Come salare i pomodori in barattoli per l'inverno freddo e caldo, e perché il pomodoro "ama" le carote

È difficile credere che qualche altro paio di secoli fa questo ortaggio in Russia fosse considerato una “curiosità” oltremare non commestibile e inutile. C'era anche un'opinione errata sulla tossicità del frutto. Ma oggi l'agricoltura comprende oltre 2 mila specie. Come capire questa varietà e scegliere i pomodori "giusti"? Infatti, durante la salatura, è così importante mantenere la forma e la succosità della verdura.

Salatura dei pomodori per l'inverno: sottigliezze "pomodoro"

I pomodori, a differenza di alcune verdure, ad esempio cetrioli o zucchine, hanno il loro bouquet unico di gusto. Per non affogare il gusto e l'aroma dei pomodori, quando li salate, è necessario utilizzare circa la metà delle spezie di quando si conservano gli stessi cetrioli. La salatura di alta qualità dei pomodori richiede quattro regole.

1. Non utilizzare contenitori di grandi dimensioni. I cetrioli duri possono essere decapati in grandi contenitori, anche in una botte. Per i pomodori, si consiglia di utilizzare piatti più piccoli - capacità 1-10 l. Dal momento che sotto il loro stesso peso sono deformati.
2. Fai un sottaceto più forte. La concentrazione di zucchero nei pomodori è maggiore rispetto ai cetrioli, quindi è necessario più sale per la conservazione. Tradizionalmente, un sottaceto è fatto per frutti verdi, osservando un rapporto di 300-400 g per 5 l di acqua e per quelli maturi - 250-350 g.
3. Calcola correttamente il rapporto. In genere, il numero di frutta e salamoia occupa la metà del volume dei piatti: 1,5 kg di frutta e 1,5 l di salamoia sono collocati in un contenitore da tre litri. Una deviazione da questo indicatore di 100 g (o 100 ml) è consentita con un aumento o una diminuzione della densità della muratura.
4. Prendi in considerazione la durata del processo di fermentazione. La fermentazione dura circa due settimane a una temperatura di 15-20 ° C (con metodo a freddo). Ciò è dovuto al fatto che i pomodori, specialmente quelli non maturi, accumulano una sostanza tossica: la solanina.

Scegli una verdura panciuta ...

Scegliendo il "materiale" per la raccolta futura, ispezionare attentamente i frutti. Dovrebbe essere usato incontaminato, la cui pelle non è danneggiata. Vale la pena prestare attenzione ad altre due sfumature.

1. Preferenza forma di prugna. Tali frutti sono ricoperti da una buccia densa, che non consente loro di deformarsi durante la conservazione e allo stesso tempo sono succosi e carnosi all'interno. Tali varietà di pomodori sono perfette per la salatura: Humbert, Lighthouse, Gribovsky, Fakel, Novinka, De Baro, Titan, Ermak, Bison.
2. Il grado di maturità Mantieni perfettamente la loro forma di pomodori verdi e una maturità media. Tuttavia, i frutti rossi maturi possono anche essere salati, tuttavia, devono essere maneggiati con più attenzione.

... e altri ingredienti

Oltre ai pomodori, la salatura richiede acqua e sale. La cucina normale, iodata non può essere utilizzata. L'originalità del pezzo è ottenuta attraverso le spezie. I pomodori si abbinano bene a:

• aneto;
• peperoncino;
• prezzemolo;
• sedano;
• aglio;
• dragoncello.

Tecnologia: 3 modi

Prima di procedere alla salatura, è necessario eseguire misure preparatorie.Prima di salare i pomodori in barattoli per l'inverno, è necessario lavare a fondo i pomodori senza danneggiare la pelle, metterli sugli asciugamani e attendere l'asciugatura, quindi rimuovere con cura gli steli. Tutte le altre verdure della ricetta selezionata, erbe e foglie vengono anche accuratamente lavate e liberate dall'acqua in eccesso. I contenitori e i coperchi per la salatura devono essere lavati con sapone per bucato o soda, sterilizzati. Se le verdure vengono salate con il metodo freddo, la sterilizzazione dei contenitori è facoltativa. Esistono tre modi per salare:

• freddo - viene utilizzata una salamoia a temperatura ambiente;
• caldo - viene utilizzata la salamoia bollente;
• senza salamoia - i frutti interi sono salati nella passata di pomodoro.

Ognuno di questi metodi ha una sua specificità, che si riflette nella tabella seguente.

