Periodo di validità delle uova (crude, bollite, pasquali, pelate) se conservate in frigorifero, cantina, congelatore

Le controversie sulla conservazione delle uova sono in corso fin dai tempi antichi. Ad esempio, in America vengono venduti solo prodotti avicoli disinfettati e lavati. Ma in Europa, al contrario, credono di non aver bisogno di essere lavati. Alcuni conservano il cibo in frigorifero. Altri raccomandano di metterlo in un normale cestino di vimini. Per capire chi ha ragione, è necessario studiare le caratteristiche del prodotto.

Rischio del prodotto

Uno degli indicatori più importanti è la durata di conservazione delle uova. Varia, perché dipende dalla qualità del prodotto, dal metodo di conservazione. Ma prima di determinare un tale intervallo di tempo, è importante rendersi conto che il prodotto può essere abbastanza pericoloso se conservato in modo improprio.

Il corpo della maggior parte degli animali contiene batteri Salmonella. A volte sono in grado di entrare nei prodotti. È molto pericoloso per la salute umana. Dopotutto, tali batteri diventano una fonte dello sviluppo di gravi patologie: salmonellosi, tifo. Particolarmente pericoloso per bambini, anziani o pazienti indeboliti da disturbi cronici prolungati. Per la distruzione di Salmonella prendere tali misure.

• Ispezione sanitaria. I prodotti che entrano nel negozio devono essere testati per la qualità e il contenuto dei componenti dannosi. Tuttavia, tale misura non protegge completamente dai batteri.
• Lavaggio disinfettante. Questo è quello che fanno in America. L'acqua calda e una soluzione disinfettante distruggono completamente la salmonella dalla superficie. Ma se i batteri sono entrati, il lavaggio è completamente impotente. Inoltre, la pulizia distrugge il film sottile che protegge il prodotto e qualsiasi altro batterio può facilmente penetrare nel guscio. Pertanto, lavare le uova prima della conservazione è consentito solo se le si mette in frigorifero.

Controllo della freschezza: 4 metodi

La durata di conservazione raccomandata da GOST non dipende dal momento dell'acquisto, ma dalla data di demolizione. Una data viene necessariamente applicata a un prodotto di fabbrica, ma per quanto riguarda i prodotti di pollame fatti in casa? Esistono quattro metodi per determinare il grado di freschezza.

1. scossetta. Basta scuotere l'uovo vicino all'orecchio. L'assenza di suoni indica freschezza. E la presenza di squelching è un chiaro segno di danno o, come si dice, "parlatore".
2. Ispezione leggera. Il prodotto deve essere portato alla sorgente luminosa ed esaminato attraverso il guscio. Fresco sarà semplice. Le macchie indicano inadeguatezza.
3. Immersione in acqua. Questo metodo è applicato a casa. Aggiungi sale (un cucchiaino) in un bicchiere d'acqua. Deporre delicatamente l'uovo nella soluzione. Il prodotto fresco affonderà sul fondo e giace su un lato. Non abbastanza fresco, ma abbastanza adatto, si alza con una fine smussata. Ma se il prodotto si apre completamente, non è adatto.
4. Studiare proteine, tuorlo. Rompere l'uovo. Ispezionalo attentamente. Le proteine ​​dovrebbero essere viscose e il tuorlo per mantenere il volume. Odore sgradevole, torbidità proteica, appiattimento del tuorlo sono segni di un prodotto vecchio e inadatto.

cotto

La durata di conservazione delle uova dopo la cottura è notevolmente ridotta, soprattutto se il guscio si è rotto durante il processo. La durata del prodotto è di soli due giorni. Infatti, attraverso una crepa, i batteri penetrano facilmente nel prodotto e possono innescare il processo di distruzione.

La durata dipende completamente dalla tecnologia di preparazione del prodotto:

• uovo alla coque - devi mangiare per due giorni;
• nella borsa - rimane valido per due giorni;
• duro bollito - la durata di conservazione aumenta a sette giorni.

Disposizione di Pasqua

Durante le vacanze di Pasqua, preparano non solo deliziose torte, ma dipingono anche le uova. Alcuni usano vernici per uso alimentare, altri ricorrono all'uso di pellicole termiche. E il terzo, in generale, preferisce solo coloranti naturali. E quasi sempre dopo le vacanze, rimangono uova colorate. La durata della conservazione dipende dal metodo di colorazione.

