Anatra con mele al forno: ricette su come cucinare un uccello in un foglio e una manica

Alcune casalinghe si rifiutano di cucinare gli anatroccoli, perché lo considerano grasso, troppo duro o non gli piace il suo odore specifico. Ma puoi sbarazzarti di tali funzionalità abbastanza facilmente. Il "trucco" principale affinché l'anatra sia morbida è metterlo in salamoia e consiste anche nella scelta della ricetta giusta. Un po 'di spezie, un succoso ripieno di frutta - e gli anatroccoli “suoneranno” con gusto e note aromatiche completamente nuovi.

Preludio culinario: come preparare una carcassa

In modo che il piatto finito non deluda con un odore specifico e un aspetto sciatto, è necessario preparare correttamente la carcassa. È meglio usare un prodotto refrigerato, poiché è più conveniente da preparare, ma è anche congelato.

• sbrinamento. La carcassa è posizionata sul ripiano inferiore del frigorifero, dove fa meno freddo. Quindi può essere rimosso e scongelato a temperatura ambiente. Non è consigliabile scongelare usando acqua calda, questo metodo può rovinare il gusto della carne. Nel microonde, non dovrebbe essere fatto neanche questo, altrimenti l'anatra si asciugherà.
• pulizia. I resti di piume, "canapa" vengono rimossi con una pinzetta. Se ce ne sono molti, puoi bruciare, tenendolo sopra il bruciatore a gas. Successivamente, sciacquare bene in acqua calda e asciugare. La pelle è ben pulita se si usa un po 'di farina di grano. È necessario strofinare la superficie con esso e risciacquare.

Anatra con mele al forno: cuocere per tutti i giorni e le vacanze

Si consiglia di utilizzare un uccello che pesa fino a 3 kg. Questo è un tipo di garanzia che la carne sarà succosa, ben marinata e cotta. Se questa è una vecchia pece fatta in casa, prima di cuocerla può essere bollita in acqua leggermente salata. Basta per 20 minuti.

Per cucinare gli anatroccoli, non è necessario utilizzare una stufa. È ugualmente gustoso in altri dispositivi.

• In una pentola a cottura lenta. Risparmia tempo Lo svantaggio principale è che non tutte le carcasse possono stare in una ciotola. Pertanto, questo metodo di cottura viene spesso utilizzato non per l'intera anatra, ma per i suoi pezzi.
• Nella griglia dell'aria. L'uccello è cotto in modo uniforme, ottiene una bella crosta di tonalità dorata. Il modo più utile e veloce per cucinare.

Classici del genere

lineamenti. Durante la cottura, innaffia periodicamente la carcassa con il grasso risultante. Se lo strato inferiore inizia a bruciare, puoi aggiungere un po 'più di acqua. Dovresti cuocere un'anatra con le mele in forno con frutti di varietà acide. Saranno in grado di compensare l'eccessivo contenuto di grassi della carne.

ingredienti:

• anatra per 2 kg;
• 1 kg di mele;
• cinque spicchi d'aglio;
• sale, spezie e condimenti a piacere;
• 200 ml di acqua.

preparazione

1. Strofina la carcassa con sale, spezie, spezie sopra e dentro.
2. Mele sbucciate tagliate a fette.
3. Nel calderone o nella lenticchia d'acqua, stendi il primo strato di frutta.
4. Riempiamo l'anatra con mele, aglio. Cuci il buco con il filo.
5. Posiamo la carcassa in modo che la cucitura sia in cima. Lo copriamo con pezzi di frutta in modo che non venga a contatto con le pareti.
6. Riempi d'acqua.Cuocere a 200 ° C. La prima ora e mezza sotto la copertura, e poi 20-30 minuti senza di essa.
7. Prima di servire, rimuovere attentamente i fili.

Con Le Prugne

lineamenti. La frutta secca conferisce al piatto un sapore di foschia. In combinazione con mele acide, fungeranno da "equilibrio" per le carni grasse. L'uccello può essere servito con patate lesse o grano saraceno. Nelle vicinanze metti verdure assortite fresche o in salamoia.

ingredienti:

• Carcassa da 3 kg;
• da sei a sette mele;
• 100-120 g di frutta secca;
• 80 ml di panna acida o yogurt;
• 40-50 ml di miele;
• 20-25 ml di senape delicata;
• sale, spezie e spezie a piacere.

preparazione

1. Metà del miele è mescolato con panna acida (yogurt), senape. Stendi la carcassa e lasciala marinare per quattro ore.
2. I cubetti di mele si mescolano con le prugne secche. Aggiungi sale a loro, il miele rimanente. Riempi la carcassa con questo riempimento.
3. Lavoriamo le gambe con un filo. Chiudiamo il buco con stuzzicadenti o un filo.
4. Mettiamo l'anatra sulla griglia, mettiamo sotto una teglia da forno, dove il grasso defluirà. Cuocere a una temperatura di 200 ° C per almeno 50-60 minuti.
5. Ridurre la temperatura a 150 ° C e continuare a cuocere. Il grasso risultante innaffia periodicamente l'uccello.
6. 20 minuti prima della fine della cottura, vicino alla carcassa, metti le mele intere sulla griglia. Girali un paio di volte per cuocere su tutti i lati.

