Pancake alla crema di latte e acqua bollente: molto semplici e incredibilmente gustosi

Si ritiene che questo piatto ci sia arrivato dal Nord America nel IX secolo, ma da allora in Russia è diventato veramente popolare. Oggi non possiamo immaginare un tavolo russo senza frittelle con caviale, miele o marmellata.

Segreti di cucina

Per rendere i pancake non solo gustosi, ma anche belli, devi solo usare alcuni piccoli accorgimenti e il tuo piatto verrà ricordato a lungo dagli ospiti e dalla famiglia.

• Selezioniamo una padella. Non importa quali pentole moderne ci vengono offerte - antiaderenti, comode, leggere - la padella in ghisa rimane la migliore. E non è una questione di antiche tradizioni, ma delle sue spesse pareti, che trattengono bene il calore e riscaldano uniformemente, e la sua superficie non consente alla pasta di aderire. Inoltre, le pentole in ghisa sono resistenti e non temono le differenze di temperatura. Sì, non sono venduti in ogni angolo, ma puoi trovarli. Oggi, anche la Cina produce padelle in ghisa eccellenti.
• Sbarazzarsi di grumi. L'impasto per pancake è meglio miscelato con un frullatore. Grazie all'enorme velocità, la massa è ariosa e senza grumi. Puoi impastare manualmente, ma poi devi frullare più volte.
• Scegli la farina. Per i pancake, è meglio usare farina di grano di qualità, ma non importa se non ce n'è. Farina adatta e generica, grano saraceno e qualsiasi altra.
• Raggiungiamo il lavoro traforato. Per fare questo, sbattere gli albumi separatamente, quindi introdurli con cura nell'impasto. Non usare il mixer dopo aver aggiunto le proteine, altrimenti non ci saranno effetti.

Con acqua bollente

Il segreto di questa ricetta è proprio nell'acqua bollente: l'acqua calda reagisce con la soda e fornisce la vera bucatura dei prodotti, che amiamo, ma che, sfortunatamente, non sempre risolvono. Il tuo compito: quando versi acqua bollente, mescola l'impasto rapidamente in modo che l'intera massa abbia il tempo di fermentare prima che l'acqua si sia raffreddata. I pancake preparati nel latte e nell'acqua bollente si rivelano traforati (arushevye) come una nonnae più forte è il riscaldamento della padella (entro limiti ragionevoli, ovviamente), più i fori saranno pronunciati.

Avrai bisogno di:

• latte - 1 tazza;
• farina - 2 bicchieri;
• acqua bollente - 1 tazza;
• olio vegetale - 2-3 cucchiai;
• un uovo - due pezzi di medie dimensioni (o 3 piccoli);
• zucchero semolato - due cucchiai;
• bicarbonato di sodio - mezzo cucchiaino (al posto del bicarbonato di sodio, è possibile utilizzare un lievito).

preparazione

1. Prima di tutto, imposta l'acqua per scaldarla - mentre bolle, mescoleremo semplicemente tutti gli ingredienti.
2. In una comoda ciotola o secchio, unire latte caldo (temperatura ambiente), uova di gallina e zucchero semolato (fino a quando non si è completamente sciolto).
3. Setacciare la farina e versarla nell'impasto. Mescolare delicatamente, eliminando i grumi.
4. Versare l'olio vegetale. Ora puoi mettere la padella per riscaldarti.
5. Versare la soda. A questo punto, l'acqua dovrebbe già bollire. Misura un bicchiere di acqua calda e versalo nell'impasto. Mescola rapidamente in modo che l'intera massa abbia il tempo di reagire con acqua calda, ed è qui che è pronta la pasta choux per pancake nel latte.
6. Lasciare agire per 10 minuti in modo che la farina sia adeguatamente dispersa.
7. Cuocere i pancake alla crema in una padella calda antiaderente o in ghisa (pre-oliata). Più spesse sono le pareti, più i pancakes saranno uniformemente cotti. Lubrificarlo ogni volta non è necessario, ma solo se necessario - per questo mettiamo olio vegetale nell'impasto.

Non puoi lubrificare ogni volta, ma solo se necessario. La cosa principale è che i prodotti non bruciano e sono ben separati dalla superficie. Servi il dessert con marmellata, latte condensato, panna acida, ecc. Se prevedi di avvolgerli in un ripieno salato, puoi ridurre la quantità di zucchero.

