Marmellata di noci verdi con una buccia ricetta, proprietà utili di marmellata

Perché così tante persone non hanno mai sentito parlare della marmellata di noci o ricordano solo a distanza il suo sapore fin dall'infanzia? La risposta a questa domanda è nella geografia della crescita della noce giovane noce. E cresce nel Caucaso e nelle montagne Talysh, nel Tien Shan e nei Balcani, in Cina, India, Iran, Ucraina, Grecia e Asia Minore. I residenti di queste regioni sono fortunati e hanno l'opportunità di raccogliere giovani frutti per il futuro. La popolazione del resto del mondo continua a godere di noci mature, il che è anche buono. Ma perché le noci verdi sono così utili e in che modo differiscono da quelle mature?

Ciò che è utile nel prodotto

Noci - è utile! Questa è una fonte inesauribile di sostanze, vitamine, minerali insostituibili. Sono ricchi di proteine ​​e grassi sani. Ma mentre i frutti maturano, la loro composizione chimica cambia. Il valore delle noci acerbe è che la buccia, che poi si indurisce, contiene un'enorme quantità di iodio. L'assunzione inadeguata di questo elemento con la nutrizione minaccia di inibire la funzione tiroidea e, di conseguenza, il disturbo di tutti i processi metabolici ormone-dipendenti. Mentre matura, la buccia della noce perde una quantità significativa di iodio e diventa quasi impossibile ottenere il resto dal guscio duro.

Oltre allo iodio, le noci sono ricche di vitamine dei gruppi B, C, PP, A, E, K. Inoltre contengono: magnesio, ferro, fluoro, cobalto, zinco, zolfo, potassio, calcio, fosforo, manganese, rame, selenio, sodio. Alto contenuto di acidi essenziali: stearico, oleico, palmitico, linoleico. La composizione comprende anche tannini, flavonoidi, chinoni, olii essenziali. Questo elenco è abbastanza comparabile con la descrizione dei complessi multivitaminici della farmacia, non è vero?

Così ricco dà a noci una serie di proprietà utili:

• migliorare la circolazione cerebrale, la memoria, la concentrazione;
• rafforza i vasi sanguigni;
• hanno un pronunciato effetto antielmintico;
• avere effetti antinfiammatori e battericidi;
• ripristinare i muscoli dopo lo sforzo fisico;
• stabilizzare il sistema nervoso;
• rafforzare il tessuto osseo, i denti, le articolazioni;
• aiutare il cuore;
• in grado di stabilire la funzione del fegato e del tratto gastrointestinale;
• migliorare il metabolismo.

Inoltre, le noci sono utili per le donne nel processo di ripristino della funzione riproduttiva. I benefici per gli uomini sono preziosi in caso di impotenza sessuale e prostata.

Quando un piacere è un tabù

Tuttavia, da un tale numero di vantaggi, non dovresti perdere la testa e iniziare ad assorbire incautamente il prodotto - anche le noci hanno le loro controindicazioni. Con cautela, le donne dovrebbero usare le nocciole nel periodo di gestazione e allattamento, perché sono un allergene abbastanza forte. Un'eccezione sono le donne la cui gravidanza è complicata dalla mancanza di iodio. Per loro, un simile trattamento sarà inestimabile, ovviamente, a condizione che non vi sia allergia alle noci.

Il contenuto calorico delle noci, pari a circa 654 kcal per 100 g, fa sì che le persone che controllano il loro peso si astengano dal consumo eccessivo di chicche.Non dimenticare che l'eccesso di iodio è anche dannoso per il corpo, così come la sua mancanza.

Confettura di noci: guida introduttiva

Fare marmellata con noci verdi, qualunque sia la ricetta, è
il processo è lungo e laborioso. Inoltre, non è la ricetta stessa che conta, ma la preparazione dei frutti per un'ulteriore cottura. Le noci bollite sono considerate molto sane. A causa del fatto che i frutti acerbi sono così ricchi di iodio, hanno un sapore amaro e solo un lungo, e più importante, corretto ammollo aiuterà a liberarsene. La qualità delle materie prime è un fattore decisivo.

Scegli i frutti

Solo le noci giovani sono adatte per la marmellata: la loro buccia è verde, è morbida e con un rivestimento ceroso leggero e il nucleo ha una consistenza simile alla gelatina. I frutti raggiungono questo grado di maturità verso la fine di giugno e iniziano a cuocere la marmellata di noci all'inizio di luglio, dopo un'attenta preparazione preliminare delle materie prime.

