Как да изберем и съхраняваме сушени плодове: възможно ли е да се съхранява в хладилник, да се мие и замразява

Ябълки, пъпеши, банани, сливи, кайсии - сушенето от тези и много други плодове е лесно да направите сами. Но не винаги има достатъчно време за това, така че по-често все още купуваме готов продукт. Важно е да се разбере, че в индустриален мащаб плодовите заготовки се правят по специални технологии. Това ускорява и опростява обработката, но се отразява на качеството и срока на годност на сушените плодове.

Характеристики на сушенето. Колко да го съхранявам

За сравнение, ето как различните методи за сушене влияят на крайния продукт:

• на сянка - Това е дълъг, но идеален начин, когато водата от плодовете се изпарява постепенно и равномерно;
• на слънце - плодовете изсъхват по-бързо, но не всички хранителни вещества като топлина (например витамини А и С с този метод са частично загубени);
• промишлени пещи - принудителното изсушаване убива половината от микроелементите и витамините.

Следващата таблица описва външните характеристики на продуктите, които са изсушени правилно.

Таблица - Как да определим "добрите" сушени плодове по външни признаци

Кой продукт не си струва да купувате

Избирайки между красива оранжева кайсия и сиви избледнели кайсии, е трудно да се вслушате в гласа на разума - плодовете, които са преминали предварителна подготовка, са твърде примамливи. Независимо от това, винаги, когато ръката ви посяга към вкусна лъскава синя резена или яркочервена череша, помнете - неестествената красота е опасна. Как производителите постигат тези външни характеристики на продукта?

• оцветяване, Кехлибарените или оранжевите сушени кайсии могат да бъдат оцветени с безвреден куркумин или да бъдат третирани с рибофлавин фосфат, токсичен алканин и тартазин. Невъзможно е да се разграничи по око как плодовете придобиха ярък цвят.
• накисване, Ако например на смокините се виждат дълбоки пукнатини, това е знак, че продуктът е бил напоен с каустична сода.
• протриване, Блясъкът на сушените плодове може да не е естествен. Влагата се изпарява и производителите възстановяват красотата с глицерин или соево масло с трансмазнини.
• Лечение с дим, Ако сушените кайсии или сини сливи имат остър "пушен" аромат, те се прилагат към "течен дим", известен със съдържанието на канцерогени.

Как да запазите сушените плодове: подготовка, избор на място и контейнер

„Къде да съхранявате сушени плодове у дома?“ Е първият въпрос, който възниква след покупката. В идеалния случай сушилнята трябва да се постави на добре проветриво тъмно място с влажност на въздуха до 65-75% и температура 2-10 ° С. Трудно е да се създадат такива условия в апартамента, затова изберете място, на което е възможно най-тъмно и сухо. Може би това ще бъде далечен кухненски шкаф или килер. Важно е в близост да няма печки или радиатори за отопление. За да регулирате влажността на избрано място, увийте сол или ориз в кърпа и поставете сорбента на рафтове със сушени плодове.

предварително третиране

За да запазите сушените плодове по-дълго, веднага след закупуване отворете торбата и извършете контрол на качеството: плодовете, подходящи за дълго съхранение, не се слепват, ако ги стиснете в ръка. Но това не е всичко. Следните манипулации ще удължат срока на годност.

• Малко бебе, Изберете мокрите плодове, сложете ги върху слой хартия и изсушете на сянка в двора или без достъп на светлина в апартамента.
• Предотвратяване на мухъл и насекоми, Сушените сушени плодове допълнително се затоплят във фурната при 60-80 ° C за час и половина.
• Неутрализирането на "багрила", Ако сте закупили ярки плодове, обработени с мазнини и багрила, продуктът ще трябва да се накисва за няколко часа в хладна вода. Така частично се отървавате от вътрешната "химия" и отмивате повърхността на глицерин и масло. След това сушените плодове трябва да се изсушат и затоплят във фурната.

температура

Киселите плодове в условия на ниска влажност се съхраняват по-дълго от сладките и месести плодове. Това се обяснява с факта, че водата и захарта са благоприятна среда за развитието на мухъл и микроби, което прави хранителните продукти неизползваеми.

Идеалната температура за сушените плодове не е по-висока от 10 ° C. Когато колоната на термометъра показва над 17 ° C, всички химически процеси се ускоряват и сушените плодове се влошават по-бързо. Следващата таблица ще ви помогне да определите оптималната температура за съхранение на вашите сушени плодове.

