Pasta choux per bignè e profiteroles - gustosa e non cadente

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• una piccola ciotola di vetro;
• un setaccio;
• pan;
• spatola in silicone;
• ciotola profonda;
• una tazza;
• forcella;
• mixer (opzionale);
• termometro da cucina (per comodità);
• carta pergamena;
• una teglia da forno;
• stufa;
• il forno.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Setacciare 150 g di farina in una piccola ciotola.
   
2. Aggiungi 100 g di burro, 250 ml di acqua e un pizzico di sale nella padella.
   
3. Accendiamo il fuoco e aspettiamo che il burro si sciolga. Non è necessario bollire il liquido in modo che l'acqua non bolle.
   
4. Rimuoviamo la padella dal fuoco o spegniamo la stufa (se è a induzione). Ora versa tutta la farina nella padella e mescola rapidamente. Strofina bene l'impasto in modo che non ci siano grumi. Dovrebbe risultare omogeneo e regolare.
   
5. Riportiamo la padella a fuoco medio per far evaporare l'umidità in eccesso dall'impasto. Lo strofiniamo attivamente in una casseruola usando un silicone o qualsiasi altra spatola. Riscaldiamo l'impasto su tutti i lati fino a quando la farina non si attacca al fondo della padella.
   
6. Distribuiamo l'impasto in una ciotola profonda e mescoliamo nuovamente con una spatola per raffreddare quando la temperatura diventa di circa 40 gradi (usa un termometro). E se non c'è un termometro, tocca il test con la mano: dovrebbe avere una temperatura confortevole.
   
7. Uno alla volta, mescola tre uova nell'impasto. Ogni volta, mescola accuratamente con una spatola.
   
8. Rompere il quarto uovo separatamente in una tazza e sbattere con una forchetta. Aggiungilo un po 'all'impasto. Questo viene fatto al fine di ottenere la corretta coerenza del test. Non dovrebbe essere troppo spesso o troppo sottile.
   
9. Dovresti avere una viscosità, ma non una pastella.
   
10. Cucchiaio o con l'aiuto di una busta di pasta stendere la pasta su una teglia coperta di carta pergamena e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi.
    
11. Cuocere in forno da 7 a 10 minuti (i bignè aumentano di volume e aumentano). Non preoccuparti se il loro colore rimane lo stesso di prima della cottura. Dovrebbe essere così. Otteniamo gli spazi vuoti, aspettiamo che si raffreddino e li riempiamo secondo i nostri gusti.
    

L'impasto è perfetto per una varietà di dolciumi. In particolare, è buono da usare per cuocere bignè e profiteroles. Per il ripieno, si consiglia di utilizzare la crema pasticcera e la crema al burro francese. Qui è solo una questione di gusti e immaginazione. Inoltre, puoi fare non solo un ripieno dolce (ad esempio, pasta, uova, varie combinazioni di loro con formaggio, verdure e spezie) e servire torte come uno spuntino eccellente.

Ricetta video

In questo video, un cuoco con esperienza racconta come cucinare l'impasto perfetto per eclairs e profiteroles. Dopo aver visto il video con una descrizione dettagliata del processo di cottura, puoi facilmente preparare un delizioso dessert nella tua cucina. Questo dessert leggero e arioso accoglierà grandi e piccini.

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