Scatti fatti in casa: una ricetta classica e fantasie gourmet

A casa, la carne non può solo essere cotta al forno, ma anche salata, essiccata e appassita. Se tutto è fatto correttamente, non solo il filetto di carne di manzo cucinato in questo modo sarà gustoso, ma anche la carne di cavallo. Quindi, otteniamo la carne giusta con le nostre ricette con foto e un video interessante alla fine dell'articolo, dove ti verranno mostrate le complessità della cottura a scatti.

Il basturma fatto in casa ignora anche cibi nutrienti come pesce e frutti di mare. In media, l'essiccazione in una stanza ben ventilata o asciugatrice richiede da tre a sette a dieci giorni. La successiva conservazione in frigorifero consente di aumentare la durata a un mese.

Salumi: tecniche di cottura di base

Il jerky fatto in casa è un prodotto esclusivamente naturale che non contiene sostanze chimiche e additivi aromatici. I pezzi sono privi di umidità a causa della corretta lavorazione e asciugatura. Per preparare la delicatezza vengono utilizzati due metodi: il metodo secco e l'ammollo in soluzione salina (salamoia).

Modo secco

lineamenti. L'uso del metodo a secco per rendere a scatti da carne di maiale o manzo è abbastanza semplice. Puoi sperimentare spezie, condimenti, esaltare l'aroma e il grado di salatura dei pezzi. È meglio usare filetto fresco senza grasso e vene.

Cosa preparare:

• manzo o maiale - 1 kg;
• pepe nero macinato - 2-3 cucchiai;
• pepe rosso macinato in fiamme - un cucchiaino;
• sale marino (grosso) - 0,7-1 kg;
• paprika macinata - tre cucchiaini da tè;
• aglio secco tritato - un cucchiaino;
• cognac - due cucchiai;
• Erbe provenzali - un cucchiaio (il maggior numero possibile);
• coriandolo in polvere - facoltativo.

Come fare

1. Spelare la carne dal grasso, sciacquare, tagliare un pezzo grosso in un paio di parti.
2. Asciugare con un tovagliolo di carta.
3. Preparare una miscela per la salatura. Mescolare il sale marino grosso con pepe nero e aggiungere il cognac per la morbidezza. Versare metà del composto sul fondo di un ampio contenitore.
4. Metti i pezzi, coprili completamente con la miscela rimanente.
5. Stringere il contenitore con pellicola trasparente o coprire bene.
6. Metti la carne in frigorifero per un giorno, il maiale per 72 ore. Scaricare periodicamente il liquido e aggiungere sale.
7. Asciugare la carne, ricoprire con una miscela profumata degli ingredienti rimanenti. Puoi aggiungere qualsiasi erba come desideri (rosmarino, timo, basilico).
8. Avvolgere gli spazi vuoti con diversi strati di garza, legarli con un filo.
9. Appendere in frigorifero o sul balcone (a una temperatura di 4 ° C e oltre).
10. Manzo secco da 10 a 14 giorni, maiale per circa tre settimane.

Ammollo in salamoia

lineamenti. Per rendere il maiale, l'agnello o il manzo a scatti a casa, divenuti teneri e profumati, dovrai dedicare circa due settimane alla sua preparazione. È necessario non solo immergere i pezzi in salamoia, ma anche salarli bene, seminare in una stanza fresca. È meglio non comprare alimenti surgelati, devi solo prendere carne fresca da venditori di fiducia.

Cosa preparare:

• filetto di carne - 1 kg;
• sale marino - 170-200 g;
• acqua filtrata - 1-1,5 l;
• pepe nero macinato - un cucchiaino;
• peperoncino macinato caldo - un cucchiaino;
• aglio secco - un cucchiaino e mezzo;
• senape in polvere - mezzo cucchiaio;
• paprika macinata - due cucchiaini da tè;
• altre spezie a piacere.

Come fare

1. Tagliare le vene a pezzi, sciacquarle e asciugarle.
2. Preparare soluzione salina concentrata. Bollire l'acqua, raffreddare a uno stato caldo, versare gradualmente un cucchiaio di sale e scioglierlo. Non appena i cristalli cessano di dissolversi, la salamoia può essere utilizzata.
3. Immergi i pezzi di carne nella soluzione salata, attendi che il liquido si raffreddi. Togliere per un giorno in frigorifero.
4. Prendi la carne che ha cambiato colore, metti su un tagliere leggermente inclinato. Premi contro la cima con oppressione.
5. Per un paio d'ore, mentre il liquido scorre, preparare una miscela aromatica. Mescola tutti i condimenti, aggiungendo altre spezie a piacere.
6. Arrotolare un pezzo nella miscela, strofinarlo con le dita. Avvolgere il pezzo in garza, legarlo con spago.
7. Appendi la carne in frigorifero per 12-14 giorni, carne di maiale - almeno 20.