• Coloranti naturali. Se per la decorazione sono state utilizzate bucce di cipolla e succo di barbabietola, non incidono affatto sulla durata di conservazione. Puoi conservare in sicurezza sette giorni.
• Coloranti alimentari. Questi sono preferibilmente consumati nei prossimi due o tre giorni.
• Film termico. Tale materiale copre strettamente quasi l'intera superficie dell'uovo. Il prodotto non può "respirare", quindi inizia a deteriorarsi rapidamente. Puoi conservare solo uno o due giorni.

crudo

Per evitare il rischio di sviluppare la salmonella, si consiglia di conservare le uova crude in frigorifero. Allo stesso tempo, è importante rispettare una serie di condizioni che consentiranno di salvare il prodotto in una forma adatta per l'uso.

condizioni

Il cibo portato a casa deve essere ispezionato. Solo le uova intere non danneggiate devono essere conservate. Trovate crepe o patatine sulla shell: utilizzare prima queste istanze. Un prodotto rotto (o nessun guscio) può essere messo in un contenitore ermeticamente chiuso e messo in commercio per due giorni. Per mantenere le uova fresche e adatte al cibo, osservare quattro condizioni.

1. Posizione di archiviazione. Molti frigoriferi hanno vassoi per le uova sulle porte. È qui che vengono spesso messi prodotti a base di pollame. Tuttavia, non vale la pena farlo. Il prodotto deve essere conservato su uno scaffale situato vicino al congelatore. Solo su di essa è la temperatura richiesta 3-4 ° C. Inoltre, l'apertura del frigorifero fornisce un forte flusso di aria calda ai prodotti situati sulle porte. Per le uova, tali differenze sono irte di un rapido deterioramento.
2. aspetto. A volte le uova sporche vengono vendute in un negozio o in un bazar. Arrivo a casa e voglio pulirli accuratamente. Ma non dovresti farlo. Dopotutto, le uova lavate vengono conservate in frigorifero per soli 12 giorni. E quelli non lavati possono mentire per circa un mese. Tuttavia, è ancora necessario lavare il prodotto. Ma lo fanno proprio prima che cucinino uno di loro.
3. Posizione corretta. È meglio conservare le uova in contenitori speciali. Stack in celle è necessario un fine smussato. Il segreto è semplice Vicino all'ampia base c'è uno strato d'aria. E se questo cuscino d'aria è in cima, il prodotto può respirare. Di conseguenza, la sua durata è estesa. Inoltre, se i batteri sono al suo interno, saranno localizzati precisamente in questo strato e non influenzeranno la proteina.
4. Vassoio speciale. Le uova possono assorbire rapidamente gli odori estranei. Per proteggersi da ciò, si consiglia di posizionare gli alimenti in appositi vassoi con un coperchio chiudibile a chiave.

tempo

In cucina, non sono richieste solo le uova di gallina. Le quaglie sono molto popolari. Per preparare alcuni piatti, si consiglia di utilizzare l'anatra o l'oca. E gli esperti dicono che un uovo di struzzo non è peggio di un pollo e lo supera anche in alcune proprietà. Dalla tabella seguente puoi scoprire in che modo differiscono i termini per le diverse specie.

Tabella - Periodo di validità delle uova crude

Se il frigorifero si rompe

Va ricordato che il prodotto appartiene alla categoria dei deperibili. Pertanto, non può reggere a lungo senza un frigorifero. La durata dipende dalla temperatura ambiente.

• Fantastico balcone, seminterrato. Se il regime di temperatura varia da 6 ° C a 10 ° C, le uova verranno conservate per due o tre settimane garantite.
• La cucina. Se la temperatura ambiente è di 18-20 ° C, il tempo di conservazione diminuisce rapidamente. Un giorno in questa modalità può essere equiparato a sette giorni in frigorifero. Di conseguenza, la durata è di tre o quattro giorni.

Le condizioni ottimali di conservazione senza frigorifero sono una stanza piuttosto fresca, ad esempio un sottofondo o un seminterrato, la cui temperatura non supera i 15 ° C e l'umidità non deve superare l'85%. Se è possibile memorizzare in tali condizioni, i tempi di "mantenimento del tempo" di diversi tipi sono riportati nella tabella seguente.

Tabella - Conservazione delle uova senza frigorifero in condizioni ottimali

3 prese

Se il frigorifero non funziona da molto tempo, puoi imparare a conservare il prodotto anche senza il suo aiuto. Quindi, ci rivolgiamo agli antenati per un consiglio. Dopo tutto, sono riusciti a salvare le uova senza unità di raffreddamento. I tre metodi seguenti sono più efficaci e semplici.

