Prodotti contenenti glutine: elenco, rischi concreti e reali del loro uso

Il glutine si riferisce a composti proteici ad alto peso molecolare la cui struttura a catena si distingue per più rami e contiene un numero enorme di composti chimici. La sua fonte principale è l'endospermia del grano. Fu dalla farina di grano che Cesare Beccaria isolò un composto puro, che ai nostri tempi è molto usato dall'industria alimentare.

Ruolo di connessione

Il glutine e il glutine sono considerati concetti identici. Il nome della sostanza deriva dalla parola "glutine" - da incollare. Da qui si possono giudicare con precisione le caratteristiche fisiche di base del composto proteico. In forma secca, è una polvere traslucida senza gusto e aroma. Bagnato con acqua, si gonfia e si trasforma in una sostanza grigiastra viscosa senza colore e odore, ma in grado di incollare varie superfici.

L'industria alimentare apprezza in particolare l'uniformità della struttura del glutine inumidito, poiché questa sostanza consente di ottenere un'interessante consistenza cremosa di prodotti alimentari. L'umanità usa il glutine come:

• conservante alimentare naturale;
• addensante naturale;
• una sostanza che migliora la qualità dei prodotti da forno;
• colla per uso domestico.

È interessante notare che il glutine è un componente particolarmente importante per i forni. È lui che dà la viscosità del test, attacca i pori, impedendo all'anidride carbonica di lasciare la teglia. Grazie al glutine, il panino non è solo ricco, ma morbido e poroso. È la maggiore quantità di questa proteina che rende il pane di prim'ordine. Gli allevatori stanno combattendo per le varietà di grano, il cui contenuto quantitativo di glutine supera il 30%.

Miti e pericolo reale

Una volta nel corpo umano, il glutine si trasforma in una sostanza viscosa che non viene sempre assorbita dal corpo. Molti credono che avvolga l'intestino, impedendo alle sostanze benefiche di essere assorbite attraverso le sue pareti. Ecco una confutazione di alcune idee sbagliate riguardo al danno delle proteine ​​vegetali.

• Non si attacca. Questa sostanza non è in grado di incollare lo stomaco, l'intestino o qualsiasi altra cosa all'interno del tratto gastrointestinale umano.
• Non calorico. Il glutine non può essere definito un composto calorico. La maggior parte dei suoi prodotti di decadimento sono aminoacidi che sono attivamente utilizzati dal corpo a fini di costruzione.
• Non provoca allergie. Il composto è un allergene solo per le persone geneticamente predisposte (pazienti con malattia celiaca), per tutti gli altri, questa sostanza è innocua.

Cosa fa lo stesso il glutine? Un consumo eccessivo di alimenti contenenti glutine provoca digestione, cioè fermentazione, decomposizione. Ciò è particolarmente vero per le persone che soffrono di disturbi della microflora o malattie intestinali croniche. Il consumo eccessivo prolungato di alimenti con un alto contenuto di glutine porta all'espansione degli spazi tra le fibre filtranti dell'intestino.Ciò contribuisce all'assorbimento non solo di vitamine, acqua e altre prelibatezze, ma anche tossine, allergeni, prodotti di decomposizione, che si conclude con un'intossicazione generale del corpo o l'insorgenza di malattie croniche:

• oncologia;
• articolare;
• sistema cardiovascolare;
• CNS.

La vera paura del glutine induce i pazienti con una diagnosi di celiachia - un'intolleranza geneticamente determinata alla sostanza. In essi particelle di sostanza depositate sui villi intestinali causano un attacco autoimmune dei tessuti intestinali, che è irto di grossi problemi e può finire fatalmente. Queste persone sono semplicemente costrette ad aderire a una dieta priva di glutine per tutta la vita. Solo in questo caso possono vivere a lungo e in alta qualità.

Gli scienziati identificano anche un gruppo di popolazione con una maggiore sensibilità al glutine. Spesso uno dei genitori ha la malattia celiaca o presenta carenza enzimatica. L'uso di glutine da parte di persone sensibili porta a malassorbimento intestinale, manifestato da:

• gonfiore, flatulenza;
• crampi intestinali;
• carenza vitaminica;
• sindrome da affaticamento cronico.

Dieta senza glutine

La dieta, che implica un rifiuto completo dei prodotti contenenti glutine, ha fatto esplodere il mondo dello spettacolo, delle fashioniste, degli scrittori. Gwyneth Paltrow e Lady Gaga lo praticano da diversi anni, mettendo in mostra le loro figure e una salute eccellente. Aderente alla dieta, il cardiologo William Davis ha pubblicato un trattato sui benefici delle restrizioni senza glutine.