Variazioni da far venire l'acquolina in bocca

Gustosi, fragranti e soddisfacenti prodotti a base di carne possono essere serviti come piatto separato per birra fredda, alcool forte o aggiunti alle insalate, combinati con tagli di carne. Le ricette che seguono aiuteranno a preparare un prodotto insolitamente appetitoso usando vecchi metodi e moderni elettrodomestici da cucina.

In armeno

lineamenti. Per cucinare a scatti a casa secondo la ricetta dei cuochi armeni, hai bisogno di un minimo di prodotti. Il basturmu armeno di altri antipasti si distinguerà per un indescrivibile aroma delicato di spezie e un gusto eccellente. È meglio comprare carne di maiale da asciugare, scegliendo lunghe strisce lungo la schiena (langet).

Cosa preparare:

• Langet - 0,8-1 kg;
• sale - un cucchiaio con una diapositiva;
• aglio - cinque chiodi di garofano;
• zucchero - due cucchiai;
• spezie (alloro, zenzero, fieno greco, pepe, maggiorana) - a piacere;
• semi di melograno secco;
• vino rosso fatto in casa - una bottiglia.

Come fare

1. Tagliare la carne in pezzi lunghi circa 40 cm, larghi circa 10 cm e spessi non più di 5-6 cm.
2. Prepara una marinata speciale. Mescolare condimenti e spezie, semi di melograno, zucchero, sale nel vino rosso fatto in casa.
3. Versare le strisce di carne con la marinata, strizzarle con oppressione.
4. Mettere a bagno per circa una settimana in frigorifero.
5. Tira fuori i pezzi, fai defluire il liquido, mettili tra due taglieri di legno, premi con oppressione. Lasciare per 12 ore.
6. Distribuire la carne secca con le spezie diluite con il vino fino alla consistenza di purè di patate spesse. Ripetere la procedura per altri tre giorni.
7. Invia i pezzi avvolti in una garza in un luogo fresco e asciutto per asciugare, asciugare per circa dieci giorni.

In bielorusso

lineamenti. Per creare un delizioso piatto fai-da-te fai-da-te (questo è il nome di carne secca bielorussa), non è necessario utilizzare conservanti diversi dal sale. Può essere conservato a lungo, senza paura di rovinare. Per l'essiccazione, è meglio scegliere i filetti dalla parte lombare o dorsale della carcassa di maiale.

Cosa preparare:

• filetto, lombo o braciola - 7 kg;
• sale grosso - 350 g;
• pepe rosso macinato e nero - a piacere;
• aglio - due teste;
• pronto condimento - due confezioni;
• semi di cumino, coriandolo.

Come fare

1. Tagliare il carbonato a pezzi, tagliare il grasso, risciacquare, asciugare.
2. Tenendo i pezzi sopra il bacino, cospargili di sale, quindi strofina i grani con le dita. È meglio indossare i guanti se ci sono ferite sulle mani.
3. Piega i pezzi in una bacinella, padella, copri con un coperchio, un asciugamano, spremi con oppressione. Metti in frigorifero o sul balcone.
4. Tenere sotto carico per cinque giorni, girando quotidianamente la carne, drenando l'acqua.
5. Estrarre e asciugare i pezzi.
6. Mescolare tutti i condimenti, aglio schiacciato e diffondere i funghi con la pappa.
7. Mettilo di nuovo nel bacino, copri con un asciugamano, mettilo in frigorifero per un giorno.
8. Ora avvolgi in tagli di garza, legami con spago e appendi al soffitto sulla veranda o sulla loggia.
9. Attendi da sette a dieci giorni, assicurandoti che la temperatura nella stanza non superi i 17-18 ° C.
10. Conservare in garza su uno scaffale del frigorifero.

Nel forno

lineamenti. Questa ricetta a scatti in casa è adatta a chi non ama aspettare a lungo per una degustazione. L'intero processo di cottura può richiedere solo dalle cinque alle sei ore. È possibile assaggiare il jerky essiccato nel forno immediatamente dopo il raffreddamento.

