Delizioso pane alla crema "Nobile" con semi

Dopo aver letto questo articolo, puoi cuocere il pane alla crema senza lievito a casa. Scoprirai quali semi sono inclusi nella sua composizione, che tipo di attrezzatura da cucina è necessaria e quanto tempo è necessario per l'intero processo di cottura. Troverai utili suggerimenti su come preparare una base di crema pasticcera per l'impasto, usando il lievito, grazie al quale puoi evitare errori nella gestione dell'impasto e cuocere il lussuoso pane profumato.

7 ore
260 kcal
2 porzioni
Difficile da cucinare
Delizioso pane alla crema con semi

Elettrodomestici e utensili da cucina:

  • contenitore per foglie di tè (vetro);
  • un cucchiaio;
  • una tazza;
  • piatti per piroscafo (silicone);
  • un mixer;
  • pala;
  • cestini per stampi;
  • asciugamani;
  • design per un bagno d'acqua (griglia, vasca);
  • scatola;
  • cucchiaio per cuocere il pane;
  • un forno;
  • spruzzo;
  • un pennello.

Gli ingredienti

prodotto numero
Farina di segale sbucciata 770 g
Farina di grano di 1 ° grado 200 g
Malto rosso 30 g
sale 13 g
zucchero 20 g
lievitare 170 g
melassa 40 g
cumino 1 g
acqua 630 ml
Semi di girasole 38 g
Semi di sesamo 38 g
Semi di zucca 38 g
Semi di lino 38 g