Ma gli scienziati stanno chiaramente criticando la dieta senza glutine, attribuendola a un tributo alla moda, così come ai trucchi dei magnati alimentari, perché i prodotti senza glutine sono più costosi del solito. L'umanità è sempre riuscita a trovare un nemico alimentare speciale. Quindi, a cosa serve una dieta senza glutine?

• Limita i cibi ipercalorici. In effetti, quasi tutto lo sviluppo dell'industria alimentare contenente glutine è caratterizzato da un alto contenuto calorico.
• Aumenta la quantità di verdure nella dieta. E sono una fonte di fibre, acidi, vitamine, che fornisce non solo la pulizia dell'intestino, ma anche la saturazione del corpo con varie sostanze utili.
• Migliora tutti i sistemi e gli organi. Infatti, grazie alla naturalezza e alla purezza dei prodotti utilizzati (oltre che alla delicata lavorazione), le loro qualità benefiche vengono preservate al massimo.

Alcuni nutrizionisti concordano con gli scienziati. Criticano la dieta priva di glutine, sostenendo che il grano e persino i prodotti da forno forniscono al corpo vitamine, minerali e composti proteici. La principale fonte di problemi di salute e obesità non è il glutine stesso, ma la quantità di cibo consumata con il suo contenuto. È anche importante che, oltre ad esso, sia contenuto nello stesso prodotto. Se questo è solo glutine, il suo danno alla salute è molto dubbio, e se gli additivi, i coloranti, ecc., Questo "buono" non è permesso a nessuno.

Gli scienziati affermano inoltre che molti produttori di delizie alimentari compensano l'esclusione del glutine da parte di altri additivi: grassi, zucchero e dolcificanti, aromi. Pertanto, la maggior parte dei prodotti senza glutine non può essere definita ipocalorica e i benefici del loro uso sono solo per garantire che non vi siano allergie al glutine.

In generale, la completa esclusione del glutine è consigliata solo alle persone con la sua intolleranza. E allo scopo di perdere peso, è necessario concentrarsi sulle seguenti regole nutrizionali:

• osservare la moderazione in relazione alle dimensioni della porzione;
• arricchire la dieta con prodotti naturali;
• scegliere prodotti con una lavorazione industriale minima;
• ridurre la quantità ma migliorare la qualità dei contorni;
• fornire una dieta equilibrata, varia, a basso contenuto calorico.

Elenco dei prodotti senza glutine

Inizia sempre con i cereali: grano, orzo, segale. Questa è la base della pasta e dei prodotti da forno. È importante sapere che il glutine si trova anche nell'avena, nel miglio e nei cereali prodotti da queste colture. Lo stesso vale per le bevande a base di cereali:

• whisky;
• vodka;
• birra;
• kvas.

Per ottenere una consistenza uniforme, migliorare le caratteristiche del gusto, oltre a un conservante, viene aggiunto ad altri prodotti alimentari:

• pasticceria - dolci, cioccolato al latte, cacao in polvere, caramelle gommosa e molle, creme, gelati;
• prodotti lattiero-caseari - yogurt, latte fermentato al forno, kefir, frappè, ricotta;
• salse - ketchup, maionese, salsa di soia;
• salsicce- salsicce, salsicce affumicate cotte;
• prodotti semilavorati - gnocchi, bastoncini di granchio, polpette, snack.

I moderni produttori di alimenti non amano chiamare il glutine con il suo nome e quindi lo indicano come "amido modificato", "proteina vegetale", "amido di mais modificato".

Cibo "gratuito"

Le persone con celiachia dovrebbero cercare cibi completamente privi di glutine. E ancora meglio - con una nota che possono essere usati per l'intolleranza. Di norma, sono posizionati su scaffali separati del supermercato e contrassegnati anche con segni:

• spighetta barrata;
• senza glutine.

Con l'intolleranza al glutine, puoi utilizzare i seguenti prodotti (con la condizione di una preparazione separata):

• riso;
• grano saraceno;
• mais;
• quinoa;
• semi di soia;
• fagioli;
• latte intero;
• prodotti lattiero-caseari a base di latte da soli;
• a base di carne;
• uova;
• pesce;
• frutta;
• ortaggi;
• miele.

Un'allergia in un paziente con celiachia può persino provocare l'uso di un'apparecchiatura per la preparazione di piatti privi di glutine e contenenti glutine. Ad esempio, se si mescola la zuppa di verdure con lo stesso cucchiaio con cui si mescola la pasta.