Как да отглеждаме Комбуча у дома: спецификата на грижата, възпроизвеждането и съхранението на Медузомицет

Светът отдавна е наясно с Комбуча. Сега в откритите пространства на Евразия е популярен под много сложни имена - kombucha (или kombucha), fango и по-разбираемо - чаена медуза или чай квас, морска гъба, японска гъба. Трудно е да се каже дали той е в състояние да се отърве от всички неразположения. Но фактът, че гъбата има много ценни характеристики, е недвусмислен и неоспорим факт.

Медузомицет: кой е той и откъде идва

При първото запознаване с гъба, удобно разположена в буркан, не е лесно да се разбере към коя естествена среда принадлежи - царството на растенията или животните. По външния си вид прилича на медуза. Това визуално сходство повлия на научното наименование - медузи. Живо същество е леко слоеста слуз с дебелина до няколко сантиметра, с малки процеси по тялото. Такава медуза живее в сладка, течна "атмосфера".

Според биологичната класификация Комбуча принадлежи към зоогли. Това е лигавична маса, образувана от натрупването на клетки от полезни бактерии и микроорганизми.

биография

Родословието на Комбуча е изцяло загадка. Според някои сведения родното му място е Цейлон, според други източници - Тибет. Първите писмени доказателства датират от 250 г. пр.н.е. е. и първото биологично описание на този зооглиг - 1913г. След китайците гъбата се е считала за "еликсир на безсмъртието" в Япония, Индия. От 19 век той вкоренява в Русия, а в началото на следващия век завладява Европа. Съвременните европейци купуват гъби в аптеките и поръчват в ресторанти. Прави впечатление, че хрониката на появата на медузомицетата се изучава и до днес.

видове

От векове учените работят върху „уликата“ на странен организъм, опитвайки се да изучат неговия състав и видове. Така бяха наречени основните три вида, които имат общ тип тяло - zoogley:

• Китайска гъба за чай - лигавичната маса в структурата си е тежка;
• морски индийски ориз - е прозрачна ледена картина;
• мляко (кефир) тибетски ориз- визуално наподобява извара, използвана за узряване на мляко.

Основни компоненти

Medusomycet е "съюз" на активни микроорганизми: бактерии от дрожди и оцетна киселина. Когато „вълшебна“ напитка се скита в допълнение към винен (етилов) алкохол (около 2,5%) и оцетна киселина, възникват редица естествени киселини. Между другото, в тяхното количество, както и по вкус, той изглежда като класически хляб квас.

В състава можете да намерите следните компоненти:

• органични киселини (глюконова, млечна, пирувинова и други);
• витамини (В1, "аскорбинова киселина");
• липиди (мастни киселини, фосфатини, стеарини);
• пигменти (хлорофил);
• ензими;
• моно- и полизахариди;
• танини, кофеин (идват от чай);
• естествени антибиотични вещества.

Как сами да отглеждате Комбуча от нулата: 4 начина

Къде да вземем гъба за пиене и как да я отглеждаме? Тайната на раждането на плаващо, подобно на желе същество е съвсем проста: освен вода, чаено листо и захар, тя трябва да се храни, а това е топлина, въздух, както и качествени грижи.

От сладък чай

Черти. Най-често срещаният начин е да получите комбуча с чай. За целта пригответе чист и сух буркан (3 л), предварително го измийте със сода за хляб. Ние се въоръжаваме и с марля, вряща вода, гранулирана захар (подходяща е и кафява), чай (среден или голям лист, не ароматизиран).

