Spezzatino di pollo fatto in casa: 7 ricette e come deporre un uccello in barattoli

Lo stufato di pollo fatto in casa è la carne perfetta per i residenti urbani. Questo tipo di carne è economico rispetto al maiale e al manzo. Allo stesso tempo, trovare pollo fresco di qualità è molto più facile di una buona carne rossa. Il pezzo in lavorazione è leggero, delicato e fragrante. Può essere servito in una varietà di forme:

• in pulito;
• con pane;
• con patate in umido o fritte;
• con porridge;
• con pasta;
• come ripieno per frittelle o torte;
• come base per le zuppe.

I benefici dell'ingrediente principale

Lo stufato di pollo a casa non è solo gustoso e pratico, ma anche incredibilmente sano. Dal numero di sostanze vitali per l'uomo, questa carne non ha analoghi. Gli aminoacidi sono un materiale da costruzione per le proteine, che a sua volta è un materiale da costruzione per il tessuto muscolare. Inoltre, senza aminoacidi, il trasporto di elementi benefici nel corpo è impossibile. Il pollo, come nessun altro prodotto, è ricco di queste sostanze. La tabella mostra gli aminoacidi più presenti nella carne bianca.

Tabella - Amminoacidi nel pollo e loro ruolo nel corpo

6 regole per la scelta di materie prime di qualità

Puoi cucinare un delizioso stufato di pollo solo con materie prime di qualità. Scegli la carne, ricorda i sei criteri.

1. aspetto. La carcassa di pollo dovrebbe essere proporzionale. È importante che non presenti difetti superficiali, graffi, contusioni ed è ben pizzicato.
2. ossatura. In un pollo giovane, l'osso mammario è elastico quando viene premuto. In un vecchio uccello sarà solido.
3. consistenza. La carne di qualità con pressione ritorna rapidamente in forma. Se c'è un'ammaccatura, il prodotto è stantio.
4. colore. La carne di pollo giovane è di solito rosa chiaro e la pelle è bianca. C'è pochissimo grasso e ha una leggera tonalità giallastra.
5. odore. La carcassa dovrebbe avere un buon odore di carne fresca e niente di più.Se c'è anche il minimo accenno di odore di marciume, acido, muffa o medicine, rifiuta l'acquisto.
6. superficie. La carne deve essere pulita e asciutta. Se la superficie è appiccicosa o scivolosa, il pollo non è fresco. E c'è anche la possibilità che gli antibiotici siano stati usati per curare l'uccello.

Spezzatino di pollo: ricette di base

Se vuoi sempre avere cibi in scatola nutrienti e sani in magazzino, la decisione giusta sarebbe quella di cucinare lo stufato di pollo. La carne è succosa, aromatica e tenera. Il bianco verrà in soccorso quando non c'è tempo per stare alla stufa.

Nel proprio succo

lineamenti. La carne in scatola nel suo stesso succo è estremamente gustosa e salutare. Il piatto è cotto senza grassi, quindi si adatta perfettamente alla dieta.

Avrai bisogno (su un barattolo da mezzo litro):

• 500 g di pollo su ossa;
• tre piselli di pepe nero;
• foglia di alloro;
• carote a tua discrezione;
• sale a tua discrezione.

preparazione

1. Metti le spezie in un barattolo.
2. Tagliare la carne in pezzi da 100 g e le carote a cubetti.
3. Metti il ​​pollo in un barattolo mescolato con le carote.
4. Sterilizzare.

Con porridge

lineamenti. In condizioni di campo o con una catastrofica mancanza di tempo, è importante avere a portata di mano non solo cibo in scatola, ma un piatto a tutti gli effetti. Ad esempio, puoi cucinare lo stufato di pollo con il porridge. Abbastanza per riscaldare il pezzo e una cena completa è pronta.

Avrai bisogno (su un barattolo da mezzo litro):

• 350 g di pollo su ossa;
• 50 g di riso, orzo perlato o grano saraceno;
• 15 g di burro;
• tre piselli di pepe nero;
• due piselli di pimento;
• 150 ml di brodo di pollo (o acqua bollita);
• inchinarsi a propria discrezione;
• carote a tua discrezione;
• sale a tua discrezione.

Preparazione per la sterilizzazione

1. Tagliare la carne in pezzi da 50 ge friggere leggermente fino a doratura.
2. Tritare finemente le cipolle e le carote.
3. Fai bollire i cereali in acqua bollente per dieci minuti.
4. Getta il porridge in uno scolapasta per glassare l'acqua, quindi mescola con burro, carne, verdure e sale.
5. Metti le spezie in un barattolo e sopra - il porridge con la carne.
6. Aggiungi il brodo.

Sott'olio

lineamenti. Il pollo bollito è generalmente secco. Un po 'di burro risolverà la situazione. Impregna la carne e le conferisce un gusto delicato e speciale.