Cucinare a passo

  1. Dalla quantità totale di farina messa sulle foglie di tè, prendiamo 150 g, 30 g di malto, 1 g di semi di cumino e 400 ml di acqua. Uniamo gli ingredienti in una ciotola, come una ciotola di vetro. Aggiungi i semi di cumino alla farina e poi il malto.
    Per prima cosa, prepara la base di crema pasticcera.
  2. Aggiungiamo acqua in più fasi, mescolando accuratamente il contenuto della ciotola. Naturalmente, l'acqua dovrebbe essere bollita.
    Aggiungi acqua bollente.
  3. Mescola la massa in modo che non rimangano grumi di farina.
    Mescola accuratamente la massa.
  4. Aggiungi i restanti 50 g di farina di grano. In questo caso, agisce come un enzima per la saccarificazione.
    Aggiungi la farina.
  5. Lasciare saccarizzate le foglie di tè in forno, dopo averle precedentemente coperte con un coperchio. La temperatura dovrebbe essere di circa 63 gradi Celsius.
    Avendo mescolato la crema pasticcera, l'abbiamo messa nel forno.
  6. Dopo 5 ore, togliamo le foglie di tè, mescoliamo e lasciamo raffreddare a 35 gradi Celsius.
    Quindi la massa deve essere raffreddata a 35 gradi.
  7. Le foglie di tè raffreddate vengono trasferite in piatti di silicone e riempite con acqua. 150 ml saranno sufficienti.
    Metti la massa di crema pasticcera in una ciotola, aggiungi dell'acqua.
  8. Lì aggiungiamo 170 grammi di pasta madre fermentata densa e mescoliamo l'impasto usando un mixer.
    Aggiungi il lievito.
  9. Aggiungi 200 grammi di farina di segale sbucciata senza spegnere il mixer e ottieni una massa omogenea.
    Mescolando la massa con un mixer, aggiungere la farina.
  10. Usando una spatola, impasta la spugna, coprila con un film e lascia fermentare per 4,5 ore a una temperatura di 29 gradi.
    Lascia la massa coperta in un luogo caldo.
  11. Versare 30 g di ciascun tipo di seme in un contenitore di vetro separato e riempirli con acqua. Lasciali gonfiare.
    Versa i semi con acqua in modo che si gonfino.
  12. Mezz'ora prima di impastare, i semi gonfi devono essere rimossi e messi in un setaccio in modo che tutta l'acqua in eccesso nel bicchiere.
    Quindi i semi devono essere rimessi sul filtro.
  13. La prontezza dell'impasto è determinata dal modo in cui cessa di mantenere la sua forma e inizia a fallire. Ha anche un aroma aspro.
    Opara è pronto.
  14. Dopo 4,5 ore aggiungiamo 40 g di melassa all'impasto (può essere diluito con una piccola quantità di acqua), 13 g di sale e 20 g di zucchero. Mescola il composto con un mixer.
    Aggiungi melassa, zucchero, sale all'impasto.
  15. La farina di segale sbucciata viene mescolata con farina di grano di prima scelta per una quantità rispettivamente di 320 e 200 grammi. Aggiungilo al composto e impasta l'impasto.
    Inserisci la farina e impasta la pasta.
  16. Aggiungi i semi gonfi e continua a impastare. La consistenza dovrebbe essere media, se necessario, puoi aggiungere un po 'd'acqua. Impastare la pasta con le mani, almeno 10 minuti. Presta attenzione a come vengono distribuiti i semi in base al test. Questo dovrebbe accadere in modo uniforme. L'impasto dovrebbe aderire ai piatti, ma non essere troppo morbido. Per evitare che soffi, alla fine camminalo con una mano bagnata.
    Mescoliamo i semi nell'impasto.
  17. Copriamo l'impasto con un film e lasciamo vagare a 29 gradi per 1,5 ore.
    Lasciare l'impasto in un luogo caldo.
  18. Trascorso il tempo specificato, estraiamo l'impasto e procediamo alla formazione del pane. Cospargi la superficie del tavolo con farina di segale sbucciata e stendi sopra l'impasto.
    Spostiamo l'impasto finito su una superficie spolverata di farina.
  19. Usando una spatola bagnata, dividere l'impasto in due parti uguali.
    Dividi l'impasto a metà.
  20. In polvere con farina, iniziamo a formare una pagnotta da una delle parti. Piegare l'impasto dai bordi al centro, ruotarlo periodicamente, alternando queste azioni.Guarda la durata della formazione del pane in modo che l'impasto non accumuli troppa farina.
    Formiamo una pagnotta di pane dall'impasto.
  21. Dopo aver inceppato le estremità, ruotalo in una pagnotta e spostalo in un cestino coperto con un asciugamano, con una cucitura in su. Tamp it leggermente.
    Mettiamo la pagnotta nel modulo.
  22. Ripeti con il secondo pezzo di pasta. Mettiamo i nostri spazi vuoti sulla griglia di un bagno d'acqua a una temperatura di 30 gradi Celsius per 50 minuti. Assicurati di coprire qualcosa come una scatola dall'alto.
    Mettiamo pagnotte di pane a bagnomaria.
  23. Mentre i pezzi si separano, riscaldiamo il forno a 260 gradi. Cospargere una lama per piantare il pane nel forno con crusca di lino e stendere con cura gli spazi vuoti su di esso. In nessun caso non far cadere il pane futuro.
    Con molta attenzione, trasferiamo i pezzi su una spatola cosparsa di crusca.
  24. Spruzziamo i pezzi con acqua dalla pistola a spruzzo, quindi stiriamo con una spazzola bagnata per una migliore distribuzione dell'umidità sulla superficie.
    Spruzziamo i pezzi con acqua e li spalmiamo con un pennello.
  25. Cospargi il pane con i semi rimanenti.
    Cospargi una pagnotta di pane con i semi rimanenti.
  26. Mettiamo il pane in un forno preriscaldato per 10 minuti, quindi lo riduciamo a 190 gradi e lo lasciamo per 50 minuti.
    Mandiamo la nostra crema pasticcera al forno.
  27. Metti il ​​pane finito su una gratella, spruzzalo con acqua e lascia raffreddare per 10 ore.
    Il appetitoso pane alla crema con semi è pronto.

Ricetta video

Puoi capire il design del bagnomaria e studiare in dettaglio la tecnologia per impastare l'impasto a forma di pagnotta grazie a questo video. Qui, tutte le fasi di cottura dalla prima all'ultima sono descritte e mostrate attentamente.

L'aspetto di questo pane differirà da quello acquistato, così come il gusto stesso, ma allo stesso tempo lo competerà. Quali modifiche apportate durante la cottura del pane? Come decorare gli spazi vuoti e quali semi preferisci? Condividi le tue esperienze e suggerimenti nei commenti.

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