Corretta salatura del pesce a casa

pentole: coltello lungo e sottile, tagliere, pinzette per pesce, salviette di carta, una tazza piccola, carta pergamena, contenitore / secchio con coperchio.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Tagliare il filetto

1. Al salmone svuotato di squame e carcassa sventrata, sollevare la pinna anteriore, introdurre un coltello sottile ad angolo e verso la testa, tagliare la carne sulla cresta.
   
2. Ruota la carcassa dall'altra parte, esegui un'operazione simile dall'altra parte del pesce e taglia la testa. Al posto del taglio della testa, porta il coltello sotto il primo osso e taglia la carcassa lungo la cresta.
   
3. Metti da parte il primo filetto risultante. Ancora una volta, porta il coltello sotto la cresta rimanente nell'altra metà della carcassa e taglia le ossa spinali rimanenti. Fai leva su 4-5 ossa costali con un coltello, tagliando dalla carne al lato dell'addome e taglia il teshu (pancia) con un solo movimento. Eseguire la stessa operazione con il secondo filetto.
   
4. Rimuovere l'osso rimanente nella polpa di pesce con una pinzetta per pesce. Le ossa vengono rimosse dal filetto con una pinzetta “in altezza”, a partire dalla testa verso il lato della coda.
   
5. Rimuovere la striscia bianca centrale dal filetto con un coltello affilato. Taglia la carne dalla pelle, spostandoti dalla coda al lato della testa.
   

Condire con sale salmoni

1. Tagliare la coda del filetto di salmone finito come parte più sottile del filetto.
   
2. Tagliare la polpa rimanente in tre parti uguali e asciugare con salviette di carta. Applicare alcune gocce di olio d'oliva su ogni pezzo di polpa di pesce e macinare sulla superficie. Mescolare in una tazza piccola 2 cucchiai. l. sale grosso con 1 cucchiaio. l. zucchero semolato.
   
3. Applicare un grosso pizzico di miscela di zucchero e sale su ogni pezzo di pesce e con attenzione, ma con attenzione, per non danneggiare il tessuto, strofinare il pesce nella polpa, salando da tutti i lati.
   
4. Avvolgi ogni pezzo di salmone salato con pergamena, mettilo in un secchio con coperchio e mettilo in frigorifero per un giorno.
   

Ricetta video

Un'inimitabile master class dall'impareggiabile chef Uriel Stern. Scopri quanto è semplice la ricetta e il metodo per salare il pesce rosso! Una lezione video visiva ti permetterà di imparare all'istante come cucinare e possiederai molti dei segreti dell'arte culinaria.

Grazie per aver prestato attenzione alla ricetta per la salatura del pesce rosso. Quale nuovo e interessante ti ha dato questa guida? Quali innovazioni hai riscontrato e quanto è stata utile questa ricetta? Come salate il pesce a casa? Forse hai un segreto speciale per salare il pesce.

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