Pro e contro di una padella wok (wok), come usare e cosa insolito può essere preparato

Qual è la differenza tra una padella wok e una padella normale? Un wok è un assistente di cucina versatile che può facilmente sostituire numerose pentole, padelle, stufati e persino griglie. Le caratteristiche strutturali di questa nave consentono di implementare quasi tutte le idee del cuoco. E varie modifiche delle ciotole per wok hanno reso questa padella asiatica indispensabile nella cucina moderna.

Incontra questo - Voka

Wok, che viene tradotto dal cinese come "padella", ha più di 2000 anni di storia. Nei tempi antichi, i contadini cinesi avevano l'opportunità di usare esclusivamente erba secca e paglia per bruciare un fuoco, che si bruciava all'istante e non dava abbastanza calore. Una ciotola conica a parete sottile con un fondo convesso appeso direttamente sopra il fuoco, ha permesso di raggiungere la prontezza del piatto in pochi minuti.

Oggi nella sua forma originale una padella vokki con manici e fondo convesso, tutto è anche popolare nella loro patria e nei paesi in cui ci sono molti intenditori della cucina tradizionale cinese.

Tuttavia, per un uso diffuso, sono disponibili wok moderni con un fondo già piatto per la possibilità di utilizzare una padella in cucine moderne su stufe di vario tipo, sia esso:

• stufa elettrica;
• fornello a induzione;
• stufa a gas;
• un piatto con un rivestimento in vetroceramica.

Wok padella come nella foto: perché hai bisogno di 4 vantaggi del prodotto

L'adattamento di una vecchia padella dalla Cina alla vita moderna ha privato il wok della sua caratteristica principale: il massimo riscaldamento inferiore per una cottura estremamente veloce. D'altra parte, le stufe attuali non sono riscaldate con la paglia e il diametro inferiore è rimasto minimo, quindi rimangono sostanzialmente i principali vantaggi della vasca. Si possono distinguere quattro principali.

1. Velocità di trattamento termico. Il principio di funzionamento di questa padella è quello di friggere rapidamente gli alimenti ad alta temperatura. E i wok moderni affrontano questo non peggio di quelli autentici.
2. Versatilità di cottura. Oltre alla tostatura, il wok, a seconda della configurazione, può essere utilizzato per quasi tutti i metodi di cottura. Il coperchio aumenta significativamente la funzionalità della padella, perché con essa sono diventati disponibili sia lo stufato che la cottura. Se la griglia è anche completa di una padella, può essere utilizzata per filtrare l'olio in eccesso dal serbatoio, oppure i prodotti fritti vengono disposti su di essa per fare il burro di vetro. E anche con la griglia puoi cucinare cibi sani per una coppia.
3. Qualità del cibo. Poiché i piatti sono cotti molto rapidamente in un olio molto caldo in un wok, ciò consente di risparmiare il più possibile tutto ciò che è utile nei prodotti. Inoltre, è sicuramente garantita una deliziosa crosta con scricchiolio in una tale teglia.
4. Facilità d'uso. La funzionalità di progettazione della padella wok consente di cucinare rapidamente e comodamente gli alimenti.A causa dei lati alti con la miscelazione attiva dei pezzi preparati, non puoi preoccuparti che si disperderanno fuori dal contenitore. Forti manici rivettati consentono di spostare e tenere la padella. E i nuovi modelli di wok con maniglie rimovibili consentono anche di riporre in modo compatto gadget da cucina.

Varietà e costi

Prima di scegliere una padella per wok, è necessario studiarne le caratteristiche, le caratteristiche e i criteri che influenzano la qualità e la funzionalità di un piatto tradizionale cinese.

Quale metallo è migliore

Ogni metallo ha i suoi vantaggi e svantaggi. Ed è proprio le caratteristiche del materiale che alla fine determinano i pro ei contro della padella wok. Di cosa sono fatti i wok?