Таблица - Срок на годност на сушени плодове и сушени плодове при различни температури (влажност 65-75%)

При постоянна температура до -20 ° С (във фризера) срокът на годност е почти неограничен, ако плодовете не се размразят.

Подходящи контейнери

Лесно и удобно е да съхранявате сушилнята в торби, изработени от полиетилен, но при този метод няма гаранция, че вредителите няма да попаднат под филма. Има по-надеждни начини.

• Стъклени буркани, Или пластмасови тави за храна. Затова основно съхранявайте много сухи и нелепнали плодове, като сушене от ябълки, череши или шипки. Важно е контейнерите да се затварят плътно. Периодично проверявайте съдържанието на консервите, за да сте сигурни, че мухълът или бъговете не са пропуснати.
• Хартиени торби или платнени торби, Те са подходящи за почти всички плодове.Преди да използвате платнени торби, се препоръчва да ги обработите допълнително: накиснете ги в силен физиологичен разтвор (100 g на един и половина литра вода). След това, без да изплаквате, изсушете добре. Солта, натрупана във влакната, ще спре насекомите и ще регулира влагата вътре в торбата.
• Вакуумни торби, Във вакуум всеки сушен плод се чувства чудесно, но за „лепкави“ (сини сливи, пъпеши, смокини) - това е най-добрият вариант.

Защита от насекоми

Ако откриете бъгове в буркан или торба със сушилня, не бързайте да изхвърляте всичко наведнъж. Може би насекомите все още не са имали време да се размножават. Сортирайте и затоплете непокътнатите плодове за час при 80 ° C. Малки битови трикове ще помогнат за защита на сушените плодове от молци и други насекоми:

• мента - поставете на дъното на контейнера за съхранение на сух пергамент и няколко листа суха мента;
• оцет - преди употреба изплакнете бурканите с разтвор на оцет и вода (1: 2), изсушете без изплакване;
• жар - насекомите не обичат миризмата на лимон, мандарина, портокал и не атакуват сушени цитрусови плодове, затова поставяйте жар на рафта със сушени плодове (сменяйте кожите веднъж месечно).

Съвети за съхраняване на "настроени" плодове

Сушени плодове с ниска влага като ябълки, дюли или круши се съхраняват без проблеми. По-трудно е да се предотврати развалянето на сочните плодове, които дори след изсушаване запазват доста висока влажност. За такива плодове помислете за някои препоръки.

• сушени сливи, Добре отцедените сливи до три месеца се съхраняват на тъмно място при температура дори около 20 ° C. Но ако къщата е твърде топла, по-добре е да съхранявате сини сливи във фризера. Съхранявайте продукта на хартия, вакуум или в стъклен съд (пластмасов).
• Сушени кайсии, кайсия, По-лесно е да съхранявате сушени кайсии у дома, тъй като те обикновено са добре изсушени. Поставете сушени кайсии в затворен съд или в ленен плик и изпратете на тъмно място. Но ако съхранявате кайсии в платнена опаковка за дълго време, те ще изсъхнат и ще се покрият с бяло покритие. Можете да удължите срока на годност чрез замразяване: така изсъхналите кайсии издържат до две години. Преди ядене плодът се размразява при стайна температура.
• стафиди, Все пак е по-добре да съхранявате стафиди без хладилник. Продуктът обича въздуха, така че подредете изсушените плодове и изсипете в памучна торбичка. Стъклените или пластмасовите контейнери са покрити с хартия, не стегнати капаци, и се поставят на сухо и хладно място. Поръсете изсушените стафиди преди употреба с вода и загрейте за минута в микровълнова.
• Дати и фигури, Такива плодове се съхраняват лошо при стайна температура. За да направите резерва за зимата, поставете сладката сушилня в буркан с капак или във вакуумен съд и поставете на рафта на хладилника. При температура до 5 ° C плодовете няма да загубят вкуса и полезните си свойства в продължение на няколко месеца. Не можете да съхранявате тези плодове в обикновени найлонови торбички. Преди зимуване сушените смокини и фурми не се мият.

Въпросът как правилно да съхранявате сушените плодове е най-подходящ, ако имате собствена градина и вие сами си набавяте сушене в големи количества. В други случаи няма смисъл да купувате продукт за бъдеща употреба - сушените плодове се продават в магазините през цялата година, а здравословен десерт може да бъде закупен по всяко време.