La ricetta per i pancake nel latte e nell'acqua bollente può sempre essere modificata secondo i tuoi gusti. Ad esempio, per renderli più sottili, puoi semplicemente aggiungere un po 'più di acqua bollente.

Nel latte caldo

C'è una ricetta per i pancake alla crema e nel latte. È solo necessario far bollire un po 'di latte e in parte lasciarlo caldo. Il suo contenuto di grassi non importa molto: solo il contenuto calorico del piatto (se è necessario pensare alla figura) dipenderà da esso, ma il gusto sarà sempre eccellente.

Avrai bisogno di:

• latte - 1 litro;
• uova - 3-4 pezzi;
• zucchero semolato - 1-3 cucchiai;
• olio (girasole o oliva) - 3 cucchiai;
• farina - circa 2,5 tazze;
• soda - mezzo cucchiaino.

preparazione

1. Misura 1 bicchiere di latte. Questa pasta choux per pancake non è difficile da lavorare, ricorda solo di dividere l'ingrediente principale in due parti.
2. Sbattere le uova in un bicchiere misurato di latte, aggiungere sale e zucchero.
3. Versa l'olio vegetale che preferisci: girasole, oliva, colza, mais, ecc.
4. Aggiungi il latte (i pancake alla crema nel latte sono delicati e abbastanza sottili a causa della grande quantità di liquido).
5. Sbattere la miscela risultante, aggiungere la farina e mescolare tutto accuratamente, rompendo i grumi.
6. Ora il resto del latte deve essere riscaldato sul fornello - dovrebbe quasi bollire, ma non è necessario portarlo a ebollizione.
7. Versalo in parti e mescola rapidamente e accuratamente in modo che tutto l'impasto venga a contatto con esso.
8. Quando un po 'di latte caldo rimane nel contenitore, versare la soda in esso e versare nell'impasto. Mescola bene.
9. I pancake cotti nel latte caldo devono essere cotti in una padella calda, versando uno strato sottile del composto. Non dimenticare di girare in tempo in modo che i prodotti non si secchino o diventino fragili. Se è ancora asciutto, la lubrificazione con burro fuso salverà la situazione.

Possono essere serviti con un ripieno dolce (ad esempio, ricotta, marmellata, latte condensato) o salati. Solo nel caso di ripieno non zuccherato, è preferibile ridurre la quantità di zucchero, sebbene a molte persone piaccia il ripieno di carne in combinazione con un sapore dolciastro.

Su kefir

Per rendere il dessert alla crema ancora più openwork, puoi cucinarlo su kefir. Un altro prodotto a base di latte acido può essere preso come base, ad esempio latte fermentato fermentato o yogurt liquido (da bere). La regola principale è che l'ingrediente principale dovrebbe essere caldo (ma non caldo). La ricetta per i pancake alla crema su kefir è altrettanto semplice.

Avrai bisogno di:

• kefir - 200 ml;
• acqua filtrata (acqua bollente) - 1 tazza (200 ml);
• farina - 2 bicchieri;
• bicarbonato di sodio - mezzo cucchiaino;
• zucchero semolato - 3 cucchiai;
• sale - 1 pizzico;
• uova - 2 pezzi;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• acqua bollente - 1 tazza (200 ml);
• acqua (calda) - 1 tazza (200 ml).

preparazione

1. Sbattere correttamente le uova con il kefir in un frullatore (puoi anche manualmente, ma poi devi insistere sull'impasto finito per circa 30 minuti).
2. Versare sale e zucchero, sbattere di nuovo.
3. Versare un bicchiere di acqua calda.
4. Setacciare la farina, non in una ciotola separata, ma direttamente nel composto. Quindi mescolare delicatamente con un cucchiaio o una spatola larga.
5. Ora lavoriamo con acqua bollente: versare il bicarbonato di sodio in un contenitore vuoto, versare acqua bollente fresca su di esso e versare un ruscello sottile direttamente nell'impasto. Mescola energicamente.
6. Versare in olio vegetale raffinato.
7. Lascia riposare l'impasto per 10 minuti e puoi cuocere.

Ora sai come preparare in modo rapido e semplice frittelle di crema pasticcera con latte e kefir. Resta da scegliere il ripieno: gustoso e salutare, o semplicemente gustoso.

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