Per l'inscatolamento, sono adatti solo dadi perfettamente uniformi, senza macchie, ammaccature o altri danni esterni. Pertanto, vengono strappati direttamente dall'albero. Si consiglia di raccogliere frutti di medie dimensioni approssimativamente della stessa dimensione. La loro prontezza a diventare una materia prima per la marmellata viene verificata come segue: con un ferro da maglia in legno o uno stecchino, devi provare a perforare il dado. Se ci sei riuscito, puoi raccogliere.

Quali dovrebbero essere i piatti

Non tutti i contenitori sono adatti per preparare una noce. Gli utensili in rame daranno ioni metallici alle materie prime. E l'alluminio non va bene: gli acidi possono danneggiare il film di ossido e particelle di metallo possono penetrare nel pezzo. Come ha dimostrato la pratica, i piatti smaltati sono i migliori. Anche l'acciaio inossidabile è adatto. Tieni presente che le noci verdi durante l'immersione emettono iodio, motivo per cui lo smalto leggero può trasformarsi in una tonalità indesiderabile che è improbabile che si sbarazzi. È meglio usare piatti con un rivestimento di colore scuro.

Caratteristiche ammollo

Dopo la raccolta, le noci vengono lavate e sbucciate con uno strato sottile, come quando si sbucciano le patate. Ora possono essere versati in un contenitore preparato e versare acqua pulita. Ma poi puoi scegliere uno dei tre modi per preparare le materie prime.

Metodo numero 1: con calce

1. L'ammollo dura da due a quattro giorni, la durata dipende dalla dimensione del frutto. Non dimenticare di cambiare l'acqua in fresca almeno due volte al giorno.
2. Le prime acque saranno scure a causa dello iodio rilasciato, ma ad ogni successivo cambiamento, il liquido diventerà più leggero.
3. Il prossimo passo è la preparazione dell'acqua di calce. Per questo sono necessari 100 g
   calce spenta per ogni litro d'acqua.
4. La soluzione deve essere lasciata stabilizzare per precipitare. Successivamente, le noci per un giorno vengono versate con acqua superiore filtrata attraverso un panno sciolto.
5. Risciacquare accuratamente le materie prime.
6. Ogni frutto viene punzonato con una forchetta in tre o quattro punti.
7. Immergere di nuovo in acqua pulita. E ancora, almeno due volte al giorno, cambiano
   da liquido a fresco. Bastano due giorni.
8. Quindi, cuoci le noci per dieci minuti.
9. Scolare l'acqua, raffreddare i frutti.

Metodo numero 2: con acido citrico

1. I frutti vengono trafitti con una forchetta immediatamente dopo la sbucciatura.
2. L'ammollo dura da sette a dieci giorni, a seconda della dimensione delle noci.È necessario cambiare il fluido almeno due volte al giorno.
3. In questa ricetta viene eliminata la calce: viene preparata l'acqua di limone. Per questo, da 1 a 2 litri di acqua vengono diluiti con un cucchiaino di polvere di acido citrico. Versare materie prime per un giorno.
4. Quindi, fai bollire i frutti in acqua di limone per 15-20 minuti.
5. Senza drenare l'acqua di limone, ci fermiamo un altro giorno.
6. Risciacquiamo con acqua pulita.

Metodo numero 3: con chiodi di garofano

1. Le noci sbucciate vengono forate con una forchetta.
2. Riempi il frutto con infiorescenze di chiodi di garofano.
3. Immerso per quattro giorni, cambiando l'acqua ogni quattro ore.
4. Quindi la materia prima viene fatta bollire per circa mezz'ora, raffreddata e lavata.

Passiamo alla cucina

Fare la marmellata giusta da giovani noci non è un compito facile. L'occupazione richiede tempo, è lunga e responsabile. Non sarai in grado di andartene da qualche parte o addirittura di lasciare la casa a lungo durante l'intero processo di preparazione, a partire dalla preparazione delle materie prime e finendo con la torsione delle lattine.

Sì, lavaggi infiniti di frutta e frequenti cambi d'acqua - questo è stancante. Ma il risultato vale tutti gli sforzi. Prima di iniziare a preparare la marmellata, studia attentamente le seguenti ricette dettagliate e scegli quella più adatta a te.

In armeno

Questo metodo per fare la marmellata è convenzionalmente chiamato una ricetta in armeno, ma in realtà può essere attribuito alla maggior parte dei popoli della Transcaucasia.

Cosa serve?

• frutti pre-preparati - 100 pezzi, e questo è di circa 1-1,2 kg, a seconda della dimensione del frutto;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - 0,4 l;
• limone - due agrumi;
• chiodi di garofano - 10-12 infiorescenze;
• cannella - 10 g.

