати - 2,5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• чесън - две глави;
• сладък пипер - 0,9 кг;
• растително масло - 300 мл;
• лук - 400 г;
• чили - две шушулки;
• столов оцет - 50 мл;
• сол - три супени лъжици.

Стъпка по стъпка

1. Обелете всички зеленчуци, смилайте в хомогенна маса с всеки кухненски уред.
2. Изсипете олио, сол, оставете да къкри за около час при редовно разбъркване.
3. Изсипете масата с оцет, разбъркайте.
4. Подредете в сухи кутии, запушете с ключ.

С ябълки и сливи

Удобства, Ябълките добавят прясна киселинност, а сливите, заедно с стипчивостта, променят обичайния цвят на добавката до ярко лилаво. Не всички сортове ябълки са подходящи за готвене. Препоръчително е да използвате сочни, твърди, леко кисели плодове без признаци на гниене и петна. Идеален вариант за прибиране на реколтата е домашната Антоновка.

Необходими компоненти:

• домати - 2 кг;
• кисели ябълки - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• сливи - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• чесън - 300 г;
• люта чушка - 200 г;
• растително масло без мирис - 200 мл;
• магданоз - два грозде;
• копър зелени - един букет;
• сол - две супени лъжици;
• гранулирана захар - 140 г;
• оцет 9% - половин чаша.

Стъпка по стъпка

1. Белените зеленчуци и плодовете, с изключение на скилидките чесън, се усукват през месомелачка.
2. Доведете сместа до кипене, след което гответе за час на слаб огън.
3. Обвийте чесъна с билки през месомелачка, добавете към общата маса.
4. Изпратете останалите съставки тук, разбъркайте.
5. Гответе аджика с ябълки и сливи за още 15 минути.
6. Напълнете стерилните буркани с гореща маса, навийте на руло.

С хрян

Удобства, „Сурова“ аджика от домати и хрян ви позволява да спестите време за готвене, като елиминирате термичната обработка на продуктите. Не можете обаче да съхранявате детайла твърде дълго - не повече от пет до шест месеца в хладилника.

Необходими компоненти:

• червени домати - 2,5 кг;
• коренища от хрян - 300 г;
• чесън - 150 г;
• сол - две супени лъжици.

Стъпка по стъпка

1. Превъртете скилидките чесън и обелените домати в голяма купа през месомелачка.
2. Настържете горния слой от корените на хряна, изплакнете, усучете в обща маса.
3. Смесете съставките, като не забравяте да сол на вкус. По-добре е да опитате детайла, като постепенно изсипвате сол, за да не сгрешите с количеството.
4. Разпределете студена аджика в стерилизирани буркани, за предпочитане малък обем.
5. Затворете с пластмасови капачки.

С аспирин

Удобства, Аджика от домати за зимата с аспирин се готви без варене, тъй като таблетките действат като вид консервант компонент. Добавянето на ацетилсалицилова киселина увеличава срока на годност, не дава на витамините „празнина“ от зеленчуците.

Необходими компоненти:

• домати - 4 кг;
• чесън - две глави;
• сладък пипер - 0,9 кг;
• лют пипер - три шушулки;
• аспирин - десет таблетки;
• сол - 40 g.

Стъпка по стъпка

1. Смелете зеленчуците с кухненско устройство.
2. Солете масата, добавете натрошения аспиринов прах.
3. Оставете след смесване в продължение на три часа под марля.
4. Подредете по банки, затегнете.

С патладжан

Удобства, Този препарат от патладжан е със средна тежест, затова любителите на „огнената“ добавка се препоръчват да удвоят количеството на чили и чесън.

Необходими компоненти:

• патладжан - 1 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• домати - 1,5 кг;
• горчив пипер - три червени шушулки;
• растително масло - една чаша;
• оцет 9% - половин чаша;
• солта.

Стъпка по стъпка

1. Превъртете всички зеленчуци, след като отстраните горчивината от филийките от патладжана, като накиснете в подсолена вода.
2. Налейте олио на дъното на тигана и прехвърлете растителната маса там. За сол.
3. След като заври, гответе 45 минути, не забравяйте леко да разбъркате.
4. В края въведете оцет, разбъркайте и разпределете в измити стерилни съдове. Корк с ключ, увийте.

В бавна готварска печка

Удобства, Еднообразната мръсотия в купата предпазва подправката от изгаряне, прави зеленчуците меки. Смилането с блендер ви позволява да постигнете равномерна консистенция на соса без големи затруднения.

Необходими компоненти:

• месни домати - 1 кг;
• сладък пипер - 0,8 кг;
• чесън - пет големи скилидки;
• каменна сол - 30 г;
• чили - две парчета;
• оцет - 40 мл;
• захар - 50 g.

Стъпка по стъпка

1. Смелете чушките и доматите в купа за блендер.
2. Гответе в бавна готварска печка в продължение на два часа, като зададете режим "Гасене".
3. Добавете пюре от скилидки чесън и други съставки.
4. Да къкри с програмата за печене за още 30 минути.
5. Разположете по банките, навийте.

Да се ​​готви аджика от домати е дори силата на неопитна домакиня, нито една рецепта няма да създаде специални затруднения. Ако има кухненски „помощници“, времето за приготвяне на зеленчуци също може да бъде значително намалено. Някои препарати ще отнемат няколко дни, за да се влеят, докато други се оставят на вкус веднага след смесване.

Отзиви: „Определено ще го направя догодина“

Вкусна аджика! Основното е само в умереност, балансът на сол и захар е идеален. За надеждност стерилизирах буркани с аджика във фурната за 20 минути, така че да могат да се съхраняват просто в стаята. Единственото нещо, от аромата на чесън, апартаментът беше изморен в продължение на два дни. Определено ще го направя догодина, само двойна или вече тройна порция!

Наталия Алекс, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Готвя аджика постоянно, защото наистина харесвам това ястие с месо и риба и само за хляб, но го готвя според рецептата на майка ми, тоест червен пипер, горчив, чесън, копър, домат, само няколко парчета, всичко е на очи сол на вкус, усукайте всичко в месомелачка и в консерви, дръжте в хладилника. Всички натурални, а не всякакви подправки и оцет ...

Олга, http://www.dddkursk.ru/number/886/home/001512/print/

Смесвам всички налични плодове с домати и сладки чушки и добавям чесън, люта чушка, билки, сол, захар и оцет на вкус. Това не е аджика в грузинския смисъл на думата, но звучи много вкусно в украинския звук). Готвя на няколко етапа, при последното готвене добавям чесън и зеленина.

Главна мачта, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

Други домашни рецепти