Процедура за готвене стъпка по стъпка

1. Правим няколко чаени лъжички чай във вряща вода (1 литър е достатъчен).
2. Настояваме поне 10-15 минути.
3. Внимателно филтрираме чаените листа.
4. Захар (две до три супени лъжици), разбъркайте.
5. Чаят се охлажда до комфортна температура.
6. Изсипете в сух буркан.
7. Покриваме съдовете, увити в няколко слоя, с „марля“, затягаме тъканта по ръба на консервата с еластична лента или конец.
8. Оставяме буркана топъл и сам на тъмно място. Оптималната температура е 25 ° C.
9. На около третия или петия ден на повърхността на водата ще започне да се появява мазен филм - бъдещата гъба за възрастни.
10. След четири до шест седмици медузомицетът ще расте, мембраната му ще се засили до точката, в която може да превърне простия чай в прекрасна напитка с газови мехурчета.

От плодове от шипка

Черти. Можете да получите чай от квас от шипки. Известни методи в стъклена бутилка и в термос. За да направите това, пригответе съответните съдове, листа от чай, шипки, вряща вода, гранулирана захар.

Процедура за приготвяне на питейна гъба в буркан

1. Приготвяме чай (голяма лъжица чай на 1 литър вода), след 10-15 минути филтрираме.
2. Измерваме две супени лъжици захар и размножаваме в чай.
3. Когато се охлади, изсипете в съд с 15-25 шипки.
4. Покриваме буркана с валцувана марля и поставяме на топло място, защитено от слънцето.
5. Приблизителното време на раждане и укрепване на чайната медуза е от един до един и половина месеца.

Процедура за готвене в термос

1. Изсипете горски плодове от дива роза (15-20 парчета) в термос.
2. Изсипете вряща вода или филтриран горещ чай до края.
3. Затворете корк за дълго време (от шест до осем седмици).
4. След този период изваждаме от контейнера дебел, тънък "диск", който за по-нататъшен растеж в диаметър се прехвърля в обикновен буркан.

От жива бира (бирена гъба)

Черти. Методът за отглеждане на медузи от бира е малко известен, но достоен за внимание поради неговата лекота и 100% ефективност.

Процедура на готвене

1. Изсипете 100 г непастьоризирана бира в литров съд.
2. Там добавяме чаена лъжичка захар и супена лъжица кисело вино.
3. Смесете, покрийте с „марля“ и изпратете до топъл, затъмнен ъгъл.
4. Внимателно преместете „новородените“ медузи в сладък чай (поне след седмица).

От ябълки

Черти. Според знаещите домакини можете да отглеждате гъба у дома от пресни ябълки или ябълков сок. В този случай можете да получите няколко полезни продукта наведнъж.

Процедура на готвене

1. Нарязваме нарязаните ябълки на ренде или в месомелачка.
2. Прехвърляме получената маса в голям буркан.
3. Напълнете с вода на 3-4 см над нивото на ябълките.
4. Заспиваме със захар: за килограм ябълки са ви необходими поне четири супени лъжици гранулирана захар.
5. Разбъркайте, покрийте буркана с марля.
6. Изваждаме контейнера на усамотено място за няколко седмици, разклащаме го ежедневно или разбъркваме с дървена шпатула.
7. След 14-15 дни филтрирайте и оставете за няколко седмици на топлина и тъмнина.
8. Около седмия до десетия ден се появява филм от гъбата.
9. Мукозният организъм се трансплантира в сладък чай.

С какво да се храним

Влейте гъбата се приема по два метода. Класическият начин е да се направи напитка от лек подсладен чай. Не по-малко популярен е билковият вариант.

1. Традиционен чай. Дозировката е следната: три до четири чаени лъжички чаени листа, пет супени лъжици захар, 2 литра вода. Гъбата може да бъде „подправена“ както с черен, така и със зелен чай. Според прегледите последният тонизира повече, съдържа повече витамини. Захарта е добър заместител на меда. Развъжда се в охладена течност.
2. Билки. Има много рецепти за приготвяне на напитка на базата на билкови препарати. Така по собствена преценка със зелен чай можете да комбинирате шипка от шипки (нарязани плодове и листа), липа цветя, брезови листа, малини, ягоди, касис, къпини. Не по-малко полезна ще бъде гъба, приготвена на коприва, трън, подорожник. Билките използват две до три чаени лъжички от колекцията на 1 литър вряла вода, настояват най-малко няколко часа. В прецедена инфузия захарта се разрежда, охлажда и се добавя към гъбния квас. Не можете да използвате билки, които имат етерично масло в състава си: за "хранене" комбуча не са приемливи, например, градински чай и лайка.