• alluminio. Molto leggero e si riscalda rapidamente. Tuttavia, tali pentole sono molto inaffidabili in termini di sicurezza e possono essere utilizzate solo su stufe a gas ed elettriche.
• Acciaio al carbonio. Il wok di questo materiale sarà relativamente leggero, economico, abbastanza forte e resistente. Con la cura adeguata, il cibo in una tale padella non brucerà. Ma la ruggine e la deformazione nel tempo possono facilmente comprendere questo elettrodomestico da cucina.
• Ghisa. Durevole nel riscaldamento, ma resistente al rapido raffreddamento, il wok in ghisa è abbastanza pesante e fragile. Se scegli un wok sottile con pareti di 3 mm, dovresti essere preparato al fatto che una tale padella può scoppiare in qualsiasi momento. I wok da nove millimetri con pareti spesse sono molto massicci, ma più forti. I vantaggi includono anche le qualità antiaderenti della ghisa. Ma il meno grasso non può essere nascosto da nessuna parte: la ghisa è soggetta alla ruggine.
• Acciaio inossidabile. Lo speed wok professionale è realizzato in lamiera d'acciaio monopezzo. La lega ferro-carbonio con l'aggiunta di nichel e cromo è la più pratica per le applicazioni in cucina. Questo metallo non arrugginisce, è resistente e può resistere a temperature elevate, tra cui fiamme libere e forti gelate. Non è deformato. Con una corretta lavorazione, il cibo in questa padella non brucerà mai, manterrà tutta la sua utilità e chicche. Inoltre, questa padella può essere utilizzata su cucine a induzione di tendenza. In tali dispositivi, le correnti parassite indotte create da un campo magnetico ad alta frequenza forniscono riscaldamento.

Questioni di copertura

I moderni produttori di piatti utilizzano diversi tipi di rivestimenti per i loro prodotti. Una tendenza così nuova e pentole wok non sono passate.

1. granito. Uno strato affidabile e resistente ha tutte le qualità positive della ghisa, supportate anche da un'eccellente conduttività termica. Il cibo in una tale padella cucina molte volte più velocemente. Inoltre, tali elettrodomestici da cucina sono abbastanza leggeri e comodi da usare.
2. Teflon. Il tipo più popolare di rivestimento, che ha elevate proprietà antiaderenti. Questo materiale è resistente agli effetti aggressivi di acidi, alcali e temperature moderate. Tuttavia, l'uso di una padella per wok con rivestimento antiaderente richiede condizioni di lavoro speciali, nonché la disponibilità di speciali apparecchi in plastica o legno per la miscelazione. Altrimenti, appariranno graffi sul delicato rivestimento della padella e tali piatti diventeranno rapidamente inutili. Inoltre, il rivestimento in teflon sotto l'influenza delle alte temperature, che sono esattamente ciò che è necessario per cucinare in un wok, può essere distrutto e se lo strato protettivo della padella viene danneggiato, le tossine dannose iniziano a trasudare.
3. titano. Rivestimento antiaderente ecologico, che certamente non emette effetti dannosi e ha un'incredibile resistenza alle sollecitazioni meccaniche. La sicurezza e più di 25 anni di servizio dignitoso coprono i costi aggiuntivi di tale wok.
4. ceramica. Questo rivestimento è molto più resistente del teflon. Fornisce una distribuzione uniforme del calore sulla superficie della padella e la sua lunga ritenzione. Una tale padella non influisce negativamente sul gusto del cibo cotto. La ceramica non richiede cure particolari.A contatto con lei, puoi usare spatole e cucchiai di metallo, non ha paura di danni meccanici e detergenti. Ma da un forte calo di temperatura, il rivestimento in ceramica potrebbe rompersi.
5. smalto. Nel lungo termine, questo tipo di rivestimento della padella si è rivelato un'ottima protezione contro l'ossidazione dei metalli. Ma l'instabilità agli urti, alle sollecitazioni meccaniche e ai cambiamenti di temperatura rende i wok smaltati inaffidabili.

I prezzi del wok variano e dipendono dalle dimensioni e dallo spessore della padella, dal materiale e dal produttore. Ad esempio, un wok in alluminio italiano con un diametro di 28 cm, ricoperto da uno strato di ceramica, costa circa 3.500 rubli. Una padella in alluminio con lo stesso diametro e rivestimento in teflon, prodotta in Vietnam, costa 2.320 rubli. Un wok in alluminio di pura produzione ucraina, il cui diametro è di 26 cm, può essere acquistato per 630 rubli. Il wok tedesco in acciaio, con un diametro di 21 cm, avrà un costo di 1750 rubli. (I prezzi sono aggiornati a luglio 2017).

