Fried Khinkali - Assicurati di provare

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• tritacarne o mortaio;
• tagliere;
• un coltello;
• due ciotole profonde;
• forchetta o cucchiaio;
• mattarello;
• padella profonda con fondo di piccolo diametro;
• skimmer;
• piatto da portata.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Impasto di cottura

1. Setacciare 500 g di farina su un tavolo o in una ciotola profonda. Facciamo una forte depressione al centro, una sorta di pozzo improvvisato con lati larghi, e vi versiamo 250 ml di acqua molto fredda.
   
2. Aggiungi un cucchiaino da tè all'acqua senza uno scivolo di sale. Iniziamo a impastare la pasta con un cucchiaio (o una forchetta - come preferisci): prima, raccogliendo gradualmente la farina in una pozzanghera d'acqua, mescolala e aggiungila di nuovo fino a ottenere la pastella prima e poi così densa che diventa difficile maneggiarla con il cucchiaio.
   
3. Successivamente, iniziamo a impastare a mano, aggiungendo gradualmente farina dai lati del "pozzo". Per preparare un buon impasto khinkali, impastalo per un bel po 'fino a quando tutta la farina non vi penetra. Di conseguenza, dovremmo ottenere un impasto elastico che non si attacchi alle mani o al coltello durante il taglio.
   
4. Il test finito dovrebbe essere lasciato riposare per 2-3 ore. Per fare questo, metterlo in una ciotola, coprire con un coperchio e mettere da parte in un luogo fresco. In questo momento, prepareremo la carne macinata.
   

Ripieno Di Cottura

1. Per khinkali è meglio non usare carne macinata, ma cucinarla da soli. Per fare questo, avrai bisogno di 400 g di manzo e 200 g di maiale (anche se puoi prenderne una quantità uguale di entrambi, oppure puoi sostituire l'agnello per avvicinarti all'originale). Scorri la carne in un tritacarne. Anche se è del tutto possibile farne a meno, la carne deve essere tritata finemente con un coltello.
   
2. Puliamo, tagliamo in quarti 1-2 cipolle medie, passiamo anche attraverso un tritacarne o tritate finemente, inviamo a una ciotola o un mortaio.
   
3. Taglia un mazzetto di coriandolo verde. Se non ti piace il coriandolo, puoi sostituirlo con prezzemolo. Se i verdi sono morbidi, puoi tagliarli non molto finemente, è meglio tagliare più duramente le varietà dure. Inviato in una ciotola con cipolle e macinare con cura tutto in un mortaio.
   
4. In una ciotola con carne macinata, aggiungere verdure grattugiate, sale, pepe nero macinato, pepe macinato rosso caldo. Metti tutto, concentrandoti sui tuoi gusti. Il sale avrà bisogno di almeno un cucchiaino, pepe - guarda tu stesso: ama più acutamente - metti, non pungente, non amare - basta cospargere un po ', dà ancora sapore. Anche in khinkali non sarebbe male aggiungere la spezia georgiana di zira, anche un po ', un pizzico. Ma se non lo hai, puoi farne a meno. Ma non c'è niente di speciale con cui sostituirlo, ha un aroma specifico.
   
5. Impastare la carne macinata, aggiungendo periodicamente un po 'd'acqua. Dobbiamo raggiungere uno stato così liquido che il cucchiaio inserito al suo interno cessa di stare stabilmente, ma dopo una piccola presa in posizione verticale, cade comunque. Viene aggiunta quasi la stessa quantità di acqua della carne macinata secca o un po 'meno. Dipende dal tipo di carne che utilizzerai. Nel nostro caso, abbiamo scoperto che abbiamo aggiunto 500 g di acqua a 600 g di carne macinata.
   
   È importante provare il ripieno, aggiungere sale se necessario.Se non riesci a forzarti a provarlo crudo, prendi un cucchiaino di carne macinata e scaldalo nel microonde o friggi in una padella, quindi assaggialo.

Cucina Khinkali

1. Tagliare l'impasto in piccoli pezzi della stessa misura e arrotolarli in larghe torte delle dimensioni di un piattino. A casa, i piatti sono fatti a mano, ma possiamo ben usare un mattarello.
   
2. In ogni torta centrale mettiamo un grande cucchiaio di carne macinata e, sollevando l'impasto con il lato, pieghiamo la sua piega alla piega, collegando i bordi nella parte superiore in una coda che assomiglia a una gonna.
   
3. Stringiamo bene la giunzione in modo che non si disperda durante la frittura.
   
4. Quando tutti i khinkali sono incollati insieme, metti una padella profonda sul fuoco, versaci mezzo litro d'olio e lascialo scaldare bene, ma non farlo bollire.
   
5. Immergiamo diversi khinkali nell'olio in modo che non si tocchino l'un l'altro, e li friggiamo a fuoco lento, girandoli periodicamente in modo che vengano fritti da tutti i lati fino a dorarli, comprese le code.
6. Prendiamo il khinkali pronto per un piatto.
   

Probabilmente sai che il khinkali assomiglia solo a distanza agli gnocchi? Infatti, a causa del fatto che la carne macinata contiene molta acqua, nel processo di cottura l'umidità si trasforma in un delizioso brodo di carne. Pertanto, mangiano il khinkali in un modo speciale: prendilo per la coda, mordilo attentamente, beve il brodo e solo allora mangia l'impasto con la carne. La coda non mangia. Non aver paura di lasciarlo su un piatto, questo è completamente entro i limiti della decenza.

Ricetta video

Portiamo alla tua attenzione un video che mostra la preparazione di khinkali in natura. Sarai in grado di osservare l'intero processo, passo dopo passo, e alla fine vedere il risultato finale.