Cosa preparare:

• vitello o manzo - 0,9-1 kg;
• Worcester o salsa di soia - un terzo di un bicchiere;
• coriandolo o coriandolo essiccato - due cucchiaini da tè;
• pepe rosso macinato e nero - un cucchiaino ciascuno;
• aglio secco - un cucchiaino;
• sale qb;
• il fumo liquido è facoltativo.

Come fare

1. Mescolare tutte le spezie, macinare fino a che liscio nel mortaio.
2. Tagliare la carne a fette con uno spessore di 0,5 cm. Se è congelata, precedentemente scongelare naturalmente.
3. Metti i pezzi in un piatto, mescola con la salsa, aggiungi sale e spezie.
4. Marinare per almeno 40 minuti.
5. Metti la padella sul fondo del forno. Appendi i pezzi su una gratella, facendo defluire la marinata.
6. In modalità convezione, cuocere la carne per circa un'ora a 80 ° C.
7. Ridurre la temperatura a 50 ° C, cuocere per altre due o tre ore, fino a quando non si asciuga.

In una pentola a cottura lenta

lineamenti. Nella cucina "assistente" - un fornello lento - puoi anche appassire il basturma di casa. Maiale, tacchino lo farà, ma è più facile cucinare il pollo a scatti in un dispositivo intelligente. L'unico inconveniente del metodo è che anche in una grande ciotola multi-cottura non funzionerà per adattarsi a molti pezzi.

Cosa preparare:

• petto di pollo o filetto senza pelle - 0,8 kg;
• zucchero - 60 g;
• sale - 50 g;
• aglio - due chiodi di garofano;
• olio vegetale;
• erbe aromatiche;
• spezie.

Come fare

1. Lavare, asciugare, ricoprire il filetto con una miscela di zucchero e sale su tutti i lati.
2. Trasferire in una ciotola di vetro, mettere in frigorifero per tre giorni.
3. Risciacqua il pollo. Mescolare le spezie e le spezie in una ciotola con poltiglia all'aglio, olio vegetale, grattugiare il filetto con questa massa.
4. Avvolgere in una garza, un paio di giorni per asciugare nel limbo.
5. Trasferisci i pezzi in una busta da forno, avvolgi, fai tre o quattro forature con uno stecchino.
6. Cuocere a fuoco lento in modalità "Estinzione" per almeno 60 minuti.

Puoi carne in casa in qualsiasi modo, ma è meglio provare prima il basturma per provare il gusto e l'aroma di questa prelibatezza. Se ti piace il rapporto tra sale, condimenti e spezie, ripetere la ricetta non è difficile.

Recensioni: “Delicious just”

Strofino qualsiasi carne con sale e spezie macinati in un mortaio, ma provo a non prendere un pezzo spesso, divido il carbonato a metà lungo. Ho messo la carne grattugiata per un paio di giorni in una borsa sullo scaffale del frigorifero, poi l'ho tirata fuori, ho sudato con una garza e l'ho appesa per strada. Provo a fare questa carne da febbraio ad aprile, perché non fa molto caldo e c'è molta luce ultravioletta al sole, le mosche non volano ancora. La carne acquistata il 22 marzo veniva consumata per Pasqua, secca come il basturma, semplicemente deliziosa.

Petrovna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Ho fatto il filetto di maiale più volte e posso condividere diverse sfumature.
1. Il sale deve essere preso solo in mare grosso. Immerge molto bene la carne e non la salata.
2. Il tempo di fuoriuscita dipende dal tipo di carne che si desidera ottenere. Più morbido o più asciutto. Se è più morbido come il prosciutto, allora 12 ore sono sufficienti per 1 kg di carne; Dopotutto, salare entrambi salando fuori la carne e rimuove l'umidità dalla carne.
3.Spezie, questa è generalmente la tua fantasia completa. Nei mercati ora ci sono molti trader diversi che vendono tutti i tipi di condimenti. Ti prenderanno a tuo gusto e ti daranno consigli.

Dmitry, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Lavare il seno asciutto, grattugiare con le spezie, rimuovere per un giorno al freddo, rilascerà acqua, estrarlo in un giorno, lavare, asciugare, strofinare con sale e spezie in una nuova garza e un altro giorno al freddo, questa è l'intera ricetta, più facile della luce, ma la carne è dura lo adoriamo. Ho preso le spezie: pepe nero, rosso, paprika, aglio, sale.

Alenka_ Pannolino //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

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