Come cucinare un orecchio trasparente profumato secondo la ricetta classica

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• stufa della cucina;
• pan;
• coltello per pelare le verdure;
• un setaccio;
• un coltello;
• tavola da cucina;
• una ciotola;
• un cucchiaio;
• mestolo;
• piatto per zuppa;
• pinzette per rimozione ossea;
• skimmer;
• piatto profondo;
• colino.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Per prima cosa devi cucinare il brodo. Per fare questo, metti la testa, la cresta e la coda di salmone in una casseruola, versa acqua e fai sobbollire per 20 minuti. Pre tagliare le branchie dalla testa. Durante la cottura, il brodo rimuove periodicamente la schiuma con un cucchiaio forato.
   
2. Sbucciare patate, cipolle e carote. Quindi, preparare lo zafferano. Versa lo zafferano nella ciotola e versa mezzo bicchiere di acqua bollente, lascialo fermentare. Questa spezia non solo migliora il gusto e l'aroma, ma conferisce anche al piatto finito un bel colore dorato. Lo zafferano dovrebbe essere usato in piccole quantità, poiché può rovinare il gusto di tutto il piatto.
   
3. Quindi facciamo il filetto di trota. Deve essere completamente sbarazzato di tutte le ossa, una pinzetta speciale per la rimozione dell'osso aiuterà. Rimuovere la pelle dal pesce e tagliarla a pezzetti.
   
4. Affinché i pezzi di trota siano più densi e non si deteriorino durante la cottura, oltre che più gustosi, puoi preparare una salamoia speciale. Versare 1 litro di acqua fredda in una piastra profonda, versare 2 cucchiai. l. sale e zucchero, mescola tutto e mettici dentro pezzi di pesce. Grazie a questo metodo di ammollo, quando si aggiunge il pesce al brodo, non si appannerà.
   
5. Al termine del tempo di cottura del brodo, filtrare attraverso un setaccio fine nella padella. Non usare le ossa rimanenti del pesce. Il brodo purificato viene restituito alla stufa.
   
6. Quindi, preparare le verdure. Tagliare le carote in pezzi grandi e inviarle al brodo.
   
7. Tagliare le patate a cubetti grandi e aggiungerle al brodo. Le fette grossolane durante la bollitura delle patate consentiranno il lento rilascio di amido, in modo che il nostro brodo rimanga trasparente.
   
8. A questo punto, aggiungi il sale a piacere e versa 1 cucchiaio. l. acqua di zafferano infuso.
   
9. Tritare la cipolla a cubetti e inviarla al brodo.
   
10. Successivamente, tagliare solo la parte bianca della cipolla verde, aggiungere al brodo.
    
11. Versare il pepe nei piselli e tritare solo piccoli gambi di aneto il più piccolo possibile in modo che bollano bene, diventino morbidi e emanino il loro aroma.
    
12. Cuocere l'orecchio fino a quando le verdure sono cotte. Il fuoco dovrebbe essere moderato, un'ebollizione forte non dovrebbe essere permessa, il brodo dovrebbe rimanere trasparente. Orecchio cotto senza coperchio e con una leggera ebollizione, il risultato è più gustoso
    
13. Mentre l'orecchio è cotto, trita finemente l'aneto e le piume di cipolla verde, aggiungi una parte al brodo e lascia l'altra parte per decorare il piatto. Alla fine della cottura aggiungere una foglia di alloro.
    
14. Inclina i cubetti di trota in uno scolapasta e risciacqua con acqua corrente dalla salamoia. Mettiamo il pesce in un orecchio in ebollizione e spegniamo immediatamente il fuoco, aggiungendo un altro cucchiaio. l. acqua di zafferano. Chiudere la padella con un coperchio e lasciar riposare per 3-5 minuti. Durante questo periodo, il pesce è completamente cotto, ma rimane molto morbido e non bolle.
    
15. L'orecchio classico è pronto! Versare un mestolo su piatti, cospargere di erbe e servire. Il piatto deve essere servito caldo, senza dimenticare di aggiungere un pezzo di pesce succoso a ogni porzione. Buon appetito!
    

Ricetta video

Puoi guardare la ricetta video, che mostra in dettaglio come cucinare un orecchio fragrante, trasparente e gustoso secondo la ricetta classica. Scopri alcuni segreti della cucina e del servizio di piatti. Buona visione!

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