Avrai bisogno (su un barattolo da mezzo litro):

• 450 g di pollo su ossa;
• 80 g di burro;
• tre piselli di pepe nero;
• foglia di alloro;
• sale a tua discrezione.

Preparazione per la sterilizzazione

1. Tagliare la carne in pezzi da 50 g e cuocere fino a cottura.
2. Metti le spezie e il pollo in un barattolo, prima salalo.
3. Metti il ​​burro sopra.
4. Sterilizzare.

In gelatina

lineamenti. Cucinare lo stufato di pollo a casa apre un ampio campo di sperimentazione. Ad esempio, puoi versare carne con brodo aromatico con l'aggiunta di gelatina. Dopo il raffreddamento, il riempimento verrà impostato. E aprendo il barattolo, su una tale "gelatina di pollo" puoi scaldare i contorni.

Avrai bisogno (su un barattolo da mezzo litro):

• 450 g di pollo con osso;
• 80 ml di brodo di pollo concentrato;
• tre piselli di pepe nero;
• 3 g di gelatina;
• sale a tua discrezione.

Preparazione per la sterilizzazione

1. Tagliare la carne in pezzi da 50 g e cuocere fino a cottura.
2. Aggiungi la gelatina al brodo filtrato. Dopo dieci minuti, fai bollire la miscela.
3. Salare la carne e metterla in un barattolo. Versare il brodo caldo.
4. Sterilizzare.

In besciamella

lineamenti. La salsa bianca a base di farina e burro è un classico. Questo condimento è adatto a qualsiasi carne. Particolarmente armoniosamente è combinato con un pollo dietetico delicato. Questa proprietà può essere utilizzata nella preparazione di conserve di carne fatte in casa.

Avrai bisogno (su un barattolo da mezzo litro):

• 450 g di pollo;
• 20 g di burro;
• 80 ml di brodo di carne concentrato;
• 10 g di farina;
• sale e zucchero a tua discrezione.

Preparazione per la sterilizzazione

1. Tagliare la carne in pezzi da 30 ge far bollire fino a cottura;
2. Sciogli il burro in una padella, friggi leggermente la farina e aggiungi gli ingredienti sfusi. Far bollire per due minuti.
3. Metti la carne in un barattolo e versa la salsa bollente.
4. Sterilizzare.

chakhokhbili

lineamenti. La colorata cucina georgiana è apprezzata dai buongustai di tutto il mondo. Particolarmente popolare è il piatto profumato di Chakhokhbili. Avendo un po 'di fantasia sull'argomento di questa meravigliosa ricetta, puoi cucinare un delizioso stufato.

Avrai bisogno (su un barattolo da mezzo litro):

• 300 g di pollo o tacchino;
• 120 g di vermicelli o riso;
• 25 g di burro;
• 1 g di pepe nero;
• 40 ml di brodo di pollo concentrato;
• 30 g di concentrato di pomodoro;
• basilico essiccato a tua discrezione;
• inchinarsi a propria discrezione;
• sale a tua discrezione.

Preparazione per la sterilizzazione

1. Tagliare la carne in pezzi da 50 g, soffriggere leggermente con burro e sale.
2. Unire il brodo con concentrato di pomodoro e pepe e far bollire.
3. Metti la carne in un barattolo insieme al burro su cui è stata fritta.
4. Sopra, metti i cereali o i vermicelli e versa il tutto con la salsa bollente.

in adyghe

lineamenti. Il pollo Adyghe è famoso per la sua ricca salsa di cipolle. Il piatto risulta speziato e, allo stesso tempo, delicato nel gusto. Questa è un'ottima idea per lo stufato. A causa della prolungata sterilizzazione, il pollo è ben saturo di aroma di cipolla.

Avrai bisogno (su un barattolo da mezzo litro):

• 400 g di pollo o anatra sulle ossa;
• 100 ml di brodo di pollo concentrato;
• 15 g di burro;
• spicchio d'aglio;
• 15 g di farina;
• 3 g di peperoncino;
• inchinarsi a propria discrezione;
• sale a tua discrezione.

Preparazione per la sterilizzazione:

1. Tagliare la carne a pezzi di 70 g e metterla in un barattolo.
2. Friggere la cipolla tritata nel burro chiarificato, aggiungere l'aglio tritato e la farina.
3. Versa il brodo, aggiungi le spezie e fai bollire.
4. Versare la carne con salsa bollente.

Metodi di sterilizzazione di base

La fase principale nella preparazione del cibo in scatola fatto in casa è la sterilizzazione. Il trattamento termico è progettato per distruggere microbi e batteri all'interno della lattina. A casa, ci sono diversi modi per preparare alimenti in scatola sicuri di alta qualità. Le istruzioni descritte passo dopo passo saranno utili sia ai principianti che alle casalinghe esperte.

Nel forno

lineamenti. Il modo più comune per preparare lo stufato di pollo fatto in casa è in un barattolo nel forno. Il cibo in scatola viene cotto a vapore bene ed è molto tenero. La condizione principale è che il forno deve essere in buone condizioni, poiché è necessario osservare un certo regime di temperatura.