Come cucinare in un wok e dove viene applicato

Cosa viene cotto in padella wog solo i piatti cinesi sono un grosso errore. E poiché i buongustai hanno le loro preferenze di gusto e le loro peculiarità di preparare piatti nazionali in diverse parti del mondo, i wok moderni hanno iniziato a essere prodotti a livello internazionale:

• europea;
• Cinese;
• asiatico;
• Occidentale.

Alcune pentole sono più profonde, altre sono più spesse e il diametro della ciotola può variare. Una cosa rimane invariata: la tecnica di cottura in un wok. Considera le tre regole.

1. Tagliare il cibo in piccoli pezzi.
2. Aggiungili in sequenza, iniziando da quelli che impiegano più tempo a friggere.
3. Mescola costantemente gli ingredienti per accelerare la cottura.

2 ricette per la tua nota

I piatti cinesi sono abbondantemente spalmati di zenzero, cipolle e aglio e sono cucinati preferibilmente su un fuoco di legna aperto. Tale cibo risulta essere molto ricco, gustoso e "con fumo". Se usi una padella per wok, puoi ottenere lo stesso risultato nelle cucine moderne. Prova due ricette.

Funchoza con salsa Teriyaki

ingredienti:

• vermicelli funchose - 200 g;
• filetto di pollo - 300 g (può essere sostituito con carne di manzo);
• Salsa teriyaki - ½ tazza;
• peperone - un frutto;
• testa di cipolla - un pezzo;
• carote - un raccolto di radice;
• radice di zenzero fresco - 10-20 g;
• prezzemolo erbe fresche - un mazzo;
• origano - 1 g;
• semi di sesamo - due o tre cucchiaini da tè;
• olio di girasole senza sapore - una pila;
• aglio - tre chiodi di garofano.

Processo di cottura

1. Funchoza versa acqua bollente, insiste per tre minuti e si stende su un setaccio.
2. Friggere i semi di sesamo in una padella asciutta.
3. Lavare tutte le verdure e le radici, sbucciarle e tagliarle a strisce sottili.
4. Anche la carne deve essere tagliata in pezzi oblunghi - cubetti.
5. Versare l'olio (50 ml) in una padella per wok a fuoco alto e aggiungere carne. Devi cuocere il pollo per cinque minuti, mescolando continuamente.
6. Cinque minuti dopo, aggiungi aglio e zenzero al wok.
7. Dopo altri due minuti - carote, cipolle e peperoni.
8. Quando le verdure sono morbide, aggiungi loro prezzemolo tritato finemente, origano e salsa teriyaki.
9. Dopo uno o due minuti metti il ​​funchose e i semi di sesamo nel wok, mescola tutto e spegni il fuoco.

Risotto Al Prosciutto E Funghi

ingredienti:

• prosciutto - 200 g;
• champignon freschi - 200 g;
• riso basmati - un bicchiere;
• acqua - un bicchiere e mezzo;
• sale e spezie qb;
• formaggio a pasta dura - 100 g.

Processo di cottura

1. Tagliare il formaggio e il prosciutto a strisce e friggere il wok per 3-4 minuti in una padella calda.
2. Versare il riso basmati lavato nel contenitore e versare acqua.
3. Aggiungi sale e spezie.
4. Stufare il piatto sotto il coperchio per mezz'ora.
5. Cospargere il risotto finito con formaggio grattugiato.

Wok in cucina: da dove cominciare

E dopo lunghe valutazioni, hai scelto e acquistato un nuovo wok in acciaio.E non vedo l'ora di iniziare a cucinare deliziosi piatti. Tuttavia, prima di iniziare a utilizzare la padella wok, è necessario prepararla correttamente. E se tutto è fatto correttamente, il cibo sarà ottenuto oltre ogni lode, nulla brucerà e si attaccherà mai. E la padella stessa, con la dovuta cura, servirà un lungo servizio fedele. Prima del primo utilizzo, eseguire un trattamento preparatorio. La procedura prevede sei passaggi sequenziali.