Tabella - Caratteristiche dei metodi di salatura

metodo	lineamenti
freddo	- I frutti non sono deformati; - un lungo processo di fermentazione (6-14 giorni); - non è richiesta la sterilizzazione di lattine; - le verdure conservano più nutrienti
caldo	- I pomodori possono deformarsi e rompersi; - il metodo è più adatto per i frutti verdi; - parte dei nutrienti viene persa; - necessita di sterilizzazione di lattine; - non c'è processo di fermentazione
Nessuna salamoia	- Hai bisogno di sterilizzazione di lattine; - il pezzo è succoso; - il metodo è ottimo se ci sono molti frutti incrinati e maturi

7 metodi a freddo ...

Nelle ricette seguenti, ad eccezione dell'ultima, la salamoia viene preparata allo stesso modo. Il sale, per una migliore dissoluzione, viene versato in mezzo bicchiere di acqua calda, diluito con il volume freddo rimanente secondo la ricetta. La salamoia viene depositata e filtrata attraverso una garza piegata in più strati.

autentico

Caratteristiche. Questa ricetta della "nonna" è rimasta invariata per diverse generazioni. La regola principale è i pomodori e nient'altro che loro. Bene, forse un paio di spezie per sapore.

ingredienti:

• l'ingrediente principale è 1,5 kg;
• acqua - 1,5 l;
• sale - 150 g;
• peperoncino - un baccello;
• aneto - 50 g;
• prezzemolo, dragoncello e sedano - 15 g;
• foglie di ribes - due pezzi.

tecnologia

1. Fai un sottaceto.
2. Metti un terzo di tutte le verdure in un barattolo.
3. Metti i pomodori, alternandoli con le erbe.
4. Versare la salamoia.
5. Coprire con i coperchi e conservare per due settimane a 15-20 ° C: la salamoia dovrebbe diventare torbida durante questo periodo.
6. Per eliminare una superficie di pomodori di schiuma e muffa, aggiungere salamoia fresca al contenitore.
7. Arrotolare e conservare in frigorifero per la conservazione.

Con Peperone

Caratteristiche. Qualsiasi spezia in questa ricetta, come in qualsiasi altra, può essere modificata secondo i tuoi gusti, ma la concentrazione di sale non può essere regolata.

ingredienti:

• l'ingrediente principale è di 10 kg;
• acqua - 8 l;
• sale - 0,5 kg;
• peperone dolce - 250 g;
• peperoncino - un baccello per vaso;
• aglio - 30 g;
• aneto - 150 g.

tecnologia

1. Preparare la salamoia.
2. Peperone dolce privo di semi e gambi, tagliato a strisce, togliendo la pelle da ogni spicchio d'aglio.
3. Metti l'ingrediente principale nei barattoli, alternando strati di verdure, peperone e aglio.
4. In ogni contenitore, se lo si desidera, mettere un baccello di peperoncino.
5. Versare in salamoia e chiudere.
6. Per sostenere 10-12 giorni a 15-20 ° C.
7. Pomodori privi di muffa e schiuma, aggiungere salamoia fresca nel contenitore.
8. Arrotolare.

Con rafano e aglio

Caratteristiche. Tale conservazione può essere resa più acuta se si raddoppia la quantità di rafano e si taglia il peperoncino prima di metterlo in un barattolo. In questo caso, è necessario aggiungere 200 g di aneto e assumere sale non 400, ma 600 g.

ingredienti:

• l'ingrediente principale è di 10 kg;
• acqua - 8 l;
• sale - 400 g;
• aglio - 150 g;
• radice di rafano - 20 g;
• dragoncello - 25 g;
• peperoncino - in un baccello per ogni barattolo.

tecnologia

1. Fai un sottaceto.
2. Rimuovere la buccia dal rafano, tagliarla a pezzi grossi, liberare gli spicchi d'aglio dalla buccia e tagliarli a metà. Metti i pomodori in barattoli, alternandoli con erbe e condimenti.
3. In ogni contenitore, se lo si desidera, mettere il peperoncino.
4. Versare con salamoia e lasciare in una stanza calda per 12 giorni.
5. Sbucciare i pomodori, aggiungere salamoia fresca, arrotolare e raffreddare.