Как се разпространява

На зрял мицел, при благоприятни условия, след няколко дни ще започне да се появява лека кожа на нова гъба. До края на втората седмица той е готов за самостоятелен живот. Процесът на размножаване на Комбуча е разделянето на лигавичното тяло на междинни слоеве. Как да го разделите и запишете? Това трябва да се направи много внимателно, като се съсредоточи върху следните три точки.

1. В дебелината на тялото откриваме цепнатина.
2. Отлепете горния прозрачен филм.
3. Слагаме независимия организъм в отделен буркан и го пълним с хранителна течност. Можете да поставите буркана на перваза на прозореца.

7 правила за грижа и съхранение

Правилната грижа за комбуча в буркана ще му осигури традиционен вкус. Помнете седемте основни изисквания.

1. Микроклимат. Гъбичката живее само в течна среда. Забранено е да се налива прекалено топъл чай в буркана. В гореща течност тялото просто умира. Медузомицетът трябва да диша, така че съдовете не трябва да бъдат покрити с капак, а само с марля или тънка памучна кърпа. Освен това е сигурен начин да защитите гъбите медузи от прах и различни кожухи.
2. Местоположението. Мястото за буркана трябва да е топло и засенчено, далече от прозорците.
3. Температурен режим. Спазвайте температурните изисквания. При условия под 17 ° C гъбичките няма да се развият.
4. Чистотата. Измийте ръцете си, преди да работите с гъби медузи. Освен това, опитайте се да миете гъбата през лятото всяко десетилетие, през зимата достатъчно пъти месечно. За процедури за къпане използвайте варена, бутилирана или изворна вода.
5. Security. Увреждането на зърна от захарни или чаени листа е вредно. Те ще причинят изгаряния.
6. "Влияние". Винаги оставете чаша от предишната гъба, изсипете я в прясна запарка за начална култура.
7. Откъс. Не удължавайте процеса на ферментация, в противен случай хранителните качества на напитката ще бъдат развалени.

Възможни проблеми и решения

Комбуча винаги трябва да плава по повърхността на водата. Този симптом е основният показател за неговото здраве. Когато гъбата се удави, не се издигне от дъното, вероятно е направена грешка в нейното съдържание. И така, как да съхранявате kombucha? Какви проблеми могат да се очакват при приготвянето на чай от квас и по какви симптоми могат да бъдат разпознати? Има десет основни знака, които показват, че не всичко е наред с медузите.