1. Rimuovere la polvere. Per iniziare, pulire la padella con un tovagliolo di carta asciutto per rimuovere la polvere e l'eccesso di grasso industriale.
2. acceso. Quindi, metti il ​​piatto su un grande fuoco e asciugalo calcine fino al nero. Devi calcinare l'intera superficie della padella, quindi gira i lati del contenitore in modo che il fuoco cada su di essi.
3. Aggiungi acqua. Non appena la padella diventa completamente nera (sia all'esterno che all'interno), versa due o tre parti di acqua e un bel po 'di detersivo per piatti.
4. Per pulire. Usando un panno di ferro, senza pressione, pulire l'interno della padella e risciacquare con acqua corrente.
5. trattato con olio. Dopo aver asciugato il wok lavato e calcinato, rimetterlo sul fuoco e versare 50 ml di olio vegetale. Non appena l'olio si scalda, applicalo con una spazzola di silicone sulle pareti interne della padella. Riscaldiamo il wok al burro per altri dieci minuti e dreniamo l'olio.
6. Asciugare. Asciugare con un panno morbido e pulire la padella dentro e fuori, lasciando un rivestimento uniforme e sottile. È questo rivestimento che fungerà da rivestimento antiaderente aggiuntivo e proteggerà anche un gadget prezioso da influenze negative esterne.

In cucina, la padrona di casa può trovare molti elettrodomestici e oggetti che consentono di cucinare piatti di varia complessità. Il wok sarà un degno esempio nella collezione del cuoco e un assistente indispensabile. Ma se dubiti della necessità di questo gadget, la decisione finale ti aiuterà a ricevere feedback sulla padella wok.

Recensioni: "Il piatto è pronto in 3, non in 30 minuti"

Dopo aver visto varie opzioni, il wok ha scelto una ghisa con una maniglia non riscaldante. Non so cosa debbano fare i proprietari di padelle con due orecchie, ma secondo me è molto più comodo prendere la padella per la maniglia e lavarla dopo averla fritta.
L'idea principale dell'acquisto è quella di friggere le patate per il marito. Ha detto che non aveva mai mangiato così gustoso prima (tagliato a cubetti). Il mio piatto preferito sono le carote, tagliate a cerchi e il pane scuro, a dadini. Lo friggo per un paio di minuti e lo combino con un patè di fegato fatto a mano.
L'impressione generale è di prepararsi così in fretta che all'inizio c'è una sensazione di tempo extra - tagliato, abbandonato e pronto, in 3 e non in 30 minuti.
Piatti complessi della cucina cinese non sono ancora usciti. Sì e perché? Gestione gestita per gusti personali non più di affettare carne, patate, carote e cipolle in salsa di soia. Ha mangiato - e come se fosse di nuovo in Asia. Un'altra sfumatura del genere: prima di iniziare il lavoro, è necessario friggerlo più volte con il sale: il grasso viene rimosso.

ospite, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Friggo le patate e le verdure in generale in questa padella. È possibile e carne, se tagliata. Mi piace molto Penso che una tale padella sia semplicemente necessaria nella fattoria. Informazioni sugli ingombranti: puoi scegliere la taglia giusta, sono diversi. Non sono affatto ingombrante, molto comodo.

arabesco, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Prendine uno con pareti spesse, è meglio cucinarci dentro, il piatto esce quando il fuoco è spento .. e scegli un diametro, lo Schaub sul fornello è entrato esattamente, per il comfort nel senso di ... cioè, non delle dimensioni di un bacino. Bene, il coperchio in vetro aiuta molto, non è necessario riaprirlo .. Guarda le maniglie in modo che siano rivettate sui bulloni, ma non sulla saldatura a punti, cadranno .. e preferibilmente 2 maniglie ... lunghe e corte ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Dopotutto ho comprato un wok. Per 2000 rubli. Acciaio. Felice come un boa constrictor! Cosa contiene carne tenera ....MMMMMM .......

nathaliev, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882