Marmellata trasparente di ranetki (interi e fette): modi per fare un trattamento "come una lacrima"

"Mele del paradiso" - così ha chiamato il ranetki tra la gente. Nonostante il suo nome, non ci si può aspettare un gusto "paradisiaco" dalla maggior parte delle varietà di ranet. Le mele dure e acide con una caratteristica astringenza non piacciono a tutti. Nel frattempo, sono molto utili. Tra le mele, i ranetki sono i leader nel contenuto di pectina, potassio, vitamine P, B. Ranetki sono di piccole dimensioni, quindi nella maggior parte dei casi vengono utilizzati frutti interi per fare marmellate. Non devi nemmeno rompere le code di cavallo: ottieni una versione "cocktail". Preparazione di spazi vuoti dal piano di racchette per agosto - ottobre. Quando aspettare il raccolto dipende esattamente dalla varietà di "mele paradisiache".

Regole di cottura

Cucinare la marmellata di mele è facile. La cosa principale è conoscere le regole di preparazione e chiunque può prendere la ricetta.

• Ordinamento delle materie prime. Per fare la marmellata dal ranetki, le mele devono essere risolte. Per dessert, prendi frutti densi senza marciume e buchi. Se si prevede di utilizzare l'intero ranetki, è consigliabile ordinare i frutti della stessa dimensione. Le mele rotte non sono adatte per il dessert.
• Preparazione di mele. Ranetki deve essere lavato accuratamente. Prima vengono versati con acqua fredda per 10-20 minuti, quindi lavati. Le code di cavallo possono essere rimosse, ma il dessert sembra originale, in cui vengono utilizzate intere "mele del paradiso" con code di cavallo. Possono essere accorciati di un terzo o non essere toccati affatto. Ogni frutto è trafitto con uno stecchino in diversi punti alla base. Ciò è necessario affinché le mele durante il processo di cottura rimangano intatte, la buccia non esploda e non si spezzi. Inoltre, la frutta viene inzuppata più velocemente con lo sciroppo, il che riduce il tempo di cottura delle chicche.
• Preparazione dello sciroppo Ranetki: frutti densi, non possono vantarsi di succosità. Pertanto, anche per fare la marmellata dalle fette fai lo sciroppo e non cuocere a fuoco lento nel loro stesso succo. Fornisce trasparenza. Lo sciroppo avrà bisogno di acqua e zucchero semolato. Assicurarsi che non vi siano chicchi di zucchero non sciolti. A volte lo sciroppo viene preparato senza acqua: viene sostituito con succo di mela o brodo di frutta. Le mele vengono immerse nello sciroppo bollente e il frutto viene bollito o versato con "acqua dolce" raffreddata, insistito e quindi bollito. Quanta frutta a languire allo sciroppo - dipende dalla ricetta specifica. Il tempo di cottura influisce sulla densità dello sciroppo, ma non sulla trasparenza della marmellata.
• Aggraffatura. L'inceppamento è caldo. Le banche e i coperchi devono essere prima sterilizzati. È importante che le lattine siano ben chiuse. La conservazione viene capovolta e avvolta in una coperta. Se la temperatura nella stanza in cui la marmellata si raffredda non scende al di sotto di + 22 ° C, è possibile saltare la fase di avvolgimento.

Come mantenere l'integrità e rimuovere l'amarezza

Alcune casalinghe riescono nella marmellata, la seconda - non proprio. Tutto perché devi conoscere i trucchi culinari. L'inceppamento risulterà luminoso e bello, soggetto alle seguenti condizioni.

• Supplementi interessanti. Scorza, cannella, zenzero grattugiato, vaniglia: tutto ciò renderà più luminoso il gusto della marmellata.Dessert con note interessanti può essere ottenuto aggiungendo cognac, noci, albicocche secche.
• Cura delle ossa. Se usi il limone, fai attenzione a non mettere i semi di agrumi nella marmellata. Altrimenti, il dessert sarà amaro. Le fette d'arancia per lo stesso motivo dovrebbero essere snocciolate.
• Conservazione dell'integrità. Per non danneggiare la frutta, non è consigliabile mescolare la marmellata. Durante la cottura, il contenitore deve essere agitato: ciò contribuirà ad evitare la combustione e le mele del paradiso rimarranno intatte. Rifiutare l'agitazione vale anche se stai preparando la marmellata dalle fette: i pezzi sono facili da danneggiare, a causa dei quali bolliranno, e la "marmellata" dovrebbe essere sentita nel dessert.

Marmellata trasparente dal ranetki con una coda: una selezione di ricette tradizionali ...

La padrona di casa dovrebbe essere preparata per il fatto che il processo richiede molto tempo. La delicatezza dovrebbe risultare gelatinosa, ma senza eccessiva densità. Un gusto equilibrato e la giusta consistenza possono essere ottenuti facendo bollire il pezzo più volte. La tecnologia assomiglia a un "cinque minuti", ma ogni approccio richiede più di cinque minuti: i frutti hanno bisogno di tempo per caramellare allo sciroppo.