Con Cannella

Caratteristiche. I pomodori salati con la cannella hanno un sapore speziato e caldo, mentre altre spezie possono essere aggiunte a questa preparazione, ma è meglio fare a meno dell'aneto per non interrompere l'aroma orientale.

ingredienti:

• l'ingrediente principale è di 10 kg;
• acqua - 10 l;
• sale - 0,5 kg;
• cannella - un cucchiaio e mezzo piccoli;
• foglia di alloro - 5 g.

tecnologia

1. Metti i pomodori in barattoli, mettendo alloro e cannella tra le verdure.
2. Versare con soluzione salina, chiudere.
3. Conservare 10-12 giorni a 15-20 ° C.
4. Sbucciare i frutti, aggiungere sottaceti freschi, arrotolare.

Con Frutti Verdi

Caratteristiche. Un tale vuoto può essere fatto senza trattamento termico dei frutti, ma poi diventeranno difficili per un dilettante.

ingredienti:

• pomodori verdi - 10 kg;
• acqua - 5 l;
• sale - 250 g;
• zucchero - 200 g;
• aneto - 200 g;
• foglie di ribes - 100 g.

tecnologia

1. Fai un sottaceto.
2. Pomodori in parti da conservare in acqua bollente per uno o due minuti, quindi raffreddare con acqua corrente.
3. Disporre i pomodori raffreddati in barattoli mescolati con erbe.
4. Versa lo zucchero in ogni contenitore e versa la salamoia.
5. Lascia in un luogo caldo per 6-7 giorni.
6. Se necessario, pulire la frutta, versare salamoia fresca nel contenitore.

Con Le Carote

Caratteristiche. Le carote non lasceranno acidi i pomodori. Pertanto, puoi salare i pomodori in modo freddo in un secchio o in una grande padella smaltata. Non è necessario rimuovere il gambo dai pomodori; questo aiuterà i frutti a mantenere la loro forma.

ingredienti:

• pomodori e carote in un rapporto di 10: 1;
• sale al ritmo di 0,5 kg per secchio d'acqua;
• qb aglio, foglia di alloro, prezzemolo, peperoncino e altre spezie.

tecnologia

1. Fai un sottaceto.
2. Metti i pomodori in una ciotola preparata, versando carote e spezie, tritate su una grattugia grossa.
3. Versare le verdure con salamoia.
4. Copri lo spazio in bianco dall'alto con un tovagliolo in materiale naturale, metti un grande tagliere di legno, premi con un carico.
5. Posizionare il contenitore in un luogo fresco. Pertanto, i pomodori possono essere conservati per tutto l'inverno.

Con chiodi di garofano

Caratteristiche. Per questo metodo, la salamoia viene preparata in modo speciale. A tutto volume di acqua devi mescolare sale, zucchero, aggiungere alloro. Far bollire per circa cinque minuti, quindi raffreddare.

ingredienti:

• l'ingrediente principale è 1,5 kg;
• acqua - 2 l;
• aglio - tre o quattro chiodi di garofano;
• peperoncino - baccello;
• prezzemolo - due rami;
• aneto - due ombrelli;
• foglie di ciliegia e ribes - tre in ciascuna;
• chiodi di garofano - due o tre gemme;
• semi di senape - un cucchiaino;
• pimento: due piselli;
• foglia di alloro - due pezzi;
• sale - 4 cucchiai grandi;
• lo zucchero è un cucchiaino.

tecnologia

1. Preparare la salamoia.
2. Metti alcune verdure in un barattolo, quindi i pomodori, metti il ​​pepe tra i frutti. Top verdure con verdure e cospargere con senape.
3. Versare la salamoia. Chiudi il barattolo.
4. Raffreddare per tre settimane.

... e 5 hot

Le casalinghe esperte, quando implementano il metodo a caldo, raccomandano di fare una puntura con uno stecchino o un ago vicino al gambo di ciascun pomodoro prima di mettere le verdure in barattoli. Tale misura impedirà il cracking del frutto.

classico

Caratteristiche. Questo metodo può essere utilizzato per conservare i pomodori con mele, prugne e persino barbabietole. Per questo, i componenti sono disposti nella seguente sequenza: metà delle verdure, mele (o altra frutta o verdura), pomodori e le verdure rimanenti.

ingredienti:

• l'ingrediente principale è 2-3 kg;
• acqua;
• sale - due cucchiai grandi;
• zucchero - da due a quattro cucchiai grandi;
• aceto 9% - un cucchiaio grande;
• foglie di ciliegia, rafano, ribes;
• prezzemolo;
• aneto;
• piselli aglio, pepe nero qb.

tecnologia

1. Metà delle foglie e delle erbe, aglio e pepe per inviare vasi, quindi mettere i pomodori e sopra ancora uno strato di foglie ed erbe.
2. Versare acqua bollente, attendere cinque minuti.
3. Versare con cura l'acqua nella padella, aggiungere zucchero e sale e far bollire per cinque minuti. Alla fine, introdurre l'aceto.
4. Versare la salamoia nelle lattine, arrotolare.
5. Capovolgi, posizionandoli su un vassoio o su una teglia. Dopo il raffreddamento finale, conservare in frigorifero per la conservazione.

