Origine degli gnocchi
Capolavori culinari di pasta azzimo e vari ripieni possono essere trovati in molte cucine del mondo. L'Italia è famosa per loro, dove tale cibo è elevato al culto del cibo ideale. Ci sono delizie simili in Cina. Ma l'Ucraina è considerata il luogo di nascita degli gnocchi, sebbene i loro analoghi (ad esempio gnocchi o manti) siano presenti nella dieta di tutti i popoli slavi. E la loro popolarità è superata anche dai pancakes di patate più delicati.
Si ritiene che gli gnocchi siano un piatto nel ripieno di cui non c'è carne. Questo non è vero, dal momento che nella classica cucina ucraina venivano cucinati sia con carne macinata e ricotta, cavolo stufato, ciliegie, frutti di bosco. Ma uno dei piatti più deliziosi sono gli gnocchi con patate e funghi: funghi, finferli, funghi miele ... La scelta di questi ultimi non è limitata: qualsiasi varietà è adatta per un delizioso ripieno. Il modo più semplice per i residenti della città di acquistare funghi ostrica o gli stessi funghi, nonché funghi secchi in bricchette.
Ricetta passo dopo passo per gnocchi con patate e funghi come in foto
Quindi, come cucinare gnocchi fatti in casa con patate e funghi? Per fare ciò, è necessario almeno 1 ora di tempo e i seguenti prodotti (in base al volume di 2 porzioni):
- 220 g di farina
- un cucchiaio di burro (pre-fuso),
- 2 tuorli
- 5 cucchiai di acqua,
- 300 g di funghi freschi o 100 secchi,
- 3 patate grandi,
- 1 cipolla,
- prezzemolo,
- sale, pepe
Processo di cottura
- Inizia a cucinare gnocchi con funghi e patate da un lotto di pasta. Setaccia la farina in una grande ciotola o su una superficie di lavoro, forma una diapositiva da essa, fai una depressione al centro.
- Sbattere 2 uova, separare i bianchi dai tuorli, aggiungere solo i tuorli alla farina.
- Versare il burro fuso e l'acqua.
- Impastare gradualmente l'impasto, partendo dal centro. Dovresti ottenere una massa ridotta.
- Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente, mettere in frigorifero per mezz'ora.
- Procedere al ripieno: sbucciare e cuocere le patate, sciacquare e tritare i funghi, sbucciare e tritare finemente le cipolle.
- Scalda un cucchiaio di olio vegetale in una padella, friggi le cipolle fino a renderle trasparenti. Aggiungi i funghi, friggi fino a quando l'umidità evapora.
- Quando le patate sono bollite, drenare con cura l'acqua e schiacciarla con purè di patate. Mescolare con funghi preparati con cipolle, aggiungere prezzemolo, sale e pepe.
- Stendere la pasta con uno spessore di 1-2 mm, tagliare a cerchi di uguale diametro (è conveniente farlo con un bicchiere o una tazza).
- Metti il ripieno al centro di ogni tazza (circa 1 cucchiaino ciascuno).
- Pizzica i bordi nel solito modo o con un "codino", alternando il bordo in diverse direzioni e premendolo.
- Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata. La prontezza del test si ottiene circa 4 minuti dopo l'ebollizione.
- Servire caldo.
5 segreti per realizzare gnocchi perfetti
Sembrerebbe, quali sottigliezze possono esserci quando cucini gnocchi con funghi e patate? Ma casalinghe esperte sanno come rendere il piatto davvero perfetto e facilitare il processo di cottura.
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- Per rendere elastico l'impasto, non aggiungere sale durante il batch. E versare solo acqua ghiacciata, precedentemente invecchiata nel congelatore.
- Per far aderire bene i bordi dell'impasto, ingrassa l'intero strato prima di tagliare in cerchi con l'albume (rimarrà con te dopo aver aggiunto i tuorli alla farina). Applicare le proteine in uno strato sottile, non abbondantemente.
- Se usi funghi secchi, prima di cucinarli, versali con acqua bollente per 20 minuti. Successivamente, scaricare l'acqua in una ciotola (non versare).Taglia i funghi stessi (se lasciati così come sono, aumenteranno notevolmente di dimensioni durante la frittura).
- Se usi funghi prataioli freschi, non è consigliabile immergerli in acqua e generalmente lavarli a lungo, poiché questi funghi assorbono attivamente l'umidità. Puoi rimuovere la parte superiore della pelle con un coltello o sciacquare rapidamente, quindi pulire ogni fungo con un tovagliolo di carta.
- Se hai ancora acqua dopo aver immerso i funghi secchi, puoi usarlo per far bollire gli gnocchi, quindi il sapore dei funghi diventerà ancora più saturo. O preparare sulla base una deliziosa salsa per servire i piatti.
Come servire il piatto
La ricetta per gli gnocchi con patate e funghi ti è nota. Resta da imparare come inviarli correttamente. Nella cucina tradizionale ucraina, ci sono 2 opzioni per servire.
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- Con Panna Acida - dovrebbe essere molto. Idealmente, una ciotola di panna acida viene posizionata al centro del tavolo, accanto al piatto. E ognuno impone quanto ha bisogno. Se ti attieni alla porzione porzionata, stendi delicatamente la panna acida su tutta la superficie degli gnocchi.
- Con Cipolle Fritte - una cipolla grande deve essere tritata finemente, friggere fino a quando diventa tenera in olio vegetale. Versare la padella risultante con gnocchi o aggiungere a ogni piatto con una porzione batch.
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Se vuoi provare qualcosa di nuovo, prepara una salsa deliziosa. Friggere le cipolle tritate e l'aglio (un paio di chiodi di garofano) in una padella, aggiungere i funghi tagliati a listarelle, l'acqua dall'ammollo dei funghi secchi (se presenti), un cucchiaino di timo secco, sale, pepe. Stufare la miscela per 10 minuti, versare 50 ml di panna e 150 g di panna acida, ridurre il calore e far bollire fino a denso.
Siamo sicuri che con il servizio tradizionale o nuovo i tuoi gnocchi saranno incredibilmente gustosi!
Video: gnocchi con funghi e patate
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