Orecchio dalla testa di salmone - una ricetta semplice e chiara con una foto

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• stufa;
• ciotole per ingredienti (3 pezzi);
• tagliere;
• un coltello;
• cucchiai (tè e sala da pranzo);
• skimmer;
• padella con coperchio (3 l);
• mestolo;
• stoviglie per servire.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Risciacquare parti del pesce, rimuovere branchie e occhi dalla testa in modo che non ci sia amarezza e immergere in acqua fredda per 40 minuti per rimuovere il sangue rimanente dal pesce.
   
2. Sbucciare patate (3 pezzi), carote (2 pezzi) e cipolle (2 teste) e sciacquare con acqua. Tagliare le patate a cubetti o fette e inviarle in una ciotola d'acqua in modo che non si scuriscano.
   
3. Taglia una carota in cerchi sottili e taglia la seconda in 2-3 parti. Lascia una cipolla e trita finemente la seconda.
   
4. Dopo 40 minuti, prendi una casseruola, versaci 2-2,5 litri d'acqua, metti pezzi di pesce, una cipolla, una carota e accendi un fuoco grande.
   
5. Durante il riscaldamento, si formerà schiuma che deve essere completamente rimossa. Per rendere trasparente il brodo, è necessario far bollire intensamente il brodo futuro per un paio di minuti e rimuovere tutta la schiuma.
   
6. Quindi, coprire la padella con un coperchio, ma non completamente, e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
   
7. Mentre il brodo e il pesce sono bolliti, puoi preparare verdure. Risciacquare una piccola quantità di prezzemolo e cipolle verdi in acqua, tritare finemente e trasferirli in un piatto conveniente.
   
8. Quando il pesce è cotto, deve essere rimosso dal brodo, raffreddare e separare la carne dalle ossa. Il brodo in questa fase può essere filtrato per rimuovere le parti bollite di verdure e semi da esso. Per la zuppa di pesce, si consiglia di utilizzare esattamente la testa, la coda, la schiena e le pinne, poiché queste parti hanno la carne più tenera. Tuttavia, è necessario essere pazienti per pulire bene il pesce e rimuovere tutte le ossa, e ce ne sono molte.
   
9. Invia le patate tritate al brodo e cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti. Quindi aggiungere le carote, le cipolle tritate, i peperoni (5 piselli), l'alloro (2-3 pezzi), il sale qb e le erbe di Provenza o italiane (0,5-1 cucchiaino) nella padella.
   
10. Mescolare bene e cuocere per circa 3 minuti. Successivamente puoi provare il sale e aggiungere sale se necessario. Quindi mettere la carne di pesce sbucciata e cuocere per altri 2 minuti. Quindi aggiungere la cipolla tritata e far bollire per non più di 5 minuti. Se hai intenzione di mangiare l'intero piatto, non puoi bollire la cipolla.
    
11. Rimuovi l'orecchio preparato dal fuoco, copri e lascia fermentare per altri 15 minuti, il piatto può essere versato nei piatti e servito. Buon appetito!
    

Ricetta video

Questo video racconta e mostra come cucinare un orecchio fragrante e delizioso dalla testa di salmone, oltre ad alcuni consigli utili che troverai sicuramente utili.

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