Frutto intero

Caratteristiche. Anche una casalinga alle prime armi sarà in grado di ripetere una semplice ricetta per la marmellata di ranetki. Il dessert è fragrante aggiungendo cannella e succo di agrumi.

componenti:

• "Mele del paradiso" - 3 kg;
• acqua per sciroppo - 500 ml;
• zucchero - 2 kg;
• limone - mezzo agrume;
• cannella in polvere - un cucchiaio.

preparazione

1. Lavare accuratamente le mele. Rimuovere gli steli, perforare ogni frutto alla base con uno stecchino.
2. Bollire l'acqua in una casseruola. Immergi alcune mele in acqua bollente per un paio di secondi. Ripeti la procedura con i frutti rimanenti.
3. Immergi le mele scottate in acqua ghiacciata. Quindi manterranno l'integrità nel dessert.
4. Prepara lo sciroppo. Per fare questo, sciogli tutto lo zucchero in 500 ml di acqua (lo sciroppo dovrebbe bollire per tre minuti).
5. Quando lo sciroppo si raffredda, versali mele precedentemente preparate.
6. Lasciare vuoto per 3-4 ore. Durante questo periodo, i ranetki sono imbevuti di sciroppo.
7. Alla fine, fai bollire la marmellata per 20 minuti a fuoco basso. Cospargi di cannella.
8. Lascia la marmellata dal fuoco. Dimentica la raccolta per sei ore.
9. Spremi il succo di limone nella marmellata.
10. Ripeti due volte il ciclo di ebollizione.
11. Versare il dessert caldo nelle banche, arrotolare.

Dalle mele con la coda di cavallo

Caratteristiche. L'intera marmellata del ranetki sembra particolarmente bella, se lasci la coda dei frutti. Le mele da dessert con coda di cavallo possono essere utilizzate per decorare cocktail e pasticcini.

componenti:

• racchette agrodolci - 1 kg;
• l'acqua è un bicchiere;
• zucchero - 1 kg;
• acido citrico - mezzo cucchiaino.

preparazione

1. Lavare accuratamente le mele, non raccogliere le code. Usando uno stecchino, fai delle forature alla base di ogni feto.
2. Mescolare zucchero, acqua, limone. Bollire lo sciroppo.
3. Versare le mele preparate con sciroppo caldo. Far bollire per dieci minuti.
4. Dai una tregua al dessert per cinque ore.
5. Fai bollire di nuovo le mele, ma ora 20 minuti.
6. Dimentica la raccolta per un giorno.
7. L'ultima fase: portare a ebollizione e mettere su un contenitore sterile.

segmento

Caratteristiche. Se hai una grande varietà di "mele paradisiache", prepara la marmellata dalle fette di ranetki. È importante che le fette non bollano: devono essere chiaramente sentite.Per mantenere la loro integrità, mescolare delicatamente la massa durante la cottura. Una deliziosa marmellata di rape al gusto di agrumi conquisterà i cuori dei buongustai.

componenti:

• racchetta di medie dimensioni - 2 kg;
• acqua - 400 ml;
• zucchero - 1 kg;
• un'arancia è una.

preparazione

1. Preparare Ranetki: lavare, rimuovere le code di cavallo. Prima taglia le mele a metà, taglia il nucleo e poi taglia a fette sottili.
2. Metti le fette di mela in una padella. Cospargere di zucchero.
3. Spremi il succo dell'arancia, grattugia la scorza. Aggiungi tutto alle mele zucchero.
4. Infondere il pezzo per due ore.
5. Alla fine, rimuovere le fette di mela dal succo risultante. Questo è conveniente da fare con un cucchiaio forato.
6. Aggiungi acqua al succo, porta ad ebollizione.
7. Quando lo sciroppo bolle, getta nella padella le fette di nastri che hai tolto in precedenza. Far bollire per 15 minuti.
8. Lasciare la marmellata in infusione a temperatura ambiente durante la notte.
9. Bollire la delicatezza al mattino per 30 minuti. Arrotolare.