Con Le Arance

lineamenti. Una ricetta passo-passo per l'anatra con le mele nel forno può adattarsi alle capacità individuali del cuoco. Quindi, puoi usare in esso frutti non solo varietà acide. I dolci lo faranno. Tuttavia, l'acidità dovrebbe essere presente qui, quindi metti le fette di limone nel ripieno o versalo con una piccola quantità di vino secco.

ingredienti:

• 2,5 kg di carcassa;
• quattro spicchi d'aglio;
• quattro mele;
• due arance di piccole dimensioni o mandarino;
• sale, pepe nero macinato e altri condimenti a piacere.

preparazione

1. Tagliamo le mele a cubetti, ordiniamo gli agrumi a fette.
2. Con una miscela di sale, spezie e condimenti, aglio tritato, strofiniamo la carcassa sia sopra che dentro.
3. Su una teglia stele stagnola. Ci mettiamo sopra la carcassa, la riempiamo di frutta, chiudiamo il buco con il filo. Ben avvolto
4. Cuocere per due ore a 200 ° C.
5. 30 minuti prima della fine della cottura, tagliare la pellicola per dorare la crosta.
6. Spegni il fuoco, lascia riposare la carcassa nel forno per altri 20 minuti. Tiriamo fuori, rimuoviamo il filo, serviamo caldo.

Con Le Spezie

lineamenti. L'anatra con le mele in una manica in forno secondo questa ricetta non è cotta intera, ma a pezzi. Puoi prendere, ad esempio, alcuni stinchi. Ma le ali non si adattano qui, poiché i pezzi dovrebbero essere "carnosi". Il piatto è adatto per le vacanze di Capodanno e Natale, per una grande azienda. Puoi nutrire l'uccello senza ossa, dopo aver tagliato la carne. Devi deporre bene la carne con la frutta, decorando il piatto con rametti di verdure e fette di verdure. Le mele acide possono essere sostituite con mele cotogne.Inoltre non si romperà e manterrà la sua struttura nel processo di cottura. Il suo uso è particolarmente rilevante se i pezzi di anatra sono troppo grassi. A differenza delle mele, la mela cotogna ha un sapore più acido e aspro.

ingredienti:

• mezza anatra o 1,5 kg di bacchette;
• 800 g di mele;
• un pizzico di cannella e zenzero essiccato;
• 40-50 ml di miele;
• 40-50 ml di aceto di mele;
• 400 ml di acqua;
• 20-25 g di sale;
• due spicchi d'aglio;
• pepe rosso e nero macinato a piacere.

preparazione

1. Tagliamo l'uccello a pezzi. Foglie lasciate intere.
2. Preparare la marinata: mescolare acqua con aceto, aggiungere cannella e miele. Bollire la miscela per due o tre minuti. Versare sopra le fette di carcassa.
3. Strofina abbondantemente l'uccello con sale, peperoni, zenzero, aglio tritato.
4. Tagliamo le mele in quattro. Cospargere di sale e cannella.
5. Nella manica mettiamo pezzi di anatra e mele.
6. Metti la carne su una teglia. Cuciniamo per un'ora e mezza a una temperatura di 200 ° C.
7. Dieci minuti prima della prontezza, tagliare la manica e versare i resti di miele. Aumentiamo la modalità temperatura a 220 ° C.

Con melograno e succhi di mela

lineamenti. Se non c'è uno dei succhi, puoi cuocere un'anatra con le mele in un foglio nel forno e così via. Il sapore di questo non peggiorerà e la carne diventerà ancora fragrante e succosa. Semplicemente non ha acidità.

ingredienti:

• una carcassa per 2-2,5 kg;
• 1 kg di mele;
• 60-80 ml di succo di melograno;
• 60-80 ml di succo di mela;
• 40-50 ml di salsa di soia;
• sale, pepe nero, aglio secco qb.

preparazione

1. Strofina la carcassa con una miscela di sale, pepe e aglio. Versalo con la marinata di succo di melograno e salsa di soia. Lasciare insistere per due ore.
2. Tagliare le mele a fette o in quarti. Riempiamo l'anatra con loro. Chiudi con uno stecchino o un filo.
3. Avvolgere la carcassa in un foglio. Mettiamo in forno ad una temperatura di 220 ° C.
4. Dopo 30 minuti, tira l'anatra, apre e versa il succo di mela, richiudendolo. Cuocere a 180 ° C per un'altra un'ora e mezza o due ore, a seconda del suo peso.
5. 30 minuti prima della fine della cottura, aprire bene la pellicola in modo che la crosta sia cotta.
6. In forma piccante, servire sul tavolo, dopo aver rimosso gli stuzzicadenti o il filo.

Marinate per crosta dorata e succosa

La pre-marinatura consente di rimuovere l'odore specifico della carne. Grazie all'ammollo, viene compensato anche l'eccessivo contenuto di grassi. La tabella mostra diverse opzioni per la marinata.

Tavolo - Anatre marinate con mele

Qualsiasi ricetta per l'anatra con le mele nel forno può essere "modernizzata", tenendo conto dei propri gusti, della disponibilità di determinati componenti. Vale la pena mostrare la tua immaginazione e preparare un piatto "due in uno": succosa e gustosa carne al forno con contorno. Dentro o vicino alla carcassa, puoi mettere i crauti con mirtilli rossi, riso o grano saraceno, bolliti fino a metà cottura, frutta secca e noci assortite. Un'opzione semplice è un'anatra con mele e spicchi di patate tritate.Fragranti funghi di bosco, pomodori succosi o pepe bulgaro brillante forniscono al piatto note squisite di gusto. E l'aspetto dell'uccello può sorprendere il fastidioso esteta-buongustaio.