Con cime di carote

Caratteristiche. Un barattolo di pomodori salato in questo modo avrà non solo un aspetto insolito, ma anche un gusto molto originale e memorabile. Si consiglia di prendere cime da verdure di grandi dimensioni.

ingredienti:

• l'ingrediente principale è di 15-20 pezzi di medie dimensioni;
• acqua - 1 l;
• il sale è un grosso cucchiaio;
• zucchero - quattro cucchiai grandi;
• aceto 9% - un cucchiaio grande;
• cime di carote - da quattro a cinque rami;
• aspirina: una compressa.

tecnologia

1. Metti una porzione di cime di carota in un barattolo da un litro.
2. Riempi il contenitore con i pomodori.
3. Top con piccoli rami di cime.
4. Versa dell'acqua nella padella, mescola lo zucchero e il sale, fai bollire e fai sobbollire per 3-4 minuti a fuoco medio.
5. Versare la salamoia nei pomodori, coprire e lasciare per 10-15 minuti.
6. Versa delicatamente il liquido nella padella, fai bollire di nuovo e lascialo riposare a fuoco medio per cinque minuti. Il contenitore con verdure deve essere coperto con un coperchio.
7. Versare la salamoia nel barattolo, attendere dai sette ai dieci minuti.
8. Versa il liquido nella padella e fai bollire per cinque minuti.
9. Schiaccia una compressa di aspirina e versa la polvere in un barattolo.
10. Versare la soluzione nei pomodori, versare l'aceto in un contenitore, coprire.
11. Lasciar riposare ruotando la lattina da un lato all'altro per far uscire l'aria in eccesso.
12. Quando tutte le bolle d'aria escono, ruota il barattolo, capovolgilo e avvolgilo con una coperta.
13. Dopo un giorno, riporlo. La raccolta sarà pronta dopo due o tre mesi.

In padella

Caratteristiche. La padella deve essere accuratamente lavata con soda o sapone da bucato e sciacquata con acqua bollente.

ingredienti:

• l'ingrediente principale è quanto andrà nella padella;
• sale al ritmo di 350 g per 5 litri di acqua;
• spezie a piacere: aglio, piselli neri, basilico, menta, ciliegia e foglie di ribes, aneto.

tecnologia

1. Invia i pomodori nella padella, spostando i frutti con le spezie, ci deve essere uno strato di verde in cima.
2. Sciogliere il sale in acqua, dare fuoco e far bollire per cinque minuti.
3. Coprire i pomodori nella ciotola con un piatto grande (di diametro dovrebbe essere approssimativamente uguale al diametro delle pareti interne della padella) e versare la salamoia direttamente sulla piastra fino ai bordi della ciotola.
4. Chiudi il coperchio
5. Mettere in un luogo fresco. I pomodori saranno pronti tra un mese.

Con ripieno di aglio in salamoia al miele

Caratteristiche. I pomodori salati in barattolo avranno un sapore esotico, se li prepari con il miele.

ingredienti:

• l'ingrediente principale è quanto andrà in un barattolo da tre litri;
• sale - due cucchiai grandi per litro d'acqua;
• miele - 1,5 cucchiai grandi per litro d'acqua;
• qb prezzemolo e aglio.

tecnologia

1. Macinare l'aglio in una pressa e mescolare con prezzemolo tritato finemente.
2. Taglia i gambi dai pomodori con un coltello affilato, facendo una depressione nel mezzo del frutto.
3. Nelle "fosse" risultanti spingere una miscela di aglio ed erbe.
4. I pomodori vengono inviati in banca.
5. Mescolare con sale e miele in acqua, far bollire.
6. Scola la salamoia in un barattolo, attendi dieci minuti.
7. Versa delicatamente il liquido nella padella, fai bollire.
8. Versare in un barattolo, stringere il coperchio.