Le tue azioni

1. Cuocere lo sciroppo di acqua e zucchero come nella foto. Raffreddati.
2. I condimenti possono essere semplicemente versati in uno sciroppo raffreddato. Ma, se non sei un fan dei chiodi di garofano, puoi formare un piccolo sacchetto di garza, mettere delle spezie e lasciarlo sciroppare in questa forma.
3. Quindi, vengono aggiunti gli ingredienti principali: frutta imbevuta di noci e limoni spremuti.
4. Portare la marmellata a ebollizione a fuoco basso, spegnerla e dimenticarsene per esattamente un giorno. Il giorno successivo, porta di nuovo a ebollizione la massa, fresca. Il terzo giorno - allo stesso modo.
5. E solo il quarto giorno dopo l'ebollizione, cuoci le noci fino a cottura. Rimuovere il sacchetto di condimenti.

In bulgaro

La ricetta bulgara è piuttosto complicata e problematica, ma il risultato è indimenticabile.

Cosa serve?

• frutta bagnata - 1-1,1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - un bicchiere;
• acido citrico per sciroppo - 10 g;
• acido citrico bollente - un cucchiaino da tè per ogni 1,5-2 litri di liquido.

Le tue azioni

1. Prepariamo una soluzione di acqua con acido citrico e la facciamo bollire.
2. Immergi lì le noci imbevute per 4-5 minuti.
3. Quindi estraiamo i frutti e li abbassiamo immediatamente in acqua fredda e pulita. Questa sequenza viene ripetuta da cinque a sette volte.
4. Successivamente, devi far bollire lo sciroppo da acqua e zucchero e già in esso portare la marmellata a prontezza.

In ucraino

Questa è forse la ricetta più semplice, poiché non richiede un lungo pre-ammollo del frutto.

Cosa serve?

• frutti verdi - 1 kg;
• zucchero - 1,2-1,3 kg;
• limone - 1 agrume;
• chiodi di garofano - 10-12 infiorescenze.

Le tue azioni

1. Le noci giovani vengono sbucciate finemente, lavate e forate.
2. Quindi vengono immediatamente immersi in acqua e riscaldati.
3. Dopo l'ebollizione, cuocili per almeno 20 minuti.
4. Estrarre la frutta e immergerla in acqua fredda per un ulteriore raffreddamento.
5. A questo punto, fai bollire lo sciroppo di acqua, zucchero, succo di limone e chiodi di garofano.
6. Quindi vengono immerse le noci fresche.
7. Fai bollire la marmellata per cinque minuti e raffredda naturalmente per un'ora.
8. La procedura deve essere ripetuta tre volte.
9. E solo allora i frutti sono portati alla prontezza.

Le amanti possono variare il rapporto tra gli ingredienti, cercando di ottenere quel gusto indimenticabile. Prova ad aggiungere vaniglia o zenzero alla tua marmellata di noci verdi e vedrai come il gusto delle chicche brillerà in un modo nuovo.

Recensioni: "Sa di caramella al cioccolato"

Secondo mia madre, questa ricetta mi ha salvato dalla bronchite cronica da bambino. Per me è un assaggio di infanzia. E con grande rammarico, mia nonna ha portato la ricetta con sé nell'altro mondo ... Ora mi sembra che sia risorto ...

lebedewa alena2016, http://www.povarenok.ru/recipes/show/57987/

L'anno scorso, abbiamo deciso di fare la marmellata senza lime e ci siamo persi - si è rivelata una prugna morbida simile al porridge (il processo di cottura è durato 3 settimane). E prima che venissi trattato con marmellata di lime, sembrava una caramella al cioccolato insolita ma gustosa.

Alina, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118980

“Adoro questa marmellata, ho vissuto nel Caucaso, l'ho cucinata con tutta la famiglia! È molto originale e gustoso e le tue dita sono dipinte con iodio, se pulisci le noci, oh, oh, oh! Ma vale la pena. 5+! "

Maria KMW, https://www.edimdoma.ru/retsepty/24598-varenie-iz-zelenyh-ne-spelyh-gretskih-orehov

"In Azerbaigian adoriamo molto questa marmellata, ma molta confusione, non tutti ce la fanno ....... .."
Sabina, http://ovkuse.ru/recipes/varenye-iz-zelenyh-greckih-orehov/

“Non mi piace la ricetta con il lime, lo faccio senza di te. Meglio passare più tempo. Quindi il gusto è completamente diverso. "

Daria, http://chudo-povar.com/varene-iz-greckih-orehov-recept-varenya-iz-zelenyh-greckih-orehov-s-foto.html

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