1. Комбуча е плесенясал. Мухълът се среща само от горната страна на гъбата при контакт с въздух. Причината са неблагоприятните условия (най-често срещаните са студен въздух, цигарен дим). Такава гъба се препоръчва да бъде заменена, но ако все пак решите да я реанимирате, първо отстранете формата. Това е лесно да се направи с две вилици. След това внимателно измийте гъбата. За да я дезинфекцирате и съживите, оставете я за една нощ в ябълков оцет. На следващата сутрин прехвърлете в чист буркан с нов чаен разтвор и супена лъжица плодов оцет.
2. Не е газирана. Най-вероятната причина е прекаляването в Комбуча. След като го измиете, „го пийте“ с нов чай. В допълнение, такава реакция е възможна при твърде горещо време. Трябва да извадите кутията допълнително от прозореца или горещата батерия.
3. Спря да се скита наоколо. Нарушени са температурните условия, има недостиг или излишък на захар.
4. Кафяви петна. Това са изгаряния, които се появяват от добавянето на гранулирана захар директно в бурканче с медузи. Кафяви следи се оставят от захарни гранули, които са паднали върху тялото на гъбата.
5. Стана тъмно. Това се случва, ако течността не се оттича дълго време. Консистенцията на хранителния разтвор поради увеличената доза оцетна киселина става по-силна. Гъбата се измива и се залива с пресен чай. Необходимо е редовно да се грижите за чайната гъба, за да не потъмнява: тя узрява средно три до пет дни, след което готовата газирана инфузия се източва, а бурканът се пълни с нов чай.
6. Аз беля. Zoogleya расте много бързо. Без да чака вашата помощ, обраслата гъба започва да се разделя самостоятелно. Тя трябва да бъде внимателно обелена и поставена в подготвени контейнери за по-нататъшно отглеждане.
7. Бледи. Причините могат да бъдат няколко и всички те са свързани с нарушения на технологията на готвене, а именно: използвана е некачествена вода, консервната кутия е на пряка слънчева светлина, температурата е по-ниска от препоръчителната.
8. Червеите пълзят. За да изключите подобни неприятности, блокирайте достъпа до насекомите в буркан. За тази цел използвайте марля с капаци за пристягане.
9. Изсъхнало е. Тази опция е възможна, ако напълно забравите за Kombucha. Буркан с изпарена течност отново се залива със сладък чай.
10. Преобърнат. Това не е причина за безпокойство. Така отглежданата гъба свиква с новото местообитание, образува повърхности, които са различни един от друг. Обърнете го така, че отдолу да има груб слой с висящи нишки. Гъбичката се храни от тази страна. Той контактува с въздуха с гладък и светъл слой, тоест диша.

Знаейки как да отглеждате Комбуча у дома, можете да получите лечебна и тонизираща напитка. Това не изисква специални инвестиции и специални усилия, а само стриктно спазване на всички изисквания за съдържанието му. Kombucha е истинска лаборатория зад стъкло. Гледайте как тънката слуз, отглеждана от ръцете ви, кондензира, превръщайки се в еластична „покривка“. Повишаването му е удоволствие.Гледайте видеото как хората го отглеждат. Експериментирайте (само разумно) с приготвяне на питателни чайове. Всеки път ще получавате питие с различни вкусове. И отлично тонизиращо и охлаждащо средство в горещите летни дни ще бъде запарването на Комбуча, замразено в кубчета. Между другото, готовата напитка се съхранява в хладилник за сериозен период (месец и половина), без загуба на вкусови и хранителни качества.

Отзиви: "През лятото няма време да узрее: всички пием!"

От няколко години стоим с такава гъба! Пием заедно със съпругата ми, а през лятото той няма време да узрее (горещо е - пием много). Направих прост ход - влагам не една, а две консерви и всеки ден наливам леко кисела напитка от една консерва в друга. Там втората гъба вече привежда напитката в състояние. Така почти винаги нашата гъба от втората консерва е готова и вкусна. Методът за узряване на напитката беше посъветван на млада съседка, Тя започна да пие гъбата - и кръвната й захар започна да се нормализира. Сега тя е запален привърженик на употребата на тази напитка!

Владимир Пронкин, http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

Да добавяме захар - няма смисъл, защото гъбата е полезна именно защото преработва захарозата в други видове алкохоли. Колко захар да сложи - всеки има вкус на вкус. Пия настойка от гъби от 4 години, имам 8 консерви от тях и винаги слагам 10 с.л. върху 3-литров буркан - всичко е просто супер, те растат перфектно, те също работят чудесно и няма мухъл. И се получава много вкусна напитка! Опитано по-малко - ужасно кисело.

Ирина Диричева, https://vk.com/topic-4018735_22829193?offset=40

Имам и комбуча) филмите растат отгоре, гъбата се удавя след измиване и когато я сложите в нова вода, но ме посъветваха да излеете около чаша от готова течност, тогава е по-лесно да възстановите гъбата), когато поставите гъбата в буркан - светлата страна - отгоре)

Шалот е местен жител, http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html