... e opzioni interessanti

La marmellata di Ranetka può essere una vera sorpresa gastronomica se ti allontani dalle ricette classiche. Prova a fare una sorpresa con noci, cognac o succo di mela.

noce

Caratteristiche. Un cuoco principiante può ripetere la ricetta passo dopo passo. Quando aggiungi il succo di limone alla marmellata, non dimenticare di filtrarlo. Le ossa e la carne non dovrebbero cadere.

componenti:

• racchette agrodolci - 1,2 kg;
• gherigli di noce - 1,5 tazze;
• zucchero - 900 g;
• limone - uno piccolo;
• cannella in polvere - un cucchiaino da tè;
• l'acqua dal filtro è un bicchiere.

preparazione

1. Prepara il ranetki: lava, rimuovi le code di cavallo, fai delle forature con uno stecchino.
2. Spremi il succo del limone, grattugia la scorza.
3. Mescolare lo zucchero in acqua. Portare a ebollizione.
4. Aggiungi il succo di limone e la cannella allo sciroppo. Dopo aver mescolato accuratamente, fai bollire lo sciroppo con nuovi ingredienti per due minuti.
5. Versare il ranetki e le noci nello sciroppo. Agitare il contenitore per mescolare i componenti.
6. Aspetta l'ebollizione. Ridurre al minimo il calore, far bollire per 15 minuti.
7. Rimuovere il pezzo dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente. Dopo aver fatto bollire di nuovo, far bollire per dieci minuti, lasciare raffreddare la miscela.
8. Ripeti ancora una volta la cottura e il raffreddamento, dopodiché puoi stenderti sulle rive e arrotolarlo.

Con cognac in una pentola a cottura lenta

Caratteristiche. La marmellata di Ranetka con note di nocciole e cognac è ​​incredibilmente profumata. Un dessert piccante può anche essere preparato in una padella, ma in una pentola a cottura lenta è più conveniente e, secondo le hostess, quindi la delicatezza risulta essere più gustosa.

componenti:

• Ranetki - 1 kg;
• noci (pelate) - 200 g;
• zucchero - 180 g;
• limone - uno grande;
• alloro - due foglie;
• cognac - due cucchiai;
• acqua pura - 100 ml.

preparazione

1. Lavare accuratamente le rune. Fai un paio di forature con uno stecchino.
2. Strofina il limone lavato con acqua bollente. Spremere e filtrare il succo, preparare la scorza.
3. Versare 100 ml di acqua bollente nella ciotola del multicucina. Sciogliere lo zucchero in acqua.
4. Immergi il ranetki nello sciroppo, aggiungi il succo di limone, la scorza e la lavrushka. Mescolare delicatamente.
5. Impostare la modalità "Cottura" per 25 minuti.
6. Dopo il segnale acustico, aprire il coperchio e rimuovere le foglie di alloro. Versare il cognac, aggiungere le noci.
7. Esegui la modalità di cottura per 15 minuti.
8. Disporre il dessert caldo in barattoli sterili. Sughero.

Con Succo Di Mele

Caratteristiche. La marmellata di Ranetka per l'inverno preparata secondo questa ricetta si rivela trasparente come una lacrima. Il trucco è usare il succo di mela invece dell'acqua per fare lo sciroppo. Il gusto della marmellata è saturo.

componenti:

• Ranetki - 1,5 kg;
• zucchero - 1 kg;
• succo di mela - un bicchiere.

preparazione

1. Lavare accuratamente le "mele del paradiso", rimuovere gli steli, bucare ogni racchetta con uno stecchino.
2. Fai bollire le mele preparate in acqua bollente per letteralmente due minuti.
3. Prendi il ranetki dall'acqua con un cucchiaio forato. Riempi la frutta con acqua fredda dal filtro. Lascialo durante la notte.
4. Scola l'acqua al mattino. Asciugare le mele in uno scolapasta.
5. Combina succo di mela e zucchero. Mescolare accuratamente in modo che non ci siano cristalli. Bollire lo sciroppo. Sarà pronto immediatamente dopo l'ebollizione.
6. Versare il ranetki allo sciroppo caldo. Lascia raffreddare la miscela.
7. Dopo aver raffreddato lo sciroppo, metti un bocconcino per cucinare. Portare a ebollizione leggera, ridurre la fiamma e cuocere per 20 minuti. Lo sciroppo e i frutti dovrebbero essere trasparenti.
8. Imballare il trattamento in un contenitore sterile. Sughero.

Puoi cucinare la marmellata dal ranetki con l'aggiunta di frutta e bacche di stagione. Completa armoniosamente il gusto di prugne "Mele del Paradiso", olivello spinoso, mirtillo rosso, pera, chokeberry. La marmellata con "additivi" risulta essere gustosa, ma perde trasparenza: frutta e bacche "restituiscono" il loro colore.

Recensioni: "Non strappare le code!"

L'anno scorso non ha funzionato. Tutto veniva bollito, nonostante il fatto che ogni mela fosse trafitta, versata più volte con sciroppo di zucchero leggermente raffreddato, quindi versata di nuovo, riscaldata e versata, e così ancora 5 volte.

faggio, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=6670&page=

Le code di cavallo in nessun caso devono essere strappate !!! È così meraviglioso leggere un libro in una piovosa sera d'inverno, bevendo tè caldo nel morso di un cavallino con un nastro, estraendolo dallo sciroppo per la coda.

Samus, https://foren.germany.ru/arch/kochkunst/f/25137951.html

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