Come fare

1. Coprire le lattine con il pezzo con coperchi bolliti.
2. Posizionare i contenitori su una teglia o una teglia dove è necessario versare un po 'd'acqua.
3. Metti lo stufato in un forno freddo e scaldalo a 110 ° C.
4. Dopo mezz'ora, aumentare la temperatura a 180 ° C.
5. Dopo due ore e mezza, spegnere il forno.
6. Non aprire la porta per altri 40 minuti, altrimenti le banche potrebbero esplodere a causa di improvvisi sbalzi di temperatura.
7. Arrotolare.

In padella

lineamenti. È più facile sterilizzare la carne in padella sul fornello. Questa tecnologia è ben nota a coloro che amano la conservazione della casa. La tecnica è appropriata se si cucina una piccola quantità di stufato.

Come fare

1. Nella parte inferiore della padella, installare un supporto speciale per la sterilizzazione o stendere un asciugamano.
2. Metti le lattine in uno "sterilizzatore" improvvisato e versa l'acqua in modo che raggiunga i contenitori di vetro sulle spalle.
3. Accendi la piastra, porta l'acqua a ebollizione e stringi il fuoco.
4. Cuocere lo stufato per quattro ore e mezza.
5. Mentre l'acqua bolle, rabboccare.
6. Arrotolare.

In un'autoclave

lineamenti. Il punto di ebollizione dell'acqua è di 100 ° C e i patogeni muoiono a una temperatura di 110 ° C. Per essere sicuri della sicurezza del cibo in scatola, è opportuno cuocere lo stufato di pollo fatto in casa in un'autoclave. A causa dell'aumentata pressione nel pallone del dispositivo, è possibile aumentare il punto di ebollizione dell'acqua. Questa tecnologia viene utilizzata nella produzione industriale di alimenti in scatola.

Come fare

1. Vasetti pieni di carne, arrotolare e mettere in un'autoclave.
2. Riempi il pallone con acqua in modo che copra i vasi di almeno 2-3 cm.
3. Gonfiare a 1,5 bar.
4. Accendere il bruciatore a bassa potenza e riscaldare l'apparecchio a 115 ° C. In questo caso, l'ago del manometro dovrebbe mostrare 4-5 bar.
5. Le lattine da mezzo litro in questo regime di temperatura devono resistere a mezz'ora e litri - 50 minuti.
6. Spegnere il bruciatore e lasciare che l'apparecchio si raffreddi naturalmente a 40-60 ° C.
7. Azzerare lentamente la pressione nel pallone.
8. Estrarre le lattine e metterle in deposito.

In una pentola a pressione

lineamenti. Una pentola a pressione è una specie di analogo semplificato di un'autoclave. Grazie al coperchio ermetico del dispositivo, lo stufato viene sterilizzato ad alta temperatura e sotto pressione.

1. Coprire i barattoli con coperchi sterilizzati e metterli in una pentola a pressione.
2. Versare l'acqua nella ciotola in modo che raggiunga le spalle dei contenitori di vetro.
3. Porta il liquido a ebollizione.
4. Quando l'acqua bolle in modo violento, ridurre il calore e chiudere ermeticamente la pentola a pressione.
5. Cuocere lo stufato per tre ore.
6. Spegnere il bruciatore, ma non aprire la pentola a pressione per le successive 2-3 ore.
7. Quando il pezzo si raffredda leggermente, arrotolare le lattine.

In una pentola a cottura lenta

lineamenti. Una pentola di terracotta è un elettrodomestico da cucina universale, che è soggetto a quasi tutti i piatti, dalle zuppe alla cottura. Anche lo stufato è eccellente. L'unica avvertenza: il piatto non è destinato alla conservazione a lungo termine.

1. Macina 1,5-2 kg di pollo e mettilo nella ciotola del multicucina.
2. Cuocere la carne in modalità "Spezzatino" per tre ore.
3. Aggiungi le spezie a tuo piacimento. Puoi anche aggiungere cereali e funghi.
4. Cuocere in modalità "Estinzione" per un'altra ora.
5. Disporre in barattoli sterili, coprire e mettere in frigorifero. Il pezzo viene conservato fino a sette giorni.

Se sei riluttante a implementare la ricetta dello stufato di pollo a casa, impara a scegliere i prodotti in scatola giusti nei negozi. Prima di tutto, presta attenzione al nome. "Carne di pollo nel suo stesso succo": questo è ciò che dovrebbe essere scritto su una lattina di cibo in scatola realizzato secondo GOST. Non dovrebbero esserci "polli", "carne in umido", "carne in umido", "stufato", "stile country", "stile casalingo" e altre "creatività" dei produttori. Il nome allettante nasconde il fatto che il prodotto è fabbricato secondo le specifiche tecniche e può contenere carne congelata di bassa qualità, scarti, soia e additivi sintetici.

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