Gustoso orecchio di bottino - solo cucinare

Elettrodomestici da cucina e utensili: fornello, coltello, tagliere, pinze, due padelle, una ciotola, un cucchiaio.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Prendi il bottino congelato di circa 5 kg. Rimuoviamo le pinne, tagliamo la testa e la coda, ma non la gettiamo via.
   
2. Insieme a tutti i pesci con un coltello posizionato verticalmente, fai dei tagli sulla pelle. Questo per rimuoverlo con un lembo.
   
3. Quindi, facendo leva su un angolo della pelle con un coltello e afferrandolo con una pinza, iniziamo a strappare la pelle. Quindi continuiamo con le nostre mani. La pelle non viene scartata. Lo bolliremo e farà un brodo meraviglioso nel brodo. Rimuovere con attenzione il filetto dalla coda, tagliando con un coltello.
   
4. Quindi aspettiamo fino a quando non si scioglie, e lo sventriamo. Quando refrigerati, gli interni sono più facili da separare. La particolarità del bottino è che ha pochissimi filetti e interiora molto grandi. Dall'interno abbiamo bisogno del fegato e del caviale (se presenti). Il fegato di bottino è un prodotto prezioso, quasi uguale al fegato di merluzzo. Rimuoviamo i condotti (sono amari). Per separare la carne dalla cresta, facciamo un'incisione lungo la cresta e semplicemente "tiriamo" il filetto con le dita. La cresta non viene gettata via - andrà anche nel brodo. Carne ben lavata e fegato di bottino.
   
5. Tiriamo fuori le branchie dalla testa. Pelle, coda, testa, cresta mia, mettere in una padella, versare acqua fredda e cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti. Ciò è dovuto al fatto che il bottino è un pesce di fiume. E i parassiti si trovano spesso nei pesci di fiume, che muoiono solo dopo 20 minuti di ebollizione. Cuocere sotto copertura per 20 a 40 minuti a fuoco basso.
   
6. Puliamo e laviamo una carota media, due cipolle medie, 3-4 patate.
   
7. Per rendere più gustoso il brodo, aggiungi una manciata di carote sbucciate e affettate e cipolle tritate grossolanamente. Lavare un'altra cipolla, senza rimuovere la buccia, e cuocere a fuoco lento per il colore.
   
8. Dopo 40 minuti, prendiamo una padella vuota, mettiamo un setaccio e filtriamo il brodo. Per un'ulteriore cottura, abbiamo bisogno solo del brodo stesso (buttiamo via il resto).
   
9. Laviamo la padella in cui è stato cotto il brodo, ci mettiamo sopra un setaccio e filtriamo di nuovo il brodo. Accendiamo una stufa a fuoco forte. Mentre il brodo viene riscaldato, vi mettiamo le rimanenti cipolle tritate grossolanamente, le carote, tagliate a cerchi e le patate, tagliate a pezzi grossi. Le carote danno dolcezza, cipolle - speziate e patate - pienezza. Sale con sale grosso a piacere.
   
10. Fegato e filetto di pesce tagliati a pezzi. Quando il brodo bolle, adagiare il filetto e il fegato.
    
11. Piccoli mazzi di cipolle verdi e prezzemolo. Separare le foglie dal prezzemolo. Dalle cipolle verdi tagliare la parte verde. Gli steli di prezzemolo e la parte bianca delle piume di cipolla sono tagliati finemente e aggiunti all'inizio della cottura, perché gli steli sono rigidi e devono essere bolliti insieme a tutte le verdure e il pesce.
    
12. Dopo l'ebollizione, aggiungi 3-4 foglie di alloro, qb di pepe appena macinato, riduci la fiamma e cuoci sotto il coperchio per almeno 20 minuti. Tagliamo le foglie di prezzemolo e la parte verde delle piume di cipolla e le mettiamo nella padella dopo 20 minuti. Chiudi il coperchio, spegni il fuoco e avvolgi per sterilizzare i verdi. L'orecchio è pronto Dopo 5 minuti, puoi servirlo al tavolo.
    

Ricetta video

Il video mostra in dettaglio tutte le fasi della cottura dinamica della zuppa di pesce di bottino.

Altre ricette di pesce