Vero orecchio cremoso finlandese con crema

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• pan;
• una padella;
• tagliere;
• coltello ordinario;
• coltello da filetto;
• un cucchiaio;
• forbici da cucina.

Gli ingredienti

Fasi di cottura

Preparazione degli ingredienti

1. Dal pesce è necessario separare il lombo, la testa e la cresta. Dalla testa dobbiamo tagliare le branchie; con un coltello speciale, rimuovere con cura lo strato di squame e pelle dal filetto, selezionare eventuali piccole ossa da esso e tagliare a pezzi di 4-5 cm di lunghezza.
   
2. Sbucciate le patate, le carote, le cipolle e la radice di sedano e tagliatele: le patate sono abbastanza grandi, possono essere tagliate in lunghezze di 7-10 cm.
   
3. Tagliare le carote e la radice di sedano con cubetti medi (è meglio non strofinare su una grattugia); dividere la cipolla a cubetti con un coltello affilato.
   
4. Tagliare la pancetta a fette sottili larghe 1-2 cm.
   
5. Erba cipollina e aneto vengono tritati finemente.
   

Preparazione dei pasti

1. Mettiamo la testa e la cresta della trota in una padella, la riempiamo con acqua fredda e la mettiamo a fuoco medio. Allo stesso tempo, metti le patate. Questo è necessario, perché il pesce viene cucinato molto più velocemente della carne e le patate nell'orecchio dovrebbero essere ben cotte - questo darà alla zuppa densità e ricchezza. La schiuma formata sul brodo viene rimossa solo se abbiamo bisogno di un brodo pulito e bello, ed è meglio lasciarlo per la birra.
   
2. Aggiungi la radice di sedano tritata, le carote, i piselli di pepe bianco (se non ce n'è, anche il nero è adatto) e la cipolla e aggiungi immediatamente il sale alla zuppa.
   
3. Allo stesso tempo, versare l'olio vegetale in una padella e mettere le fette di pancetta. Mettiamo la padella su un fuoco molto piccolo, questo non consentirà alla pancetta di bruciare, drenerà l'umidità in eccesso da essa e la renderà croccante, come patatine.
   
4. Dopo 20 minuti (non è più necessario cuocere il pesce) tiriamo fuori la testa e la cresta di trota dal brodo; le patate possono essere tagliate in pezzi più piccoli, che è conveniente fare con le forbici da cucina.
   
5. Ora devi aspettare che le patate siano pronte. Dopo circa 10 minuti di cottura delle verdure, aggiungi la crema all'orecchio. Devono essere grassi (20-30%), questo darà alla zuppa tenerezza e ricchezza. Non preoccuparti che la crema possa arricciarsi, questo non accadrà, perché l'ambiente nell'orecchio non è acido.
   
6. Dopo aver aggiunto la crema, portare a ebollizione la zuppa e spegnerla immediatamente.
   
7. Nell'orecchio già spento, aggiungi pezzi di pesce. Se li hai immersi in una soluzione, sciacquali sotto acqua corrente fredda e immergili in un tovagliolo di carta. Getta l'aneto e le cipolle verdi in cima, copri con un coperchio e lascia fermentare per 5 minuti. Il pesce non sarà crudo, ma al contrario diventerà completamente preparato, morbido e completamente asciutto.
   

Servire i piatti

Versa la zuppa finita in un piatto e metti sopra le fette di pancetta, opzionalmente decorale con altre erbe, pepe nero macinato o condimento per la zuppa di pesce. Gli chef raccomandano di cucinare una volta la zuppa di pesce finlandese in modo che il pesce non bolle durante il processo di riscaldamento e che la crema non abbia il tempo di deteriorarsi.

Ricetta video

Ti consigliamo di familiarizzare con questa ricetta in video. Da esso trarrai suggerimenti ancora più utili sulla cottura della zuppa di pesce finlandese da uno chef professionista.

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