1. Conservazione del grasso. Ogni uovo deve essere ingrassato con grasso fuso o paraffina. Tali spazi vuoti sono accatastati in una scatola di legno. Posizionare gli spazi vuoti in modo che non si tocchino. Per fare questo, vengono versati con sale o grano ordinari. Nella parte superiore della scatola è coperto di tela. Si consiglia questa "conservazione" da portare nel seminterrato o in cantina. In questo caso, il prodotto rimarrà per sei mesi.
2. Conservazione della calce. È necessario preparare una soluzione di calce spenta. Le uova vengono deposte in tale ambiente. La calce dovrebbe coprire completamente il prodotto. Questa "conservazione" viene trasferita in un luogo fresco, soprattutto nel seminterrato. Nonostante il fatto che il prodotto possa essere conservato in una soluzione di calce per un anno, questo metodo non è considerato il migliore. La calce ha un effetto piuttosto negativo sul gusto delle proteine.
3. decapaggio. Il metodo è utilizzato per le uova di quaglia. Preparare una salamoia: per 1 litro di acqua - un grande cucchiaio di sale. Il prodotto viene inserito in vassoi speciali. In cima viene versato con salamoia cotta. In questa forma, le uova di quaglia possono essere conservate per otto mesi, a condizione che la temperatura sia selezionata correttamente e periodicamente ispezionata. I vassoi vengono trasferiti in cantina e conservati a 10-15 ° C. Un prodotto pop-up deve essere immediatamente scartato.

E qualche altro consiglio alla fine. La durata di conservazione delle uova destinate al consumo crudo è di soli sette giorni. Per 25 giorni, è necessario utilizzare un prodotto che subirà un trattamento termico minimo.E quelli che rimangono in frigorifero per più di 25 giorni sono destinati solo a ebollizione dura o trattamento termico di alta qualità.

Recensioni

Forse ho aperto la bici ... Ma prima di questa opzione per conservare le uova, non ho visto altrove. Dato che ci fu un momento, la richiesta di un uovo cadde e le galline si precipitarono molto bene e molto. Si è posta la domanda: cosa fare? E mi è venuta in mente! Ha rotto le uova e attraverso un imbuto ho versato in una mezza padella (il vetro non è un'opzione) riempita (33 uova incluse) e nel congelatore. Quando c'era una grande richiesta, e dovevamo anche preparare i pancake, la bottiglia viene estratta, leggermente scongelata e tagliata a metà. A metà schiena, il resto viene mescolato con latte, farina e così via e cuocere i pancake. Quindi sarà una frittata, un impasto per torte. E tieni questo blocco per almeno quanto!

Galina777, http://dv0r.ru/forum/index.php?topic=1437.0

Adoro tutto di fresco. Non ho cucinato nulla da cotto per più di 2 giorni. E le uova acquistate vengono consumate entro una settimana. In generale, esiste una tecnologia più complessa per determinare la freschezza di un uovo: letteralmente da quale angolo l'uovo si trova sul fondo, puoi capire quando è stato deposto.

Un'ape http://www.zizn.ru/t22036/

In molti paesi al di fuori della Russia, principalmente nei paesi africani e latinoamericani, le uova non vengono conservate in frigorifero. In Russia e nei paesi occidentali, l'idea di conservare le uova fuori dal frigorifero sembra violare tutti gli standard sanitari e causerà un leggero stupore. Tuttavia, in realtà, non c'è motivo di tenere costantemente le uova degli uccelli al freddo.

Se lavi le uova con acqua prima di metterle in frigorifero, insieme ai batteri dannosi verrà anche lavata la membrana protettiva che copre il guscio. Di conseguenza, ancora più batteri patogeni cadranno su di loro e poiché non esiste una guaina protettiva, sarà più facile per loro penetrare all'interno, a seguito del quale diventerà necessario il raffreddamento - altrimenti le uova si deterioreranno rapidamente. Ma se non lavi le uova, puoi conservarle in sicurezza a temperatura ambiente, non accadrà loro nulla di male.

Occhio luminoso, http://www.zizn.ru/t22036/

Periodicamente era necessario conservare a lungo le uova. Ho deciso semplicemente conservando le uova in frigorifero. In linea di principio, può essere conservato in modo sicuro nel frigorifero per un massimo di un mese o anche fino a due ...

L'unico aspetto negativo è che prima di depositare un uovo del genere nella confezione, deve essere conservato per qualche tempo a temperatura ambiente, altrimenti si formerà condensa su di esso.
Sì, e inoltre, ci sono stati casi in cui uno o due pacchi di uova che sono stati conservati nel loro frigorifero per più di 2 mesi non sono stati venduti nei negozi. Quindi, se la conservazione era sempre in frigorifero, quando si controllavano queste uova in seguito, avevano un sapore abbastanza normale. ie non è stato possibile stabilire se il gusto abbia più di 2 mesi.

admin, http://perepel.com/forum/viewtopic.php?f=15&t=681