Ricetta veloce

Caratteristiche. Per problemi di stomaco, è meglio usare le ricette di decapaggio del pomodoro senza aceto. L'opzione descritta è perfetta per questo, mentre la conservazione sarà pronta dopo pochi giorni. La particolarità del metodo è che i pomodori non sono interi, ma tritati.

ingredienti:

• pomodori - 2 kg;
• acqua - 5 l;
• sale - due cucchiai grandi;
• aglio - testa;
• zucchero - dieci cucchiai grandi;
• aneto: un mucchio;
• peperoncino qb.

tecnologia

1. Nel barattolo metti aneto, pepe e aglio e in cima i pomodori tagliati a metà. Metti la seconda parte delle erbe e dell'aglio in cima.
2. Bollire l'acqua, aggiungere zucchero e sale, lasciare a fuoco medio per cinque minuti.
3. Versare la salamoia nel contenitore con il pezzo in lavorazione, chiudere i coperchi.
4. Per sostenere una giornata a 20 ° C.
5. Rinfrescati. Tre giorni dopo, la salatura è pronta.

Nessuna salamoia

La raccolta di pomodori salati senza salamoia comporta un ulteriore passo: preparare la passata di pomodoro. È qui che “illiquido” si rivela utile sotto forma di frutti sgualciti e screpolati, che non sono adatti come ingrediente principale in altri metodi.

tradizionale

Caratteristiche. La massa di pomodoro per questa ricetta è preparata da verdure troppo mature elaborate dal frullatore. In primo luogo, rimuovere la pelle dal frutto.

ingredienti:

• pomodori interi - 5 kg;
• massa di pomodoro - 5 kg;
• sale - 250 g;
• foglie di ribes - 15-20 pezzi.

tecnologia

1. Sul fondo delle lattine, stendi le foglie, poi stendi i pomodori, versa i frutti con sale, poi di nuovo le foglie, di nuovo l'ingrediente principale e di nuovo il sale. Continuare fino a quando i contenitori sono pieni.
2. Versare la massa di pomodoro nel contenitore.
3. Chiudi i barattoli e conservali per 6-7 giorni in una stanza in cui la temperatura viene mantenuta a 15-20 ° C, quindi trasferisci i contenitori in un luogo fresco.

Con senape

Caratteristiche. Pomodori salati con bustarella di senape con delicata speziatura. Inoltre, la senape funge da conservante aggiuntivo.

ingredienti:

• pomodori interi e passata di pomodoro - 5 kg ciascuno;
• sale - 150 g;
• foglie di ribes - 125 g;
• senape in polvere - mezzo cucchiaio.

tecnologia

1. Prepara le purè di patate da pomodori spezzati e troppo maturi trasformando la frutta con un tritacarne. Grattugiare la massa attraverso un setaccio per liberare da semi e buccia.
2. Fodera il fondo delle lattine con le foglie, stendi uno strato di pomodori interi, versa sul sale mescolato con senape. Quindi ripetere la sequenza: foglie - pomodori - una miscela di sale e senape. Continua fino a quando le banche sono piene. L'ultimo strato deve essere foglie.
3. Versare la passata di pomodoro nel pezzo.
4. Chiudere i contenitori con i coperchi, tenerli per 6-7 giorni a una temperatura di 15-20 ° C, quindi riporli in un luogo fresco per la conservazione.

Dicono che se sogni i pomodori salati, attendi i cambiamenti, inoltre, quelli negativi. Pertanto, è meglio godersi i sottaceti non in un sogno, ma nella realtà. Inoltre, per salare i pomodori per l'inverno, non sono richiesti né talenti culinari né ingredienti esotici. Un po 'di tempo libero e un paio di ricette interessanti - e il pezzo originale è pronto.

Recensioni: "Quasi come ha fatto una nonna"

Ho inscatolato i pomodori secondo una ricetta simile, nel senso della proporzione sale-zucchero-aceto. Metto pomodori, un po 'di anelli di cipolla, fette di carote, aglio, peperoncino piccante una fetta (o più - se affilato), un paio di fette di peperone rosso, piselli e lavrushka, e dalle verdure metto solo sedano - un sottaceto molto profumato e gustoso, poi dentro vaso.

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

Per il secondo anno ormai ho fatto questi pomodori - molto, molto gustosi! e, che, per me personalmente, è molto importante, sempre un risultato stabile - per 4 giorni i pomodori sono ideali) non c'è mai stata muffa. E anche la mia mamma terribilmente schizzinosa disse: “Fantastico! quasi come mia nonna ha fatto nella mia infanzia)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

La cosa più difficile è preparare lattine, coperchi e tutti gli ingredienti, il processo di decapaggio e inscatolamento richiede pochissimo tempo. Si consumano circa 0,5 kg di pomodori e 0,5 l di marinata per barattolo da 1 litro. Il volume esatto dipenderà dalla dimensione dei pomodori.

Sasha, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

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